Bocal gourmand "Lentilles aux épices douces, œuf poché et pétales d'oignons confits"

Riches en protéines, les lentilles sont idéales pour se préparer à la saison d'automne. D'ailleurs, c'est souvent à cette période, qu'on ressort le sachet du placard. Et pour changer de la classique version lentilles-petit salé, pourquoi pas les proposer en entrée.

Elles sont cuites avec des épices douces, gingembre,badiane, muscade et cannelle, qu'il serait dommage de masquer avec une vinaigrette. Cette touche vinaigrée se retrouve dans les pétales d'oignons confits au vinaigre balsamique.

 Un œuf poché, ou mollet pour ceux qui appréhendent la cuisson "pochée", délicatement déposé dessus les lentilles, décoré de quelques pétales d'oignons, et voici une entrée parfaite.

Cette entrée peut très bien constituer un plat complet pour un dîner léger.

La cuisson des lentilles et des oignons est largement inspirée par une recette d'Anne-Sophie Pic.

L'avantage de présenter cette entrée dans un bocal, outre le côté esthétique, est que vous pouvez dresser à l'avance et réserver, à température ambiante (quelques heures) ou au frais pour une plus longue attente.

Boulettes au fromage de chèvre et raisin frais #perds pas la boule

Voici une recette rigolote et délicieuse. Vous pouvez la décliner avec des grains de raisin frais, ou des fruits secs, raisins, figues...

Vos enfants seront ravis de vous aider à les préparer, c'est un peu comme jouer avec de la pâte à modeler !

Servies à l'apéritif ou en entrée avec quelques feuilles d'endive, des quartiers de tomate et des tagliatelles de courgette et carotte crues, elles plairont à tous. La découverte du fruit croquant au milieu de l'onctuosité du fromage est agréablement surprenante.

Utilisez un fromage frais égoutté, de chèvre ou de vache, et les herbes du moment. En ce début d'automne, je trouve encore dans mon jardin du basilic et son goût anisé se marie très bien avec l'acidité du fromage.

Tartare de tomate et avocat et petites fèves

Une entrée fraîche pour célébrer le printemps.

Des tomates bien parfumées, de la coriandre et des avocats bien mûrs, le tout posé sur des galettes de riz soufflé. Rien de compliqué, et un plat aussi beau que bon.

Profitez de la saison des fèves fraîches pour en ajouter quelques unes sur le dessus des tartares.

Crostini fiorentini

Je ne me souviens pas d'un repas, chez mes grands-parents Italiens, qui n'ait pas commencé par des "Crostini fiorentini".

Ma grand-mère servait cette préparation, qui pourrait s'apparenter à du pâté, sur des fines tranches de pain grillées. Ces croûtons faisaient office de gâteaux apéritif, d'ailleurs les gâteaux apéritif n'étaient pas de mise quand j'étais une petite fille.

Nous étions toujours nombreux autour de cette grande table, famille et amis, et le grand plat de crostini était englouti en un rien de temps.

Ce sont mes tantes et ma mère, qui ont perpétué la tradition en cuisinant cette recette de famille, et j'ai fait de même.

Par contre, et malgré plusieurs voyages en Italie, jamais je n'avais eu l'occasion de les goûter ailleurs que chez moi, un peu comme si nous avions été les seuls à les connaître.

Or l'année dernière, je suis allée pour la première fois, dans la ville d'où étaient originaires mes grands-parents et ma mère. Et là, à Anghiari, dans une trattoria "La Nena", j'ai eu la joie de découvrir, dans mon assiette d'antipasti, un crostini fiorientini. Exactement la même saveur, la même texture...

Inutile de vous dire que l'émotion était au rendez-vous !

C'est donc important pour moi, de partager avec vous, cette recette, qui devait, à chaque fois qu'elle la faisait, permettre à ma grand-mère Caterina de penser à son cher pays.

La liste des ingrédients peut surprendre, foies de volaille, anchois et câpres...mais en Italie, le mélange viande et poisson se retrouve dans certaines recettes dont le fameux Vitello tonnato (veau sauce au thon). C'est justement cette association qui en fait toute la saveur.

 Et supprimer les anchois et ou les câpres dans la recette des crostini, reviendrait à faire un couscous sans ras el hanout !

