Gâteau léger à l'amande et à la pistache, aux zestes d'orange

 

Un gâteau vraiment savoureux, on en oublie qu'il ne contient ni gluten, ni lactose. Ce sont les poudres d'amande et de pistache, les zestes d'orange, l'eau de fleur d'oranger, qui lui confèrent  toute sa saveur.

Une recette idéale pour utiliser les blancs d'œufs non utilisés et dont on ne sait pas toujours quoi faire, en dehors de meringues.

Pas de matière grasse, un vrai plus pour se régaler sans scrupule après les agapes des fêtes de fin d'année.

Vous pouvez ne pas mettre l'eau de fleur d'oranger, si vous n'en aimez pas la saveur. Et vous pouvez ajouter un soupçon de liqueur de Grand Marnier.

Tarte sans pâte à la crème d'amandes et aux abricots, option sans gluten

 

Un dessert qui fera l'unanimité parmi vos convives, simple à réaliser, léger, sans matière grasse et délicieusement fruité.

Je l'ai réalisé avec une farine sans gluten, mais vous pouvez la remplacer par une farine de blé, de toutes les façons la quantité de farine est vraiment minime, et le choix de la farine n'influera pas sur le goût.

Pour éviter le gluten, j'ai également utilisé des biscuits à la cuillère sans gluten, fait maison. La recette très facile est sur mon blog "Biscuits à la cuillère sans gluten" , mais là aussi, vous pouvez la réaliser avec des biscuits cuillère à la farine de blé, faits maison ou du commerce.

Cette recette trouvée sur le net était proposée avec des abricots au sirop, mais en juin, il serait dommage de ne pas profiter des abricots frais que l'on trouve sur les étals.

Je vais l'essayer avec des pêches, des prunes et des fraises, à suivre...

Sablés noisettes sans gluten sans lactose

 

Ces sablés, très friables, légers, délicatement parfumés, sont confectionnés, sans gluten, ni lactose, et vous n'en ferez qu'une bouchée. 

Et s'ils conviennent aux personnes intolérantes au gluten et au lactose, ils plairont tout autant à tous, petits et grands gourmands. J'ai d'ailleurs réalisé cette recette, plus particulièrement, pour l'adorable Pizzaiolette de A ma pizza grâce à qui, je me régale, le samedi soir, d'une délicieuse pizza sans gluten.

La poudre d'amandes peut remplacer la poudre de noisettes, et dans ce cas, la saveur sera moins prononcée.

Je n'ajoute pas la touche finale, les petits traits à la pâte à tartiner, je les préfère "nature", ainsi ils exhalent toute la saveur de la noisette.

Gâteau de carottes aux amandes sans gluten et sans beurre

 

Une recette automnale, facile et vite réalisée, comme je les aime. Sans gluten, ni beurre, on peut s'en régaler, et s'en re régaler sans complexe. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, le gâteau sera plus gouteux encore. D'ailleurs c'est aux noisettes qu'est proposée la recette par Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de soleil.

Si vous préparez le gâteau un peu à l'avance, il n'en sera que meilleur, un peu d'attente lui apporte plus de saveur.

Amandier, sans gluten, selon Christophe Michalak

Quel bonheur lorsque les grands pâtissiers concoctent des desserts sans gluten et qu'ils en partagent les recettes !

L'amandier est un gâteau simple, facile à faire, sans gluten et excellent, "une tuerie" d'après mes gourmands testeurs.

Il entre dans la famille des gâteaux de voyage, facile à transporter, par exemple pour les petits goûters des enfants, et il se conserve très bien, sans passage au froid.

Enfin, pour la conservation, encore faut-il qu'il en reste, car il est très, très gourmand !

Pour la cuisson, prévoyez un moule de petit diamètre, son épaisseur dans ce cas, lui donne un moelleux parfait.

Forêt Noire, un peu différente mais excellente

Ceux qui suivent mon blog y découvrent depuis quelque temps, une succession de recettes sans gluten. En effet, le gluten et moi, ne sommes plus amis, voire presque ennemis, bref, entre nous c'est une séparation à l'amiable, mais qui sait peut-être, pour des retrouvailles un jour futur. En attendant, je teste des recettes glanées çà et là, et celles des magazines spécialisés comme Niépi et j'adapte des recettes personnelles.

Mais bien sûr, je continue à cuisiner "avec gluten" pour mes hôtes, ma famille.

