Crostini fiorentini

Je ne me souviens pas d'un repas, chez mes grands-parents Italiens, qui n'ait pas commencé par des "Crostini fiorentini".

Ma grand-mère servait cette préparation, qui pourrait s'apparenter à du pâté, sur des fines tranches de pain grillées. Ces croûtons faisaient office de gâteaux apéritif, d'ailleurs les gâteaux apéritif n'étaient pas de mise quand j'étais une petite fille.

Nous étions toujours nombreux autour de cette grande table, famille et amis, et le grand plat de crostini était englouti en un rien de temps.

Ce sont mes tantes et ma mère, qui ont perpétué la tradition en cuisinant cette recette de famille, et j'ai fait de même.

Par contre, et malgré plusieurs voyages en Italie, jamais je n'avais eu l'occasion de les goûter ailleurs que chez moi, un peu comme si nous avions été les seuls à les connaître.

Or l'année dernière, je suis allée pour la première fois, dans la ville d'où étaient originaires mes grands-parents et ma mère. Et là, à Anghiari, dans une trattoria "La Nena", j'ai eu la joie de découvrir, dans mon assiette d'antipasti, un crostini fiorientini. Exactement la même saveur, la même texture...

Inutile de vous dire que l'émotion était au rendez-vous !

C'est donc important pour moi, de partager avec vous, cette recette, qui devait, à chaque fois qu'elle la faisait, permettre à ma grand-mère Caterina de penser à son cher pays.

La liste des ingrédients peut surprendre, foies de volaille, anchois et câpres...mais en Italie, le mélange viande et poisson se retrouve dans certaines recettes dont le fameux Vitello tonnato (veau sauce au thon). C'est justement cette association qui en fait toute la saveur.

 Et supprimer les anchois et ou les câpres dans la recette des crostini, reviendrait à faire un couscous sans ras el hanout !

Les crostini maison

Crostini du restaurant La Nonna à Anghiari

INGRÉDIENTS POUR 8

• 200 g de foies de volaille
• 100 g de rate de porc cuite (à défaut + 100 de foies de volaille)
• 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 1 C à soupe de câpres au vinaigre
• 50 g de céleri branche
• 1 petit oignon
• 1 dl d'huile d'olive
• poivre, sel
• pain rassis à griller

PRÉPARATION 

- Épluchez l'oignon et le céleri et hachez-les finement 

- Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites étuver, très doucement et à couvert, ce hachis, pendant 10 mn

- Nettoyez les foies de volaille, en ôtant les petits nerfs et le fiel éventuel, hachez-les finement, ainsi que la rate

- Ajoutez ce hachis dans la casserole et laissez cuire, à feu vif, pendant 5 min environ, en remuant pour ne pas les laisser accrocher et brûler, salez légèrement, poivrez, transvasez dans un saladier et laissez refroidir

- Hachez finement les câpres et les anchois, et ajoutez-les au hachis de viande complètement refroidi

- Vérifiez l'assaisonnement

- Coupez le pain en tranches fines, faites-les griller au four ou au grille-pain

- Tartinez avec la préparation, dressez et servez avec l'apéritif ou en hors-d'oeuvre

Salade au King crabe

Le king crabe ou crabe royal est un très gros crustacé, pêché dans les eaux froides de Russie. Sorte de grosse araignée, la chair de ses grandes pattes est succulente.
On ne le trouve sur les étals des poissonneries que cuit et congelé et son prix est assez élevé.
Mais il suffit de quelques pattes pour obtenir une quantité de chair suffisante pour une salade.
En effet, leurs longues pattes sont charnues, et il est très facile de les casser pour récupérer la chair sans l’abîmer.

Fin décembre, mon poissonnier en proposait et j'ai acheté 4 longues pattes, ce qui m'a permis d'obtenir 150 g de chair.
J'ai choisi de le présenter avec des dolmas (feuilles de vigne farcies) grecs en boite ainsi que des olives de Kalamata, achetés dans une de mes épiceries bio préférées Biomonde à La Rochelle, des feuilles d'endives, et des avocats cocktail.
J'ai fait une mayonnaise maison, bien relevée, mais certaines mayonnaises du commerce sont très bonnes, notamment celles qui se trouvent dans les rayons frais. Si vous ajoutez à votre mayonnaise, une cuillerée de ketchup et une goutte de Cognac, vous obtenez une sauce cocktail.

Vous pouvez, bien sûr, tout à fait réaliser la même recette avec un bon crabe en boite ou,mieux, un crabe cuit vivant et décortiqué par vos soins, mais ça, c'est quand vous avez beaucoup de temps et de patience...😉

Une belle entrée festive qui a séduit mes convives.

