Gâteau chocolat blanc, citron et figues

 Chocolat blanc, confiture de figues et figues, autant de saveurs subtiles qui apportent à ce gâteau moelleux et douceur.
Vous pouvez le réaliser en gâteau seul ou en petits individuels, peut-être plus faciles à travailler. Vous choisirez selon, un cercle de 15 cm de diamètre ou des individuels de 8 cm. Et si vous voulez vraiment vous simplifier la vie, la même recette présentée dans des coupes est tout aussi bonne.

version petit gâteau

version coupe

INGRÉDIENTS POUR 4

Biscuit

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 65 g de fécule de maïs
• 50 g de beurre 
• 1 pincée de sel

Mousse chocolat blanc

• 200 g de crème fleurette
• 1 citron non traité
• 100 g de chocolat blanc de couverture (à pâtisser)
• sirop (75 g de sucre + 58 g d'eau)
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• 60 g de jaunes d’œuf

Montage

• 1 pot de confiture de figues
• 2 figues fraîches non traitées

PRÉPARATION

Biscuit

- Préchauffez le four à 150°

- Faites fondre le beurre sans le chauffer et réservez

- Clarifiez les œufs*

- Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 mn

- Ajoutez la fécule et le beurre fondu délicatement

- Montez les blancs en bec d'oiseau* avec le sel

- Incorporez-les délicatement au mélange précédent

- Versez dans un moule de 15 cm de diamètre*

- Enfournez pour 20 à 25 mn, vérifiez la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche

- Attendez que le biscuit ait bien refroidi pour le démouler

- Détaillez-le en deux ou trois dans l'épaisseur et réservez

Mousse

- Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide

- Réalisez une chantilly avec la crème, en ajoutant le jus d'un citron à mi-parcours

- Dès qu'elle est bien ferme, réservez-la au réfrigérateur

- Faites fondre très doucement le chocolat au bain-marie ou micro-ondes*

- Faites un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau, dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée

- Pesez 50 g de ce sirop (vous n'avez pas besoin du reste)

- Fouettez vivement les jaunes et ajouter le sirop encore brûlant tout en continuant de fouetter, et jusqu'à ce que le mélange épaississe et refroidisse complètement 

- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez

- Réservez un peu de chantilly pour le décor et ajoutez le reste délicatement à la mousse et réservez au frais

Montage

- Dans un cercle de la taille du biscuit ou dans des cercles individuels (dans ce cas découpez dans le biscuit des cercles de leur taille), posez un disque, nappez-le de confiture et versez une couche de crème

- Recommencez l'opération une ou deux fois en terminant par un disque de biscuit

- Décorez avec des quartiers de figues fraîches et des touches de chantilly

- Servez aussitôt, sinon réservez au réfrigérateur

Mon grain de sel...ou de sucre

* clarifier les oeufs consiste à séparer les blancs des jaunes

* si votre moule est plus grand, vous taillerez le biscuit en fonction du cercle

* le chocolat blanc est plus délicat à faire fondre que le noir, je préfère le bain-marie, le micro-ondes pouvant très vite caraméliser une partie du chocolat