Galettes de pommes de terre

Ces galettes seront appréciées, au moment de l'apéritif, servies avec quelques lamelles de saumon ou truite fumés et une petite touche de crème fraîche ou fromage blanc, un trait de jus de citron pour parfaire le tout.

Vous pouvez les proposer en accompagnement d'un poulet rôti ou d'un rôti de bœuf, pour changer un peu de la purée ou des frites.

Servis avec une salade verte, ils peuvent constituer un petit repas végétarien.

L'idéal est de les préparer au dernier moment, les pommes de terre râpées crues supportent mal un temps d'attente, elles ont dans ce cas tendance à noircir. De la même façon, il est préférable de les cuire juste avant de les servir, c'est à ce moment qu'elles sont croustillantes à souhait.

Lorsque je les propose à mes petits-enfants, je n'ajoute pas l'oignon qu'ils n'apprécient pas particulièrement.

Gâteau magique salé aux courgettes, gluten free

 

En plat principal, avec une salade, ce gâteau salé peut être dégusté chaud, tiède ou froid (idéal pour un pique nique en remplacement du sempiternel cake). 

C'est un accompagnement original pour une viande blanche ou un poisson.

Tarte aux asperges vertes sans gluten

Lorsque nous avons fini de nous régaler avec les asperges blanches, vient le tour des asperges vertes. Ces asperges, moins recherchées et moins chères, possèdent pourtant une saveur plus marquée, qu'elles vont apporter à une omelette ou des œufs brouillés.

En version tarte salée, elles sont parfaites !

Un fond de tarte en pâte brisée, légèrement sablée, un appareil à base d'œufs, de brousse ou ricotta, de crème et de parmesan, garni avec des asperges vertes cuites, et voila, un plat complet à proposer avec une salade verte.

Pour ma version sans gluten, j'ai choisi de confectionner une pâte sablée avec un  mélange de farine de riz et de sarrasin. Mais bien sûr, si le gluten n'est pas un problème pour vous, vous pourrez utiliser, dans les mêmes proportions, une farine de blé et de sarrasin, cette dernière apportant une touche rustique à la pâte.

Courge butternut en papillote

 Une recette de Carinne Teyssandier, notée à la volée pendant sa rubrique culinaire à la télévision.

Nos jardins nous ont offert de belles courges, colorées et décoratives, mais pas que, leur utilisation en cuisine est multiple, en voici une savoureuse et originale.

Vous pouvez préparer des papillotes individuelles que chacun aura le plaisir d'ouvrir et de profiter ainsi, de l'odeur gourmande qui s'en échappe. Mais, pour plus de rapidité, vous pouvez opter pour la grande papillote à déposer au milieu de votre table au moment de la dégustation.

Il n'est pas recommandé de cuire directement les aliments au contact de l'aluminium, mais il reste un bon conducteur de chaleur, aussi, il est préférable de faire une double papillote, une feuille de papier sulfurisé dans une feuille d'aluminium, le tout fermé et attaché ensemble.

Carottes Vichy

 

Proposer des carottes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ne soulève pas toujours un vent d'enthousiasme chez nos convives, il est vrai que la vision de rondelles de carottes cuites à l'eau n'est pas très "glamour". 

Et pourtant, il suffit d'un petit plus pour en faire un délicieux plat, dont la saveur n'est pas s'en rappeler la cuisine de nos grands-mères.

Le petit plus consiste à faire revenir les carottes dans du beurre salé, de les caraméliser avec un soupçon de sucre en poudre et les laisser mijoter avec de l'eau gazeuse. Un tour de moulin de poivre, quelques brins de persil frais ciselé et vous obtenez des légumes fondants et parfumés.

Gratin de légumes d'hiver au Saint-Nectaire

 Ce gratin parfumé, coloré et bien doré, sera un accompagnement d'une volaille, d'une viande rôtie, d'un poisson, mais servi copieusement avec une salade verte, il peut constituer aussi, à lui seul,  un pat complet.

La saison des courges est ouverte, voici une belle façon de les consommer. Des carottes et des pommes de terre leur seront d'une belle compagnie.

Le Saint-Nectaire adore "se faire gratiner", il sait apporter aux plats, moelleux, saveur subtile et une jolie dorure. Il est préférable de l'ajouter en dernière partie de cuisson, afin qu'il ne soit pas trop cuit, juste doré.

Velouté d'endives et pommes de terre, au lard fumé

 

Les soupes, potages, veloutés, on les adore, dès que l'été part en vacances. Une fois passés nos premiers regrets des dîners dans le jardin, nous nous réjouissons des soirées au coin du feu et nos tables se garnissent de plats chauds, roboratifs. 

Et pour changer de nos classiques soupes de légumes, ou de courges, pourquoi pas, un velouté d'endives. Oui, c'est vrai, l'endive en velouté, cela ne fait pas, à priori, rêver, pâlotte et fade, voire amère. C'est le moment d'oublier cette idée reçue, avec cette recette délicate et délicieuse.

Frites de patates douces au paprika

On peut adorer les frites de pommes de terre, et avoir en même temps, envie de changer un peu. 

La patate douce a plus d'un tour dans son sac.

