mercredi 30 décembre 2015

Les Croquines aux noisettes


Sous ce nom amusant, se cachent de délicieuses friandises, qui croustillent, croustillent...et légères, légères...du genre : "on en mange une, et puis une autre, et une petite dernière..."
Non, je ne vous dis pas "Merci" monsieur Felder, elles sont trop bonnes !
Faciles à réaliser, j'ai juste modifié la fin de la recette. Au lieu de réaliser les petits tas de pâte avec une cuillère, ce qui ne me permettait pas d'obtenir des gâteaux très fins, j'ai posé des petites boules de pâte, que j'ai aplaties avec un rouleau, afin d'obtenir des sortes de tuiles.
Et si vous voulez ne pas trop céder à la tentation de gourmandise, rien ne vous empêche de les offrir, elles seront très appréciées !

mardi 29 décembre 2015

Les Crêpes parmentières de la Mère Blanc


Ces délicieuses petites crêpes salées, de la taille d'un blini, accompagnent à merveille le poisson fumé ou une volaille à la crème. Ces crêpes parmentières ou vonnassiennes, ont été crées par Elisa Blanc, dite la Mère Blanc, qui fut sacrée, au siècle dernier, meilleure cuisinière du monde par Curnonsky, excusez du peu ! Son petit-fils, le grand chef Georges Blanc, qui officie depuis de nombreuses années dans le restaurant familial à Vonnas, a partagé cette recette, avec beaucoup d'autres, dans un de ses livres.
Je les sers généralement avec du saumon fumé et un nuage de crème fouettée au citron. Succès garanti !

Le Beurre clarifié, la technique

Le beurre clarifié permet de cuire des aliments, poisson, viande, crêpes, sauce hollandaise, génoise sans qu'il noircisse et fume.
Le principe consiste à faire fondre le beurre, afin de séparer ses différents composants par décantation. Les éléments solides flottant en surface (la caséine) sont écrémés, et le petit-lait se retrouve dans le fond. Débarrassé de ces éléments, le beurre supporte des températures plus élevées.
Il est facile de le préparer, la condition essentielle étant d'en préparer une quantité minimum, sans quoi, il est difficile de séparer les différents éléments du beurre.

dimanche 27 décembre 2015

Panna cott'amarena et tuiles amandes/pistaches aux cerises confites

Les cerises amarena sont des cerises confites pendant plusieurs jours dans un sirop très sucré, auquel on ajoute pour finir un peu de liqueur amaretto, ce qui leur confère un petit goût d'amande amère. J'en ai toujours un bocal dans mon placard, car elles ont l'avantage de se conserver très longtemps. Je les trouve dans les rayons italiens des épiceries.
La Panna Cotta (crème cuite en Italien) se réalise avec de la crème fraîche ou du lait, celui-ci pouvant être de vache, ou d'amande. C'est justement le lait d'amande que j'ai choisi, sa saveur se mariant subtilement avec celle des cerises.
J'utilise de la gélatine, mais l'agar agar remplira le même rôle, au détail près, qu'il doit bouillir une minute avec le liquide, contrairement à la gélatine, ajoutée en dernier.
J'ai volontairement réduit la quantité de sucre, les cerises amarena étant très sucrées.

mardi 22 décembre 2015

La Bûche préférée des enfants

Les enfants n'apprécient pas toujours les bûches trop "sophistiquées", ils leur préfèrent les bûches plus simples et surtout sans excès de crème.
Un biscuit roulé à la confiture ou gelée, une fine couche de ganache au chocolat, quelques décors et voila la bûche idéale.
Pour une fois, je n'ai pas utilisé la recette du biscuit roulé de ma grand-mère (recette ici). Le biscuit obtenu ici est plus fin et plus léger, et laisse la part belle à la garniture. 

dimanche 20 décembre 2015

Caramels mous au beurre salé de Charente-Maritime


La période des Fêtes de fin d'année est propice à la réalisation de petits gâteaux et friandises, dont nous régalerons nos amis et notre famille.
Ces caramels sont faciles à faire et particulièrement savoureux. Leur petit goût salé est obtenu par l'utilisation de beurre salé. Bien sûr, j'utilise le beurre de ma région *, mais il existe partout en France, d'autres beurres excellents.
Afin qu'ils soient mous et qu'ils le restent, il est indispensable d'employer du sirop, soit de maïs *(dans les magasins "bio"), soit de glucose * (dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie et la cuisine).
Il est préférable de les emballer individuellement dans du papier cristal ou sulfurisé et de les conserver dans un endroit frais. Pour ce dernier point, il est rare de les conserver longtemps...ils sont dévorés avant !

samedi 19 décembre 2015

Caramels au Chocolat et au beurre salé, comme des cadeaux pour Noël !

