Gâteau de Noël

 Toutes les saveurs de Noël sont concentrées dans ce gâteau. Citron, orange, pomme, raisins secs, épices, sucre roux, confiture d'oranges et Cognac, la Charentaise Touch' -ce qui n'est pas pour me déplaire- font de ce gâteau moelleux et parfumé un vrai dessert de fête.
Cuit dans un joli moule, type moule à kouglof ou à charlotte, entouré d'un joli ruban, il aura sa place, près du sapin, avec les innombrables gourmandises de noël.
Vous l'apprécierez au moment du dessert avec une crème anglaise à la vanille, ou à l'heure du goûter, ou encore, au petit-déjeuner.
Sa garniture riche en fruits lui apporte l'humidité nécessaire à une conservation de plusieurs jours, ce qui permet de le préparer un peu à l'avance.

Charlottes aux épices et au chocolat

Des amours de petites charlottes aux chaudes saveurs d'épices, et comme Noël ne sera pas Noël sans chocolat, ce sont des pétales en chocolat qui entourent chaque charlotte.
Un ruban noué autour et les voici parées pour une table de fête.

Vol-au-vent aux Fruits de mer

Le vol-au-vent est vraiment un plat magnifique. En raison de sa préparation un peu délicate, un peu longue, on réserve cette recette également un peu onéreuse, aux grandes occasions. Mais vous serez toujours assurés de son succès. Si votre nombre de convives n'excède pas six ou huit, prévoyez-le en grand, mais au-delà, il est préférable de préparer des bouchées individuelles.
L'idéal est d'utiliser une pâte feuilletée faite maison, ou réalisée par votre pâtissier, mais il sera également très bon, avec une pâte feuilletée toute prête, à la condition toutefois qu'elle soit "pur beurre"

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Une belle recette pour les fêtes de fin d'année.

Sauce chocolat, the best

The best, elle mérite ce nom car elle est idéale pour de nombreuses utilisation, en nappage, sur profiteroles, glaces, crêpes, etc...et elle reste souple. 

Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur, dans un flacon souple muni d'un bouchon verseur. 

A la sortie du réfrigérateur, plongez la base du flacon dans de l'eau chaude (pas brûlante) et la sauce sera de nouveau suffisamment liquide pour être nappée.

Sauce caramel au beurre salé, the best

Cette sauce caramel est pour moi, de loin la meilleure, tant pour la saveur que pour la texture. J'ai toujours dans mon réfrigérateur un flacon souple empli de cette sauce. Il suffit alors de la passer quelques secondes au micro-ondes ou de poser le flacon dans de l'eau bien chaude, et hop, elle est prête à l'emploi.

D'ailleurs, les gourmands qui passent dans ma cuisine savent qu'il suffit d'ouvrir la porte du réfrigérateur pour y puiser ce savoureux caramel dont ils vont napper crêpes, chouquettes ou tranches de brioche.

Terrine de foies de volaille

Des recettes de terrines, il en existe tant et tant, qu'on pourrait en faire une nouvelle chaque semaine. Celle-ci reste une de mes préférées. Elle est facile à réaliser, ne demandant pas beaucoup de travail de découpe, contrairement aux délicieuses terrines de lapin, par exemple, où il faut passer beaucoup de temps à désosser la viande.
Les proportions données permettent de réaliser deux terrines de
En général, je divise la farce en deux, j'en garnis une terrine que je cuis aussitôt et je congèle la seconde moitié dans un sachet, ce qui me permet d'en cuire une nouvelle quelques temps après. Pas trop longtemps quand même, les aliments finissant toujours par perdre de la saveur après un passage prolongé au congélateur.
Bien sûr, il vous suffit de diviser les quantités d'ingrédients en deux pour avoir un terrine pour 10 parts environ.
Les Fêtes de fin d'année toutes proches sont l'occasion de trouver des canards gras, vous pouvez sublimer votre terrine en ajoutant à la préparation un petit morceau de foie gras cru, mais vraiment en petite quantité.

Bouchées pralinées au chocolat

Un praliné croustillant enrobé d'une fine couche de chocolat noir, pour une bouchée gourmande. Elle a toute sa place parmi les gourmandises proposées sur les tables au moment des fêtes de fin d'années. Elle accompagnera à merveille un petit café par exemple.
La recette utilise deux pâtes pralinées, une aux amandes et la seconde aux noisettes, c'est cette combinaison qui confère à l'ensemble une saveur intense. Si vous avez un robot assez puissant, n'hésitez pas à faire vous-même les pralins. Ce sont des techniques simples, il suffit de respecter les températures et vous apprécierez d'avoir toujours sous la main, des pâtes maison prêtes à venir ajouter leur saveur dans beaucoup de pâtisseries et confiseries.
Vous obtiendrez plus de pâte pralinée que nécessaire pour la recette, mais vous pouvez soit doubler les quantités pour plus de bouchées, ou réservez au réfrigérateur les pâtes dans des pots à confiture et les réservez pour d'autres recettes.

Ces bouchées, joliment emballées peuvent servir de marque-places sur votre table de fêtes. 

