Petits Babas Italiens au Limoncello ou Corses au Limoncellu

Bien imbibés et très parfumés

Quand on évoque les babas, on pense tout de suite à un gâteau dodu, imbibé de rhum. Mais on peut, tout aussi bien, les tremper dans d'autres alcools, et également, dans des sirops sans alcool. Ils peuvent même, se décliner, en version salée, ce sera d'ailleurs l'objet d'une recette prochainement.
Un sirop au citron et au Limoncello, liqueur italienne à base de citron, donnent, ici, un côté méditerranéen à ces amours de petits babas.
La recette de base de la pâte à baba est traditionnellement une pâte levée avec de la levure de boulanger fraîche, mais on peut réaliser une pâte à baba express, avec levure chimique, plus rapide. Il est évident que la recette traditionnelle permet d'obtenir une pâte très alvéolée, s'imbibant parfaitement de liquide, c'est celle que j'utilise pour faire des grands savarins. Pour ces petits babas, j'ai utilisé la méthode "rapido", et le résultat est plus que convenable. J'ai employé du Limoncello rapporté de Corse, produit de manière artisanale à Tomino, dont ils disent "Qu'elle était plaisante en ce joli soir d'été, cette douceur de citron si fraîche et parfumée"

Le petit +
Ces minis babas rangés dans un bocal et recouverts de leur sirop se conservent au réfrigérateur plusieurs jours. Ils accompagneront avec délice, un café gourmand !

 

avant cuisson

démoulés, encore chauds

babas au Limoncello

version classique au rhum et à la vanille

Italiens, ou...

...Antillais, c'est comme on veut

INGRÉDIENTS POUR 20 MINIBABAS

POUR LA PÂTE

• 3 œufs
• 5 cl de lait
• 150 g de farine T45 ou T55
• 50 g de sucre
• 1 zeste de citron non traité
• 2 C à soupe d'huile neutre au goût (arachide, maïs, tournesol...)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

POUR LE SIROP

• 5 cl de jus de citron
• 25 cl de sirop de canne
• 10 cl  de limoncello
• 20 cl d'eau

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180 °
- Tamisez ensemble la farine et la levure
- Zestez le citron finement avec une râpe ou mieux, avec une Microplane *
- Clarifiez les œufs *
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez le lait et l'huile en continuant à mélanger, puis la farine et le zeste
- Battez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte
- Versez la pâte dans un moule à minis babas en silicone, ou en métal bien beurré, et enfournez pour 20 mn environ
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une casserole, mélangez l'eau, le sirop de canne et le jus de citron. Portez à ébullition et ajoutez le limoncello hors du feu
- Démoulez les babas encore chauds, disposez-les dans un grand plat creux, ou mieux, dans une boîte hermétique. Versez le sirop chaud et couvrez. Laissez les babas s'imprégner pendant plusieurs heures.
- Servez les babas bien frais

Mon grain de sel
* la lame Microplane n'a pas son pareil pour râper finement les zestes, le chocolat, le parmesan...
* clarifier les œufs signifie qu'on sépare les blancs des jaunes