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en trouverez quelques unes dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Ces caramels sont délicieux, et très faciles à réaliser. J'ai publié leur recette pour les fêtes de fin d'année 2014.
Pour la retrouver, il vous suffit de cliquer ici

jeudi 17 décembre 2015

Bûche de Noël comme un Opéra "Papilles en Fête : Tradition oblige"


Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas globe trotteur
Si vous hésitez entre le café ou le chocolat, l'Opéra est la solution puisqu'il concilie les deux saveurs. Mais vous pouvez remplacer l'arôme café par du caramel, souvent plus apprécié par les enfants.
Ce grand classique de la pâtisserie française est carré, mais, rien n'interdit de prendre quelques libertés et de le dresser dans un moule à cake ou à bûche, comme je l'ai fait.
J'ai aussi simplifié la recette, histoire de gagner un peu de temps.

mercredi 16 décembre 2015

Cookies en kit "comme des cadeaux pour Noël"


Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en trouverez quelques unes dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.

L'idée ici est d'offrir un kit pour préparer des cookies au chocolat. Dans un bocal(il peut être usagé) vous mettez les couches d'ingrédients secs, vous joignez la recette et vous emballez le tout comme un cadeau. Il ne restera, à celui qui le recevra, qu'à ajouter les ingrédients frais, de suivre la recette et de se régaler !

mardi 15 décembre 2015

Rôti de bœuf en habit doré "Papilles en Fête : Tradition oblige"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas globe trotteur

Ce rôti de bœuf, saignant à cœur, tendrement enveloppé dans une croûte feuilletée et dorée, sur un lit de champignons, est aussi beau que bon, il sera parfait pour une table festive.
Si vos convives sont nombreux, préférez deux rôtis, plutôt qu'un rôti trop gros et trop long, difficile à contenir dans une pâte feuilletée. Dans ce cas, vous les préparez individuellement et les cuisez l'un après l'autre, en gardant au chaud, le premier cuit.
Côté accompagnement, les idées ne manqueront pas, fonds d'artichaut farcis d'une duxelle de champignons, haricots verts (vous savez ceux que vous avez mis en bocaux cet été), des endives caramélisées ou pourquoi pas, un gratin de macaronis...

dimanche 13 décembre 2015

Saint-Jacques au chorizo, purée de patates douces "Papilles en Fête : Tradition oblige"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas globe trotteur

Les coquilles Saint-Jacques se trouvent sur les étals des poissonniers en ce moment. C'est la saison où elles sont les plus pleines et pêchées sur nos côtes françaises. 

jeudi 10 décembre 2015

Panna cotta au chocolat blanc, minestrone et jus de fruits exotiques "Papilles en Fête : Le Globe Trotteur"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas Globe Trotteur

L'Italie et les Antilles pour finir le voyage, avec une panna cotta fondante au chocolat blanc, vitaminée par un minestrone de mangues et un jus aux fruits de la passion.

mercredi 9 décembre 2015

Bouquets garnis pour l'hiver "comme des cadeaux pour Noël"


Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, bouquets garnis séchés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en découvrirez quelques unes, dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Voici une idée de cadeau utile et original, si, si, vous verrez, il sera apprécié !
J'ai toujours des petits sachets garnis d'herbes aromatiques en réserve dans des bocaux, je les prépare l'été. Ainsi, lorsque la bise sera venue, que j'aurai besoin d'un bouquet garni, et que je n'aurai pas envie de courir au fond du jardin pour cueillir les quelques herbes utiles, je n'aurai qu'à ouvrir le bocal.

lundi 7 décembre 2015

Cocotte de Dinde rôtie au lait de coco et à la citronnelle "Papilles en Fête : Le Globe Trotteur"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas Le Globe Trotteur

De la dinde pour les fêtes, classique me direz-vous, oui mais on va la faire voyager cette volaille, et sous le soleil de préférence.
Selon le nombre de vos convives, une dinde peut être un peu grosse, alors faites cette recette avec des morceaux de dinde achetés chez le volailler (blancs ou cuisses) ou pourquoi pas, avec un poulet fermier.

dimanche 6 décembre 2015

Nems aux langoustines et Nems à la Grecque "Papilles en Fête : Le Globe Trotteur"



Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas Globe Trotteur

Les nems présentés ici sont de lointains cousins des vrais nems, originaires du Viêtnam, préparés avec des feuilles de riz et garnis de farce au poulet, porc, crevettes...
Ces nems sont préparés avec des feuilles de brick. Les langoustines sont utilisées crues, elles doivent être parfaitement fraîches, mais des crevettes cuites peuvent faire l'affaire.
Côté organisation, vous pouvez les préparer un peu à l'avance. Il vous suffit de les enduire de matière grasse et de les emballer avant cuisson dans un film étirable bien hermétique. Il ne vous restera qu'à les passer au four au dernier moment.
Pour commencer ce repas, voyageons de l'Océan Atlantique à la Mer Égée ! 

vendredi 4 décembre 2015

Petits cakes, comme des cadeaux pour Noël !