Bûche aux noisettes caramélisées

J'ai choisi une recette de Christophe Michalak pour réaliser le dessert du Nouvel an : la bûche aux éclats de noisettes caramélisées.
Cette bûche doit sa subtile saveur, à la finesse de sa pâte conjuguée avec une crème mousseline au puissant goût de noisettes.
J'utilise habituellement la recette classique de biscuit roulé, un peu épais. Ici, la finesse de la pâte est surprenante, elle est d'ailleurs si souple et si fine, qu'il n'est pas nécessaire de la rouler à vide, à la sortie du four, comme pour les biscuits roulés traditionnels. Cette finesse permet également, d'étaler une couche plus importante de crème, rendant ainsi ce gâteau encore plus moelleux.

N'hésitez pas à faire vous-même le pralin, c'est facile, meilleur que le tout prêt, la seule condition étant de posséder un robot puissant (pas nécessairement très gros), afin de transformer les fruits secs en crème.

Comme pour toutes les bûches pâtissières, il est préférable de les confectionner la veille de leur dégustation. Ce qui en plus, permet sur un plan pratique, une meilleure organisation, car quoi de plus agréable que d'avoir son dessert déjà prêt, je jour J des fêtes.

Bûche marron et cassis, croustillant aux amandes

Une base croustillante aux amandes, un biscuit moelleux, une bavaroise aux marrons, au cœur de laquelle on enfouit un insert crémeux marrons et de la gelée de cassis, voila un dessert raffiné et succulent. 
Il peut être formé dans un moule à bûche pour les fêtes, mais aussi dans un moule à cake, pour toute autre occasion.
Ce dessert nécessite des passages au congélateur, il vous faudra prévoir de le préparer la veille de le déguster.

Pain d'épices à l'orange

Le pain d'épices est un gâteau emblématique des fêtes de fin d'année. Je rêve lorsque je vois les images et les reportages sur les marchés de Noël, notamment en Alsace, où les pains d'épices rivalisent de beauté. 
Tous les ans, j'en prépare plusieurs, variant les recettes. Il y a tant d'occasions de manger une tranche de pain d'épices. Pour moi, c'est juste tartiné d'un peu de beurre et avec une tasse de thé, que je le préfère. Et vous ?
La recette publiée ici fait partie de mes classiques. C'est celle de mon premier pain d'épices, il y a...quelques années. Et il plait beaucoup, notamment servi au petit-déjeuner de ma maison d'hôtes.
Je fais la marmelade maison, car je ne l'aime pas amère, ce qui est souvent le cas des bonnes marmelades du commerce. Si vous destinez le pain d'épices aux enfants, choisissez une marmelade non amère.

Biscuits croustillants aux flocons de céréales

Le magasin de meubles suédois, mondialement connu (un roman à succès a même employé son nom), est une "caverne d'Ali Baba" où l'on entre pour une bricole et dont on ressort avec un chariot empli d'objets utiles "ou inutiles" (dixit mon mari !) et aussi de gourmandises, vous savez les fameux bonbons au chocolat "Daim" et les galettes à l'avoine "Haveflarn".

Et bien, plus besoin d'attendre votre prochaine visite dans ce grand magasin, pour vous régaler de ces gourmandises. La recette des chocolats façon Daim est sur ce blog depuis quelques mois ici😋 et voici, celle des galettes, je sais déjà qu'une Instagrameuse, n... qui se reconnaîtra, l'attend.

J'ai choisi de les préparer avec des flocons de châtaigne, mais la recette est possible avec d'autres céréales.

Afin de satisfaire la gourmandise de certains chocoladdicts, j'en ai garnis de chocolat noir, mais vous pouvez les laisser nature, excellents également, et moins caloriques.

Gâteau moelleux aux poires

Ce gâteau est un vrai délice. Il se réalise en deux temps, une première cuisson avec une partie de la préparation, puis la fin de la cuisson avec le reste dans lequel on incorpore le beurre, lui conférant un moelleux tout particulier.

Choisissez des poires parfumées et mûres, mais encore un peu fermes.

Gâteau caramélisé aux poires

La recette est plus connue dans sa version ananas, mais elle peut se décliner avec des poires ou des pêches, la seule condition étant que les fruits soient juteux, les pommes, par exemple, ne permettent pas un résultat aussi moelleux et parfumé.

J'aime utiliser des poires Williams, bien juteuses et fondantes.

Pudding de croissant aux raisins secs

Pour le petit-déjeuner, dans ma maison d'hôtes, le buffet est diversement et copieusement garni, entre les salades de fruits frais, les yaourts, fromages, gâteaux, brioches et galettes maison, crêpes ou pancakes, céréales, confitures aux fruits du jardin, pains variés, sans oublier, le traditionnel croissant, toujours plébiscité par mes hôtes.

Mais il arrive que quelques croissants et brioches restent dans les panières, et là, deux solutions, je les mange -mauvaise idée, ma balance va hurler- ou je leur donne une seconde vie -bonne idée, dans l'air du temps pour lutter contre le gaspillage- c'est donc cette solution que je retiens.

Je fais parfois des croissants aux amandes -recette déjà publiée ici- mais la recette nécessite un peu de temps, et le plus souvent, je réalise un pudding.

Afin de le rendre gourmand, j'ajoute des fruits frais, des fruits secs (raisins, figues, pruneaux) ou encore plus gourmand, du caramel ou du chocolat.

