Gâteau noix mascarpone, comme un tiramisu, sans gluten

En dégustant ce gâteau, on a du mal à croire qu'il ne contient pas de beurre, ni de gluten, tant il est moelleux, tendre et savoureux.
Bien sûr, si le gluten n'est pas un problème pour vous, vous utiliserez votre chapelure habituelle, cela ne changera en rien, ni son goût, ni son aspect.
Ce sont les noix mixées qui lui apportent tout ce moelleux. Le café, le Cognac et la crème au mascarpone lui donnent une saveur toute italienne, comme un tiramisu.

Clafoutis aux cerises de Guy Savoy - sans gluten

Comme le temps des cerises semble loin, alors que nous sommes au cœur de l'hiver. Mes desserts sont, en ce moment, le plus souvent à base de pommes, de poires ou d'oranges.

Et ce matin, dans mon jardin, alors que le givre habillait la nature de paillettes, j'ai regardé attentivement les branches du cerisier de Montmorency, observé chaque petit bourgeon, promesse de fruit et j'ai pensé à ses délicieux fruits, cueillis en juin dernier et congelés.

De là, à réaliser un clafoutis, il n'y avait qu'un pas.

J'ai choisi une recette de Guy Savoy, dans laquelle il utilise de la Maïzena, parfait pour un dessert sans gluten.

Forêt Noire, un peu différente mais excellente

Ceux qui suivent mon blog y découvrent depuis quelque temps, une succession de recettes sans gluten. En effet, le gluten et moi, ne sommes plus amis, voire presque ennemis, bref, entre nous c'est une séparation à l'amiable, mais qui sait peut-être, pour des retrouvailles un jour futur. En attendant, je teste des recettes glanées çà et là, et celles des magazines spécialisés comme Niépi et j'adapte des recettes personnelles.

Mais bien sûr, je continue à cuisiner "avec gluten" pour mes hôtes, ma famille.

Le gluten est présent essentiellement dans le pain et les viennoiseries, dans un grand nombre de pâtisserie, dans les pâtes, et là, pas le choix, on choisit ceux qui contiennent des ingrédients sans gluten.
Le gluten est aussi présent mais "caché" dans des tas d'aliments industriels, bonbons, sauces, plats cuisinés...et là, il suffit de s'en passer.
Pour la gourmande que je suis, le plus difficile, est de renoncer aux gâteaux des pâtissiers, et c'est essentiellement cette frustration qui me motive à confectionner des desserts aussi bons mais "sans".

Aujourd'hui, nous avons organisé, avec des collègues "maisons d'hôtes", un atelier culinaire sur ce thème, d'abord pour le plaisir de se retrouver et aussi, parce que dans notre profession, nous sommes de plus en plus confrontés aux intolérances alimentaires de nos hôtes. 

 Au programme, une petite entrée  de poissons et cru"Gaufrettes à la patate douce et guacamole" - "Blanquette de poisson et crustacés" et "Forêt Noire". 
Pour ce dessert, le challenge était multiple, puisque la recette est dépourvue non seulement de gluten, mais aussi de lactose et d’œufs.

Et devinez, nous nous sommes régalées, et le dessert nous a bluffées. Les recettes seront toutes sur mon blog.

La réalisation de la Forêt Noire, un peu différente, n'est pas difficile, par contre, elle nécessite plusieurs préparations, dont certaines quelques heures avant, et quelques produits spécifiques, mais faciles à se procurer (magasins bio)
Pour préparer les forêts noires, le mieux est d'utiliser des cercles ou emporte pièces, qui vous permettront de découper les différentes préparations et de les dresser.