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en trouverez quelques unes dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Cette recette de cake est vraiment ma préférée, elle permet d'obtenir des cakes moelleux, sans levure et avec une belle répartition des fruits secs. Vous pouvez la réaliser dans un grand moule, ou dans des petits. 

jeudi 3 décembre 2015

Ultra Fondant chocolat et crème de marrons "Papilles en Fête : facile et pas cher"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas globe trotteur

Ce dessert, très, très gourmand, est très simple à réaliser. Avantage non négligeable, il peut se préparer la veille, pratique non, côté logistique !

mercredi 2 décembre 2015

Parmentier de canard aux patates douces "Papilles en Fête : facile et pas cher"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas festif et raffiné
Repas globe trotteur

Ce plat joliment coloré et savoureux, ne vous posera aucune difficulté à la réalisation. Vous pourrez le préparer quelques heures à l'avance et le réchauffer au moment du service. L'idéal est de dresser les parmentiers dans des cercles, et si vous n'en possédez pas assez, vous pouvez les dresser l'un après l'autre dans un cercle, les démouler délicatement et les réchauffer, ils ne devraient pas se défaire.

mardi 1 décembre 2015

Salade Nordique au saumon fumé "Papilles en Fête : facile et pas cher"

Parce que nous n'avons pas tous les mêmes goûts, les mêmes budgets, parce que notre temps consacré à cuisiner est plus ou moins long, parce que nous avons, plus ou moins de talent pour le faire, ou plus ou moins de passion, j'ai imaginé trois repas pour les fêtes, car après tout, ce que nous avons tous en commun, c'est le plaisir de nous réunir autour d'une table et de partager de bons moments avec ceux que nous aimons. Cependant, un ingrédient est commun à ces trois menus : l'AMOUR, et cet ingrédient, nous l'avons tous en réserve ! Bonnes fêtes à tous !
Trois menus donc, composés d'une entrée, d'un plat et d'un dessert :
Repas facile et pas cher
Repas traditionnel et raffiné
Repas globe trotteur

Le saumon fumé est un incontournable pour les fêtes. Cette recette ne nécessite pas une grande quantité de saumon, ce qui permet de privilégier la qualité. Pour cette salade, il sera servi avec une macédoine de légumes, de préférence préparée avec des légumes frais (on a dit facile, mais pour les fêtes on fait un petit effort !), des avocats et une mayonnaise parfumée au Cognac "the charentaise touch !"

dimanche 29 novembre 2015

Le Sevillan, moelleux glacé à l'orange

C'est dans un vieux carnet de recettes que j'ai trouvée celle de ce délicieux gâteau. Le contraste entre le moelleux du biscuit et le glaçage finement croquant, est des plus agréables. L'hiver nous offre de belles oranges, sucrées et juteuses, c'est donc la saison idéale pour en faire des desserts.

lundi 23 novembre 2015

Gâteau invisible aux pommes

Faut-il manger pour vivre, ou vivre pour manger ?
Que ce soit sur un plan philosophique ou diététique, chacun peut apporter librement, à cette question, la réponse de son choix. Je fais partie de ceux qui pensent que manger est un art de vivre, que l'on pratique partout dans le monde, du simple goûter partagé par des enfants à la récréation, aux repas de fêtes, où sont réunis nos familles et amis, en passant par les repas de tous les jours.
Mais parfois, quand certains événements tragiques malmènent notre planète, manger n'est plus un plaisir, juste une nécessité. Cette semaine, nos cœurs n'étaient pas à la cuisine, nos partages étaient plus spirituels, et mon blog a eu besoin de faire une petite pause lui aussi.
Et puis, et puis...l'envie revient, celle de faire plaisir, de partager. Les mains reprennent le contrôle des ustensiles, de nouveau la cuisine s'agite, bruisse, sent bon. Envie de douceur, de sucré, de tendresse, et ce gâteau, c'est tout cela !
Invisible, invisible, c'est vite dit ! Heureusement, pour les gourmands, il est visible et bien réel, et de surcroît, délicieux ! C'est la pâte, en plus petite quantité que la garniture, ici les pommes, qui lui vaut son adjectif "invisible". Peu de pâte donc, et beaucoup de fruits, pour plus de saveur et de légèreté...
Très facile à réaliser, le plus long étant la préparation des fruits, qui doivent, impérativement, être finement coupés.
J'ai réalisé cette recette avec des pêches de vigne du jardin en septembre, recette ici, et aujourd'hui j'ai testé avec des fruits de saison, les pommes. Un délice, à faire et à refaire, sans modération !

