Son verger n'était pas bien grand, mais il lui procurait de bons fruits, sains et naturels. Elle faisait ses confitures, mais comme elle n'avait pas toujours la quantité voulue d'une seule variété de fruits, elle faisait des mélanges, des fraises avec un peu de framboises, de cassis, de groseilles, ou des pêches et des abricots, des prunes et des pommes et quelques poires et des coings.
Elle improvisait en quelque sorte, ajoutant à l'instinct la juste quantité de sucre, et cela donnait miraculeusement des confitures délicieuses, aux saveurs indéfinissables, et qui n'étaient jamais les mêmes, d'une année sur l'autre.
Nous étalions ces confitures sur des tranches de gros pain, parfois un peu rassis (le boulanger ne passait pas tous les jours dans le hameau où elle vivait), mais savoureux, copieusement tartinées de beurre et nous nous régalions.
Je n'ai pas son talent pour improviser, je pèse, je compte, je mesure, mais j'aime, malgré tout mélanger les fruits dans les confitures, et y ajouter quelques épices.
Dans le jardin, les mirabelles étant mûres en même temps que notre gros raisin rouge, ces deux fruits se sont retrouvés dans ma bassine en cuivre, et le résultat est une confiture parfumée, légèrement acidulée où la badiane est venue ajouter sa touche anisée.
J'ai mixé les grains de raisin, pépin compris dans mon robot, puis j'ai filtré le mélange dans un chinois, en appuyant sur les bords avec une spatule afin de récupérer le plus de pulpe possible, et j'ai ensuite pesé le jus obtenu.
J'ai utilisé un sucre avec pectine incorporé, mais la même recette peut se faire avec du sucre cristallisé, un citron et un peu plus de temps de cuisson. En fonction de la quantité de vos fruits et du jus obtenu, vous ajusterez la quantité de sucre.
Pour rappel une petite règle de trois : vous divisez le poids du sucre donné dans une recette (ici 1,5 kg) par le poids des fruits donné dans une recette (ici 2 kg) et vous multipliez par votre poids de fruits X et vous obtenez la bonne proportion de sucre à ajouter.😉
A vos tartines.
