Rigodon et poires à la Charentaise

Le rigodon et ses poires fondantes

Ce nom rigolo désigne une danse, mais aussi, un dessert délicieux, qui pourrait se ranger dans la catégorie des puddings. En effet, c'est un entremets réalisé notamment avec du lait, des œufs et de la brioche rassise, mais pas que...
Je le présente avec des poires pochées dans du Pineau rouge et le mariage est aussi heureux pour l’œil que pour le palais.
Ici, j'ai utilisé des poires Angelys car elles restent un peu fermes même mures  et ainsi se tiennent  bien à la cuisson. On trouve ces poires pendant la saison d'hiver.
Le Pineau rouge Ilrhéa est produit dans l'Ile de Ré. Je le trouve parfaitement équilibré, ni trop sec, ni trop sucré, pour cuisiner. Mais il existe, partout en Charente-Maritime et en Charente, d'excellents producteurs de notre apéritif préféré.

les ingrédients

les rigodons prêts à passer au four

les poires et le Pineau

INGRÉDIENTS POUR 6

• 6 œufs
• 60 cl de lait
• 125 g de sucre
• 2 C à soupe de crème fraîche
• 2 C à soupe de crème de riz
• 30 g de beurre
• 120 g de brioche un peu rassise
• 8 noix
• 20 noisettes
• 50 g de raisins secs
• 1/2 gousse de vanille
• 4 poires
• 20 cl de Pineau rouge
• 50 g de sucre

PRÉPARATION

- Décoquillez les noix et les noisettes et broyez-les grossièrement au mixer
- Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau bouillante, puis égouttez-les
- Émiettez la brioche
- Versez le lait dans une casserole *, ajoutez la crème fraîche, la 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, et le sucre
- Portez à ébullition, laissez cuire 1 mn, puis hors du feu, laissez infuser 15 mn en remuant de temps en temps avant d'éviter la formation d'une peau en surface
- Cassez les œufs dans un cul de poule et fouettez-les légèrement, incorporez la crème de riz en fouettant encore une peu, puis versez le lait. Passez le tout au chinois, puis ajoutez la brioche, les noix et noisettes, les raisins, en tournant délicatement avec une spatule
- Préchauffez le four à 120 °
- Faites fondre le beurre et enduisez-en copieusement, à l'aide d'un pinceau, les parois d'un moule à charlotte de 14 cm de diamètre et de 12 cm de hauteur
- Versez la préparation dans le moule,  ou dans des moules individuels en silicone (inutile de graisser) et enfournez-le pour 50 mn environ. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir sèche et brillante
- Pendant la cuisson, dans une casserole large, versez le Pineau * et le sucre et chauffez à petit frémissement
- Épluchez les poires, coupez-les en 2, enlevez les pépins et plongez-les dans le liquide, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans leur jus
- Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le dans un plat légèrement creux
- Égouttez quelques poires et coupez-les en tranches que vous disposez autour du gâteau
- Servez à part le reste des fruits avec leur sirop

Mon grain de sel

* il est utile de mouiller le fond de la casserole avant d'y verser le lait, pour éviter à ce dernier d'accrocher à la cuisson
* vous pouvez remplacer le Pineau par du vin que vous sucrez ou par de la crème de Cassis sans ajouter de sucre, selon votre goût