Crème mascarpone aux fraises et jus de fraises

Une crème anglaise au mascarpone, quelques fraises fraîches, et framboises si vous en avez sous la main, voila bien un mariage divin. Le plus consiste à cuire quelques fraises avec un peu de sucre et d'en recueillir le jus, un jus très parfumé qui nappera les fruits frais.
Les premières fraises de pays, comme les Maras des bois, sont idéales pour réaliser ce délicieux dessert.
Les croquants sont délicieux, ils apportent une touche croustillante au dessert, cependant, ils ne sont pas indispensables, vous pouvez, faute de temps pour les réaliser, proposer à leur place quelques biscuits, type amaretti

Tarte Cappuccino

Toute la saveur du fameux Cappuccino, dans une tarte, tous les éléments, café, crème et chocolat, sont là, mais pas forcément dans le même ordre, ni dans les mêmes proportions.
Sur un fond de pâte sablée, une crème café chocolat blanc, sous un nuage de chantilly à la subtile saveur café.

Ciambella à la ricotta

Ces petits gâteau italiens doivent leur nom à leur forme en couronne. La ricotta leur apporte moelleux et légèreté et l'eau de fleur d'oranger évoque leur pays d'origine. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner une crème anglaise ou une salade de fruits au dessert.

Fricassée de poulet au beurre d'herbes

Un plat familial, comme on les aime, simple, facile et apprécié par tous nos gourmands, petits et grands. Vous pouvez utiliser un poulet entier que vous coupez en morceaux, ou des cuisses et des blancs, ce qui permet de servir des parts égales à chacun.
Le beurre d'herbes apporte une saveur tonique à la recette. Choisissez vos herbes préférées en fonction de la saison, le principal est d'en utiliser plusieurs de façon à équilibrer les saveurs.

Brioche de Pâques "gâche vendéenne"

Ma grand-mère Georgette était une excellente cuisinière et pâtissière, qui a régalé toute sa vie, ses enfants et petits-enfants. Ses brioches avaient beaucoup de succès au moment du goûter, il faut dire qu'elle ne ménageait pas le beurre, qu'elle choisissait salé, en bonne Rétaise qu'elle était. Mais à Pâques, elle ne confectionnait pas de brioche, elle chargeait mon grand-père d'aller chercher des Gâches dans une boulangerie située à Sainte-Hermine en Vendée -d'après ma grand-mère, c'était là que se trouvaient les meilleurs brioches de Pâques- et c'est ainsi, que pendant de très nombreuses années, tant que ce brave homme a pu conduire, nous avons, traditionnellement et religieusement mangé ces délices, dont je garde un souvenir ému. Elles étaient imposantes, dorées et joufflues et se conservaient plusieurs jours, emballées dans un torchon de cuisine.
Je fais très souvent des brioches, type Nanterre ou mousseline, mais je n'avais jamais essayé la recette de cette brioche pascale. Voila, c'est fait et le résultat est très satisfaisant, tant pour la texture, que pour le goût, bien que celles de mon enfance me semblaient plus gourmandes, peut-être que lors de prochains essais, j'ajouterai une pointe de beurre et de sucre.
Vous ne rencontrerez pas de difficulté avec cette recette, d'autant que je l'ai faite avec de la levure de boulanger sèche. Vous aurez juste besoin de temps, afin de respecter les temps de levée de la pâte. Et vous serez récompensée de votre patience, en voyant cette belle brioche se développer et dorer dans le four, pour en sortir gourmande à souhait.
Le petit plus, consiste à préparer la brioche la veille, et de la déguster après une nuit d'attente, sa saveur étant ainsi sublimée.

Trio de coquetiers gourmands pour Pâques

Trois préparations légères, légères, mais aussi gourmandes, gourmandes : mousse de fraises, crème au citron et crème aux marrons et Cognac. Servies dans des petits récipients, elles nous permettent d'être gourmand sans culpabilité...
J'ai misé sur un trio de couleurs et de saveurs que m'inspirent Pâques et le printemps, mais votre imagination peut vous en inspirer bien d'autres.

Mousse au Lemon curd, tartare de fraises et mangues

Un dessert léger, léger, frais et acidulé, juste parfait pour les premières belles journées ensoleillées de printemps.
Vous pouvez utiliser du lemon curd tout prêt, mais vous pouvez le faire vous-même, j'ai publié une recette de lemon curd sans beurre, au micro onde, 👉recette ici, rapide est simple.
Dans mon épicerie bio préférée Biomonde, j'ai trouvé des mangues sauvages et des nèfles, auxquelles j'ai ajouté des fraises gariguettes, le tout coupé en très petits dés, façon tartare.

Lemon Curd, sans beurre...

Les amateurs de saveur citron adorent cette délicieuse crème, acidulée à souhait. A tartiner sur une tranche de brioche, un scone, une crêpe, cette pâte est très addictive. La plupart du temps, le Lemon Curd contient du beurre, or j'ai trouvé une recette sans cet ingrédient et très franchement, le résultat est parfait. Aussi bon et moins calorique, ce serait dommage de ne pas l'essayer. 
Cette recette s'effectue au micro onde qui permet une cuisson rapide et une prise immédiate de la crème.
Vous pourrez conserver le lemon curd dans un bocal au réfrigérateur. 