On la connaît en purée, mais elle est délicieuse confite au four avec un filet d'huile d'olive, par exemple.

Plus surprenante, elle se révèle savoureuse en frites, et cuites tout simplement au four.

Endives au jambon gratinées

J'ai eu la joie de recevoir dans ma maison d'hôtes, la jolie et sympathique journaliste France Oberkampf, pour le tournage d'une émission, qu'elle réalise "Le Goût des rencontres" pour France 3.

Cuisinière de formation, voyageuse par passion, elle partage, sur Instagram, ses recettes toutes simples et aux ingrédients faciles à se procurer.

Cette recette d'endives m'a semblé très appétissante. Ayant quelques endives un peu fanées, trop pour être mangées crues, mais tout à fait bonnes pour être cuites, j'ai suivi sa recette, mot pour mot.

Vous me direz, des endives au jambon, on connaît, oui mais là, pas de béchamel, juste de la crème fraîche à la place, petit gain de temps et un petit côté plus léger à la dégustation.
Servis au déjeuner, j'ai accompagné ce plat de quelques frites de patate douce. La recette est sur ce blog.

Velouté de céleri rave aux châtaignes

Une recette vraiment savoureuse, qui tombe à point pour réchauffer nos soirées automnales, à l'heure de la soupe. 

Régulièrement, je trouve dans une de mes épiceries préférées, Biocoop à Surgères, des recettes suggérées en fonction de la saisonnalité des produits, et, petit plus, elles sont testées et approuvées par la dynamique équipe du magasin. 

C'est le cas de cette soupe, que j'ai même pu goûter sur place, et oui, la passion du bien se nourrir se partage dans ce magasin.

Bien évidemment, j'y ai trouvé les légumes nécessaires à la réalisation de ce velouté, et mes hôtes du soir, ont aimé et "validé" !

Facile à faire et rapidement, surtout si l'on utilise les châtaignes pelées et précuites, j'ai suivi les proportions données, à la lettre, et le résultat était parfait. 

Avec quelques croûtons dorés et du fromage râpé, votre velouté sera encore plus gourmand.

Tartare de tomate et avocat et petites fèves

Une entrée fraîche pour célébrer le printemps.

Des tomates bien parfumées, de la coriandre et des avocats bien mûrs, le tout posé sur des galettes de riz soufflé. Rien de compliqué, et un plat aussi beau que bon.

Profitez de la saison des fèves fraîches pour en ajouter quelques unes sur le dessus des tartares.

Tarte aux sardines à l'huile, chou-fleur, à la coriandre et au comté, sans gluten

Il est toujours utile d'avoir dans son placard, une boîte de sardines à l'huile, c'est si simple de s'en régaler avec une tranche de pain et du beurre salé. 

J'ai l'impression, pourtant, que les jeunes gourmets en sont moins friands que les générations précédentes, alors que les nutritionnistes en disent le plus grand bien sur leurs vertus alimentaires. 

Parfois, il suffit d'une préparation différente, pour convaincre un gourmet réticent, et c'est le cas, avec cette tarte, dans laquelle, un second ingrédient, de moins en moins sollicité lui aussi, j'ai nommé le chou-fleur, va apporter sa délicate saveur.

Choisissez des petites sardines à l'huile d'arachide, suffisamment fines pour que l'on ne perçoive pas les arrêtes à la dégustation. 

J'aime les sardines mises en conserve directement, comme on en trouve en Vendée et en Loire Atlantique, j'adore celles de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, par exemple, vraiment petites et à la saveur fine. 

Il reste encore, le long de la côte atlantique en France, quelques conserveries, et le meilleur moyen que ces entreprises perdurent, est encore de leur acheter tous ces excellents produits.

Pour le chou-fleur, profitez de la saison hivernale, et choisissez-en un de préférence petit, et produit près de chez vous, leur garantissant ainsi fraîcheur et qualité.

J'ai employé une pâte sans gluten, faite maison, mais vous pouvez réaliser cette tarte avec une pâte sans gluten du commerce (magasins bio et magasins de surgelés). 

Et bien sûr, vous pouvez réaliser la même recette avec une pâte contenant du gluten.

Pressé de légumes et sa sauce vierge

Une entrée raffinée, et cependant très facile à réaliser, idéale pour un déjeuner au jardin. Il vous faudra juste prévoir de la préparer à l'avance, afin que le pressé soit ferme et parfumé.

Champignons farcis chorizo et parmesan

Ma belle-famille habite en Touraine, ce qui me permet d'aller régulièrement dans cette belle région de France.