Le gluten est présent essentiellement dans le pain et les viennoiseries, dans un grand nombre de pâtisserie, dans les pâtes, et là, pas le choix, on choisit ceux qui contiennent des ingrédients sans gluten.
Le gluten est aussi présent mais "caché" dans des tas d'aliments industriels, bonbons, sauces, plats cuisinés...et là, il suffit de s'en passer.
Pour la gourmande que je suis, le plus difficile, est de renoncer aux gâteaux des pâtissiers, et c'est essentiellement cette frustration qui me motive à confectionner des desserts aussi bons mais "sans".

Aujourd'hui, nous avons organisé, avec des collègues "maisons d'hôtes", un atelier culinaire sur ce thème, d'abord pour le plaisir de se retrouver et aussi, parce que dans notre profession, nous sommes de plus en plus confrontés aux intolérances alimentaires de nos hôtes. 

 Au programme, une petite entrée  de poissons et cru"Gaufrettes à la patate douce et guacamole" - "Blanquette de poisson et crustacés" et "Forêt Noire". 
Pour ce dessert, le challenge était multiple, puisque la recette est dépourvue non seulement de gluten, mais aussi de lactose et d’œufs.

Et devinez, nous nous sommes régalées, et le dessert nous a bluffées. Les recettes seront toutes sur mon blog.

La réalisation de la Forêt Noire, un peu différente, n'est pas difficile, par contre, elle nécessite plusieurs préparations, dont certaines quelques heures avant, et quelques produits spécifiques, mais faciles à se procurer (magasins bio)
Pour préparer les forêts noires, le mieux est d'utiliser des cercles ou emporte pièces, qui vous permettront de découper les différentes préparations et de les dresser.

Crème aux abricots à la crème d'amande (sans lactose)

Cette année, le soleil ardent a favorisé la récolte précoce et généreuse de fruits, tels les abricots, qui même en Charente-Maritime -département peu producteur d'abricots- ont été nombreux et particulièrement savoureux. Alors, entre les confitures, les tartes et les clafoutis, je m'en donne à cœur joie. Aujourd'hui, j'ai testé ces crèmes qui constituent un dessert léger et très frais. Je pense essayer la recette avec les pêches jaunes, qui ne vont pas tarder à entrer dans la danse des fruits estivaux.

Clafoutis aux prunes violettes, sans lactose et sans gluten

Le lait est présent dans bon nombre de recettes de clafoutis, mais le lait, quand il est d'origine animale, peut être mal toléré par certains. Il serait dommage, pour autant, de se priver du plaisir de manger un clafoutis. Un lait végétal, amande, coco, avoine, permettra à tous de se régaler d'un clafoutis savoureux et plus léger. 
La maïzena, quant à elle, permet à ceux qui "fuient" le gluten de savourer ce dessert sans modération.

Clafoutis aux abricots au lait d'amande

 Un dessert vite réalisé et léger, grâce notamment au lait végétal, coco ou amande. La touche de rhum vient doper ce clafoutis, mais si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, un peu d'extrait d'amande amère sera parfait. Choisissez des abricots bien mûrs et bien sucrés.

Clafoutis aux Cerises et au lait de Coco, sans lactose

Le lait de coco apporte une saveur très agréable à ce clafoutis, très vite réalisé. L'absence de lactose est un plus pour ceux qui fuient les laits d'origine animale.
Éternel sujet de discorde, les noyaux des cerises ! Faut-il les laisser ou les ôter ? Les purs et durs, prétendent que ces noyaux ajoutent une petite touche d'amande au clafoutis, et qu'on ne peut concevoir un clafoutis aux cerises sans noyaux. Et les autres, estiment leur plaisir gâché à devoir "cracher" un noyau à chaque bouchée. La gourmande que je suis, se reconnait dans ce groupe ! Et comme dans la chanson, "chacun fait ce qu'il lui plait, plait, plait..."