Tourte de Pâques à l'italienne

Une tarte un peu épaisse, à la garniture généreuse, faite de légumes et d’œufs, pour fêter Pâques.
J'ai trouvé des petits blettes, bien tendres dans mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, et je n'ai pas résisté au plaisir de préparer cette jolie recette.
Un cercle à pâtisserie vous permettra de former et précuire un fond de tarte parfait, mais un moule à tarte, assez haut, fera aussi très bien l'affaire.
Quelques graines, pavot, sésame blanc torréfié, sésame noir, cumin, carvi, ajoutées dans la farine, donneront du croustillant et du caractère à la pâte.
Les croisillons de pâte permettent une jolie présentation de la tourte, prévoyez pour cela, plus de pâte brisée, environ la moitié de la proportion de pâte en plus.

Trio de Coquetiers pour Pâques

Un trio d'entrées servies dans des coquetiers pour fêter Pâques, mais, bien sûr, elles seront tout aussi bonnes dressées dans des coupelles ou autre récipient.
Suivant que vous les servirez en amuse-bouche ou en entrée, les quantités varieront, mais vous régalerez à coup sûr vos convives avec ces recettes simples et rapides.

L'Oeuf au chocolat caramel, mouillettes au Cognac et croquant Caramel

L’œuf est à la fête en période Pascale, ce sont les œufs que les enfants cherchent dans les jardins, ce sont encore les œufs qui se trouvent cachés au cœur des pâtés en croûte et, bien sûr, ce sont les œufs en chocolat qui nous font saliver dans les vitrines des pâtissiers et chocolatiers.
C'est donc l’œuf qui sera, dans cette recette, le contenant et le contenu. La seule difficulté pour réaliser ce dessert, réside dans la délicate découpe de la coquille de l’œuf, mais il suffit de le faire tranquillement. Et si cette étape vous ennuie, alors présentez la crème dans des petites coupelles...
J'ai utilisé des caramels au beurre salé faits maison, mais n'importe quels caramels feront l'affaire ou des carambars.

Burger Charentais

Très franchement le burger n'est pas le mets que je préfère dans le vaste domaine de la Fast food. Trop souvent, le pain bourratif et mou enferme des produits insipides, ne se distinguant pas les uns des autres. Ceci étant, de plus en plus de chefs les cuisinent à leur sauce, et avec talent.
Et alors, pourquoi pas préparer un bon burger maison, mais avec un cahier des charges précis : du bon pain, de la viande tendre et dorée à point, des oignons frits, une salade fraîche de saison, quelques herbes (roquette, basilic...), des rondelles de tomates parfumées, du ketchup non industriel -si si cela existe, par exemple dans ma région 👍"The Ketchup by Françoise Fleuriet" - et la Charentaise Touch' : le fromage de chèvre.
Si votre boulanger fait des pains à burger, n'hésitez pas, ils seront meilleurs que ceux vendus en sachet, et l'autre option est de les faire vous-même, plus facilement que l'on pense.

Lumaconi farcis au chorizo et aux champignons

Les lumaconi sont des pâtes en forme de gros escargots, idéales pour être farcies. Les conchiglioni (gros coquillages) sont également parfaits pour cet usage.
Simples à préparer, il suffit de les cuire à l'eau, comme n'importe quelles autres pâtes sèches, de les égoutter et ensuite de les garnir avec la préparation de votre choix.
Chorizo, champignons et mozarella garniront les pâtes et leur apporteront saveur et moelleux. J'ai utilisé un mélange de champignons forestiers surgelés, plus parfumés que des champignons de Paris.
Vous pouvez préparer cette recette à l'avance, en garnissant les lumaconi et en les réservant sous un film. Il ne vous restera qu'à les passer au four 15 mn au dernier moment.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 24 lumaconi
• 200 g de mozarella
• 150 g de chorizo doux ou fort (selon votre goût)
• 300 g de champignons forestiers
• 2 échalotes
• 35 cl de crème liquide
• 1 C à soupe de miel
• huile d'olive
• sel et poivre

PRÉPARATION

- Faites cuire les lumaconi à l'eau bouillante, comme indiqué sur le paquet, égouttez-les et réservez

- Coupez en petits dés le chorizo et faites-les revenir dans une poêle et réservez

- Faites revenir les champignons dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, remettez le chorizo, puis ajoutez 10 cl de crème, salez et poivrez et laissez cuire 10 mn à feu doux

- Préchauffez le four à 200° et coupez la mozarella en petits morceaux

- Répartissez la préparation chorizo/champignons dans les pâtes, disposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four et ajoutez dans chacune la mozarella

- Épluchez et coupez les échalotes en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec un trait d'huile, déglacez avec le miel et laissez caraméliser

- Nappez les lumaconi avec le reste de crème, répartissez les échalotes et enfournez pour 10 min

- Passez alors à la position grill et laissez gratiner quelques instants

- Servez chauds