Tiramisu glacé avec ou sans gluten

 

Depuis un certain nombre d'année le Tiramisu connait un franc succès, et le classique et authentique dessert Italien, voit maintenant des versions très différentes, sans l'emblématique café, avec des fruits rouges, du citron, des spéculos et même, des recettes salées, proposées en entrée.

Cette version glacée est originale, elle respecte les ingrédients du vrai Tiramisu, mais préparée dans un moule à cake, elle peut ainsi remplacer la traditionnelle buche de Noël.

La confection est un petit plus délicate que pour le tiramisu classique, car il faut monter au bain-marie l'appareil de base, afin d'obtenir un semifreddo, cette crème glacée italienne souple et qui, comme son nom l'indique (mi froid) est un peu moins froide qu'une glace. Un peu plus de temps est nécessaire, afin de laisser congeler les différentes étapes de montage dans le moule. Mais vous pouvez préparer ce dessert plusieurs jours à l'avance, ce qui est précieux en période festive où chaque seconde compte dans une cuisine.

Si vous choisissez de préparer ce dessert sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten que l'on trouve en épicerie bio (j'en trouve de très bons à Biocoop Surgères) mais vous pouvez aussi confectionner des biscuits à la cuillère, avec une farine sans gluten.

Les explications et les ingrédients sont indiqués en italique dans la recette ci-dessous. 

Tiramisu à la crème de marrons

 Le marron est un fruit incontournable de l'hiver et plus particulièrement, des fêtes de fin d'année. 

Ils se prêtent à toutes les fantaisies, juste grillés dans la cheminée ou sur un brûlot, au coin des rues, servis dans un cornet de papier journal, en conserve nature ou purée, pour accompagner une viande, en pâte concentrée pour pâtisser, en crème ou confiture, et le must, glacés, où le plaisir commence en déballant le petit papier doré qui l'entoure.

Je l'aime de toutes ces façons et les idées de recettes se bousculent dans la cuisine.

Un pot de crème de marrons entamé me faisait de l'œil dans le réfrigérateur, et pour éviter de plonger trop souvent ma petite cuillère dedans (et oui, c'est bon mais calorique !), j'ai eu envie de l'utiliser pour préparer un tiramisu.

Présenté dans des verres, ce dessert est rapide, simple et apprécié par les gourmands.

La quantité de sucre est moins importante que pour un tiramisu classique, en effet, la crème de marrons est déjà très sucrée.

Les marrons glacés sont utilisés pour la décoration et le dessert sera tout aussi bon, si vous n'en avez pas ou que vous les trouvez un peu trop onéreux.

Ficelles Picardes

 Les ficelles picardes méritent vraiment d'être sur le podium des recettes simples, bonnes, pas chères et qui plaisent à tous. Faciles et rapides à faire, en général, on a sous la main les ingrédients nécessaires, à savoir, de la farine, des œufs, du lait, du jambon blanc, quelques champignons, de la crème et du fromage râpé.

J'en prépare assez souvent, en hiver, et je me demande bien pourquoi, je n'ai jamais partagé cette recette sur mon blog.

Enfin, voila, c'est chose faite, le prochain dimanche soir, où vous manquerez d'inspiration, vous pourrez rapidement préparer ces délicieuses ficelles picardes.

Pain d'épices sans gluten

Autrefois le pain d'épices était souvent réalisé à base de farine de sésame, ou de sarrasin, aux saveurs très typées, auxquelles le miel venait apporter le moelleux, et la douceur.

 Aujourd'hui, la farine de blé se trouve dans la plupart des pains d'épices du commerce, ce qui ne permet pas à ceux qui sont sensibles ou intolérants au gluten de s'en régaler.

Dans les pains d'épices artisanaux, on trouve des farines assimilables (sans gluten), il convient, bien sûr, de vérifier l'étiquetage des produits.

Alors, pourquoi pas faire soi-même son pain d'épices, où l'on aura le loisir d'utiliser les farines et les miels que l'on préfère ! D'autant que sa réalisation est simple et rapide.

En cette période de fêtes de fin d'année, j'ai donc choisi de faire un pain d'épices sans gluten, au miel d'Azina (gentiment offert par un de mes hôtes apiculteur en Espagne).

J'ai utilisé un mélange de farine "Mix pâtisserie Schär" et de la farine de châtaigne qui va apporter son petit goût caractéristique.