Cookies aux fruits secs, sans lactose

Dans ma maison d'hôtes, je reçois un nombre croissant de personnes, qui, pour de multiples raisons, consomment peu ou pas d'aliments contenant du gluten, et ou, du lactose. Bien souvent, les hôtes concernés arrivent avec leurs pains, yaourts et lait végétaux, afin de pouvoir prendre un petit-déjeuner adapté à leur mode de consommation. Mais, s'ils me préviennent, je leur propose, des laitages végétaux et un pain sans gluten, spécialement commandé dans mon épicerie Biomonde. Et parce que, prendre soin de sa santé ne doit pas exclure la gourmandise, je prépare à leur intention des pâtisseries, en tenant compte des différentes restrictions alimentaires, dans le cas de cette recette, c'est le lactose qui est absent.
La cuisine est un vaste champ d'exploration et je trouve très intéressant de découvrir des nouveaux produits, des techniques différentes, pour de nouvelles saveurs. Ainsi, les farines d'orge mondé, de grand et de petit épeautre, le son d'avoine, le sucre de bouleau, de coco, le sirop d'agave, l'huile de coco, les laits et les crèmes végétaux, etc, sont une mine de "trésors" que j'apprends à connaitre, un peu plus chaque jour.
Cette recette de cookies est intéressante, car outre le fait qu'elle est sans lactose, elle n'utilise pas de sucre ajouté, les fruits secs suffisant amplement à les sucrer. Les graines de courge, quant à elle, leur apporte du croustillant et une délicieuse saveur torréfiée.
Une compote de fruits de saison, fraises-rhubarbe en ce moment, parsemée de miettes de ces cookies, compose un délicieux dessert.
Les farines et les sucres se trouvent dans les épiceries bio et dans certaines minoteries.

Tarte aux carottes fanes "toute végétale"

Les belles carottes nouvelles, vendues en botte, au printemps, méritent une tarte qui leur soit entièrement dédiée. Les carottes garniront la tarte et les fanes mettront "leur grain de sel" dans la pâte à tarte et dans la crème de garniture.
Entièrement végétale, sans lactose, cette tarte conviendra au plus grand nombre. La rusticité de la pâte est obtenue grâce à l'emploi de trois farines, blé, lentilles vertes et châtaignes. Ces deux dernières se trouvent facilement dans les magasins bio ou les producteurs locaux ( j'ai la chance d'en trouver près de chez moi : La Ferme de Bonneville). Vous pouvez également jouer la carte du Sans Gluten en remplaçant la farine de blé, par de la farine de riz semi-complet ou de la farine de lupin.
Ces mélanges de farine apporte une saveur différente et nouvelle aux pâtes à tarte, notamment salées.

Muffins aux cerises, zéro gluten, zéro lactose

Les cerises "Griottes de Montmorency" sont mûres à point, dans mon jardin. Leur saveur légèrement acidulée est idéale pour les confitures, les clafoutis, et les conserves. Elles apportent à ces muffins un peu de "peps". Farine de riz, purée d'amande, poudre d'amande, huile d'olive, sucre de canne, et blancs d’œufs, autant d'ingrédients, tolérés par un plus grand nombre de gourmands.

Gâteau "Victoire" au citron et amandes, Zéro gluten, Zéro lactose

Une part fondante no gluten, no lactose

J'ai reçu, samedi dernier, des hôtes, venus pour un mariage se déroulant tout près de chez moi. Parmi eux, se trouvait une toute jeune femme, qui n'a pu faire honneur au petit-déjeuner servi à ma table, faute d'y trouver des aliments convenant à sa double intolérance : gluten et lactose. A l'exception des fruits, et du jus de pommes, produit maison, 100 % naturel, et faute d'avoir été prévenue (par délicatesse, elle ne prévient pas afin d'éviter tout dérangement...), je n'avais ni le temps, ni les ingrédients nécessaires à la préparation d'un petit-déjeuner à son intention.
Elle m'a expliqué ce que sont ces intolérances, plus fréquentes que l'on imagine, et les difficultés rencontrées pour s'alimenter sainement, notamment en dehors de chez soi. En pensant, aux nombres de repas pris à l'extérieur, tant dans notre vie professionnelle, que sociale, familiale et amicale, j'ai réalisé l'ampleur du problème. Et quand il y a problème, il y a (vous me suivez toujours ?...) une solution.
J'ai dit à cette jeune femme, que je donnerai son prénom au premier gâteau que je ferais et qui serait "Free Gluten" et "Free lactose", alors voila, c'est fait et "cerise sur le gâteau", il est 100 % bio, les amandes et le sucre proviennent de mon épicerie préférée "Biomonde" à La Rochelle, les œufs de mon poulailler et les citrons, de mon citronnier. J'ai improvisé une recette personnelle, mais un nouveau livre culinaire, vient de rejoindre ma bibliothèque et les recettes, sans gluten, y sont très alléchantes, donc l'aventure ne fait que commencer.
Très vite réalisé et très facilement, ce gâteau fondant, peut se conserver plusieurs jours si l'on prend soin de bien l'emballer.
J'ai utilisé les amandes entières, avec leur peau, lui garantissant une saveur torréfiée plus prononcée.