Gâteau au sarrasin et au Cognac

Ce biscuit, joliment rustique, doit sa saveur à la farine de sarrasin, qui lui donne également une jolie couleur. Le Cognac apporte sa Charentaise Touch', mais vous pouvez le remplacer par de la vanille en poudre. Un gâteau à savourer un après-midi d'automne avec une boisson chaude, ou en dessert avec une compote de pommes un peu acidulée.
Afin qu'il soit moelleux à souhait, utilisez un moule d'un diamètre approchant 22 cm, afin qu'il ne soit, ni trop épais, ni trop fin. Un moule à tarte est parfait pour cet usage.

Gâteau magique aux framboises et au lait de coco

Framboises et lait de coco, pour un gâteau frais et délicat. Le côté magique, c'est la séparation à la cuisson des éléments  qui donnent des couches aux différentes textures, allant du flan à la génoise.
J'ai utilisé des framboises surgelées, sans les décongeler afin qu'elles ne perdent pas leur humidité à la cuisson.

Biscuits "Figolu"

Souvenirs, souvenirs... Ces délicieux biscuits fourrés à la figue, fabriqués par la marque Lu, ont figuré au goûter de nombreux gourmands et ce, depuis 1961, année de leur création.
On les trouve encore aujourd'hui dans les rayons des épiceries, mais aussi bons soient-ils, ils sont fabriqués de manière industrielle. Et comme, rien ne remplace le goût des produits faits maison, avec des ingrédients simples, comme le beurre (et pas l'huile de palme), j'ai eu envie d'essayer de cuisiner des "figolu". Ils ne sont pas aussi parfaits sur le plan esthétique, que les authentiques "Lu",mais côté goût, ils sont bien meilleurs. Délicieusement sablés, ils fondent dans la bouche, nous laissant la subtile saveur de la figue.
Plusieurs figuiers poussent dans mon jardin, m'offrant des figues vertes et violettes, jusqu'aux premières gelées. Nous nous en régalons, telles quelles, mais aussi en compote, et confiture. Je les fais, également sécher au déshydrateur électrique, m'assurant une réserve de figues sèches pour une partie de l'hiver.
Je m'en suis servie pour préparer la compotée de figues nécessaire à la recette des "figolu". Si vous utilisez des figues sèches du commerce, préférez les figues "bio".

Soupe au chou, revisitée à l'Italienne

La traditionnelle soupe au chou, bienvenue sur les tables d'automne, quand les soirées se font plus fraîches, mais avec un petit accent italien, pour changer un peu.

Gâteau crousti-fondant chocolat praliné pour Agathe

C'est Agathe, ma nièce, qui m'a rappelé récemment ce gâteau que je faisais souvent, il y a quelques années et qu'elle adorait. Je l'avais oublié dans un coin de ma mémoire culinaire, et je me demande bien pourquoi, car il est vraiment Super Extra Bon. Il mérite amplement sa place sur ce blog, alors voila sa recette. Chocolavores, il est pour vous !

Tarte au citron et aux figues

Petite variante de la traditionnelle tarte au citron, cette recette ne fait pas appel à la pâte sablée et l’ajout de quelques figues fraîches lui apporte une note subtilement douce.
Si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête, vous réaliserez ce dessert en deux temps, trois mouvements.

Salade d'automne, riz, poulet grillé, butternut et guacamole

Tout est dans le nom de la recette, ou presque. Plus qu'une salade, un plat complet, à savourer chaud, tiède ou froid.
La courge butternut se prête bien à cet usage, sa chair est savoureuse et cuit bien au four. Mais vous pouvez préférer une autre variété, elles sont nombreuses sur les marchés en ce début d'automne.
Les cuisses de poulet seront plus moelleuses que le blanc, un peu sec à la cuisson au four. Je les ai désossées avant de les cuire afin de pouvoir couper des tranches régulières après cuisson, mais vous pouvez demander à votre volailler de le faire. Sinon, vous pouvez les cuire avec leur os, et découper ensuite.

