Marmelade d'agrumes à la fleur d'oranger

  Les oranges et les citrons sont les valeurs sûres de cette saison, mûrs et juteux, et très abordables. C'est donc le moment idéal, pour en faire des confitures et marmelades.
J'aime particulièrement cette recette, où les épices, le thé Earl Grey, le jus de pommes, le jus d'oranges, l'eau de fleur d'oranger, le Grand Marnier, cuisent lentement avec les oranges et les citrons, développant des arômes et des saveurs incomparables.

INGRÉDIENTS POUR 6 POTS

Pour le sirop

• 40 cl d'eau
• 400 g de sucre en poudre

Pour la marmelade

• 1 kg de sucre à confiture (type Confisuc) ou sucre cristallisé avec pectine
• 1 l de jus d'orange pressée avec la pulpe
• 1 l de jus de pomme
• 4 oranges bio
• 1 citron bio
• 10 cl de thé Earl Grey infusé fort
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 C à café de vanille en poudre ou 1 gousse grattée
• 1 C à café d'épices à pain d'épices

PRÉPARATION

- Dans une grande casserole, réunissez le sucre et l'eau et portez à frémissement jusqu'à l'obtention d'un sirop

- Lavez les agrumes et coupez-les en tranches très fines, faites-les pocher dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, et égouttez-les

- Dans la bassine à confiture, versez le jus d'oranges, le jus de pommes, le thé filtré, les tranches d'agrumes. Ajoutez les épices, l'eau de fleur d'oranger, la vanille et le sucre à confiture

- Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn en tournant régulièrement, ôtez du feu

- A l'aide du mixer muni du pied à soupe, réduisez les fruits en compote

- Faites repartir l'ébullition sur le feu, ajoutez le Grand Marnier et laissez quelques minutes afin que l'alcool s'évapore

- Mettez en pots aussitôt 

Confiture Créole

La banane est un fruit qui ne connait pas les saisons, en effet on en trouve toute l'année, et pour la déguster, il y a deux clans, ceux qui l'aiment, un peu verte et ferme, et ceux qui l'aiment mûre, bien jaune et fondante. 

Mais il arrive que leur mûrissement soit très rapide, notamment quand il fait très chaud, et dans ce cas, les pauvres bananes finissent tristement leur vie dans la coupe à fruits.

C'est là, que le plan B tombe à point nommé ! 

Elles vont doucement cuire dans un sirop de sucre, avec quelques zestes et un jus de citron, un soupçon de cannelle et du rhum, pour devenir une confiture à la saveur créole.

En raison de la présence du rhum, elle ne convient pas trop pour le petit-déjeuner, vous l'apprécierez plus à la fin d'un repas, avec du fromage blanc ou sur une tranche de brioche.

Confiture de Pêches de Vigne au Pinot noir et à la Cannelle

Les confitures sont très appréciées dans ma maison d'hôtes, au moment du petit-déjeuner, et aussi, pour les goûters de mes petits-enfants, et aussi, sur mes tartines beurrées du matin.

Je confectionne des confitures classiques le plus souvent, mais j'adore essayer quelques mélanges, des fruits différents, des épices... 

Par contre, manquant d'audace, j'ouvre "ma bible confitures" le livre "Mes confitures par Christine Ferber" et j'en choisis quelques unes en fonction de la saison.

Cette recette est délicieuse et la présence du vin est discrète au goût, le Pinot noir étant un vin léger et fruité.

Les pêches de vigne sont petites et souvent difficiles à éplucher. N'hésitez pas à les plonger 1 minute dans l'eau bouillante, puis à les rafraîchir aussitôt. Cette opération vous prendra infiniment moins de temps que de les éplucher directement.

Confit de figues

Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, les saveurs gourmandes, sucrées et salées, qui vont rythmer nos tables. Parmi ces mets de fête, figure en bonne place le foie gras. cuisiné de toutes sortes. Lorsqu'il est servi, mi cuit, quelques tranches de pain toastées et un confit de figues ou raisins l'accompagnent à merveille. Les figues se trouvent encore fraîches dans les jardins et sur les étals des marchés, le bon moment pour préparer ce confit que vous aurez le plaisir de sortir de vos placards au moment voulu.

Une douzaine de belles figues mûres à point est suffisante pour en remplir deux bocaux à confiture et sa réalisation simple ne vous prendra qu'une demie-heure.

Confiture Créole

Confiture Créole

L'hiver n'est pas précisément la saison où l'on confectionne le plus de confiture, cependant quelques fruits méritent que l'on ressorte son chaudron en cuivre. C'est le cas des oranges, mandarines, citrons. Les bananes, me direz-vous, se consomment en toute saison, mais je ne pense jamais à faire cette délicieuse confiture en été, trop de fruits estivaux attirant alors mon attention.
Cette confiture, aux saveurs tropicales, ne convient pas au petit déjeuner, en raison de l'alcool qu'elle contient, mais elle est excellente en fin de repas, avec du fromage blanc ou sur une petite tranche de brioche.
Elle permet d'utiliser des bananes un peu trop mûres pour être consommées telles quelles.

Confiture mi-figues, mi-raisins

Mise en pot pour l'hiver

Septembre et son doux soleil, permettent aux derniers fruits de saison de mûrir. Ainsi, figues et raisins dorent et se gonflent de nectars sucrés. Mais voilà, ces deux savoureux fruits ne se conservent pas longtemps une fois leur maturité atteinte. De plus, bon nombre de personnes, dont les enfants, les boudent, sûrement à cause de leurs nombreux pépins.
Alors que faire, lorsque nos paniers de récolte s'en remplissent ? De savoureux clafoutis ou tarte aux raisins, à condition de les épépiner et des crumbles, pommes-raisins-figues....Mais aussi des confitures...La confiture de raisin, fruit pauvre en pectine, est parfois liquide. Avec cette recette, vous allez pouvoir utiliser sans retenue ces fruits et vous retrouverez sur vos tartines, quand la bise sera venue, une délicieuse confiture dorée à la saveur miellée.