Fraises en Eton mess

Presque aussi rapide à réaliser que des fraises au sucre, voici un dessert savoureux qui ne laissera pas indifférent les gourmands.

Comme pour tous les desserts aux fraises, c'est la qualité des fraises qui fera la différence. Ne soyez pas tentés pas ces gros fruits, bien réguliers qui essaient de nous séduire dès les premiers jours du printemps, ils n'ont aucun goût, sont souvent très fermes, et même masqués sous quantité de subterfuges comme le sucre, la crème...ils ne gagneront pas en saveur.

Préférez les premières fraises de pays, pas toujours régulières, plus petites mais tellement parfumées, votre patience sera récompensée.

Mini Financiers aux fraises

Un adorable petit gâteau dont les gourmands ne feront qu'une...allez, deux bouchées. Pour accompagner un café gourmand, ou une compote de fruit, ou une crème anglaise.

Il vous suffit de poser un morceau de fraise fraîche sur vos financiers avant de les enfourner.

Choisissez des fraises bien goûteuses afin qu'elles apportent cette saveur particulière qu'on aime tant.

Si vous les cuisez dans des petits moules à financiers (rectangulaires) vous trouverez qu'ils ressemblent à ces barquettes au fraises, bien connues que les enfants aiment pour leur goûter.

Chou comme une pomme

 Je suis tombée sous le charme de choux cuits comme des pommes réalisés par Christophe Michalak. Sans avoir la recette, j'ai essayé de l'interpréter, interprétation libre je dois dire...

Avec ma pâte à choux habituelle, celle que j'ai nommée l'inratable 👉Pâte à chou, j'ai fait des choux ronds assez gros, que j'ai garnis avec des pommes caramélisées et une chantilly au Cognac, touche charentaise oblige. J'ai caramélisé les couvercles des choux, piqués avec un morceau d’angélique, afin qu'ils évoquent des pommes -bon j'avoue, c'est moins ressemblant que la réalisation du Chef pâtissier- mais côté goût, mes testeurs dévoués ont validé.

Mini éclairs à la fraise

 

Des petits éclairs garnis d'une crème mascarpone aux fraises et recouverts d'un glaçage rouge, faciles à réaliser, qui feront beaucoup d'effet sur une table printanière.
La quantité de pâte à choux vous permettra de faire plus que pour la recette ici -il est difficile de la préparer avec moins d'ingrédients- mais vous pouvez réaliser des chouquettes, qui trouveront des amateurs sans aucun doute.
J'ai utilisé un glaçage tout prêt que j'ai coloré en le faisant fondre, mais vous pouvez faire le glaçage maison. Je l'indique dans la recette.

Tiramisu aux fraises

Quelques libertés prises avec le Tiramisu, le vrai. Mais bon, le résultat est honorable, et il n'y a pas de mal à varier les plaisirs !

Petites Charlottes aux fraises

C'est parti ! La saison des fraises commence et avec elle, une envie de faire -non, pas des bébés, j'ai largement passé l'âge😉- des desserts gourmands.
Celles que je viens juste d'acheter, chez un producteur local La Joliette (il produit également des roses, quel beau métier!) sont bien parfumées et très sucrées.
J'avais dans mon placard des biscuits cuillère à la saveur fraises pas encore ouvert, c'est donc la bonne occasion pour les essayer.
Mes jolies fraises, du fromage blanc, quelques biscuits et voici des délicieuses petites charlottes.

Coquilles Saint-Jacques poêlées, crème de chou-fleur et beurre de cidre

Les coquilles Saint-Jacques, pêchées sur la côte atlantique, à l'approche de la belle saison, vont laisser place, sur les étals des poissonneries, aux moules, coquillages plus estivaux.
Alors, vite, encore une recette pour se régaler des ces délicieuses coquilles, toujours appréciées sur une table.
Servies avec une crème de chou-fleur, et un beurre de cidre, c'est un plat complet.
Quand vous ouvrirez les coquilles, ne jetez pas les bardes qui vont vous servir pour la préparation du beurre de cidre. Si c'est votre poissonnier qui les ouvre, demandez-lui de vous les donner avec les noix.

Tarte aux fraises et à l'ananas

Après un hiver, assez rigoureux -nous avons eu de la neige deux fois, chose exceptionnelle dans nos douces Charentes- le printemps se montre très discret en ce mois d'avril, mais la végétation, elle, le sait que "c'est le printemps qui vient 𝄞".
Les premières fraises ont fait leur apparition, bien parfumées et sucrées. Je les trouve, tout près de chez moi, à La Joliette producteurs de roses...et de fraises.
Un ananas et une mangue bien mûrs, m'ont semblé parfaits pour accompagner les fraises sur cette tarte printanière.
Un fond de tarte en pâte brisée légèrement sucrée, une crème montée avec un peu de mascarpone et de la vanille et les fruits joliment déposés sur le tout, un voile de sucre glace, et voilà un dessert frais et peu sucré qui plaira à tous.

Madeleines au chocolat

Il est aussi réconfortant de les réaliser que de les déguster. Un dimanche après-midi pluvieux m'a donné l'envie d'en cuisiner quelques unes, et rien de tel, pour ensoleiller la cuisine, que ces jolis gâteaux joufflus et cette merveilleuse odeur qui s'en échappe.
Un carré de chocolat glissé en leur cœur juste avant la cuisson ne font qu'ajouter à la gourmandise.

Tarte paysanne

Il est amusant de trouver cet adjectif dans les livres de recettes écrits par Monsieur Lenôtre, tant nous associons plutôt à ses réalisations, la finesse et la délicatesse.
Je suppose que c'est la simplicité de cette tarte qui lui a inspiré le nom.
Simplicité de réalisation, pour obtenir un dessert absolument délicieux. Nécessitant peu de temps et d'ingrédients, je la fais souvent et elle a toujours un certain succès.