Délice de l’Île de Ré (façon Nantais)

Au printemps dernier, France Bleu La Rochelle, a promené ses studios dans de nombreux sites Charentais, dont Rochefort sur mer, avec Piqthiu à la plancha. L'occasion pour Lawrence de présenter des Chefs et des producteurs de produits locaux.

J'y ai rencontré Gilles Doucet, Chef à domicile et nous avons échangé autour de ces produits, tels, la truffe blanche, la salicorne, les jonchées et le Pastis de l’Île de Ré. A propos de cet apéritif anisé, il m'a parlé de son idée de l'utiliser à la place du rhum dans la recette du Gâteau Nantais, et de la proposer en version petits fours.

Et voila, de l'idée à la réalisation, il n'y a qu'un pas, avec pour résultat un gâteau savoureux, délicieusement anisé, à déguster après un petit passage au réfrigérateur.

J'ai utilisé ma recette du Gâteau Nantais, en remplaçant le rhum par le Pastis. Mes goûteurs attitrés ont tous aimé 😋

Le Pastis de L’Île de Ré est biologique et est obtenu à partir de graines de fenouil récoltées sur les terres rétaises

On le trouve dans les épiceries et les magasins bio de la région, comme Biomonde La Rochelle et Bio coop Surgères

Clafoutis aux cerises Montmorency

Les clafoutis se déclinent à "toutes les sauces", sucrés ou salés et en toute saison, mais le roi des clafoutis reste celui aux cerises. Les Montmorency commencent à mûrir dans mon jardin. Ces petites cerises, légèrement acidulées, sont parfaites pour les confitures, desserts et préparation à l'eau de vie, un peu moins pour être consommées telles quelles. Ce cerisier est toujours généreux en fruits, mais il faut être rapide pour la cueillette, car ces petits fruits, rose pâle, mûrissent vite et se gardent peu.

Pour changer de mes recettes habituelles, j'ai choisi celle de Guy Savoy, savoureuse et facile à réaliser.

Bien sûr, on n'échappe pas à la rituelle question -avec ou sans noyau- et à la rituelle réponse -chacun fait ce qui lui plait, plait, plait...

Je préfère sans, car étant généreuse sur la quantité de fruits, cela ferait beaucoup de noyaux à recracher, et pour pallier à l'éventuelle absence du fameux goût noyau, il vous suffit d'acheter quelques gouttes d'extrait d'amande amère, ou d'arôme "noyau".

Bouillon côtier aux palourdes ou aux coques

Ce bouillon constitue, en fait, un plat principal, et non pas, une soupe comme on pourrait le penser. Il se prépare avec des palourdes ou des coques, en fonction de la saison, mais aussi du coût, les premières étant toujours plus onéreuses que les secondes.

Des belles palourdes, pêchées dans l’Île de Ré, à l'étal de mon poissonnier sur le marché ce matin m'ont donnée l'envie de préparer ce savoureux plat.

La saison d'été qui commence est parfaite pour réaliser ce plat convivial, qui peut se préparer à l'avance, parfait pour les grandes tablées des vacances. Et si, par chance, vous allez à la pêche en bord de mer, vous pourrez le cuisiner avec les coquillages que vous rapporterez.

Les salicornes, petites plantes maritimes, que l'on trouve en bord de côte, sorte de petits haricots, à la saveur légèrement salées, peuvent venir parfaire ce plat, dans ce cas, il suffit de les ajouter fraîches, au dernier moment dans le bouillon chaud.

Hélas, je n'en avais pas sous la main au moment de préparer cette recette, mais c'est un petit plus très agréable, autant sur le plan gustatif que visuel.

Panna Cotta et mousse aux fraises et framboises

Un très joli dessert, frais et parfumé, comme on les aime en été.

Facile à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps entre chaque préparation afin que les différentes couches se raffermissent au froid.

J'ai choisi de le préparer uniquement avec des fraises, mais vous pouvez choisir les framboises ou les deux.