J'aime particulièrement Tours, et je ne manque jamais d'aller, le dimanche, au marché Rabelais, où je sais trouver d'excellents fromages de chèvres, de délicieuses pommes, de très bonnes volailles, des légumes non traités, des bonbons à la propolis (pour adoucir la gorge), quelques breuvages aussi, Chinon bio d'exception, et des champignons.
Le marchand, charmant et de bon conseil, ne propose que des champignons (Paris et quelques shiitakés et pleurotes) et ils sont toujours très frais. D'ailleurs, il faut s'armer de patience, tant la file d'attente est longue.
J'en rapporte toujours, de différentes tailles, que je congèle, de façon à en avoir toujours sous la main.
La dernière fois, j'ai acheté quelques gros champignons afin de les farcir. J'ai improvisé cette recette, histoire de changer de ma traditionnelle recette.
Parfaits, servis seuls en entrée, ou en accompagnement d'une viande grillée.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 4 beaux champignons de Paris
• 1 échalote
• 50 g de chorizo doux ou fort
• 50 g de parmesan râpé
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• quelques brins de persil ou coriandre
• sel et poivre
• huile d'olive

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°

- Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait

- Passez rapidement les champignons sous l'eau pour ôter le sable et séchez-les

- Séparez les têtes des pieds

- Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four, et déposez-y les têtes de champignons, versez dessus un filet d'huile et enfournez pour 15 min environ

- Coupez les pieds en tout petits morceaux, faites de même avec le chorizo
- Épluchez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une petite poêle à feu doux avec un filet d'huile, ajoutez les pieds et le chorizo et continuez à faire revenir doucement
- Hors du feu, ajoutez le pain de mie imbibé et essoré entre vos doigts 

- Ajoutez les herbes ciselées et 30 g de parmesan

- Mélangez soigneusement, salez, poivrez

- Répartissez cette farce dans les têtes précuites

- Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 25 min environ, en surveillant

Bouillon parfumé au poulet et tagliolini

Le terme bouillon, pourrait faire penser que ce plat est à servir en entrée, à l'heure du potage, mais, il n'en est rien.
Il s'agit d'un plat complet, avec viande, légumes et pâtes.
La sauce soja et le vermicelle confèrent à ce bouillon une saveur asiatique, mais j'ai choisi de lui donner une touche italienne, en remplaçant le vermicelle par des pâtes tagliolini, très fines qui se prêtent à cet usage.
J'utilise en général, la sauce soja de la marque Kikkoman, dont j'apprécie particulièrement la saveur.

Salade de patates douces rôties aux noix de Pécan caramélisées

Une jolie salade, complète et équilibrée, à déguster pour la pause déjeuner ! Saveurs et couleurs sont au programme. Que demander de plus ?
Les patates douces sont cuites au four avec leur peau, ce qui, outre le côté pratique et rapide -pas besoin d'éplucher- leur confère un moelleux et un petit "goût rôti" des plus agréables.
J'ai utilisé du vinaigre Melfor que j'apprécie pour sa douceur.

Courges Jack be little gratinées

Ces adorables petites courges sont délicieuses, juste cuites au four. De petites tailles, elles sont parfaites pour être servies en portions individuelles.
Leur préparation est facile et rapide. Elles égaieront un filet de poisson ou de poulet, par exemple.

Tatin d'endives, magret fumé, fromage de chèvre et noix

En proposant cette tarte à vos convives, il y a fort à parier que vous ferez aimer les endives cuites à plus d'un irréductible. En effet la caramélisation supprime leur légendaire amertume.  
Le feuilletage, le magret, le fromage et les noix contribuent à faire de cette tatin, un plat complet et savoureux. Et pour rester dans le thème, servez-le avec une salade d'endives croquantes. 
J'ai choisi de faire des tatins individuelles, mais vous pouvez en réaliser une grande.

Salade 'Pink"

De la couleur, des vitamines, du croquant, de l'acidulé, de la douceur, des légumes, quelques protéines, toutes les raisons de se préparer cette salade. Un plat complet pour un déjeuner ou un dîner dynamisant.
Choisissez une huile riche en omega et un bon vinaigre. J'ai trouvé dans mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, du vinaigre balsamique au miel et des olives Kalamata, d'origine grecque, et j'ai toujours dans mon placard une huile végétale de La Ferme de Bonneville. Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien !

Lasagnes aux légumes (végétariennes)

Hier, un couple d'hôtes allemands souhaitait dîner à ma table, la femme végétarienne et son mari, non végétarien. Pour plus de simplicité, j'ai choisi de cuisiner des plats communs à tous les deux : un velouté carottes, patates douces et lentilles corail -agrémenté de copeaux de chorizo grillés pour Monsieur- et des lasagnes aux légumes.
Même si les lasagnes de ma grand-mère italienne Caterina sont mes préférées, classiquement cuisinées avec de la viande de bœuf, j'aime, de plus en plus, les lasagnes aux légumes, peut-être l'influence générale à consommer moins de viande et à considérer les légumes, non plus, comme des accompagnements mais comme les éléments principaux d'un plat.Le jardin, grâce à un automne clément, me procure encore des tomates, courgettes, aubergines et basilic. Un bon parmesan fondu dans la crème liquide, du gouda et du gruyère râpés, un coulis de tomates bien parfumé et les légumes doucement confits, et voilà la promesse d'un succulent plat.
Bien sûr, il manque les lasagnes, et là, j'avoue, je ne fais plus très souvent la pâte depuis que je trouve des lasagnes fraîches à cuisiner dans le commerce. La marque Herta® propose des lasagnes fines et goûteuses, présentées en rouleau elles sont ainsi faciles à découper à la taille du plat.
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple !!!