Les crostini maison

Crostini du restaurant La Nonna à Anghiari

INGRÉDIENTS POUR 8

• 200 g de foies de volaille
• 100 g de rate de porc cuite (à défaut + 100 de foies de volaille)
• 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 1 C à soupe de câpres au vinaigre
• 50 g de céleri branche
• 1 petit oignon
• 1 dl d'huile d'olive
• poivre, sel
• pain rassis à griller

PRÉPARATION 

- Épluchez l'oignon et le céleri et hachez-les finement 

- Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites étuver, très doucement et à couvert, ce hachis, pendant 10 mn

- Nettoyez les foies de volaille, en ôtant les petits nerfs et le fiel éventuel, hachez-les finement, ainsi que la rate

- Ajoutez ce hachis dans la casserole et laissez cuire, à feu vif, pendant 5 min environ, en remuant pour ne pas les laisser accrocher et brûler, salez légèrement, poivrez, transvasez dans un saladier et laissez refroidir

- Hachez finement les câpres et les anchois, et ajoutez-les au hachis de viande complètement refroidi

- Vérifiez l'assaisonnement

- Coupez le pain en tranches fines, faites-les griller au four ou au grille-pain

- Tartinez avec la préparation, dressez et servez avec l'apéritif ou en hors-d'oeuvre

Salade au King crabe

Le king crabe ou crabe royal est un très gros crustacé, pêché dans les eaux froides de Russie. Sorte de grosse araignée, la chair de ses grandes pattes est succulente.
On ne le trouve sur les étals des poissonneries que cuit et congelé et son prix est assez élevé.
Mais il suffit de quelques pattes pour obtenir une quantité de chair suffisante pour une salade.
En effet, leurs longues pattes sont charnues, et il est très facile de les casser pour récupérer la chair sans l’abîmer.

Fin décembre, mon poissonnier en proposait et j'ai acheté 4 longues pattes, ce qui m'a permis d'obtenir 150 g de chair.
J'ai choisi de le présenter avec des dolmas (feuilles de vigne farcies) grecs en boite ainsi que des olives de Kalamata, achetés dans une de mes épiceries bio préférées Biomonde à La Rochelle, des feuilles d'endives, et des avocats cocktail.
J'ai fait une mayonnaise maison, bien relevée, mais certaines mayonnaises du commerce sont très bonnes, notamment celles qui se trouvent dans les rayons frais. Si vous ajoutez à votre mayonnaise, une cuillerée de ketchup et une goutte de Cognac, vous obtenez une sauce cocktail.

Vous pouvez, bien sûr, tout à fait réaliser la même recette avec un bon crabe en boite ou,mieux, un crabe cuit vivant et décortiqué par vos soins, mais ça, c'est quand vous avez beaucoup de temps et de patience...😉

Une belle entrée festive qui a séduit mes convives.

Tarte au fromage

Lorsque des hôtes restent plusieurs jours dans mon logis, et qu'ils prennent tous les soirs les dîners à ma table, il m'arrive de leur demander quel plat leur ferait envie. Ce fût le cas, cette semaine, où des hôtes adorables à qui j'ai posé la question, m'ont répondu : une tarte au fromage et une bonne salade.

Et là, je me suis aperçue, alors que j'adore la tarte au fromage, je n'en avais jamais faite une. Ce n'est pourtant pas faute de réaliser souvent des quiches et tartes salées.

Aussitôt dit, aussitôt fait, une pâte brisée, là rien de nouveau, je fais toujours la même -pourquoi changer une équipe qui gagne- un beau morceau d’emmental râpé, un peu de parmesan frais râpé, une crème fraîche entière, les bons œufs de mes poules et un soupçon de noix muscade, et la satisfaction de la voir se colorer et gonfler dans le four.

Pour la salade, une batavia croquante à souhait et une vinaigrette bien relevée. Et en prime, le plaisir de faire plaisir à mes hôtes, ce plaisir qui tient parfois (et souvent) à si peu de choses.

