Cordons-bleus maison

Dorés et croustillants, avec un filet de citron, des coquillettes et des navets nouveaux

La recette idéale, qui tombe à point entre les fêtes de Noël et du Jour de l'An. Facile, rapide, économique selon le choix de la viande, et qui plaira aux grands et aux petits.
Les cordons-bleus sont rarement faits maison, et ceux que l'on trouve dans le commerce, sont le plus souvent, réalisés de manière plus ou moins industrielle, et le goût en est, souvent, assez contestable.
10 mn de préparation, 10 mn de cuisson, c'est suffisant pour réaliser cette recette. Ici, j'ai choisi du veau, une escalope finement coupée par mon boucher, mais vous pouvez aussi utiliser de la dinde ou du poulet. Il est surtout important que le morceau de viande soit peu épais, juste suffisamment pour être dédoublé en portefeuille.
Le fromage peut être de l'emmenthal, ou du comté, mais pas des tranches toutes prêtes qui sont un mélange de fromage et de je ne sais quelle matière grasse.
J'ai remplacé la chapelure traditionnelle, par une chapelure japonaise * dite panko, car elle reste plus croustillante et légère après cuisson, mais à défaut, la chapelure maison est très bien aussi

un couteau bien aiguisé sera utile pour dédoubler la viande

les éléments de la dorure

à cuire en surveillant

et voila, c'est prêt

La Bûche au chocolat de Grand-Mère Georgette

Le dessert de Noël

J'ai commencé le calendrier de l'Avent de mon blog avec une recette de ma Grand-Mère Georgette, et je le termine avec la recette de Sa Bûche au chocolat. 
Du plus loin que je m'en souvienne, je n'ai jamais passé un repas de Noël sans me délecter de ce dessert si simple et si savoureux. Ma grand-Mère en préparait une, très grande, joliment décorée, et, à chaque fois, nous étions ravis, de la partager en famille. J'ai pris le relais, après son départ, et mes enfants et petits-enfants, ne me pardonneraient pas de ne pas la trouver sur la table de Noël.

La recette écrite de sa main, collée sur une page jaunie d'un vieil agenda est précieusement rangée dans mes cahiers de cuisine. Les proportions sont données en unité de verre, mais je suppose que vous n'avez pas Son verre à orangeade à remplir jusqu'aux derniers filets dorés, aussi je les ai traduites en grammes ! Ni d'ailleurs, sa tôle, fabriquée exprès par mon père !

Cette buche n'a rien de moderne, c'est tout simplement un biscuit roulé au chocolat, loin des buches sophistiquées et originales, proposées par les pâtissiers aujourd'hui, et dont on a mangé une part avant d'avoir fini d'énumérer leur composition. Mais sa simplicité, est peut-être la clé de son succès ! 

La buche de Noël 2014

Il est préférable de la préparer la veille, le biscuit étant meilleur un peu rassis et le chocolat ayant libéré tout son arôme. Il suffit de la laisser au frais, mais pas au réfrigérateur.

Petits Sablés comme un Cadeau

Marque place du Père Noël

Les vacances sont là, pourquoi ne pas en profiter pour passer un moment en cuisine avec nos "chères têtes blondes (ou brunes)" et réaliser ces petits sablés ! Donnez-leur la forme que vous voulez, attachez-les par petits paquets avec un joli ruban, une étiquette originale et déposez-les dans les assiettes de vos convives, en guise de marque-place, ou glissez-les dans un sachet transparent, à offrir à ceux que vous aimez.

juste cuits comme il faut

Caramels au chocolat au lait et fleur de sel

Caramels saupoudrés de poussières d'or

Réaliser ces délicieux caramels mous est un jeu d'enfants. Faits en deux temps trois mouvements, le travail le plus long consistera peut-être à les emballer un à un dans un papier cellophane, enfin, si vous avez le temps de les emballer...
Je propose une version avec du chocolat au lait, mais le chocolat noir est tout aussi bon. Le mieux est de les essayer tous les deux. Emballés et présentés dans un joli contenant, verre, tasse, boite, ils feront un cadeau apprécié par les gourmands.

les ingrédients

la cuisson

un petit tour au frais

il suffit de les découper...