Clafoutis des vendanges au Cognac

Un clafoutis doré comme l'automne, saison des vendanges. Beaucoup de belles grappes seront pressées pour nous donner de divins breuvages, dont le Pineau et le Cognac, dans nos douces Charentes, mais nous pouvons aussi nous régaler des grains croquants et juteux du raisin de table. C'est aussi le moment de confectionner des tartes et divers desserts, garnis de ces impertinents fruits. Ce clafoutis est fondant à souhait, et le Cognac vient apporter sa Charentaise Touch'.

Mousse au chocolat au jus de pois chiches...chiche

Oui, vous avez bien lu, au jus de pois chiches ! Je reconnais que j'ai eu une légère hésitation en découvrant cette recette, mais je me suis souvenue d'une mousse au chocolat réalisée par Pierre Hermé, avec du jus d'orange à la place des œufs, alors j'ai essayé avec le jus de pois chiche et le résultat est bluffant. La mousse est fine et légère, le chocolat très présent en bouche, et le goût si particulier des pois chiche n'est absolument pas perceptible.
L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne contient, ni œufs, ni crème, ni beurre, ce qui la rend plus digeste, et moins calorique, cette mousse au chocolat  "végane" convient parfaitement aux personnes qui ne consomment aucun aliment d'origine animale.
Autant de bonnes raisons pour vous donner envie de l'essayer, de la déguster...et de l'adopter.
Et me direz-vous, que fait-on des pois chiches ? et bien, pourquoi ne pas les ajouter à notre plat de légumes ou les transformer en un délicieux houmous, mais ça, ce sera dans un prochain billet de blog.

Gratin de Poires lacté

Elles sont de presque toutes les saisons, sauf peut-être au printemps, à la forme si singulière et à la subtile saveur : les poires. Elles s'habillent en fonction des saisons, justement. L'été, leur peau est fine et lisse, comme les Guyot, les Williams (les Reines), et l'hiver, elle est épaisse et grumeleuse afin de bien les protéger, comme les Passe-Crassane, les Beurré Hardy.
Il est donc aisé de les inviter dans nos recettes sucrées, et parfois, salées.
Vous pouvez choisir le lait selon vos goûts pour réaliser ce gratin, lait de vache frais, concentré (ici j'ai utilisé du lait Gloria), du lait végétal, comme le lait de coco, ou d'amande, ou de soja. Simple à faire, il sera apprécié de tous, grands et petits.

Gâteau chocolat blanc, citron et figues

 Chocolat blanc, confiture de figues et figues, autant de saveurs subtiles qui apportent à ce gâteau moelleux et douceur.
Vous pouvez le réaliser en gâteau seul ou en petits individuels, peut-être plus faciles à travailler. Vous choisirez selon, un cercle de 15 cm de diamètre ou des individuels de 8 cm. Et si vous voulez vraiment vous simplifier la vie, la même recette présentée dans des coupes est tout aussi bonne.

Panna cotta, melon et framboises en sangria de Pineau des Charentes

En ce tout début d'automne, on trouve encore quelques melons bien mûrs, et les framboises remontantes sont plus parfumées que jamais.
Ce dessert frais et léger, met en équilibre le sucré-acidulé des fruits et du Pineau avec la douceur subtile de la panna cotta.
Vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale, soja ou amande, pour un résultat encore plus léger.

Clafoutis aux prunes violettes, sans lactose et sans gluten

Le lait est présent dans bon nombre de recettes de clafoutis, mais le lait, quand il est d'origine animale, peut être mal toléré par certains. Il serait dommage, pour autant, de se priver du plaisir de manger un clafoutis. Un lait végétal, amande, coco, avoine, permettra à tous de se régaler d'un clafoutis savoureux et plus léger. 
La maïzena, quant à elle, permet à ceux qui "fuient" le gluten de savourer ce dessert sans modération.