Galette des rois, carrée pour changer et à la crème frangipane (façon Hubert)

Succès praliné sans gluten

 

Le Succès se décline en différentes manières, il s'appelle aussi Russe, Dacquoise. La constante de ce gâteau est qu'il est toujours composé de blancs d'œuf, des sucre, de poudre de fruits secs, amandes, noisettes, noix de coco, noix, pistache et de fécule ou farine.

La garniture sera choisie en fonction de la composition du biscuit.

Ce gâteau est facile à confectionner, les différentes étapes demandent juste un peu de temps d'attente, pour amener à bonne température les crèmes, condition de la réussite

Il peut se préparer plusieurs heures à l'avance, voire la veille, très pratique côté organisation lorsque l'on reçoit.

Il peut être carré, rond et même, en long rectangle pour réaliser une bûche de Noël.

Le succès praliné est très gourmand et apprécié en cette saison automnale, où nous avons besoin de plats riches et réconfortants.

Si vous n'avez pas de pralin fait maison, vous pouvez utiliser, comme moi pour cette recette, du pralin du commerce. Les épiceries "bio" en proposent d'excellents.

Salade au King crabe

Le king crabe ou crabe royal est un très gros crustacé, pêché dans les eaux froides de Russie. Sorte de grosse araignée, la chair de ses grandes pattes est succulente.
On ne le trouve sur les étals des poissonneries que cuit et congelé et son prix est assez élevé.
Mais il suffit de quelques pattes pour obtenir une quantité de chair suffisante pour une salade.
En effet, leurs longues pattes sont charnues, et il est très facile de les casser pour récupérer la chair sans l’abîmer.

Fin décembre, mon poissonnier en proposait et j'ai acheté 4 longues pattes, ce qui m'a permis d'obtenir 150 g de chair.
J'ai choisi de le présenter avec des dolmas (feuilles de vigne farcies) grecs en boite ainsi que des olives de Kalamata, achetés dans une de mes épiceries bio préférées Biomonde à La Rochelle, des feuilles d'endives, et des avocats cocktail.
J'ai fait une mayonnaise maison, bien relevée, mais certaines mayonnaises du commerce sont très bonnes, notamment celles qui se trouvent dans les rayons frais. Si vous ajoutez à votre mayonnaise, une cuillerée de ketchup et une goutte de Cognac, vous obtenez une sauce cocktail.

Vous pouvez, bien sûr, tout à fait réaliser la même recette avec un bon crabe en boite ou,mieux, un crabe cuit vivant et décortiqué par vos soins, mais ça, c'est quand vous avez beaucoup de temps et de patience...😉

Une belle entrée festive qui a séduit mes convives.

Bûche aux noisettes caramélisées

J'ai choisi une recette de Christophe Michalak pour réaliser le dessert du Nouvel an : la bûche aux éclats de noisettes caramélisées.
Cette bûche doit sa subtile saveur, à la finesse de sa pâte conjuguée avec une crème mousseline au puissant goût de noisettes.
J'utilise habituellement la recette classique de biscuit roulé, un peu épais. Ici, la finesse de la pâte est surprenante, elle est d'ailleurs si souple et si fine, qu'il n'est pas nécessaire de la rouler à vide, à la sortie du four, comme pour les biscuits roulés traditionnels. Cette finesse permet également, d'étaler une couche plus importante de crème, rendant ainsi ce gâteau encore plus moelleux.

N'hésitez pas à faire vous-même le pralin, c'est facile, meilleur que le tout prêt, la seule condition étant de posséder un robot puissant (pas nécessairement très gros), afin de transformer les fruits secs en crème.

Comme pour toutes les bûches pâtissières, il est préférable de les confectionner la veille de leur dégustation. Ce qui en plus, permet sur un plan pratique, une meilleure organisation, car quoi de plus agréable que d'avoir son dessert déjà prêt, je jour J des fêtes.

Bûche marron et cassis, croustillant aux amandes

Une base croustillante aux amandes, un biscuit moelleux, une bavaroise aux marrons, au cœur de laquelle on enfouit un insert crémeux marrons et de la gelée de cassis, voila un dessert raffiné et succulent. 
Il peut être formé dans un moule à bûche pour les fêtes, mais aussi dans un moule à cake, pour toute autre occasion.
Ce dessert nécessite des passages au congélateur, il vous faudra prévoir de le préparer la veille de le déguster.

Gâteau aux fraises

 Sur les ondes de France Bleu La Rochelle, les artisans charentais sont fréquemment mis à l'honneur.

Le matin, l'émission La vie en bleu Cuisine, des pâtissiers, cuisiniers, chocolatiers, charcutiers, et autres, viennent parler de leur savoir-faire et nous prodiguer de précieux conseils.

Cette semaine, Lauwrence Pernet recevait le pâtissier de la Cabane des délices à Pont l'Abbé d'Arnoult, venu proposer une recette de gâteau aux fraises et aux framboises. 

A la simple évocation de la recette, j'ai eu envie de le faire, mais seulement avec des fraises, les framboises de pays étant plus difficiles à trouver en ce moment sur les marchés locaux.