mercredi 11 novembre 2015

Charlotte au bicuit roulé pour un anniversaire


Le biscuit roulé, grand classique, plait toujours, garni de confiture ou de pâte chocolat et praliné pour un goûter, ou de crème au beurre et joliment décoré, pour une buche de Noël.
Une autre utilisation de ce biscuit roulé permet de réaliser un très joli gâteau d'anniversaire. Il suffit de chemiser un moule à charlotte ou un simple saladier de tranches du biscuit roulé, de garnir avec une crème diplomate ou bavaroise*, et de laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures. Une fois démoulée, la charlotte dévoile ses volutes de biscuit. Vous servirez selon la garniture de votre biscuit, un coulis de fruits ou un sauce chocolat ou vanille.
Simple à réaliser, il est juste nécessaire de préparer le biscuit roulé la veille ou l'avant-veille, afin qu'il soit suffisamment rassis pour être tranché finement. Garni et réfrigéré à l'avance, il n'en sera que meilleur et côté organisation, il est toujours appréciable, de préparer le dessert le jour J - 1.
Pour un anniversaire, il se prêtera à toutes les fantaisies en matière de décoration, du plus simple au plus fou ! 

jeudi 5 novembre 2015

Velouté de Courge de Provence en croûte

Il suffit de...casser la croûte
Les courges et potirons rivalisent de formes et de couleurs pour égayer nos jardins, l'automne venu. Mais pas que, ils nous permettent de confectionner toutes sortes de soupes, veloutés, purées et desserts. La courge de Provence est particulièrement belle. Avec ses jolies côtes, jaunes ou orangées, elle semble sculptée dans du bois que l'on aurait ciré. Sa chair musquée se prête parfaitement à la préparation de soupes veloutées.
Une fois sa peau épaisse et ses pépins ôtés, sa chair revenue avec quelques oignons, cuite dans un bouillon, relevée d'un soupçon de noix muscade, et mixée, vous donnera un velouté crémeux et parfumé.
Et pour obtenir une entrée raffinée, vous recouvrez le velouté d'un cercle en pâte feuilletée, vous passez le tout à four chaud, succès assuré !

lundi 2 novembre 2015

Chou exotique mangue/coco



Dans la corbeille à fruits, une mangue bien mûre me fait de l’œil. Il me reste de la pâte à chou dans la poche à douille et j'ai du lait de coco dans ma petite épicerie. Le dessert est tout trouvé, ce sera un chou à la mangue et crème au lait de coco. Pendant que les choux vont gonfler et dorer dans le four, je vais préparer une crème pâtissière et parer une mangue.

vendredi 30 octobre 2015

Perdreaux et embeurrée de chou

Les perdreaux sur leur lit de chou
L'automne est une saison inspirante pour les cuisiniers. A nous les soupes, les plats mijotés, les terrines, les gratins. Le gibier, à plumes et à poil, fait son apparition dans les gibecières et sur les étals des volaillers. J'avoue, ne pas être grande amatrice de gibier, mais quelques gourmands à ma table savent l'apprécier, et comme la cuisine est un cadeau fait à ceux qu'on aime, je prends plaisir à cuisiner cette recette. Les perdreaux ou perdrix doivent cuire lentement pour être moelleux à souhait. L'embeurrée de chou demande aussi à cuire tranquillement. Et l'ensemble forme un duo parfait.
Je choisis un chou vert, bio de préférence, car plus digeste. Le lard utilisé pour les deux préparations a aussi son importance, le mieux étant un morceau de lard tranché par le charcutier, plutôt que les lardons tout prêts en sachet.

lundi 26 octobre 2015

Crumble aux pommes, mon préféré...

Le crumble à la sortie du four

Les émissions culinaires à la télévision sont très nombreuses et très "tendance", où des cuisiniers et pâtissiers célèbres nous dévoilent leurs recettes et petits secrets, au cours d'émissions et de jeux, mais des précurseurs, ont ouvert la voie, des années auparavant. Raymond Oliver, chef triplement étoilé du Grand Véfour fût un de ceux-la. Il anima une émission culinaire dans les années 50 et 60, et son fils, Michel Oliver, reprit le flambeau dans les années 70 et 80, avec plusieurs émissions. Ce dernier, partageait ses recettes avec passion et précision. Ainsi, j'ai entendu parler de crumble pour la première fois. J'ai noté, alors, cette recette de Crumble aux pommes sur mon premier cahier de cuisine, et j'avoue que c'est toujours ma préférée. 