...en caramels

en papillotes

ou dorés

Petites tourtes de veau au foie gras

Tourte toute dorée

Ces tourtes au feuilletage léger et doré, enfermant une farce fine, au goût délicat, sont un mets idéal pour une table festive. Déclinées en version individuelle, elles peuvent constituer une entrée, ou un plat principal, en fonction de la taille que vous choisirez de leur donner. Et, en version mini, elles seront du plus bel effet, servies à l'apéritif.
Elles ne nécessitent pas de grandes quantités d'ingrédients, mais il ne faut pas faire l'impasse sur la qualité des produits, la pâte feuilletée, la viande et le foie gras.
Si vous ne faites pas la pâte feuilletée, vous pouvez la commander à votre pâtissier.
Côté organisation, c'est la recette idéale, en cette période de l'Avent, où nous avons beaucoup de choses à prévoir et peu de temps pour les réaliser. En effet, vous pouvez préparer votre feuilletage avant et le conserver au congélateur. Vous pouvez, également, préparer votre farce, en garnir les tourtes et congeler le tout. Il vous suffira alors, de les enfourner, encore congelées, au dernier moment, juste avant le service. Dans tous les cas, il vous faudra toujours prévoir de préparer la farce la veille, afin de la laisser développer tous ses arômes, une nuit entière au réfrigérateur.
Rien de compliqué, pas de matériel sophistiqué.
La recette idéale, quoi !

La pâte feuilletée en préparation

la pâte feuilletée prête à étaler

la viande

une tourte garnie

prête à être enfournée

Version "mini" congelés pour un prochain buffet

Les blinis, trop faciles à faire

Blinis, saumon fumé et coleslaw

Ces petites galettes, au goût légèrement acidulé, sont délicieuses pour accompagner du saumon fumé, un carpaccio de Saint-Jacques, un coleslaw (salade de chou et carottes), un tzaziki...
On les cuit dans une petite poêle spécifique, mais à défaut on peut les cuire dans une grande poêle, en y déposant des petits tas réguliers de pâte. On peut même, les faire en format mini crêpes.
Les blinis se trouvent tout prêts dans le commerce, mais il est très simple de les réaliser et franchement, ils sont meilleurs, faits maison et cuits le jour de leur utilisation.
J'ai testé plusieurs recettes, donnant toutes un très bon résultat, mais question rapidité et facilité, celle-ci est de loin la meilleure.

les ingrédients

la pâte

la cuisson

petits blinis

blinis dressés

Merci (Noël) pour le chocolat...

Merci Noël pour le chocolat

Les Fêtes de fin d'année, Noël et Jour de l'An, pour beaucoup d'entre nous, sont indissociables du mot CHOCOLAT. On l'aime, on l'adore, on en offre, on en reçoit, on le déguste, on le dévore, on en abuse (parfois) en se donnant bonne conscience "il serait bon pour notre moral, donc pour notre santé..."

Les chocolatiers, confiseurs, pâtissiers, rivalisent de talent pour les mettre en scène. Petit jeu de piste, dans les rues de La Rochelle et de Surgères, afin de dénicher ces friandises dont on ne fera qu'une bouchée.

Une pépite : La Cabosse Enchantée
Chocolats bio et équitables
Son atelier : Sainte-Soulle
Sur le marché de La Rochelle : Rue de la Forme

Criollos - 21, rue Chef de Ville à La Rochelle
Les chocolats sont divins
A déguster également : les Macarons, les petits fours aux amandes, les madeleines au chocolat, et le Pavé de La Rochelle

La Maison Merling à La Rochelle, 25, rue Gambetta est "Le temple de la gourmandise".
On y trouve les meilleurs des cafés et des thés, des chocolats, des confiseries, des biscuits, des sucres, des conserves de toutes les régions, mais aussi des théières, des tasses.
Un regret peut-être, n'avoir qu'une paire d'yeux, tant il y a à voir et à acheter !

La Pâtisserie Pidoux, 10, rue Bersot à Surgères

Depuis de très nombreuses années, ils régalent les gourmands et les gourmets, avec des pâtisseries, des chocolats maison, des macarons et des glaces.

La viennoiserie est remarquable, le beurre de Surgères n'y est pas étranger. Je sers aux petits-déjeuners de mes hôtes, leurs croissants, qui à eux seuls, valent le détour.