J'ai essayé de mémoriser les proportions -je conduisais à ce moment là et ne pouvais pas prendre de notes- et j'ai réalisé ce dessert, aussi bon que beau, digne de figurer au menu de la Fête des Mères.

Relativement facile à faire, il faut juste prévoir un passage au frais de 4 heures minimum,  il peut donc se préparer la veille.

Les Crêpes, c'est la Chandeleur, et que ça saute !

A peine les décorations du Sapin rangées dans les cartons, les fèves des galettes des rois parties rejoindre la collection de l'année précédente, que voici le temps de la Chandeleur et ses crêpes !
Ces fines galettes, sucrées ou salées, se consomment depuis la nuit des temps et sous tous les cieux, leur composition variant selon les pays, farines diverses, eau, lait, œufs...la seule constante étant la présence d'un feu indispensable à leur cuisson.
La Chandeleur, est fêtée le 2 février (40 jours après Noël), et si l'on ne sait pas toujours pourquoi, on continue à faire sauter les crêpes.
Ma maman faisait sauter une crêpe, et la posait sur le dessus d'une armoire, où elle rejoignait un bouquet de rameau béni, et à ma perpétuelle question, elle répondait "c'est comme ça, ça porte bonheur".
Je serais curieuse de savoir si des personnes pratiquent encore ce "rituel" ?
Pour ma part, je ne le fais pas, mais c'est très souvent la Chandeleur chez moi, car je fais des crêpes, tout au long de l'année, et j'ai de bonnes raisons à cela.
Tout d'abord, mes petits-enfants en raffolent à l'heure du goûter, et j'éprouve un bonheur intense quand je les vois tartiner les crêpes avec les confitures, chocolat chaud ou caramel avec gourmandise.
Et ensuite, avec les années d'expérience, j'ai constaté dans ma maison d'hôtes, que les crêpes, proposées au petit-déjeuner étaient sur la plus haute marche du podium, avant les cakes et autres muffins.
Je réalise, pour les crêpes sucrées, toujours la recette familiale, mêmes ingrédients et même méthode, mais j'aime bien essayer quelques présentations différentes, que je vous propose aujourd'hui.
Des recettes rapides et simples, à réaliser au dernier moment, ou à réchauffer au four traditionnel très chaud, quelques minutes ou au four micro-ondes, quelques secondes.

Tarte Tropézienne façon Galette des Rois

Le mois de janvier est le mois, des soldes, du blanc...et des galettes des rois. Et il y a bien plus de recettes de galettes que le mois de janvier ne compte de jours.
Il y a les inconditionnels de la classique feuilletée à la frangipane et ceux préférant la couronne briochée, souvent la préférée des enfants.
Pour changer, j'ai choisi la saveur toute estivale de la tarte Tropézienne mais en donnant à la brioche une forme de couronne.

Coquilles Saint-Jacques et Risotto aux cèpes

 Un plat festif, simple et rapide à préparer. Il faut profiter de la courte saison de la pêche aux coquilles Saint-Jacques pour les cuisiner de plusieurs façons. Ici, elles sont juste snackées, et cette cuisson rapide met en avant toute la subtile saveur de leur chair.

Gâteau de Noël

 Toutes les saveurs de Noël sont concentrées dans ce gâteau. Citron, orange, pomme, raisins secs, épices, sucre roux, confiture d'oranges et Cognac, la Charentaise Touch' -ce qui n'est pas pour me déplaire- font de ce gâteau moelleux et parfumé un vrai dessert de fête.
Cuit dans un joli moule, type moule à kouglof ou à charlotte, entouré d'un joli ruban, il aura sa place, près du sapin, avec les innombrables gourmandises de noël.
Vous l'apprécierez au moment du dessert avec une crème anglaise à la vanille, ou à l'heure du goûter, ou encore, au petit-déjeuner.
Sa garniture riche en fruits lui apporte l'humidité nécessaire à une conservation de plusieurs jours, ce qui permet de le préparer un peu à l'avance.

Charlottes aux épices et au chocolat

Des amours de petites charlottes aux chaudes saveurs d'épices, et comme Noël ne sera pas Noël sans chocolat, ce sont des pétales en chocolat qui entourent chaque charlotte.
Un ruban noué autour et les voici parées pour une table de fête.

Vol-au-vent aux Fruits de mer

Le vol-au-vent est vraiment un plat magnifique. En raison de sa préparation un peu délicate, un peu longue, on réserve cette recette également un peu onéreuse, aux grandes occasions. Mais vous serez toujours assurés de son succès. Si votre nombre de convives n'excède pas six ou huit, prévoyez-le en grand, mais au-delà, il est préférable de préparer des bouchées individuelles.
L'idéal est d'utiliser une pâte feuilletée faite maison, ou réalisée par votre pâtissier, mais il sera également très bon, avec une pâte feuilletée toute prête, à la condition toutefois qu'elle soit "pur beurre"

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Une belle recette pour les fêtes de fin d'année.