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min

TEMPS DE CUISSON : 35 min
MATÉRIEL : tourtière de Ø 25 cm

INGRÉDIENTS POUR 6

Pâte brisée

• 180 g de farine
• 90 g de beurre ou de margarine
• 1 à 2 C à soupe d'eau froide
• 1 pincée de sel

Garniture

• 200 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan)
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 C à café de farine
• noix muscade râpée
• sel et poivre
• beurre

PRÉPARATION

Pâte brisée

- Dans un cul de poule ou le bol du robot, versez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, sablez le tout

- Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, réservez au frais 30 min

Garniture

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez rapidement les œufs, versez-y la farine en mélangeant, ajoutez la crème, le lait, le fromage, salez et poivrez -attention le fromage est salé- et la noix muscade à votre convenance

- Garnissez une tourtière avec la pâte brisée, piquez-la avec une fourchette et versez-y l'appareil

- Parsemez des petits morceaux de beurre et enfournez pour 35 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée

- Dégustez chaud, tiède et même froid...   

Oeufs brouillés à la Truffe selon Paul Bocuse

La truffe est indissociable de la gastronomie, et les Chefs l'utilisent avec talent dans bon nombre de recettes. 
Lorsque vient la saison du cavage (la récolte), les médias nous parlent de ces marchés où le célèbre champignon attire les amateurs, et ce, malgré des tarifs qui l'élèvent au rang de produit de luxe.
Il faut dire que sa saveur, a nulle autre pareille, sublime le moindre aliment. 
Ainsi, un simple œuf prend, à son contact, un arôme divin.
Certains régions sont réputées pour leur production de truffes, en quantité et qualité.
Le Poitou-Charentes - ma région - bien que ne faisant pas partie des plus grands producteurs, comptent des trufficulteurs proposant de belles truffes.
Le week-end dernier, à Surgères, se déroulait la première Fête de la Truffe. 
Et bien que modeste, cette fête faisait figure d'événement pour bon nombre d'amateurs - et j'en fais partie - qui ne sont jamais allés sur les célèbres marchés aux truffes.
J'ai ainsi pu apprendre (un peu), comprendre (un peu) la Truffe et sa culture. J'ai senti (beaucoup) j'ai observé au microscope les "bébés champignons" et j'ai goûté une délicieuse tartine de beurre à la truffe, et surtout, j'ai acheté une truffe fraîche (pas très grosse) mais très parfumée.
Je suis donc revenue chez moi avec mon précieux trésor que j'ai "religieusement" emballé dans un tissu et rangé dans une boite hermétique, en compagnie de quelques œufs de mes poules, et réservé au frais pour quelques heures.
Et j'ai choisi, tout spécialement, la recette des œufs brouillés à la truffe, de Monsieur Paul Bocuse, qui vient de nous quitter.

Salade César revisitée - Umami, le 5ème goût

Afin de retrouver l'Umami, cette 5ème saveur 👉(voir billet de blog précédent) j'ai essayé une recette de Salade César, "légèrement revisitée".
La salade César, est une de mes préférées, et je crois, celle de beaucoup de femmes qui apprécient son équilibre et sa légèreté. En 2015, j'ai posté sur ce blog, ma recette, déjà, revue et corrigée par rapport à la recette d'origine 👀"Salade César des copains", mais aujourd'hui, la recette est différente.

Même si les ingrédients sont les mêmes -heureusement, sinon, autant lui donner un autre nom- la façon de les préparer diffère, et ce, afin d'en extraire l'Umami.

Terrine de foies de volaille

Des recettes de terrines, il en existe tant et tant, qu'on pourrait en faire une nouvelle chaque semaine. Celle-ci reste une de mes préférées. Elle est facile à réaliser, ne demandant pas beaucoup de travail de découpe, contrairement aux délicieuses terrines de lapin, par exemple, où il faut passer beaucoup de temps à désosser la viande.
Les proportions données permettent de réaliser deux terrines de
En général, je divise la farce en deux, j'en garnis une terrine que je cuis aussitôt et je congèle la seconde moitié dans un sachet, ce qui me permet d'en cuire une nouvelle quelques temps après. Pas trop longtemps quand même, les aliments finissant toujours par perdre de la saveur après un passage prolongé au congélateur.
Bien sûr, il vous suffit de diviser les quantités d'ingrédients en deux pour avoir un terrine pour 10 parts environ.
Les Fêtes de fin d'année toutes proches sont l'occasion de trouver des canards gras, vous pouvez sublimer votre terrine en ajoutant à la préparation un petit morceau de foie gras cru, mais vraiment en petite quantité.