Saint-Jacques à la grenobloise

La simplicité d'une recette est souvent le meilleur moyen d'en sublimer les ingrédients. C'est tout à fait le cas de cette recette.
Les Saint-Jacques sont ici, juste snackées et la petite garniture apporte l'accent dynamique à leur chair délicate.
Comme toutes les recettes simples et rapides, elle est à réaliser au dernier moment, et à servir aussitôt.
Quelques pousses d'épinards accompagnent à merveille le plat.

Bûche au chocolat et à l'orange (no gluten)

Une bûche légère, qui met en valeur la parfaite union du chocolat et de l'orange. 
Pour la garniture à l'orange, j'ai choisi de faire une marmelade, les confitures d'orange du commerce sont souvent amères, et l'amertume si elle est recherchée par certains, ne séduira pas dans une bûche de Noël. De la même façon, j'ai confit les tranches d'orange, ces deux tâches étant rapides et simples à réaliser.
J'ai utilisé un mix pâtisserie sans gluten, mais un mélange maison de différentes farines sans gluten sera tout aussi bien.
Bien sûr, vous pouvez réaliser ce dessert avec votre base de biscuit habituelle.
Côté organisation, vous pouvez préparer la veille les oranges confites et la marmelade d'oranges.

Terrine végétale, façon Foie Gras

En cette période de fin d'année, festive et gourmande, le foie gras est sur toutes les tables, enfin presque, car certaines personnes, choisissent de ne pas le faire figurer dans les agapes des fêtes.
Leurs raisons de ne pas consommer de foie gras sont, très souvent motivées par une alimentation végan, ou une éthique par rapport à la cause animale, ou encore, le jugeant par trop calorique.

Cette terrine végétale est parfaite, puisqu'elle respecte tous ces critères.

Servie en tranche avec un bon pain grillé, un confit d'oignon, quelques figues ou un chutney, elle aura toute sa place sur une table gourmande.

Alors au-delà des goûts ou habitudes de chacun, cette délicieuse alternative au foie gras a toutes les raisons de figurer aux menus de nos fêtes de fin d'année.

J'ai trouvé les shiitakés et les différents ingrédients dans mon magasin bio préféré Biomonde à La Rochelle

Macarons, comme des Mouchous

Le Mouchou® est un délicieux biscuit à l'amande, une des spécialités de la Maison Pariès. Il porte bien son nom "Mouchou" qui veut dire "baiser" en basque, il est en effet aussi tendre qu'un baiser.
Cette recette permet de réaliser des macarons assez proches des originaux. Vraiment très simples à faire, vous apprécierez leur bon goût d'amandes.
Et bien sûr, si vous passez un jour, devant l'une des pâtisseries Pariès, dégustez les authentiques mouchous et bien d'autres spécialités.

Sablés au thé matcha et chocolat blanc (no gluten)

De délicieux petits gâteaux, cachant sous leur couverture blanche un sablé fondant et délicatement parfumé.
J'ai fait le choix du sans gluten, mais vous pouvez, si le gluten ne vous gêne pas, tout à fait réaliser la même recette avec de la farine de blé mélangée à une farine de châtaigne.

Le Biscuit-thé ou Croûte à thé

 Il est plus connu sous le nom de Croûte à thé, mais à la Pâtisserie du Pilori, il s'appelait Biscuit-thé.
Il y a fort longtemps que ce joli magasin a fermé ses portes, mais il comptait parmi les meilleures pâtisseries de La Rochelle. Monsieur Alemany en était le Chef d'orchestre, et je lui dois mes premières émotions gourmandes.
Il faut dire que sa boutique se trouvait tout près de chez mes parents et nous passions quasiment chaque jour devant ses vitrines, et bien sûr, toutes les occasions, grandes ou petites, étaient bonnes pour y acheter quelques délices, du pain au chocolat aux pièces montées, en passant par les petits fours, les entremets, les galettes des rois.
Il proposait deux biscuits-thé, un à la pistache et un autre (je crois à la noisette, mais j'ai un doute). Je ne me souviens que de celui à la pistache, car c'était toujours celui que ma mère achetait. Et elle en a acheté beaucoup ! Il faut dire qu'il n'avait que des qualités, d'abord sa saveur, mais aussi, il se conservait plusieurs jours, il se dégustait à tous les moments de la journée, il était facile à transporter -un peu comme un gâteau de voyage- emballé comme un petit cadeau.
Je me souviens notamment, qu'à chaque invitation chez une copine d'école ou chez une de mes tantes, j'arrivais, fièrement, avec ce gâteau, délicatement emballé.

Je n'ai pas le bonheur de connaître la recette de Monsieur Alemany, j'en ai essayé plusieurs pour finalement en adapter une, de façon à retrouver le goût et la présentation des biscuits-thé de mon enfance.
J'utilise de la pâte de pistache, mais vous pouvez, tout aussi bien, n'utiliser que la poudre d'amande. Dans ce cas, vous augmentez la quantité de poudre d'amande et vous ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour en corser l'arôme et un peu de colorant vert (poudre ou liquide). 
Utilisant de la pâte de pistache bio, donc sans couleur, j'ai ajouté quelques pincées de colorant en poudre.

Lorsque j'ai une envie de biscuit-thé, mais pas le temps d'en faire, je sais où en trouver un excellent. Chez Basilic'O, restaurant traiteur italien, à La Rochelle, vous trouverez, outre ses spécialités italiennes, une belle carte de desserts, parmi lesquels un excellent biscuit-thé, généreux et parfumé.