Beurre végétal aux amandes

Récemment, des voyageurs de passage dans ma maison d'hôtes, m'ont fait part de leurs habitudes alimentaires "vegan" en prévision du petit-déjeuner que je leur servirai.
Dans l'ensemble, la composition de mes petits-déjeuners pouvait correspondre, pain, confitures, fruits, yaourt au soja, mais le beurre,  "mon bon beurre de Surgères" n'entrait pas dans le cadre "vegan".
Bien sûr, il me suffisait de proposer une margarine végétale toute prête, mais, ayant toujours à cœur de proposer des produits "maison", j'ai eu envie de faire un beurre végétal.
Un article récent dans un magazine culinaire, consacré à ces beurres, avait attiré mon attention. Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai préparé un beurre à base d'amandes et d'huile de sésame.
Le résultat est délicieux, mes hôtes ont apprécié et je le tartine, avec gourmandise, sur mon pain grillé du matin.
Très facile à faire -il faut cependant avoir un mixeur assez puissant- vous pourrez conservez ce beurre, dans un bocal en verre muni d'un couvercle, au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Sauce chocolat, the best

The best, elle mérite ce nom car elle est idéale pour de nombreuses utilisation, en nappage, sur profiteroles, glaces, crêpes, etc...et elle reste souple. 

Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur, dans un flacon souple muni d'un bouchon verseur. 

A la sortie du réfrigérateur, plongez la base du flacon dans de l'eau chaude (pas brûlante) et la sauce sera de nouveau suffisamment liquide pour être nappée.

Sauce caramel au beurre salé, the best

Cette sauce caramel est pour moi, de loin la meilleure, tant pour la saveur que pour la texture. J'ai toujours dans mon réfrigérateur un flacon souple empli de cette sauce. Il suffit alors de la passer quelques secondes au micro-ondes ou de poser le flacon dans de l'eau bien chaude, et hop, elle est prête à l'emploi.

D'ailleurs, les gourmands qui passent dans ma cuisine savent qu'il suffit d'ouvrir la porte du réfrigérateur pour y puiser ce savoureux caramel dont ils vont napper crêpes, chouquettes ou tranches de brioche.

Huile de persillade

La persillade intervient dans de nombreuses recettes. A base de beurre ou d'huile, de persil et d'ail hachés, elle apporte sa touche puissante et colorée aux légumes, poissons et viandes. 

Cette préparation, utilise les mêmes ingrédients, mais diffère par la technique.
Ainsi infusés, la saveur de l'ail et du persil, gagne en subtilité et s'incorpore plus régulièrement aux aliments.
Préparez cette macération la veille de son utilisation afin que l'huile s'imprègne bien des plantes aromatiques.
Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres herbes, thym, romarin, basilic, coriandre, verveine...

INGRÉDIENTS

• 25 cl d'huile d'olive ou une autre huile végétale de votre choix
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d'ail

PRÉPARATION

- Épluchez l'ail et émincez-le
- Lavez le persil, ôtez les queues et hachez-le grossièrement
- Dans un bocal en verre, placez les herbes et recouvrez-les d'huile
- Fermez le bocal puis mettez au réfrigérateur
- Avant utilisation, mixez finement le contenu du bocal, votre préparation est prête 

Sauce tomate au four

Les sauces tomates se préparent de multiples façons et chaque cuisinier a sa, ou ses, méthodes. Les tomates contiennent parfois beaucoup d'eau et les sauces, dans ce cas, peuvent être plus liquides et moins concentrées.
Avec cette cuisson au four, les tomates vont perdre de l'humidité, et concentrer leur saveur. Votre sauce tomate aura un goût incomparable.
Très simple à préparer, il est juste indispensable de prévoir un peu de temps pour monder les tomates -si, si, c'est mieux- une nuit pour la macération et un peu de temps pour la cuisson, à peu près trois heures à four doux, et c'est tout.

Le Beurre clarifié, la technique

Le beurre clarifié permet de cuire des aliments, poisson, viande, crêpes, sauce hollandaise, génoise sans qu'il noircisse et fume.
Le principe consiste à faire fondre le beurre, afin de séparer ses différents composants par décantation. Les éléments solides flottant en surface (la caséine) sont écrémés, et le petit-lait se retrouve dans le fond. Débarrassé de ces éléments, le beurre supporte des températures plus élevées.
Il est facile de le préparer, la condition essentielle étant d'en préparer une quantité minimum, sans quoi, il est difficile de séparer les différents éléments du beurre.

