mardi 27 septembre 2016

Gâteau moelleux aux nectarines


Quelques nectarines bien mûres, préférez les jaunes, une pâte type quatre quarts pour réaliser un délicieux dessert. Le plus, un sirop à la verveine fraîche pour l'imbiber, afin de le parfumer et de lui apporter tout son moelleux.

jeudi 22 septembre 2016

Tajine de poulet aux aubergines et citrons confits


Les tajines se dégustent à toute saison, et les garnitures sont très variées, poisson, viande, légumes seuls (tajine végétarien), épices, fruits secs...on pourrait presque en cuisiner tous les jours, tant les recettes en sont nombreuses. Un point commun à toutes, la simplicité et la convivialité de ce plat qui nous vient du Magrehb. Le terme tajine désigne l'ustensile servant à le cuisiner, mais également la préparation culinaire, un peu comme le tian (spécialité provençale). On peut cuisiner le tajine dans une cocotte, comme pour un ragoût, plutôt que dans le plat en terre, mais le résultat est très différent, autant pour la saveur que pour le moelleux. Mais les plats à tajine sont souvent trop hauts pour entrer dans nos fours ménagers. Le mieux et le plus simple, c'est de placer entre la flamme du gaz et le plat, un réducteur de chaleur (facile à trouver dans les drogueries et magasins d'articles de cuisine), et ainsi cuisiner et servir directement dans le plat.
J'utilise le même plat à tagine en terre cuite, tout simple, sans décor et le résultat est parfait. La recette du tagine de poulet est délicieuse et plait aux grands comme aux petits. L'été est la saison idéale pour l'accompagner d'aubergines et de citrons confits. Les citrons confits se trouvent tout prêts dans le commerce, mais c'est très simple de les réaliser soi-même, voir recette ici.
Ce plat est complet, mais vous pouvez le servir avec de la semoule ou du riz.

mardi 20 septembre 2016

Tendre tarte aux pêches et melon, sa chantilly ivoire à la menthe



Aussi bonne que belle, cette tarte vous séduira à plus d'un titre, d'abord sa base, faite d'un tendre Pain de Gênes, punché au sirop de menthe, ses fruits colorés et parfumés et enfin sa chantilly, ganache au chocolat ivoire parfumée à la menthe.
La recette ne présente aucune difficulté, juste un peu d'organisation pour les différentes étapes. L'idéal est de préparer la ganache la veille et aussi le Pain de Gênes. Ainsi, le jour même il vous restera à pocher les fruits, à fouetter la ganache en chantilly et le plus amusant, à monter le gâteau.
La base ne doit pas être trop épaisse, aussi, en fonction de la taille de votre moule, n'utilisez qu'une partie de la pâte à Pain de Gênes et faites cuire le reste dans un autre moule ou plusieurs petits, vous trouverez bien quelques volontaires pour les manger...
Qui dit dessert à la menthe, dit menthe, donc bien sûr, il vous faut de la menthe fraîche, pas toujours facile à trouver selon les saisons. Dans ce cas, utilisez du sirop de menthe et diminuez légèrement les quantités de sucre pour les sirops de pochage et de punchage.
Hors saison, vous pouvez réaliser cette tarte avec des fruits au sirop.

dimanche 18 septembre 2016

Picatas de veau au chorizo et manchego

Recette italienne, revisitée à l'espagnole, le chorizo remplace ici le jambon de parme. 
Le chorizo peut être doux ou piquant, selon votre goût.
Le manchego est un délicieux fromage espagnal, fait avec du lait de brebis. Il n'est pas toujours facile de le trouver chez nos fromagers, mais une tomme de montagne peut le remplacer.
Les légumes d'été sont parfaits pour accompagner ces picatas, tian de courgettes, aubergines, poivrons et tomates ou gratin de courgettes, recette ici.

Gratin de courgettes


Alchimie ou magie, la cuisine est un art, où un simple changement, aussi infime soit-il, peut transformer un plat, voire le sublimer. Et les passionnés de cuisine, ceux qui la font et ceux qui s'en régalent, ne connaissent jamais de lassitude, le terrain de jeux est infini...
Les chefs parlent de "revisiter" les classiques !
Le gratin de courgettes, classique, est parfois insipide -si, si- comme...un gratin de courgette, mais il a suffi de tailler les courgettes en lamelles et de fouetter la crème comme un chantilly, pour qu'il devienne un délice, digne d'une belle table.
Il sera parfait pour accompagner poissons et viandes, mais il peut se suffire à lui-même avec une salade.

jeudi 15 septembre 2016

Huile de persillade

La persillade intervient dans de nombreuses recettes. A base de beurre ou d'huile, de persil et d'ail hachés, elle apporte sa touche puissante et colorée aux légumes, poissons et viandes. 
Cette préparation, utilise les mêmes ingrédients, mais diffère par la technique.
Ainsi infusés, la saveur de l'ail et du persil, gagne en subtilité et s'incorpore plus régulièrement aux aliments.
Préparez cette macération la veille de son utilisation afin que l'huile s'imprègne bien des plantes aromatiques.
Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres herbes, thym, romarin, basilic, coriandre, verveine...

INGRÉDIENTS

  • 25 cl d'huile d'olive ou une autre huile végétale de votre choix
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
PRÉPARATION

- Épluchez l'ail et émincez-le
- Lavez le persil, ôtez les queues et hachez-le grossièrement
- Dans un bocal en verre, placez les herbes et recouvrez-les d'huile
- Fermez le bocal puis mettez au réfrigérateur
- Avant utilisation, mixez finement le contenu du bocal, votre préparation est prête 

Les pâtes du Bosco

A bord d'un navire,le Bosco est le maître d'équipage. A ce titre, il prend ses repas à la table des officiers. Ce magnifique plat de pâtes mérite donc de figurer au menu du Bosco.
La saveur particulière de cette recette tient à la variété des ingrédients, poisson, coquillages, crustacés, mais aussi les tomates doucement confites au four, le persil et l'ail infusés dans l'huile d'olive, le citron confit lui aussi dans l'huile, la roquette et son goût poivré, sans oublier les pâtes qui doivent être de bonne composition.
Les crustacés peuvent être des langoustines, des crevettes, des gambas, et même, un petit homard, lorsque le prix en est raisonnable ou que l'on veut en faire un vrai plat de fête. Sur les marchés, en fin de saison, on trouve des homards pêchés sur nos côtes à des prix avantageux, parfois moins élevés celui que les langoustines.
Aucune difficulté pour la préparation, mais un peu d'organisation s'impose. L'idéal est de préparer quelques jours avant les citrons (recette ici), et la veille, la sauce tomate (recette ici) et l'huile de persil (recette ici).
Choisissez des pâtes de bonne qualité qui resteront fermes à la cuisson et ne colleront pas.