Saint-Jacques à la grenobloise

La simplicité d'une recette est souvent le meilleur moyen d'en sublimer les ingrédients. C'est tout à fait le cas de cette recette.
Les Saint-Jacques sont ici, juste snackées et la petite garniture apporte l'accent dynamique à leur chair délicate.
Comme toutes les recettes simples et rapides, elle est à réaliser au dernier moment, et à servir aussitôt.
Quelques pousses d'épinards accompagnent à merveille le plat.

Terrine végétale, façon Foie Gras

En cette période de fin d'année, festive et gourmande, le foie gras est sur toutes les tables, enfin presque, car certaines personnes, choisissent de ne pas le faire figurer dans les agapes des fêtes.
Leurs raisons de ne pas consommer de foie gras sont, très souvent motivées par une alimentation végan, ou une éthique par rapport à la cause animale, ou encore, le jugeant par trop calorique.

Cette terrine végétale est parfaite, puisqu'elle respecte tous ces critères.

Servie en tranche avec un bon pain grillé, un confit d'oignon, quelques figues ou un chutney, elle aura toute sa place sur une table gourmande.

Alors au-delà des goûts ou habitudes de chacun, cette délicieuse alternative au foie gras a toutes les raisons de figurer aux menus de nos fêtes de fin d'année.

J'ai trouvé les shiitakés et les différents ingrédients dans mon magasin bio préféré Biomonde à La Rochelle

Salade 'Pink"

De la couleur, des vitamines, du croquant, de l'acidulé, de la douceur, des légumes, quelques protéines, toutes les raisons de se préparer cette salade. Un plat complet pour un déjeuner ou un dîner dynamisant.
Choisissez une huile riche en omega et un bon vinaigre. J'ai trouvé dans mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, du vinaigre balsamique au miel et des olives Kalamata, d'origine grecque, et j'ai toujours dans mon placard une huile végétale de La Ferme de Bonneville. Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien !

Assiette marine

Une assiette gourmande et complète, un plat idéal en été, quand le soleil nous invite à manger frais.
Vous pouvez préparer les différents éléments à l'avance et dresser l'assiette au dernier moment.

Mise en bouche concombre et lait de coco

Une petite mise en bouche, fraîche et légère. Le concombre et sa délicate saveur et le lait de coco, digeste et léger, notamment pour ceux qui fuient le lactose.
Vous pouvez saupoudrer la préparation avec quelques graines torréfiées, sésame, pavot... J'ai utilisé un mélange égyptien "Dukkah" de 👉Tastyseeds découvert au restaurant La Coccinelle à Saint-Martin de Ré.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 1 concombre, bio de préférence (si vous voulez utiliser une partie de la peau)
• 20 cl de lait de coco
• quelques graines torréfiées
• quelques tiges ou feuilles de ciboulette ou coriandre
• sel, poivre ou Piment d'Espelette

PRÉPARATION

- Lavez le concombre et pelez-le en gardant quelques bandes de peau

- Ouvrez-le en deux et ôtez ses graines

- Coupez-le en morceaux que vous déposez avec le lait dans le bol du blender

- Mixez finement en ajoutant à la fin l'assaisonnement

- Répartissez dans des petits verres et mettez au frais 

- Au moment de servir, saupoudrez de graines et disposez les herbes hachées ou entières 

Carpaccio de betterave à la Charentaise

Les betteraves du printemps, toutes douces arrivent sur les étals. Elles méritent d'être les vedettes de cette petite entrée, et pour les accompagner, le fromage préféré des Charentais, j'ai nommé le chèvre.
Quelques fines tranches de pommes pour le croquant, et pour relever le tout, un soupçon d'échalote et d'ail nouveaux.
Et pour parfaire le tout, quelques pincées de Gomasio. Késako, me direz-vous ? C'est un condiment, à base de sésame grillé et de sel (goma=sésame et shio=sel), très utilisé dans la cuisine japonaise. Outre ses nombreuses propriétés nutritionnelles, il apporte une saveur croustillante, juste saupoudré sur les salades et les aliments (après cuisson). Vous trouverez ce produit dans les épiceries bio, et vous pouvez également, le faire vous-même.

