Fraisier en verrine

Couleur et saveur en prime

Le Fraisier est de saison, il met en valeur ces jolis fruits rouges et parfumés, j'ai nommé les fraises. Enfin, ce gâteau devrait être saisonnier, et uniquement saisonnier, alors qu'on le trouve, toute l'année chez certains pâtissiers, où les fruits utilisés sont de vagues, mais très vagues cousins, des fraises de pays, récoltées "à la saison des fraises". Et que je l'achète tout prêt, ou que je le fasse, je ne déroge jamais à la loi de la nature ! Et la nature a dit que c'est le bon moment, alors, profitons-en.
Le fraisier est assez simple à réaliser, il a cependant un petit inconvénient, il n'aime pas trop attendre pour être dégusté, les fraises ayant tendance à humidifier le gâteau et la crème. Côté organisation, si l'on veut préparer ce dessert longtemps à l'avance, la présentation en verrine est assez futée, vous aurez l'aspect et le goût, et pas l'inconvénient.

préparation du biscuit

découpe des cercles de biscuit et de pâte d'amandes

les verrines sont prêtes

vue aérienne...

INGRÉDIENTS POUR 6

Pour la crème pâtissière

• 4 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait entier
• 50 g de sucre en poudre
• 3 C à soupe de maïzena
• 1 C à café de vanille en poudre
• 100 g de beurre doux mou

Pour le biscuit

• 3 œufs entiers
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de farine T45
• 20 g de beurre fondu

Pour le sirop et la décoration

• 250 g de fraises équeutées et lavées
• 5 cl de sirop de fraises ou framboises
• 1 C à soupe de kirch ou de liqueur de framboises (facultatif)
• 50 g de pâte d'amandes

PRÉPARATION

- Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille
- Mélangez dans un cul de poule les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, délayez avec le lait chaud, remettez le tout dans la casserole, et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe
- Hors du feu, incorporez 50 g de beurre, puis versez la crème dans un bol. Posez un film alimentaire au contact de la crème et placez-la au frais. Au moment de l'utiliser, ajoutez le reste de beurre mou, en la fouettant vivement pour l'aérer *
- Pour le biscuit, préchauffez le four à 180 °
- Clarifiez les œufs *, mélangez les jaunes avec le sucre, puis la farine
- Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis ajoutez-les à la préparation ainsi que le beurre fondu
- Étalez cette pâte sur une plaque recouverte d'une toile Silpat * ou d'un papier sulfurisé de manière à former un rectangle
- Enfournez pour 10 mn environ
- Dès la sortie du four, retournez la toile pour décoller le biscuit, puis découpez-le avec un emporte-pièce du même diamètre que vos verrines
- Préparez le sirop en mélangeant le sirop avec 2 C à soupe d'eau tiède et l'alcool
- Au fond de chaque verrine, déposez un rond de biscuit. Badigeonnez-le de sirop à l'aide d'un pinceau
- Coupez les fraises en tranches et disposez-en une partie, contre la paroi des verrines
- Garnissez à mi-hauteur de crème, surmontez du reste des fraises, couvrez de crème et surmontez d'un second biscuit
- Étalez la pâte d'amandes sur votre plan de travail saupoudré de sucre glace et découpez avec l'emporte-pièce des cercles que vous posez sur l'ensemble
- Décorez suivant votre inspiration et servez aussitôt ou gardez au frais

Mon grain de sel

* si vous le pouvez, préparez la crème la veille, gardez-la au frais et fouettez-la juste avant de dresser
* clarifier les œufs consiste à séparer les blancs des œufs 
* la toile Silpat est un tapis en silicone