jeudi 22 octobre 2015

Charlotte rose aux poires


Des biscuits roses de Reims, 👉Les Biscuits Fossier sagement rangés dans un moule, des poires pochées et une crème bavaroise, et vous obtenez une jolie charlotte rose, légère, au parfum délicat.
La crème bavaroise est obtenue à partir d'une crème anglaise, à laquelle on ajoute de la gélatine et une crème fraîche montée. Cette crème est utilisée dans bon nombre de charlotte et de bavarois.
Un coulis de framboises accompagne idéalement cette charlotte.

mardi 20 octobre 2015

Nouilles soba et Curry de poulet


plat complet à déguster bien chaud
Les nouilles soba sont japonaises. La farine de sarrasin donne une couleur brune à ces sortes de spaghettis.  Elle leur apporte une texture très moelleuse et un goût très particulier.  Elles se consomment, une fois cuites, froides ou chaudes, dans une sauce ou un bouillon. Très faciles à utiliser, il suffit en effet de les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante, de les rincer et de les assaisonner ou les incorporer à un plat cuisiné.
Les nouilles soba se trouvent dans les épiceries asiatiques et les rayons spécialisés. Elles sont en sachet, parfois regroupées en petits fagots dans des bagues de papier à l'intérieur de l'emballage. Si vous avez le choix, préférez les versions "bio".
Une viande ou un poisson cuisinés avec du curry s'accordent à merveille avec ces nouilles exotiques.

lundi 19 octobre 2015

Carrot cake pour Haloween



Le fantôme ne m'empêchera pas de goûter une part du gâteau


Le Carrot cake ou Cake aux carottes a des origines américaines, ou suisses...les avis différent, tout comme les innombrables recettes, et après tout, peu importe, le principal c'est qu'il soit bon...et qu'il comporte des carottes...
Pour cette recette, j'ai choisi une base de gâteau au yaourt, à laquelle j'ai ajouté de la poudre d'amandes et des...carottes. Et puisque la fête de Halloween approche, je l'ai décoré afin d'en offrir une part aux petits sorciers qui viendront sonner à ma porte ce jour là. J'ai trouvé le petit fantôme en chocolat et les macaron chez le chocolatier Les Papilles Enchantées

dimanche 18 octobre 2015

Cuisses de Canard aux figues

Les figues apportent leur saveur douce et fruitée aux cuisses de canard, qui auront tranquillement mijoté. Une polenta ou une purée de pommes de terre accompagneront à merveille ce plat. Choisissez des cuisses de taille moyenne, afin qu'elles soient tendres à la cuisson.

jeudi 15 octobre 2015

Gâteau au yaourt marbré, pour le goûter...


Les enfants aiment les choses simples et bonnes, comme les crêpes, les gaufres, les chouquettes, les tartines de pain et de brioche avec de la confiture, alors pas étonnant qu'ils adorent les gâteaux au yaourt. Ce désormais classique gâteau est apprécié nature, ou accompagné d'une sauce chocolat, ou fourré d'une couche de confiture de fraises. Il se prête à toutes sortes de "déguisements" pour devenir festif. En un mot, comme en cent, il est le gâteau idéal des goûters.
Alors, quand j'ai demandé à un de mes petits-fils, invité à un goûter chez une copine, quel gâteau désirait-il apporter, il m'a répondu : un gâteau vanille et chocolat (traduction un gâteau marbré). Et voilà !

mardi 13 octobre 2015

Tagine d'agneau miellé et épicé aux aubergines et fruits secs

La cuisine Maghrebine est subtilement épicée et parfumée, savant mélange de force et de douceur, le miel flattant le piment. Une grande part est faite aux légumes, variés et mûris par un soleil ardent. Le couscous et le tagine comptent parmi les plats traditionnels, sans omettre la pastilla, réservée aux cérémonies. Je consacrerai d'ailleurs un billet de mon blog à ce plat qui me semble sorti tout droit d'un conte des Mille et Une Nuits. Pour l'instant, il est question de Tagine. Le tagine est tout à la fois, le nom du plat et du récipient dans lequel on le cuisine. J'utilise à cet usage, un plat en terre cuite, tout simple, sans décor, et vraiment destiné à cuisiner. Je fais revenir les ingrédients dans une sauteuse et je les mets au fur et à mesure, dans le tagine, posé sur un diffuseur de chaleur *, sur le feu, et je laisse mijoter tranquillement à température douce, avec pour résultat des légumes et de la viande confits. La même recette, mais cuite dans une cocotte, n'a pas le même goût, ni le même moelleux, j'ai essayé et le contenant fait toute la différence. Et le tagine posé sur la table devant les convives et laissant s'échapper des effluves délicieusement épicées, lorsque l'on soulève son couvercle, est une invitation immédiate au voyage gustatif.
Ce plat est complet, mais je le sers, en général, avec de la semoule, qui, imbibée de la sauce, est un pur délice ou pour changer avec des nouilles chinoises.

