Cappuccino de courge butternut

Cette courge, de forme très particulière, possède une saveur douce et typée. Sa chair, moins aqueuse que le potiron, fine et légèrement farineuse, permet d'obtenir des potages veloutés et se prête à toutes sortes de préparation.
Ce velouté de butternut, très vite réalisé, est servi comme un cappuccino, surmonté d'un nuage de crème fouettée.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 1 courge de 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 1 C à soupe d'huile d'olive
• curcuma
• piment d'Espelette

PRÉPARATION

- Coupez la courge dans la longueur et à l'aide d'une grande cuillère, ôtez les pépins
- Coupez-la en gros morceaux et avec un couteau tranchant, ôtez la peau
- Recoupez-les en petits cubes
- Pelez et ciselez l'oignon
- Dans une casserole faites chauffer l'huile et faites-y revenir à feu doux, l'oignon pendant  3 mn, ajoutez les morceaux de courge et faites revenir pendant 2 mn
- Ajoutez 1 litre d'eau, et portez à ébullition
- Ajoutez la tablette et 2 pincées de curcuma
- Couvrez et laisser cuire doucement 25 mn
- Fouettez 10 cl de crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, réservez au réfrigérateur
- Mixez finement la soupe avec le reste de crème, salez à votre convenance
- Au moment de servir, chauffez doucement la soupe, versez-la dans des tasses 
- Déposez dessus une quenelle de crème fouettée
- Saupoudrez d'une pincée de curcuma et de piment d'Espelette