Courge butternut en papillote

 Une recette de Carinne Teyssandier, notée à la volée pendant sa rubrique culinaire à la télévision.

Nos jardins nous ont offert de belles courges, colorées et décoratives, mais pas que, leur utilisation en cuisine est multiple, en voici une savoureuse et originale.

Vous pouvez préparer des papillotes individuelles que chacun aura le plaisir d'ouvrir et de profiter ainsi, de l'odeur gourmande qui s'en échappe. Mais, pour plus de rapidité, vous pouvez opter pour la grande papillote à déposer au milieu de votre table au moment de la dégustation.

Il n'est pas recommandé de cuire directement les aliments au contact de l'aluminium, mais il reste un bon conducteur de chaleur, aussi, il est préférable de faire une double papillote, une feuille de papier sulfurisé dans une feuille d'aluminium, le tout fermé et attaché ensemble.

Moelleux amandes et noisettes aux myrtilles séchées, sans gluten

 Vous apprécierez ces biscuits, à tous les moments de la journée, au petit-déjeuner, au dessert avec une crème ou une salade de fruits et bien sûr, au goûter, trempés, tels les Madeleines de Proust, dans une tasse de thé ou de chocolat;

Simples à préparer, ils se conservent dans une boîte en métal, plusieurs jours, enfin si vous résistez à l'envie de les consommer le jour même.

Les myrtilles séchées sont en vente dans les épiceries bios, mais des cranberries, plus faciles à trouver, se prêtent bien aussi à cette recette.

Je teste beaucoup de farines sans gluten, des mélanges tout prêts, ou des mélanges "maison" et je fais des essais, en adaptant des recettes réalisées avec de la farine de blé. 

Récemment j'ai découvert le Mélange Fécules et Farines sans gluten de Tipiak, composé de fécules de pomme de terre, manioc et de farine de maïs et de maïs toasté, sans additif. J'avoue que le résultat est parfait. 

Carottes Vichy

 

Proposer des carottes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ne soulève pas toujours un vent d'enthousiasme chez nos convives, il est vrai que la vision de rondelles de carottes cuites à l'eau n'est pas très "glamour". 

Et pourtant, il suffit d'un petit plus pour en faire un délicieux plat, dont la saveur n'est pas s'en rappeler la cuisine de nos grands-mères.

Le petit plus consiste à faire revenir les carottes dans du beurre salé, de les caraméliser avec un soupçon de sucre en poudre et les laisser mijoter avec de l'eau gazeuse. Un tour de moulin de poivre, quelques brins de persil frais ciselé et vous obtenez des légumes fondants et parfumés.

Tartelettes au citron sans gluten

 

Le plaisir de se régaler d'une tartelette semble inaccessible lorsque l'on ne peut pas consommer de gluten, et pourtant, plus je cherche, je teste, je transforme des recettes et plus je me rends compte que l'on peut faire des pâtisseries aussi bonnes sans qu'avec de la farine de blé.

Les pâtes à tarte sont une base indispensable à la pâtisserie, et la pâte sablée, particulièrement, me semblait irréalisable sans farine de blé. C'était avant, car cette pâte sans gluten est parfaite. Après, à vous de choisir la garniture qui vous convient.

La réalisation de cette pâte n'est pas difficile, mais tout comme pour la classique avec farine de blé, il faut la travailler peu et pas longtemps.

Je l'ai fait à la main, à l'aide d'une spatule souple et d'un fouet, et pour ne pas trop la travailler, je l'étale à la main dans les moules.

Fondant à la crème de marrons et chocolat, sans gluten

 La crème de marrons en conserve se trouve toute l'année et pourtant c'est une fois l'été terminé, que l'on pense à elle. Il est vrai que les marrons, les châtaignes en fait, car avec les marrons on ne fait rien de mangeable, se trouvent sur les étals dès octobre, et c'est à ce moment là, lorsque nous avons besoin de plats chauds et réconfortants, qu'ils nous inspirent.

Ce fondant, très facile à réaliser, est délicieux. Il se conserve plusieurs jours sans inconvénient.