lundi 12 octobre 2015

Paris-Nice, comme un Paris-Brest

Pour changer du Paris-Brest, délicieuse couronne de pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée, changeons de destination, Nice, par exemple, réputée pour ses citrons. Ce Paris-Nice, est donc garni d'une crème chiboust  au citron et recouvert d'un cordon de meringue, version Tarte au citron.
Une pâte à choux "inratable", merci Monsieur Conticini et une crème chiboust, crème pâtissière, parfumée au citron et mélangée à une meringue italienne, pour un délice aérien et savoureux.
Le choix d'incorporer une meringue italienne à la crème pâtissière, plutôt que des blancs simplement montés au sucre, permet d'obtenir une crème qui se tient mieux et plus longtemps, Les choux, peuvent ainsi être préparés à l'avance, sans que la crème vienne ramollir la pâte à choux.

La Pâte à chou "inratable"

Trois chouquettes à croquer...
La cuisine est un terrain d'expériences sans limite. D'autant que les grands chefs partagent volontiers, leurs recettes, et leurs astuces. Les recettes de pâte à chou sont nombreuses, et j'avoue en avoir essayées un grand nombre, pour m'arrêter à celle de Christophe Michalak, qui me permettait d'obtenir un résultat parfait. Par curiosité, j'ai essayé la recette de Philippe Conticini, avec un résultat plus que parfait !!! Leurs recettes sont presque semblables, à quelques petits détails près, et peut-être que mes ingrédients habituels, farine, sucre, beurre..., s'accordent mieux avec la seconde, c'est donc celle-là que je vous donne ici.
Les quantités permettent d'obtenir une grande quantité de pâte, on peut les réduire, mais quitte à faire de la pâte à choux, autant en faire beaucoup, vous pourrez en plus des choux, réaliser des chouquettes, qui trouveront preneurs dans votre entourage...

dimanche 11 octobre 2015

La tarte aux coings du club des cinq

La tarte peut être meringuée ou pas
Et non pas, la tarte des cinq du club au coin...Quand arrivent les premiers jours d'automne, avec le vent et la pluie qui les accompagnent, on pense aux réunions en famille ou entre amis, devant un feu de cheminée, autour d'une tasse de thé et d'une tarte réconfortante. Et c'est en pensant à quatre de mes amies, que j'ai eu l'idée de l'imaginer cette tarte, douce et fruitée, avec comme un parfum d'enfance. Les coings, sagement rangés dans un panier, et mûrissant tranquillement, m'ont fait de l’œil. Les fruits sont trouvés, pour le reste, une bonne pâte sablée, des tranches d'oranges confites l'hiver dernier, quelques raisins secs macérés dans du Cognac, des œufs, un peu de crème et de sucre, et le tour est joué.
Vous pouvez choisir de la présenter avec ou sans meringue, elle est délicieuse dans les deux cas.

jeudi 8 octobre 2015

Tarte aux figues, mascarpone et Pineau des Charentes


Une pâte sablée croustillante, des figues doucement caramélisées au Pineau, qui viennent joliment colorer et parfumer une crème douce et blanche, cette tarte, est dans sa simplicité, aussi belle qu'elle est délicieuse.

mardi 6 octobre 2015

Crumble de poires au chocolat


2 temps, 3 mouvements...il ne vous en faudra pas plus pour réaliser ce dessert savoureux et fondant.
Les poires sont cuites dans un caramel et disposées dans un plat à gratin, quelques copeaux de chocolat et des galettes au beurre émiettées dessus, et hop, on fait gratiner quelques minutes.
Voili, voilou, un dessert tranquilou !

lundi 5 octobre 2015

Tarte aux champignons à la farine de châtaigne


Champignon, châtaigne, ces mots évoquent l'automne, et l'automne, nous y sommes. La farine de châtaigne ajoutée à la farine de blé, apporte son petit goût fumé à une pâte à tarte, que l'on va copieusement garnir de champignons revenus avec du thym et des herbes. Des œufs battus avec un peu de crème fraîche, quelques copeaux de parmesan, vont parfaire cette savoureuse tarte d'automne.
J'ai utilisé des champignons de Paris, auxquels j'ai ajouté quelques cèpes, mais si vous avez la chance d'avoir des champignons des bois, alors votre tarte n'en sera que plus parfumée...

dimanche 4 octobre 2015

Tartelettes à la chouchouka et au fromage de chèvre

Du soleil en tarte...


