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| Servi en petits verres pour un buffet |
Facile, rapide, car sans cuisson, il n'a qu'une exigence, celle d'utiliser des légumes de saison, quand les tomates sont parfumées, comme les poivrons, et les oignons, encore jeunes et doux.
Après plusieurs essais, c'est cette recette que je préfère, car le gaspacho obtenu est parfumé, velouté, sans acidité. Et pour cela, il suffit de préparer les légumes plusieurs heures à l'avance, de les garder au frais afin qu'ils s'imprègnent de leur saveur mutuelle, avant de les mixer.
- 6 tomates bien mûres et parfumées
- 1 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons rouges ou blancs
- 4 tranches de pain rassis
- huile d'olive
- 1 C à soupe de vinaigre de Xérès
- sel et poivre
- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 2 mn, puis plongez-les dans de l'eau froide, égouttez-les et ôtez leur peau
- Coupez-les en quatre et supprimez leurs pépins, mettez-les dans un grand saladier
- Coupez le poivron en deux, supprimez ses pépins, posez-le sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé, et passez-le sous le gril du four, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Sortez-le du four, enveloppez-le dans le papier et attendez qu'il refroidisse, puis enlevez sa peau. Coupez-le en grosses lanières
- Épluchez l'ail et les oignons et coupez-les en morceaux
- Pelez le demi-concombre, ôtez ses graines et coupez-le en morceaux
- Imbibez les tranches de pain avec de l'huile d'olive, et coupez-les en morceaux
- Réunissez le tout dans le saladier, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre
- Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur plusieurs heures
- Au bout de ce temps, mixez le contenu du saladier, finement, de façon à obtenir un velouté sans morceaux
- Si ce mélange vous semble un peu épais, vous pouvez ajouter en mixant, de l'huile d'olive
- Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans des bols ou verres, que vous servez aussitôt, ou que vous réservez au réfrigérateur
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