Salade de mâche à la truite fumée et aux fruits d'hiver

Une salade pleine de vitamines et minéraux pour affronter le froid de l'hiver. Les saveurs sucrées et acides des fruits se marient parfaitement avec le goût salé fumé de la truite, et la verdure fraîche de la mâche.
Vous pouvez remplacer la truite par du saumon, ou carrément supprimer le côté poisson, en disposant dans la salade des tranches fines de magret fumé ou séché.

Salade de crabe et son Sablé au parmesan #entréedefête

Une entrée fraîche, où la chair délicate du crabe est boostée par le croquant de la pomme, du fenouil, de la betterave crue et des fines pousses de roquette ou Alfalfa (graines germées acidulées et croquantes). Si vous n'avez pas ces jeunes pousses, ciselez des feuilles d'endives.
Le citron, le piment d'Espelette, la tomate apporte, quant à eux, du peps à la mayonnaise et à l'avocat.
"Cerise sur le gâteau" le sablé au parmesan et au gruyère apporte son croustillant à cette entrée, qui joliment présentée dans une coupe, sera parfaite pour un repas de fête.
Sauf à trouver des crabes frais et bien pleins, et à avoir du temps pour les cuire et les décortiquer, vous pouvez utiliser du crabe tout prêt en boite ou surgelé.

Cappuccino de Courge butternut #happynoel

Bien chaud, ce velouté de courge sur lequel fond voluptueusement un nuage de crème fouettée, sera apprécié, bien sûr, en petite entrée, mais aussi, à l'heure du goûter, ou des petits creux de fin de journée, pour ceux qui préfèrent le salé au sucré.
Un cappuccino revigorant à proposer à vos invités, au retour d'une promenade en famille, par une fraîche soirée d'hiver.
Pour vos repas de fin d'année, ce cappuccino, servi dans de jolis petits verres, constituera un amuse-bouche raffiné et original.

Saint-Jacques grillée au lard de Colonnata et sa mousseline de céleri #repasdefete

Il n'est pas forcément nécessaire de passer beaucoup de temps dans sa cuisine pour réaliser une entrée raffinée et délicieuse pour un repas de fête. C'est le cas de cette recette, où la coquille Saint-Jacques, dans sa plus simple expression, est juste grillée et délicatement recouverte d'une fine tranche de lard et posée sur une mousseline de céleri.
Le lard de Colonnata est produit en Toscane, il bénéficie du label IGP. Ce lard est très blanc, sans trace de maigre et sa saveur est incomparable. C'est tranché très finement et déposé, ou légèrement grillé, sur un aliment chaud, œuf, poisson, viande, légume, qu'il délivre tout son arôme. Vous le trouverez dans les épiceries ou charcuteries italiennes. Il se conserve assez longtemps dans un endroit frais, aussi n'hésitez pas à en prendre un beau morceau, vous trouverez des façons gourmandes de l'utiliser. L'adresse incontournable à La Rochelle, où vous trouverez les "vrais" produits italiens 👉 Au marché d'Italie

Endives aux agrumes et au pâté "Henaff"

Oui vous avez bien lu, ces endives sont cuisinées avec du pâté, original non ? Mais pas n'importe quel pâté, il s'agit de celui, emblématique de la maison "Henaff", dans sa petite boite ronde et bleue, qui est produit depuis le début du siècle dernier par cette entreprise bretonne.
Jusqu'à présent je me contentais de le déguster avec du pain -d'ailleurs son goût n'a pas changé au fil des ans- mais je n'avais jamais eu l'idée de l'utiliser en cuisine. D'ailleurs, ce n'est pas moi qui en ai eu l'idée, mais lorsque je suis tombée sur cette recette, j'ai en envie d'essayer. Et vraiment cette entrée est délicieuse. La recette prévoit une endive par personne, mais si vous en préparez deux par personne et que vous ajoutez une salade verte, vous obtenez un plat complet, idéal pour un repas sur le pouce.