La chouchouka est une spécialité méditerranéenne, dont le nom change selon les pays : chakchouka, tchektchouka, tastira... Et les recettes sont aussi nombreuses que les noms. Mais globalement, les ingrédients sont les mêmes : poivrons rouges, oignons, tomates, huile d'olive, ail et piment pour un côté plus "caliente". La chouchouka est délicieuse en ce début d'automne, car les tomates et les poivrons sont à l'apogée de leurs arômes. Elle se déguste froide, seule ou avec des œufs durs et des olives noires, par exemple, et aussi cuisinée avec des œufs brouillés, un peu comme une piperade ou en garniture d'une tarte.
Afin de les rendre plus digestes, je pèle les poivrons et les tomates, mais là, c'est affaire de goût et de temps disponible.

mercredi 30 septembre 2015

Cappuccino de courge butternut

Cette courge, de forme très particulière, possède une saveur douce et typée. Sa chair, moins aqueuse que le potiron, fine et légèrement farineuse, permet d'obtenir des potages veloutés et se prête à toutes sortes de préparation.
Ce velouté de butternut, très vite réalisé, est servi comme un cappuccino, surmonté d'un nuage de crème fouettée.

mardi 29 septembre 2015

Marmelade de butternut à la fève tonka et riz au lait de coco

Les courges sont délicieuses, côté salé, mais côté sucré, elles peuvent, aussi,  agréablement nous surprendre. 
La fève tonka, dont la saveur se rapproche de la vanille et du caramel, la cannelle, le sucre roux et le jus d'orange, viennent, dans cette recette, doper la chair délicate de la courge butternut.
Le riz cuit dans du lait de coco, vient rajouter sa touche personnelle, bousculant nos papilles dans des saveurs insoupçonnées.

lundi 28 septembre 2015

Röstis de céleri au fromage bleu et poires pochées au Pineau

bien doré, le rösti n'attend qu'une chose, être dégusté
Une entrée raffinée et originale, qui peut même, en compagnie d'une salade verte, constituer un plat complet pour un petit dîner. Le céleri et la poire lui confèrent une saveur automnale. Le fromage, roquefort, ou fourme d'Ambert ou gorgonzola, peut être remplacé par un fromage plus doux comme un chèvre frais ou des lamelles d'édam vieux.

dimanche 27 septembre 2015

Le Minestrone de la famille Rossi

La soupe avec le pesto et le parmesan
Le Minestrone est un plat traditionnel Italien, soupe rustique et roborative, riche en légumes et relevée par un pesto. Comme tous les plats traditionnels, chaque région et chaque famille a sa recette, "La recette". Celle-là, est bien sûr ma préférée, car c'est celle de ma famille, et chaque cuillerée, est pour moi, un voyage dans le temps. Cette soupe n'est pas une soupe clairette, elle doit être épaisse et les légumes doivent garder de la mâche, pas de moulin ou de mixer et elle doit mijoter assez longtemps. C'est en fin d'été que l'on trouve les légumes nécessaires à sa réalisation, mais on peut se faire plaisir à tout moment en utilisant des légumes congelés.
Aujourd'hui pas de congelés (sauf les petits pois) mon jardin me fournira une partie des légumes et je trouverai le reste au marché.
En route, pour le meilleur minestrone du monde, j'exagère...quoique...je plaisante !

samedi 26 septembre 2015

Tarte aux Prunes rouges et à la crème

C'est encore le moment de cuisiner les derniers fruits de l'été. Les prunes rouges sont juteuses et très sucrées. Une pâte sablée, une crème à la vanille et de jolies prunes rouges, et voila une tarte succulente, délicieusement colorée par le jus des fruits mûrs.

jeudi 24 septembre 2015

Le Gâteau Invisible aux Pêches de vigne



Une part savoureuse et fondante
Pourquoi invisible ? Le principe des gâteaux invisibles repose sur le fait que la pâte de base, à mi-chemin entre la pâte à crêpe et celle à clafoutis, s'efface un peu à la cuisson par rapport à la grande quantité de lamelles de fruits ou légumes qui les garnit.
Le gâteau ainsi préparé est moelleux, léger et parfumé. Les dernières pêches de vigne du jardin, vont apporter leur douce saveur à ce délice.