Bouquets garnis pour l'hiver "comme des cadeaux pour Noël"

Et si, pour les fêtes de fin d'année, loin des cadeaux coûteux, nous offrions des cadeaux "home made", vous savez, ceux que nous fabriquons, avec comme ingrédient principal : de l'amour !
Douceurs en tout genre, caramels, petits gâteaux, confiture, mais aussi chutney, liqueurs, vinaigres aromatisés, bouquets garnis séchés, les idées ne manquent pas.
Au fil de ce blog, vous en découvrirez quelques unes, dans les semaines à venir...
On trouve dans les vides-greniers et brocantes, des verres anciens, des vieux bocaux, vendus à l'unité. Ils seront autant de jolis contenants pour vos réalisations, qui raviront à coup sûr, ceux à qui vous les offrirez.
Voici une idée de cadeau utile et original, si, si, vous verrez, il sera apprécié !
J'ai toujours des petits sachets garnis d'herbes aromatiques en réserve dans des bocaux, je les prépare l'été. Ainsi, lorsque la bise sera venue, que j'aurai besoin d'un bouquet garni, et que je n'aurai pas envie de courir au fond du jardin pour cueillir les quelques herbes utiles, je n'aurai qu'à ouvrir le bocal.

La Pâte à chou "inratable"

Trois chouquettes à croquer...

La cuisine est un terrain d'expériences sans limite. D'autant que les grands chefs partagent volontiers, leurs recettes, et leurs astuces. Les recettes de pâte à chou sont nombreuses, et j'avoue en avoir essayées un grand nombre, pour m'arrêter à celle de Christophe Michalak, qui me permettait d'obtenir un résultat parfait. Par curiosité, j'ai essayé la recette de Philippe Conticini, avec un résultat plus que parfait !!! Leurs recettes sont presque semblables, à quelques petits détails près, et peut-être que mes ingrédients habituels, farine, sucre, beurre..., s'accordent mieux avec la seconde, c'est donc celle-là que je vous donne ici.
Les quantités permettent d'obtenir une grande quantité de pâte, on peut les réduire, mais quitte à faire de la pâte à choux, autant en faire beaucoup, vous pourrez en plus des choux, réaliser des chouquettes, qui trouveront preneurs dans votre entourage...

Confiture de lait - méthodes "Classique" ou "Rapido"

Tartinée sur une tranche de brioche toastée ou dans l'élaboration d'un dessert, la confiture de lait possède une saveur caramélisée, particulièrement agréable.
Elle peut s'acheter toute prête en bocal, mais elle est très facile à réaliser, et comme souvent, pour les confitures, meilleure quand elle est "maison".
La méthode classique, demande un peu de temps pour la cuisson, et la méthode "rapido" est comme son nom l'indique, rapide... à la condition, toutefois, d'utiliser une cocotte minute.

Le pralin maison

Le pralin sera plus ou moins finement broyé à votre choix

Le pralin est une pâte de noisettes et amandes caramélisées. Il sert à la préparation de crème pralinée, de glace, pour garnir des bouchées au chocolat. On le trouve tout prêt dans les magasins de fournitures pour pâtisserie, mais souvent en grosse quantité et assez cher. Alors qu'il est très facile et rapide de le réaliser soi-même. La seule condition est d'utiliser un robot ou mixer, suffisamment solide pour broyer rapidement les fruits secs sans trop les chauffer.
La méthode est donc simple, peu onéreuse et si vous utilisez des fruits secs non traités, vous serez certains d'obtenir un pralin naturel. Et si vous lui ajoutez du chocolat fondu, noir ou lait, vous aurez une pâte à tartiner aussi bonne que celle que tous les enfants adorent, vous savez, celle qui contient en plus beaucoup d'autres choses...
Les recettes ne nécessitent pas de grandes quantités de pralin, mais, s'il vous en reste, réservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, vous lui trouverez, à n'en pas douter, un usage ultérieur.

Pâte pour tarte sucrée

Cette recette permet d'obtenir un fond idéal pour tarte sucrée. Moins fragile à étaler qu'une pâte sablée, elle supporte les préparations crémeuses ou un peu liquides, ainsi que les fruits très juteux.
Si vous avez un robot, ce sera un jeu d'enfant, sinon, l'huile de coude sera utile, car il faut un geste vigoureux et rapide.