Charlotte au bicuit roulé pour un anniversaire

Le biscuit roulé, grand classique, plait toujours, garni de confiture ou de pâte chocolat et praliné pour un goûter, ou de crème au beurre et joliment décoré, pour une buche de Noël.
Une autre utilisation de ce biscuit roulé permet de réaliser un très joli gâteau d'anniversaire. Il suffit de chemiser un moule à charlotte ou un simple saladier de tranches du biscuit roulé, de garnir avec une crème diplomate ou bavaroise*, et de laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures. Une fois démoulée, la charlotte dévoile ses volutes de biscuit. Vous servirez selon la garniture de votre biscuit, un coulis de fruits ou un sauce chocolat ou vanille.
Simple à réaliser, il est juste nécessaire de préparer le biscuit roulé la veille ou l'avant-veille, afin qu'il soit suffisamment rassis pour être tranché finement. Garni et réfrigéré à l'avance, il n'en sera que meilleur et côté organisation, il est toujours appréciable, de préparer le dessert le jour J - 1.
Pour un anniversaire, il se prêtera à toutes les fantaisies en matière de décoration, du plus simple au plus fou ! 

INGRÉDIENTS POUR 10 

BISCUIT ROULE

• 4 œufs
• 140 g de sucre
• 120 g de farine
• 1/2 citron zesté
• 1 C à soupe de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 250 g de gelée de fraises ou cassis ou groseilles...

CRÈME DIPLOMATE

• 4 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait entier
• 125 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide

 PRÉPARATION

BISCUIT A FAIRE LA VEILLE

- Préchauffez le four à 180 °
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez le zeste râpé et la farine
- Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente
- Étalez-la dans une plaque rectangulaire bien beurrée et enfournez pour 10 mn environ, en surveillant  
- Démoulez-la, dès la sortie du four sur un torchon humide et roulez le biscuit sur lui-même, et laissez-le tiédir
- Déroulez-le, étalez la gelée et roulez de nouveau le biscuit
- Réservez-le jusqu'au lendemain

CRÈME DIPLOMATE 


- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand récipient plein d'eau froide
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée
- Fouettez les jaunes avec le sucre et versez dessus le lait chaud
- Reversez dans la casserole, et sur feu doux, faites épaissir la crème sans atteindre l'ébullition, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème anglaise
- Versez-la aussitôt dans un cul de poule pour stopper la cuisson et incorporez la gélatine, en essorant chaque feuille
- Réservez jusqu'à ce que la crème soit pratiquement froide
- Fouettez en chantilly la crème liquide et ajoutez-la délicatement à la crème anglaise
- Laissez refroidir 

DRESSAGE DE LA CHARLOTTE

- Mouillez l'intérieur d'un moule à charlotte ou d'un saladier rond, et tapissez-le avec du film alimentaire
- Coupez le biscuit en tranches fines et régulières
- Tapissez le moule avec les tranches, versez-y la crème qui commence à prendre
- Recouvrez avec des tranches, filmez et mettez au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures
- Au moment du service, démoulez la charlotte, ôtez le film
- Vous pouvez lui donner du brillant en passant un pinceau trempé dans de la gelée de fruits chaude
- Servez avec un coulis de framboises ou de fraises