mardi 22 septembre 2015

One-Pot Pasta : Lumache à la tomate et aux courgettes

La Cuisine, au même titre que les arts, la mode, l'architecture, évolue, innove, bouge, on appelle cela les tendances, et dans le domaine culinaire, même si l'on garde les fondamentaux, on ne peut résister à cette envie de nouveauté. En l’occurrence, la tendance "One-Pot Pasta" n'a rien de révolutionnaire, mais le Chef Italien, de la région des Pouilles, inventeur de cette méthode, bouleverse un peu les codes. Il s'agit de cuisiner les pâtes dans un seul récipient, où l'on met, à froid, tous les ingrédients, qui cuisent ensemble, pour obtenir un plat succulent et parfaitement cuit.
Cette technique étonnante, surtout dans le pays où la cuisine de "la pasta" est une institution, aurait pu rester locale, mais c'était sans compter sur Martha Stewart, femme d'affaires américaine, qui en prônant le "One-Pot Pasta" dans son émission télévisuelle, l'a fait connaitre au monde entier.
Ma curiosité l'a emportée sur mon envie de ne pas trahir l'enseignement culinaire traditionnel de ma grand-mère Caterina, j'ai donc essayé...et j'ai aimé.
Facile, pratique, cette méthode permettant de n'utiliser qu'une seule casserole ou cocotte et un seul feu, est idéale pour cuisiner en vacances, pour les cuisiniers novices, pour les étudiants qui ne disposent que d'une kitchenette, et je rajouterai que c'est le plat idéal pour le dimanche soir, vous savez, ce fameux soir, où même les plus passionnés n'ont pas envie de se mettre aux fourneaux...
Facile donc, mais quelques règles s'imposent :
1 - choisir un récipient suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients
2 - doser justement l'eau ou le bouillon, ni trop, ni trop peu, car il ne faut pas ajouter de liquide, ni en enlever à la fin
3 - facile ne veut pas dire que l'on ne fait rien, il faut surveiller la cuisson et remuer de temps en temps, afin que les aliments n'accrochent pas dans le fond de la casserole
4 - choisir des pâtes sèches de bonne qualité, c'est leur dosage en amidon qui fera la réussite du plat
5 - prévoir des épices et condiments dès le début de la cuisson, afin que le plat soit bien relevé

Pour le reste, laissez faire votre imagination, choisissez la forme des pâtes, les légumes, les épices, les bouillons, la viande, ou le poisson, enfin tout ce que vous aimez ! Ici, j'ai utilisé des "Lumache", pâtes en forme d'escargot.

lundi 21 septembre 2015

Tartelettes rigolotes aux pommes



Cette présentation rigolote de tartelettes aux pommes circule de blog en blog, et j'ai eu envie de m'amuser en l'essayant. Amusant est un grand mot, car en me basant sur les photos, j'avais une vague idée de la façon de procéder, mais ce n'est pas si simple. Après quelques essais, j'ai trouvé la technique pour installer les pommes et les enrouler. Le résultat est concluant, ces petites tartelettes sont bien cuites, un peu caramélisées et très faciles à manger. A refaire, sans hésitation. A défaut de moules à muffins en silicone, on peut peut-être les cuire dans des ramequins...
Il est préférable d'utiliser une pâte feuilletée, maison ou non, en rectangle, la présentation en cercle ne permettant pas d'y découper des bandes régulières.

dimanche 20 septembre 2015

Tartare au saumon, mangue et avocat, à la vinaigrette de mangue

Le tartare et sa pipette de vinaigrette à la mangue
La réussite d'un tartare, qu'il soit de poisson ou de viande, repose essentiellement sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. L'exotisme de la mangue et de l'avocat sied à merveille au saumon. Vitamines, couleurs, saveurs, trois bonnes raisons pour le mettre au programme de notre prochain repas.

jeudi 17 septembre 2015

Mes brownies "chouchous"

Un petit morceau pour commencer...

De toutes les recettes de brownies, celle-ci est ma préférée. L'équilibre entre le chocolat, le sucre et la matière grasse est parfait. Afin qu'ils soient au goût du plus grand nombre, je n'y ajoute aucune noix, ni noisette. La farine de blé peut-être remplacée par une farine de maïs ou de riz, afin d'obtenir un dessert sans gluten.
La cuisson a son importance, il ne faut pas hésiter à sortir le gâteau du four alors qu'il semble cru dans son milieu. Le chocolat chaud est mou, mais dès qu'il refroidit, le gâteau sera un peu plus ferme.

mardi 15 septembre 2015

Lasagnes rondes à l'italienne

Les lasagnes se prennent pour des muffins...
Sur le fond, ces lasagnes sont préparées de manière traditionnelle, mais sur la forme, on s'éloigne un peu de la présentation classique. Elles ne vont pas être étalées en couche successives dans un grand plat, elles seront dressées en cercles dans des moules, que l'on remplira de sauce, avant d'être gratinés. Et à l'arrivée, vous aurez des lasagnes en forme de muffins, faciles à servir. L'un des avantages de cette recette est de pouvoir cuisiner des lasagnes pour une ou deux personnes.
J'ai utilisé la "pâte à Pasta" toute prête de chez Herta, très pratique, ce qui permet de l'utiliser sans pré-cuisson. Si vous utilisez des lasagnes sèches, il vous faudra les pré-cuire afin qu'elles soient souples pour épouser la forme des moules.
La sauce est celle des lasagnes que faisait ma grand-mère Caterina, avec sauce tomate et crème fraîche, et pas de Béchamel, qui à mon goût, alourdit le résultat. Et pour changer, j'ai remplacé le bœuf par du veau.