Qui ne connait les carambars, ces irrésistibles caramels ? Il suffit de les faire fondre dans de la crème, pour obtenir une sauce irrésistiblement parfumée.
En plat principal, avec une salade, ce gâteau salé peut être dégusté chaud, tiède ou froid (idéal pour un pique nique en remplacement du sempiternel cake).
C'est un accompagnement original pour une viande blanche ou un poisson.
Un dessert qui fera l'unanimité parmi vos convives, simple à réaliser, léger, sans matière grasse et délicieusement fruité.
Je l'ai réalisé avec une farine sans gluten, mais vous pouvez la remplacer par une farine de blé, de toutes les façons la quantité de farine est vraiment minime, et le choix de la farine n'influera pas sur le goût.
Pour éviter le gluten, j'ai également utilisé des biscuits à la cuillère sans gluten, fait maison. La recette très facile est sur mon blog "Biscuits à la cuillère sans gluten" , mais là aussi, vous pouvez la réaliser avec des biscuits cuillère à la farine de blé, faits maison ou du commerce.
Cette recette trouvée sur le net était proposée avec des abricots au sirop, mais en juin, il serait dommage de ne pas profiter des abricots frais que l'on trouve sur les étals.
Je vais l'essayer avec des pêches, des prunes et des fraises, à suivre...
La farine de souchet est issue, non pas d'une céréale, mais du rhizome d'une plante herbacée, appelée également, amande de terre, choufa, gland de terre, noix tigrée ou pois sucré. Naturellement sans gluten, c'est une source de protéines végétales, d'oligo-éléments, de vitamine E, et bien d'autres propriétés, qui en font un aliment à consommer couramment.
Riche en sucre, elle peut se consommer telle quelle, saupoudrée sur des crudités ou cuite en pâtisserie, en pain et toutes sortes de desserts.
En pâtisserie, elle développe un petit goût de noisette très appréciable. Pour réaliser des gâteaux, des fonds de tarte, il est préférable de lui ajouter un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, afin d'obtenir une texture souple et non friable.
La farine de souchet se trouve dans les épiceries bio, celle que j'utilise provient de mon épicerie habituelle Biocoop à Surgères.
Je réalise très souvent des madeleines, avec de multiples recettes, mais celles-ci sont vraiment très goûteuses et elles comptent parmi mes préférées.
Trempées sur une face dans du chocolat fondu, ces madeleines sont encore un peu plus gourmandes.
En version tarte salée, elles sont parfaites !
Un fond de tarte en pâte brisée, légèrement sablée, un appareil à base d'œufs, de brousse ou ricotta, de crème et de parmesan, garni avec des asperges vertes cuites, et voila, un plat complet à proposer avec une salade verte.
Pour ma version sans gluten, j'ai choisi de confectionner une pâte sablée avec un mélange de farine de riz et de sarrasin. Mais bien sûr, si le gluten n'est pas un problème pour vous, vous pourrez utiliser, dans les mêmes proportions, une farine de blé et de sarrasin, cette dernière apportant une touche rustique à la pâte.
Vous pouvez bien sûr, remplacer les farines sans gluten par une farine de blé, soit 125 g.
Un passage au réfrigérateur de quelques heures permet à ce gâteau de s'imprégner des différentes saveurs, et dans l'idéal, il peut se préparer la veille, bien pratique côté organisation.
L'utilisation d'un cercle pour le montage du gâteau est souhaitable et du papier rhodoïd permet une présentation soignée (mais sans votre gâteau sera beau malgré tout). Pour 8 personnes, choisissez un cercle de 22 cm environ et assez haut.
Un puriste dira que le terme Tiramisu ne doit être réservé qu'au seul dessert italien composé de crème au mascarpone, biscuit, café et amaretto, ce qui est tout à fait vrai. Mais bon, soyons fantaisistes et transgressons les codes.
Voici un joli dessert, coloré et très parfumé, où les biscuits, après avoir fait un petit plongeon dans un sirop d'orange relevé de Grand Marnier, sont successivement recouverts d'un coulis d'orange, de petits quartiers d'orange fraîche et de crème au mascarpone.
Après un passage au froid, y plonger sa cuillère nous promet un surprenant plaisir gustatif !
Voulant réaliser un dessert sans gluten, j'ai choisi de faire les biscuits à la cuillère, mais le même dessert peut se faire avec biscuits type Boudoir du commerce, si le gluten ne vous pose pas de problème. La recette des biscuits est donnée pour 30 biscuits environ, et pour ce dessert, 12 seront suffisants, mais les biscuits restants trouveront bien quelques gourmands...
J'ai utilisé un sirop d'oranges sanguines de la marque Guiot très parfumé et d'une jolie couleur.
Réalisé en un tour de mains, il constitue un excellent dessert hivernal. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se conserve un ou deux jours sans problème.
Aujourd'hui, les livres culinaires s'adressent à toutes les cuisinières et cuisiniers, la notion de "bonne ménagère" est absolument obsolète, par contre, le conseil quant à l'utilisation des restes, est toujours d'actualité, et même plus que jamais, alors que nous essayons d'être plus responsables et de limiter le gaspillage et la surconsommation à tout va.
Parfois, devant un reste "improbable" nous devons nous creuser les méninges, afin de lui donner une seconde vie honorable ! C'est tout à fait mon cheminement de pensée de ce matin, devant un reste de haddock poché et un poireau vinaigrette de la veille.
Une pâte à tarte sablée, sans gluten pour moi, un appareil à quiche classique, crème, lait, œuf, muscade, fromage râpé, maïzena, le morceau de haddock coupé en dés, le poireau émincé, ainsi que les quelques pommes de terre pochées en même temps que le poisson, et hop, au four.
Et après 35 minutes de cuisson, le plaisir de déguster une tarte bien dorée, servie avec une scarole croquante. Ainsi, mon haddock a fait son show !
La pâte à tarte salée sans gluten n'est pas toujours la plus simple à réaliser, en effet, rien ne vaut la farine de blé pour obtenir une pâte facile à travailler. Mais, on trouve dans le commerce des mélanges de farines qui permettent de bons résultats.
J'aime utiliser le mélange sans gluten Tipiak, riz et maïs, qui tient ses promesses pour réaliser des recettes utilisant normalement de la farine de blé. A défaut, et si vous préférez faire vos propres mélanges, un équilibre entre 160 g de farine de riz et 100 g de maïzena, plus 3 pincées de gomme de guar, est satisfaisant.
Bien sûr, si le gluten ne vous pose aucun problème, vous pouvez réaliser la même recette et les mêmes proportions en remplaçant seulement le mélange par une farine de blé traditionnelle.
Et s'ils conviennent aux personnes intolérantes au gluten et au lactose, ils plairont tout autant à tous, petits et grands gourmands. J'ai d'ailleurs réalisé cette recette, plus particulièrement, pour l'adorable Pizzaiolette de A ma pizza grâce à qui, je me régale, le samedi soir, d'une délicieuse pizza sans gluten.
La poudre d'amandes peut remplacer la poudre de noisettes, et dans ce cas, la saveur sera moins prononcée.
Je n'ajoute pas la touche finale, les petits traits à la pâte à tartiner, je les préfère "nature", ainsi ils exhalent toute la saveur de la noisette.