Risotto aux langoustines

 Le risotto fait partie des plats préférés des Français, après les Italiens, bien sûr. Tout comme les pâtes, le risotto se prêtent à toutes les fantaisies et les envies.

J'utilise toujours les même proportions et la même méthode pour cuisiner le risotto de base, celui de ma grand-mère Caterina.

Le bouillon de cuisson s'adapte à la garniture choisie. Pour un classique risotto, on choisit un bouillon de légumes ou de volaille mais pour les risotto au poisson, aux crustacés et coquillages, c'est un fumet à base de ces ingrédients qui conviendra le mieux.

Lorsque je choisis de cuire des langoustines à cru, je garde les têtes et les pâtes et je les utilise pour en faire un fumet bien parfumé. J'en prépare toujours une grande quantité, et j'en congèle une partie dans des sacs prévus à cet effet. Ainsi, j'en ai sous la main pour parfumer rapidement du riz ou des sauces.

Des italiens puristes en matière culinaire vous diront qu'on ne doit pas ajouter de parmesan sur un risotto aux fruits de mer, mais j'aime tellement ce goût si particulier des fins copeaux de fromage fondant dans le riz en fin de cuisson.

Succès praliné sans gluten

 

Le Succès se décline en différentes manières, il s'appelle aussi Russe, Dacquoise. La constante de ce gâteau est qu'il est toujours composé de blancs d'œuf, des sucre, de poudre de fruits secs, amandes, noisettes, noix de coco, noix, pistache et de fécule ou farine.

La garniture sera choisie en fonction de la composition du biscuit.

Ce gâteau est facile à confectionner, les différentes étapes demandent juste un peu de temps d'attente, pour amener à bonne température les crèmes, condition de la réussite

Il peut se préparer plusieurs heures à l'avance, voire la veille, très pratique côté organisation lorsque l'on reçoit.

Il peut être carré, rond et même, en long rectangle pour réaliser une bûche de Noël.

Le succès praliné est très gourmand et apprécié en cette saison automnale, où nous avons besoin de plats riches et réconfortants.

Si vous n'avez pas de pralin fait maison, vous pouvez utiliser, comme moi pour cette recette, du pralin du commerce. Les épiceries "bio" en proposent d'excellents.

Gratin de légumes d'hiver au Saint-Nectaire

 Ce gratin parfumé, coloré et bien doré, sera un accompagnement d'une volaille, d'une viande rôtie, d'un poisson, mais servi copieusement avec une salade verte, il peut constituer aussi, à lui seul,  un pat complet.

La saison des courges est ouverte, voici une belle façon de les consommer. Des carottes et des pommes de terre leur seront d'une belle compagnie.

Le Saint-Nectaire adore "se faire gratiner", il sait apporter aux plats, moelleux, saveur subtile et une jolie dorure. Il est préférable de l'ajouter en dernière partie de cuisson, afin qu'il ne soit pas trop cuit, juste doré.

Cake à l'orange glacé au Grand-Marnier, sans gluten

Comme tous les cakes sucrés, vous apprécierez de le déguster au petit-déjeuner, au dessert avec une salade d'oranges fraîches, au petit-déjeuner mais surtout, avec un thé à l'heure du goûter, devant un bon feu de cheminée. L'influence des saisons... 

Pour le réaliser avec gluten, rien de plus simple, il suffit de remplacer la quantité totale des farines par  la farine de blé de votre choix.

Si votre gourmandise sait attendre un jour, vous le trouverez encore plus parfumé le lendemain. Mais bon, on ne maîtrise pas toujours sa gourmandise.

Gâteau de carottes aux amandes sans gluten et sans beurre

 

Une recette automnale, facile et vite réalisée, comme je les aime. Sans gluten, ni beurre, on peut s'en régaler, et s'en re régaler sans complexe. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, le gâteau sera plus gouteux encore. D'ailleurs c'est aux noisettes qu'est proposée la recette par Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de soleil.

Si vous préparez le gâteau un peu à l'avance, il n'en sera que meilleur, un peu d'attente lui apporte plus de saveur.