mardi 13 février 2018

Charlottes à l'orange, coulis chocolat


Un dessert savoureux et délicat, que j'ai choisi de faire pour la Saint-Valentin, mais bien sûr, et heureusement, tout comme il y a 364 autres jours dans une année pour se dire que l'on s'aime, il y a beaucoup d'autres occasions pour déguster ces adorables charlottes.
Vous pouvez réaliser une grande charlotte ou des petites, à l'aide de ramequins ou petits bols.

lundi 12 février 2018

Les Merveilles de Grand-Mère Georgette

Le Mardi gras est, suivant la tradition chrétienne, le dernier des sept jours où l'on mangeait gras, avant d'entamer une période de jeûne, le Carême.
Le Mardi gras est toujours fêté dans beaucoup de pays et que l'on y attache, ou pas, une quelconque croyance, il reste pour tous, un jour où l'on mange de délicieuses choses sucrées et un peu grasses.
Leur liste est longue et variée, suivant les régions et les pays : les beignets, les bugnes, les gaufres, les crêpes, oreillettes, bottereaux, merveilles..etc.
Ma grand-mère Georgette, préparait à cette occasion, de délicieuses merveilles, suivant une recette traditionnelle de l’Île de Ré, dont elle était native.
Ces merveilles différent un peu des beignets plus couramment cuisinés. Elles sont plus fermes, et ainsi, peuvent se conserver plus longtemps. D'ailleurs, ma grand-mère en préparait une bonne quantité et les conservait dans une boite métallique pour tous les becs gourmands qui passaient par sa cuisine.
Et bien sûr, c'est le Cognac, et non le rhum, qui vient apporter sa Charentaise Touch', en plus de l'eau de fleur d'oranger et la vanille.

jeudi 8 février 2018

Gâteau aux orangettes confites au chocolat



Les orangettes, lamelles d'orange confites au chocolat, font partie des nombreuses friandises que je réalise au moment des fêtes, et ayant une légère tendance à en faire beaucoup, il arrive qu'il en reste. Dans ce cas, deux options, soit je les finis - au risque de me fâcher avec mon pèse personne - soit je les "recycle".
J'ai choisi l'option 2. J'ai utilisé une base de gâteau au yaourt dans laquelle j'ai incorporé les orangettes coupées en morceaux, et résultat, un biscuit tendre et délicatement parfumé.
C'est pour ainsi dire, la seconde vie des orangettes !

mardi 6 février 2018

Tarte au citron, no gluten "pour quelqu'un à qui vous voulez du bien"...

Une pâte sablée, sans gluten, aussi crousti-fondante que si elle était réalisée avec une farine de blé et une crème citron "très très" citronnée, font de cette tarte un dessert irrésistible, parce qu'il n'y a pas de raison de se priver d'un dessert aussi savoureux.
Une partie de la recette est à réaliser la veille, la meringue, la crème citron, les écorces confites et la pâte sucrée. Le jour même, vous n'aurez plus qu'à dresser et déguster ce délice.

dimanche 4 février 2018

Gâteau "Infiniment Charentes"

 
La Charente et la Charente-Maritime, départements voisins, viennent de s'unir dans le domaine du Tourisme, une nouvelle marque vient donc de voir le jour.
C'est désormais, sous la bannière "Infiniment Charentes" que ces départements très touristiques, communiqueront.
Et qui dit, nouvelle marque, dit nouveau logo !

Inspirée par cette belle union, j'ai essayé d'imaginer la pâtisserie qui pourrait le mieux représenter ces départements "Infiniment gourmands".
Et j'ai réalisé un gâteau, dans l'esprit des "gâteaux de voyage", parce que les chemins de Compostelle traversent les deux Charentes.
Le Cognac apporte sa touche de saveur aux raisins secs qui entrent dans sa composition.
Le décor au sucre glace, qui reprend le logo, est un clin d’œil à cette belle union.
Son nom coulait de source : Infiniment Charentes.

jeudi 1 février 2018

Tarte aux oranges confites "merci Monsieur Lenôtre"



Lorsque je réalise la recette d'un grand Chef, j'ai une pensée pour ces artisans, qui ont élevé la cuisine au niveau de l'Art, d'ailleurs dans artisan, on retrouve bien le mot "art". 
Et non contents d'inventer, de créer, de réaliser, de nous régaler, ils ont la générosité de nous faire profiter de leur expérience, de partager ces recettes, et même si nous pouvons être parfois maladroits, nous avons, ainsi, la chance de reproduire leurs gestes et de connaitre, à notre tour, le goût de ces délices dont les photos nous font rêver.
Mon premier livre de recettes d'un grand Chef, fût celui de Lenôtre, et sa couverture est usée, tant je l'ai feuilleté.
J'utilise toujours ses recettes de base, et même si depuis, d'autres livres de grands Chefs l'ont rejoint, j'ai toujours plaisir à réaliser un gâteau ou un entremets de Monsieur Lenôtre.

Les Crêpes, c'est la Chandeleur, et que ça saute !

A peine les décorations du Sapin rangées dans les cartons, les fèves des galettes des rois parties rejoindre la collection de l'année précédente, que voici le temps de la Chandeleur et ses crêpes !
Ces fines galettes, sucrées ou salées, se consomment depuis la nuit des temps et sous tous les cieux, leur composition variant selon les pays, farines diverses, eau, lait, œufs...la seule constante étant la présence d'un feu indispensable à leur cuisson.
La Chandeleur, est fêtée le 2 février (40 jours après Noël), et si l'on ne sait pas toujours pourquoi, on continue à faire sauter les crêpes.
Ma maman faisait sauter une crêpe, et la posait sur le dessus d'une armoire, où elle rejoignait un bouquet de rameau béni, et à ma perpétuelle question, elle répondait "c'est comme ça, ça porte bonheur".
Je serais curieuse de savoir si des personnes pratiquent encore ce "rituel" ?
Pour ma part, je ne le fais pas, mais c'est très souvent la Chandeleur chez moi, car je fais des crêpes, tout au long de l'année, et j'ai de bonnes raisons à cela.
Tout d'abord, mes petits-enfants en raffolent à l'heure du goûter, et j'éprouve un bonheur intense quand je les vois tartiner les crêpes avec les confitures, chocolat chaud ou caramel avec gourmandise.
Et ensuite, avec les années d'expérience, j'ai constaté dans ma maison d'hôtes, que les crêpes, proposées au petit-déjeuner étaient sur la plus haute marche du podium, avant les cakes et autres muffins.
Je réalise, pour les crêpes sucrées, toujours la recette familiale, mêmes ingrédients et même méthode, mais j'aime bien essayer quelques présentations différentes, que je vous propose aujourd'hui.
Des recettes rapides et simples, à réaliser au dernier moment, ou à réchauffer au four traditionnel très chaud, quelques minutes ou au four micro-ondes, quelques secondes.