Le Palais des Gourmandises, 28 rue Audry à Surgères

L'accueil et la qualité...les deux mon Capitaine !

Vous y trouverez : des pains toujours bons, un grand choix de pâtisseries et de viennoiseries et de chocolats.

Mes coups de cœur...le pain aux raisins, une boule de pain, garnie généreusement de raisins, à commander, tout comme les navettes, minis pains briochés.  A commander également : les Puits d'Amour, délicieux petits gâteaux, dont j'avais la nostalgie depuis mon enfance et qu'ils ont eu la gentillesse de réaliser exprès.

Et vous y trouverez en plus, le sourire de la boulangère !

Chocolat anti crise

C'est bien joli, tout ça, mais courir les boutiques en décembre, c'est courir un marathon ! Et comme tout sportif qui se respecte, il faut s'alimenter. Pour une petite pause gourmande, quelques adresses sympathiques où le "bon manger" côtoie le "bien recevoir"... 

Manger sur le pouce et bien manger, ce n'est pas incompatible 

à La Rochelle, Basilic'O - 31, rue du Palais

Spécialités italiennes, à manger sur place, ou à emporter. Les lasagnes sont...Italiennes ! Les pâtes y sont à l'honneur, la charcuterie et les anti-pasti sont savoureux, quant aux desserts, ils sont faits maison et délicieux.

Le service est rapide et l'accueil des plus sympathiques !

et 46, rue Saint-Nicolas, la Fabrique à Burgers

Dans une des rues les plus attachantes de La Rochelle, un endroit pour manger un Bon Burger

à Surgères, la Table d'As - 24 avenue de la Libération

Nouvellement installé, le Chef propose une cuisine inventive, raffinée. Les assiettes sont vraiment appétissantes, les prix sont doux, l'accueil est charmant.

Assiettes à la Table d'As

La Gourmandise ne serait rien sans le partage, alors partageons-la sans retenue !

Le Pain d'Epices, moelleux, moelleux

Le pain d'épices

Le pain d'épices a des parfums d'enfance. La tranche épicée, tartinée de beurre, calmait les grandes faims à la sortie de l'école. Aujourd'hui, outre le goûter, on pense à lui pour accompagner une tranche de foie gras, et aussi, dans des préparations culinaires, par exemple, pour la Carbonnade flamande, où il va adoucir l'amertume de la bière ou pour parfumer la farce d'une volaille, et les amateurs de sucré/salé l'aiment avec un fromage bleu, genre Roquefort.
Les recettes de pain d'épices sont nombreuses, les ingrédients varient, différents miels, différentes farines. Là encore, le choix de cette recette précise, tient compte de sa facilité et de l'équilibre des saveurs. Le pain obtenu est très moelleux et se conserve longtemps.

les ingrédients

la farine tamisée avec le bicarbonate

prêt à cuire

à la sortie du four

vue aérienne

il ne reste qu'à le trancher

Le Kouglof

Le kouglof enrubanné

Kouglof ou Kougelhopf, peu importe le nom ou la prononciation, tout le monde connait cette brioche ronde, joliment sculptée selon les empreintes du moule. En Alsace, elle est servie au petit déjeuner et elle est également appréciée à l'heure de l'apéritif, accompagnée d'un verre de gewurztraminer.
J'en prépare toujours à cette période de Noël, je les enrubanne et les dispose sur une table de service, sachant qu'à l'heure du goûter, elles auront du succès.
Il doit exister autant de recettes de kouglof que de jours dans une année et peut-être plus encore. J'en ai essayé plusieurs et j'ai retenu, cette recette, car elle permet d'obtenir une brioche peu sucrée et peu grasse, avec une mie légère et bien alvéolée. C'est une recette de Christine Ferber, pour qui l'Alsace et ses pâtisseries n'ont aucun secret.
Un peu longue à préparer, surtout pour les temps de pousse, elle nécessite l'emploi d'un robot ménager qui pétrira longuement la pâte et bien sûr d'un moule à kouglof. Sinon, la recette ne présente aucune difficulté particulière.

la pâte dans le robot

dans le four

il est cuit

juste démoulé

une part pour goûter