Le gâteau mollet ou battu...comme vous voulez

Une part de gâteau à la mie très aérée

Dans les Ardennes, il est mollet, et en Picardie, il est battu, mais en fait, c'est le même. Mêmes ingrédients, mêmes recettes, quant aux origines, elles sont diverses et variées. Le mot "brioche" serait plus approprié, en ce qui concerne sa texture, mais je ne vais pas réécrire l'histoire, ni les noms des  gâteaux. Une chose est certaine, il est excellent et il a toute sa place au petit-déjeuner, et au dessert en compagnie d'une salade de fraises, par exemple.
Vous me direz, il peut être bon, avec presque autant de beurre, que de farine, sans compter une presque douzaine de jaunes d’œufs !
Côté réalisation, si vous n'avez qu'une heure devant vous, prévoyez de faire un autre gâteau, de même, si vous n'avez pas le batteur "qui bat bien, "car "battu", il l'est, et plutôt assez longtemps.
Sinon, aucune difficulté particulière, et vraiment, le résultat vaut le temps passé.
Il existe un moule à gâteau battu, en métal, cannelé et assez haut. A défaut de ce moule typique, j'ai utilisé deux moules, un à kouglof et un à brioche. En effet, la pâte lève énormément pendant son temps de pousse, et il faut prévoir deux moules pour éviter les débordements.
Ce gâteau se conserve une semaine à température ambiante, bien emballé. Cependant, il est rare de le garder aussi longtemps.

les ingrédients

juste démoulé

INGRÉDIENTS POUR 2 GÂTEAUX *

• 300 g de farine T55
• 50 g de levure fraîche de boulanger
• 125 g de sucre
• 11 jaunes d’œufs
• 250 g de beurre fondu
• 2 blancs d’œufs
• 30 g de beurre pour les moules
• 5 g de sel

 PRÉPARATION

- Diluez la levure dans 1/2 verre d'eau tiède
- Dans la cuve du batteur, placer la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs et le beurre fondu
- Ajoutez la levure et battez à vitesse moyenne pendant 20 mn
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange
- Fouettez à nouveau pendant 15 mn
- Beurrez 2 moules, versez-y la pâte jusqu'au tiers des moules
- Couvrez d'un linge humide et entreposez dans une pièce chaude et à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 à 2 h
- Préchauffez le four à 160 ° en chaleur ventilée
- Faites cuire les gâteaux à mi-hauteur pendant 30 mn
- Laissez tiédir 2 h dans le moule avant de démouler
- Servez à température ambiante

Mon grain de sel...ou de sucre

* Comme c'est souvent le cas des brioches, il est difficile de réussir la pâte avec des petites quantités d'ingrédients