mardi 6 décembre 2016

Le Pain de Gênes ou gâteau de voyage #presentdenoel


Le pain de Gênes (pasta genovese), comme son nom l'indique, est Italien.  Ses origines méditerranéennes justifient la généreuse quantité d'amandes qui le compose. A ce titre il remplit les conditions idéales pour être un gâteau de voyage, gâteau, qui, par définition doit être suffisamment riche en matière grasse (amandes) pour rester moelleux, suffisamment sucré pour se conserver quelques jours, et suffisamment épais pour voyager sans encombre.
Dans ma famille italienne, ce gâteau se préparait avec des amandes en poudre, mais une autre méthode, préconise la pâte d'amande.
Je suis incapable de dire quelle est ma préférée, car je les aime toutes les deux. Les deux recettes sont aussi simples à réaliser et le mieux c'est de les tester. En voici la version 2.

dimanche 4 décembre 2016

Endives aux agrumes et au pâté "Henaff"

Oui vous avez bien lu, ces endives sont cuisinées avec du pâté, original non ? Mais pas n'importe quel pâté, il s'agit de celui, emblématique de la maison "Henaff", dans sa petite boite ronde et bleue, qui est produit depuis le début du siècle dernier par cette entreprise bretonne.
Jusqu'à présent je me contentais de le déguster avec du pain -d'ailleurs son goût n'a pas changé au fil des ans- mais je n'avais jamais eu l'idée de l'utiliser en cuisine. D'ailleurs, ce n'est pas moi qui en ai eu l'idée, mais lorsque je suis tombée sur cette recette, j'ai en envie d'essayer. Et vraiment cette entrée est délicieuse. La recette prévoit une endive par personne, mais si vous en préparez deux par personne et que vous ajoutez une salade verte, vous obtenez un plat complet, idéal pour un repas sur le pouce.

jeudi 1 décembre 2016

Cake marbré chocolat praliné-pistache #ungouterdenoel


Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de se retrouver en famille et entre amis. J'adore, tout particulièrement, ces après-midi, où grands et petits partagent des moments pour jouer, ou lire, ou chanter. Le goûter prend alors tout son sens, autour d'un chocolat chaud, ou d'un thé parfumé, les petits gâteaux, madeleines, sablés, bredele, panettone, pains d'épices et autres douceurs, sont joyeusement engloutis. Ce cake, aux saveurs de chocolat et de pistache, trouvera sa place parmi ces gâteaux de fête.
Vous pouvez utiliser une pâte pralinée "maison", ce n'en sera que meilleur. La recette est facile, il suffit d'avoir un robot suffisamment puissant pour broyer les fruits secs. En suivant la recette 👉ici vous obtiendrez plus de pâte que nécessaire pour cette recette, mais elle se garde bien au réfrigérateur, pour un usage ultérieur. Bien sûr, vous trouverez cette pâte toute prête dans les épiceries bio et le rayon spécial pâtisserie des grands magasins. Tout comme la pâte de pistache.

mercredi 30 novembre 2016

Marque places pour Noël #noel



A table...chacun sa place ! Il est d'usage d'indiquer la place de chacun, pour les grandes tables dressées pour les fêtes, et les cérémonies. Souvent, au moyen d'une petite carte, simple ou décorée, et depuis quelques années, ce sont souvent des petits cadeaux d'assiette qui indiquent à chaque convive sa place.
Chaque année, sur ma table de Noël, je marque les places de mes invités, avec des cartes ou objets faits maison. Et comme je connais bien, très bien même, mes invités de ce jour là, puisque ce sont mes proches, il m'est facile de trouver pour chacun l'objet ou la friandise qui lui plaira.
Cette année, j'ai trouvé des mini cloches en plastique, que je vais garnir de leurs friandises préférées et sur lesquelles je vais attacher une étiquette avec leurs prénoms.
J'ai trouvé ces mini cloches, près de chez moi, à La Rochelle, ↪ confiserie Chocolat Maya  mais je les ai vues également dans des magasins de décoration.
Les idées pour les garnir ne vous manqueront pas, des chocolats, des berlingots, des fraises Tagada, des pâtes de fruits, des mini calissons, des fruits secs, des fruits confits, mais aussi, des choses non comestibles, comme des petits jouets ou des petits mots (charades, devinettes, compliments...).

mardi 29 novembre 2016

Amours d'amandines


Des petits délices, qui portent bien leur nom, pour accompagner vos pauses gourmandes, du petit-déjeuner au goûter, en passant par le dessert, avec une compote de pommes un peu acidulée par exemple.
Vous les conserverez dans une boite en fer, si tant est qu'il vous en reste...
Les moules en silicone sont parfaits pour la cuisson des ces gâteaux, ils se démouleront facilement et ils seront brillants à souhait. La recette permet de faire de 6 à 12 gâteaux suivant la taille et la forme de vos moules.

dimanche 27 novembre 2016

mardi 22 novembre 2016

Financiers à l'orange confite

Les financiers se déclinent à l'infini, un peu comme les cakes, leurs cousins.
Les recettes de financiers abondent, et, comme ils sont :

  1. faciles à faire, et rapidement
  2. faciles à manger, 
  3. et, en toute circonstance
  4. et, très rapidement
on peut toutes les essayer, et ainsi, varier les plaisirs.
Cependant, les recettes des chefs pâtissiers ont quelques bases communes invariables, la pâte ne doit pas être battue, juste mélangée à la spatule, notamment les blancs, et le beurre (quand il y en a) doit être chauffé à couleur noisette et incorporé encore chaud ou tiède.
Les bases données ici sont celles de M. Conticini.