Cerises confites

On apprécie, toute l'année, les fruits confits, sucrés et fondants. 

Irremplaçables dans les cakes, très gourmands enrobés d'une couche fine de chocolat noir, et tout simplement délicieux, à picorer, quand on a un "petit creux".

Mais il y a fruits confits, et fruits confits. Trop souvent, ils sont colorés artificiellement, trop sucrés, au détriment du goût original, coupés en très petits cubes, rendant leur identification impossible. Sans parler des pseudos bigarreaux rouges et parfois verts ??? qui ne sont en fait que des billes de pastèque ou autre courge confites.

Et les bons fruits confits, que l'on trouve chez les artisans confiseurs, dont beaucoup sont en Provence, ont un certain coût, coût justifié par la matière première et le temps nécessaire à leur confection. Et il en faut du temps, pour confire une simple cerise.

Les écorces d'orange, de citron et de pamplemousse sont les plus faciles à réaliser, et, très souvent au moment des fêtes de fin d'année, nous en préparons sans trop de difficulté.

L'année dernière, devant l'abondante récolte de mon cerisier de Montmorency, j'ai essayé une méthode qui me semblait fiable, le résultat était satisfaisant, mais j'ai attendu une année entière, pour voir comment les cerises se conservaient au fil des mois. 

Elles sont toujours aussi moelleuses et, rangées dans un bocal en verre, aucune n'est abîmée. Alors, j'ai recommencé cette année, en en faisant un peu plus et je partage la recette avec grand plaisir.

Je vais tenter les fraises, mais j'en ai trop peu dans le jardin, aussi j'attends d'en trouver des belles et bio. Je partagerai l'expérience si elle est réussie.

Cette recette de fruits confits ne présente aucune difficulté, juste du temps, de la patience et des fruits sains, de préférence sans traitement.

Comme la préparation s'effectue sur 10 jours, avec des temps de pause entre chaque jour, le mieux est de noter au départ sur un papier, afin de ne pas perdre le fil,  la date, la quantité de sucre à rajouter, le temps de cuisson et celui de pause, et ainsi de suite : J1 J2 J3...

Bouchées pralinées au chocolat

Un praliné croustillant enrobé d'une fine couche de chocolat noir, pour une bouchée gourmande. Elle a toute sa place parmi les gourmandises proposées sur les tables au moment des fêtes de fin d'années. Elle accompagnera à merveille un petit café par exemple.
La recette utilise deux pâtes pralinées, une aux amandes et la seconde aux noisettes, c'est cette combinaison qui confère à l'ensemble une saveur intense. Si vous avez un robot assez puissant, n'hésitez pas à faire vous-même les pralins. Ce sont des techniques simples, il suffit de respecter les températures et vous apprécierez d'avoir toujours sous la main, des pâtes maison prêtes à venir ajouter leur saveur dans beaucoup de pâtisseries et confiseries.
Vous obtiendrez plus de pâte pralinée que nécessaire pour la recette, mais vous pouvez soit doubler les quantités pour plus de bouchées, ou réservez au réfrigérateur les pâtes dans des pots à confiture et les réservez pour d'autres recettes.

Ces bouchées, joliment emballées peuvent servir de marque-places sur votre table de fêtes. 

Chocolat en poudre #présentdenoël

Cette poudre chocolatée permet de préparer de délicieux chocolats chauds pour les goûters et les petits-déjeuners. Elle est très simple à réaliser et une fois mise en bocal hermétique, vous pourrez la conserver plusieurs mois. C'est une belle idée de "cadeau maison" à offrir au moment des Fêtes.
Pour préparer un chocolat chaud, il vous suffira de chauffer doucement  20 cl de lait mélangé à 2 cuillères à soupe de poudre chocolatée.

Chocolats façon "After Eight"

Les mêmes que les mythiques "Afer Eight", c'est possible et facile à réaliser. Ils seront un peu moins réguliers, un peu moins esthétiques (quoi que...), ils ne seront pas dans le petit étui en papier noir, mais ils seront plus goûteux, leur liste d'ingrédients sera plus courte -chocolat,sucre glace,huiles essentielles de menthe- donc sans tous les additifs, et c'est vous qui les aurait faits.
Utilisez un bon chocolat de couverture (à pâtisser), des huiles essentielles de menthe poivrée que vous trouverez dans les magasins bio, pour moi dans mon épicerie bio préférée à La Rochelle 👉Biomonde et du sucre glace.
A propos du sucre glace, si vous avez un robot assez puissant, vous pouvez le faire vous-même, tout simplement en mixant du sucre en poudre, et cela revient nettement moins cher.