Kouglof sans gluten

Les intolérants, allergiques ou simplement sensibles au gluten, s'habituent à se passer de toutes ces bonnes choses, bien tentantes, dans les vitrines des boulangeries et pâtisseries, tout particulièrement en période des fêtes de fin d'année. Heureusement, on peut très bien adapter la plupart de nos recettes avec des farines dépourvues de gluten.
Le kouglof, au même titre que le pain d'épices, sont des incontournables de Noël, et cela me manquait de ne pouvoir m'en régaler.
La solution, en cuisiner un ! Après quelques essais, plus ou moins satisfaisants, j'ai trouvé la recette parfaite. D'ailleurs, si vous ne précisez pas qu'elle ne contient pas de gluten, personne ne verra la différence.
J'ai utilisé un mix de farine tout prêt, type Mix Pane B Schär, mais cela fonctionnera aussi bien, avec un mélange farine de riz et de maïzena.
Pour le reste, comme pour la recette traditionnelle, c'est le temps à respecter pour la levée de la pâte, qui est le plus important. En effet, si vous enfournez le kouglof sans que la pâte soit bien levée avant, vous n'obtiendrez pas une belle brioche, gonflée et aérée.

Gâteau glacé aux clémentines, sans gluten

Un gâteau à classer dans la catégorie Gâteau de voyage, c'est à dire, celui qui est composé d'ingrédients simples, peut voyager sans s’abîmer, se conserver hors réfrigérateur plusieurs jours, nourrissant et qui peut se manger à la main (sans assiette, ni couvert), pratique pour l'environnement.

Les mandarines ou clémentines lui confèrent une saveur particulière, douce et un peu acidulée à la fois, mais les bergamotes, oranges et citrons, plus faciles à trouver en toute saison pour les deux derniers, conviennent très bien aussi.

Il convient de le préparer quelques heures à l'avance, voire la veille, afin que le jus ajouté en fin de cuisson imprègne bien.

Je confectionne très souvent ce gâteau en versions individuelles, dans des petits moules à cakes, pratiques et gourmands.

Gâteau italien polenta et agrumes - sans gluten

La courte saison des bergamotes m'inspire chaque année, il faut dire que sa saveur particulière donne une touche méditerranéenne aux desserts.
Les italiens cuisinent beaucoup avec la polenta (semoule de maïs), notamment en version salée, qui accompagne les viandes et poissons, mais ils savent aussi l'utiliser en version sucrée, avec pour résultat des gâteaux moelleux. Autre avantage, ces gâteaux peuvent être consommés par tous, même par ceux qui fuient le gluten.
Ce gâteau est si bon, qu'il serait dommage de se limiter à la saison des bergamotes, vous pouvez, en effet, le réaliser avec des oranges juteuses ou des citrons.

Cake aux oranges confites et aux épices, sans gluten

 

Ce cake sans gluten, n'a rien à envier au traditionnel cake avec farine de blé. Un mélange équilibré de différentes farines permet d'obtenir une très bonne texture de pâte. La liqueur d'orange est un petit plus "saveur" mais pas indispensable si vous ne souhaitez pas ajouter de l'alcool dans un dessert.

Le mélange 4 épices donne à ce cake cette saveur particulière des gâteaux réalisés pour les fêtes de Noël. Un mélange à pain d'épices convient bien également, et vous pouvez aussi le préparer en le dosant selon votre goût.

Marmelade d'agrumes à la fleur d'oranger

  Les oranges et les citrons sont les valeurs sûres de cette saison, mûrs et juteux, et très abordables. C'est donc le moment idéal, pour en faire des confitures et marmelades.
J'aime particulièrement cette recette, où les épices, le thé Earl Grey, le jus de pommes, le jus d'oranges, l'eau de fleur d'oranger, le Grand Marnier, cuisent lentement avec les oranges et les citrons, développant des arômes et des saveurs incomparables.

INGRÉDIENTS POUR 6 POTS

Pour le sirop

• 40 cl d'eau
• 400 g de sucre en poudre

Pour la marmelade

• 1 kg de sucre à confiture (type Confisuc) ou sucre cristallisé avec pectine
• 1 l de jus d'orange pressée avec la pulpe
• 1 l de jus de pomme
• 4 oranges bio
• 1 citron bio
• 10 cl de thé Earl Grey infusé fort
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 C à café de vanille en poudre ou 1 gousse grattée
• 1 C à café d'épices à pain d'épices

PRÉPARATION

- Dans une grande casserole, réunissez le sucre et l'eau et portez à frémissement jusqu'à l'obtention d'un sirop

- Lavez les agrumes et coupez-les en tranches très fines, faites-les pocher dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, et égouttez-les

- Dans la bassine à confiture, versez le jus d'oranges, le jus de pommes, le thé filtré, les tranches d'agrumes. Ajoutez les épices, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le sucre à confiture

- Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn en tournant régulièrement, ôtez du feu

- A l'aide du mixer muni du pied à soupe, réduisez les fruits en compote

- Faites repartir l'ébullition sur le feu, ajoutez le Grand Marnier et laissez quelques minutes afin que l'alcool s'évapore

- Mettez en pots aussitôt