Sabayon aux fraises et au Pineau des Charentes

Le sabayon à la sortie du four

Le Sabayon trouve ses origines en Italie, où il s'appelle "zabaione" (les italiens le prononcent comme il s'écrit). La carte des desserts des restaurants italiens, propose toujours cette spécialité. Ce dessert rapide et léger, se fait "à la minute", on le prépare et on le passe quelques minutes sous le gril du four, juste avant de le servir. Il est constitué de jaune d’œufs, de liquide, vin blanc, jus de fruit, champagne, et sucre ou sel, selon qu'il sera dessert ou plat salé.
Sur des fruits de mer, des huitres juste pochées, et gratiné quelques secondes, le sabayon est une entrée raffinée et originale. Sur des fruits frais, légèrement caramélisé au four, il termine un dîner avec brio. Les fraises doivent être bien mûres et parfumées, afin que leur saveur tranche avec la finesse de la crème au Pineau.
Le sabayon, peut être passé au congélateur et servi glacé.