dimanche 17 juin 2018

Clafoutis aux cerises de Montmorency


Ce beau cerisier a été planté dans notre jardin il y a quelques années par mon mari, car il lui rappelait celui de son enfance, chez ses grands-parents et qui donnait généreusement tous les ans des cerises que son grand-père mettait dans des bocaux avec de l'eau de vie, ces mêmes bocaux, qui se retrouvaient, en fin de repas, sur la table des jours de fête.
Et même, si je fais de temps de temps ces cerises à l'alcool, qui sont de moins en moins dégustées -question de mode peut-être- je préfère les préparer, en clafoutis, tiramisu, compote et confiture, dans lesquels elles apportent leur délicieuse saveur acidulée.

Autre atout, leur chair fine permet un dénoyautage très facile, car bien sûr, je fais partie -n'en déplaise aux irréductibles défenseurs du noyau dans le clafoutis- des gourmands qui n'aiment pas trouver les petits noyaux dans les gâteaux.

jeudi 14 juin 2018

La Galette Rétaise

Cette galette, est une petite variante de la Galette Charentaise. Ma grand-mère Georgette, rétaise, faisait le plus souvent la galette avec l'angélique confite au Cognac, mais parfois, notamment pour ceux qui n'aimaient pas trouver les petits morceaux verts (l'angélique), elle faisait cette galette simple, mais délicieuse, parce que préparée avec du bon beurre demi-sel de Surgères.
Je la fais souvent pour le petit-déjeuner de mes hôtes et je m'aperçois qu'elle n'a jamais eu "l'honneur" de figurer dans mon blog. Voilà, c'est chose faite !
Cette galette se conserve très bien plusieurs jours -enfin quand il en reste- coupée et rangée dans une boite métal, j'ai essayé la boite hermétique en plastique mais la galette reste trop molle, je préfère la bonne vieille méthode de nos grand-mères (quand le plastique n'entrait pas dans les cuisines😉).

mardi 5 juin 2018

Chou à la crème de framboises

Les choux se prêtent à toutes les préparations, aussi bien salées que sucrées.
J'avais préparé une grande quantité de choux, afin de confectionner des profiteroles, et le lendemain, il me restait quelques choux vides.
J'avais envie de les garnir avec des fruits, et des framboises du jardin, congelées la saison dernière, me semblaient parfaites pour cela. 
Je les ai mises à décongeler doucement dans une passoire afin de ne récupérer que leur pulpe, que j'ai ensuite mixée avec du mascarpone, puis fouettée avec du sucre glace, afin d'obtenir une chantilly.
Ne restait plus qu'à garnir les choux avec cette crème délicieusement parfumée.

mercredi 30 mai 2018

Coeur Saint-Honoré fraises et framboises



Petite variante du classique Saint-Honoré, il est rafraîchi par quelques fraises et framboises, et les choux sont garnis d'une simple crème mascarpone et compote de fraises.
Le centre est garni d'une classique chantilly mascarpone à la vanille.
J'ai préparé un glaçage que j'ai coloré avec une pincée de colorant rose vif et parfumé avec un arôme fraises des bois.
La recette de pâte à chou permet de réaliser plus de choux que nécessaire, mais vous pouvez congeler une partie de la pâte crue. Pour cela, il  vous suffit de pocher des boules de pâte dans des moules à empreintes en silicone de petit format et de les placer au congélateur. Le moment venu, vous les cuirez au four sans les décongeler, le temps de cuisson sera juste un peu plus long.
La base du Saint-Honoré est, en général, en pâte feuilletée ou sucrée, ici, j'ai utilisé de la pâte brisée, afin de ne pas apporter trop de matière grasse et trop de sucre, au dessert, qui est suffisamment riche.

mardi 22 mai 2018

Gâteau aux fraises




 Sur les ondes de France Bleu La Rochelle, les artisans charentais sont fréquemment mis à l'honneur.
Le matin, l'émission La vie en bleu Cuisine, des pâtissiers, cuisiniers, chocolatiers, charcutiers, et autres, viennent parler de leur savoir-faire et nous prodiguer de précieux conseils.
Cette semaine, Lauwrence Pernet recevait le pâtissier de la Cabane des délices à Pont l'Abbé d'Arnoult, venu proposer une recette de gâteau aux fraises et aux framboises. 
A la simple évocation de la recette, j'ai eu envie de le faire, mais seulement avec des fraises, les framboises de pays étant plus difficiles à trouver en ce moment sur les marchés locaux.
J'ai essayé de mémoriser les proportions -je conduisais à ce moment là et ne pouvais pas prendre de notes- et j'ai réalisé ce dessert, aussi bon que beau, digne de figurer au menu de la Fête des Mères.
Relativement facile à faire, il faut juste prévoir un passage au frais de 4 heures minimum,  il peut donc se préparer la veille.

jeudi 17 mai 2018

Panna cotta aux fraises, coulis mangue-abricot


En général, je confectionne les coulis de fruits, mais, il est pratique d'avoir, sous la main, à tout moment des coulis tout prêts, surtout quand il s'agit du mariage de fruits difficiles à trouver en même temps, tel ce délicieux "mangue abricot".

Ce coulis, de la marque Alsa®️, appartient à la famille des "topping", ces petits auxiliaires bien pratiques pour transformer et magnifier un dessert en deux temps, trois mouvements.

mercredi 16 mai 2018

Fraises melba comme un chou

Liberté prise avec une recette de Christophe Michalak, j'ai dressé la préparation dans un gros chou.
Ainsi présenté, le dessert est très, très gourmand. 
Vous pouvez préparer les choux à l'avance et les garnir au dernier moment.