Chocolats façon Daim

Les chocolats Daim, vous savez, ceux que vous trouvez dans les grands magasins de décoration et de meubles Suèdois, Ikéa pour ne pas les nommer, ces bonbons chocolatés et auxquels on est accros dès que l'on a ouvert le paquet, et bien, vous pouvez les faire chez vous et avec seulement quatre ingrédients, enfin cinq si on compte la cuillère de sel.
Si vous avez un thermomètre, vous saurez avec plus de précision à quel moment votre caramel est parfait, mais sans, il vous suffit d'observer le sirop, quand il commence à épaissir un peu et à faire des grosses bulles, il est à la bonne température.
Pour le chocolat, la méthode de tempérage est la meilleure mais aussi la plus "technique", ☞recette orangettes, aussi vous pouvez simplifier le procédé en ajoutant à votre chocolat, juste fondu un peu de beurre de cacao. Ce dernier apportera du brillant à votre chocolat une fois refroidi. Le beurre de cacao, sous la marque Mycryo® Barry se trouve dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie, chez certains chocolatiers et sur les nombreux sites spécialisés. Il vous en faut peu pour cette recette, mais ce produit se garde assez longtemps, car il est sec et vous pourrez l'utiliser pour d'autres recettes, sucrées et salées.

Chocolats au Kokolo #noëlgourmand

Le kokolo, késako ? C'est une pâte à tartiner aux noisettes et à la noix de coco, la petite dernière de l'entreprise Jean Hervé. Attention, ce produit est très addictif -à condition d'aimer la noix de coco bien sûr- et on serait tenté d'y plonger sa petite cuillère encore et encore ! 
Je trouve les produits Jean Hervé dans mon magasin bio préféré à La Rochelle 👉Biomonde  mais ils sont dans bon nombre d'épiceries bio.
Pour garnir l'intérieur des bouchées au chocolat, j'ai utilisé du kokolo tel quel, sa texture souple et son goût équilibré, sont parfaits pour cet usage.
Choisissez un bon chocolat de couverture (à pâtisser) noir ou lait, selon votre goût et prévoyez un petit moule à chocolats.
C'est très facile de faire soi-même les bouchées en chocolat, il est cependant préférable de tempérer le chocolat, cette étape importante permet en effet d'obtenir un chocolat agréable en bouche et lisse et brillant. Pour tempérer le chocolat la méthode idéale est ici 👉recette des orangettes au chocolat

Orangettes au chocolat #friandisedenoel

L'accord chocolat et orange est parfait, dans les gâteaux comme dans les confiseries. Les orangettes au chocolat noir en sont une parfaite illustration. On les trouve chez les confiseurs, notamment au moment des fêtes de fin d'année, mais il est très facile de les réaliser soi-même. Pour cela, quelques belles oranges, non traitées, du sucre et du bon chocolat noir, et un peu de temps, pour confire les fruits, puis les enrober de chocolat.
Afin d'obtenir un beau glaçage au chocolat, brillant et lisse, sans trace de blanchiment, il faut tempérer le chocolat. Cette technique est simple, mais un thermomètre est fortement conseillé. On trouve des modèles de thermo sonde dans les rayons pâtisseries des magasins et à des prix très abordables. 
Faites fondre le chocolat au bain marie, sans dépasser la température de 55° pour le chocolat noir et 45° /48° pour le chocolat lait ou blanc.
Mettez des glaçons dans un saladier et transvasez les 2/3 du chocolat fondu dans un cul de poule que vous posez sur les glaçons. Remuez sans cesse le chocolat avec une spatule jusqu'à ce que la température descende jusqu'à 28°/29° pour le noir et 26/27° pour le lait ou le blanc. 
Retirez le cul de poule du bain-marie froid et ajoutez progressivement le 1/3 restant pour atteindre la température de travail, soit 31°/32° pour le noir et 29°/30° maximum pour le lait et le blanc.
Votre chocolat est désormais tempéré et vous pouvez l'utiliser pour glacer les orangettes. S'il durcit en cours d'utilisation, il vous suffit de poser le cul de poule dans un récipient contenant de l'eau tiède, en veillant à ne jamais dépasser les 32°.
Mais si vous n'avez pas de thermomètre, souvenez-vous juste que si vous mettez votre doigt dans le chocolat : à 55° c'est un peu chaud mais supportable, 28° à peine tiède et 32° un peu tiède (juste en dessous de votre température corporelle).

Les Croquines aux noisettes

Sous ce nom amusant, se cachent de délicieuses friandises, qui croustillent, croustillent...et légères, légères...du genre : "on en mange une, et puis une autre, et une petite dernière..."
Non, je ne vous dis pas "Merci" monsieur Felder, elles sont trop bonnes !
Faciles à réaliser, j'ai juste modifié la fin de la recette. Au lieu de réaliser les petits tas de pâte avec une cuillère, ce qui ne me permettait pas d'obtenir des gâteaux très fins, j'ai posé des petites boules de pâte, que j'ai aplaties avec un rouleau, afin d'obtenir des sortes de tuiles.
Et si vous voulez ne pas trop céder à la tentation de gourmandise, rien ne vous empêche de les offrir, elles seront très appréciées !

Caramels au Chocolat et au beurre salé, comme des cadeaux pour Noël !

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en trouverez quelques unes dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Ces caramels sont délicieux, et très faciles à réaliser. J'ai publié leur recette pour les fêtes de fin d'année 2014.
Pour la retrouver, il vous suffit de cliquer ici