Aujourd'hui, c'est le plus classique, avec raisins secs et quelques lamelles de poires du jardin.

Parfait pour le petit-déjeuner, il aura toute sa place, au dessert, servi bien frais, avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Soupe de pêches des vignes au Pineau des Charentes

Les pêches de vigne ont une saveur incomparable, qu'elles soient blanches, rouges ou jaunes. Leur saison est de courte durée, et on les trouve, en dehors de nos propres jardins, sur les petits marchés. Celles, proposées, dans les grands magasins, en ont parfois l'aspect, mais rarement le goût. En effet, les pêchers de vigne ne sont pas cultivés en grande quantité. Le principe de cet arbre fruitier réside dans le fait qu'il pousse, spontanément à partir d'un noyau jeté au sol, bien que des spécialistes puissent le greffer.

On les appelle pêchers de vigne, car plantés à la proximité des pieds de vigne, ils permettaient de repérer les attaques d'oïdium et ainsi de les traiter préventivement, et aussi, parce que leurs fruits sont mûrs en même temps que le raisin.

Si vous avez un petit jardin, jetez au hasard quelques noyaux de pêche, il serait étonnant de ne pas voir, la saison suivante, une petite tige sortir de terre.

Plus petites que leurs cousines, les pêches, celles dites de vigne, ont une peau très duveteuse, moins colorée et assez épaisse.

*Pour faciliter l'épluchage, il suffit de plonger les pêches 1 minute dans de l'eau bouillante, de les plonger dans de l'eau glacée et de les égoutter. Leur peau se détache alors toute seule.

J'ai choisi de dresser les pêches dans une assiette avec une quenelle de sorbet pêche de vigne du glacier charentais L'Angélys

Pressé de légumes et sa sauce vierge

Une entrée raffinée, et cependant très facile à réaliser, idéale pour un déjeuner au jardin. Il vous faudra juste prévoir de la préparer à l'avance, afin que le pressé soit ferme et parfumé.

Clafoutis abricots et ricotta

J'ai trouvé cette recette sur la blogosphère, et j'avoue qu'elle m'a de suite attirée. La ricotta permet d'obtenir une texture légère et soyeuse. Les abricots, et leur touche d'acidité viennent trancher, pour un dessert frais et léger.

Ce clafoutis se déguste à température ambiante, mais en été, lorsqu'il fait très chaud, on apprécie de le consommer après un petit passage au réfrigérateur.

Muffins aux myrtilles

J'ai trouvé, dans une de mes deux épiceries bio préférées, des myrtilles fraîches, belles et juteuses, et je les ai, tout de suite, imaginées dans un muffin pour un petit-déjeuner gourmand.

Il existe une foule de recette de muffins, et les ingrédients ajoutés, selon qu'ils soient, des fruits frais, ou surgelés, juteux ou secs, ou des morceaux de chocolat, n'appellent pas la même préparation.

En présence des fruits juteux, j'ai une petite préférence pour l'huile à la place du beurre -et pourtant la charentaise que je suis aime la cuisine au beurre- mais là, je trouve que cette matière grasse les rend plus moelleux.

Il est préférable d'utiliser une huile neutre en goût, huile de pépins de raisins, ou huile de tournesol.

Pour le déroulé de la recette, on ne peut plus simple, on mélange les ingrédients secs d'un côté, les ingrédients humides de l'autre, et on délaye les premiers avec les seconds. Vous me suivez...facile😉

Je les fais cuire dans des petits moules en papier que je cale dans un moule à empreinte en silicone, ainsi présentés, ils sont vraiment craquants.

Délice de l’Île de Ré (façon Nantais)

Au printemps dernier, France Bleu La Rochelle, a promené ses studios dans de nombreux sites Charentais, dont Rochefort sur mer, avec Piqthiu à la plancha. L'occasion pour Lawrence de présenter des Chefs et des producteurs de produits locaux.

J'y ai rencontré Gilles Doucet, Chef à domicile et nous avons échangé autour de ces produits, tels, la truffe blanche, la salicorne, les jonchées et le Pastis de l’Île de Ré. A propos de cet apéritif anisé, il m'a parlé de son idée de l'utiliser à la place du rhum dans la recette du Gâteau Nantais, et de la proposer en version petits fours.

Et voila, de l'idée à la réalisation, il n'y a qu'un pas, avec pour résultat un gâteau savoureux, délicieusement anisé, à déguster après un petit passage au réfrigérateur.

J'ai utilisé ma recette du Gâteau Nantais, en remplaçant le rhum par le Pastis. Mes goûteurs attitrés ont tous aimé 😋

Le Pastis de L’Île de Ré est biologique et est obtenu à partir de graines de fenouil récoltées sur les terres rétaises

On le trouve dans les épiceries et les magasins bio de la région, comme Biomonde La Rochelle et Bio coop Surgères

Clafoutis aux cerises Montmorency

Les clafoutis se déclinent à "toutes les sauces", sucrés ou salés et en toute saison, mais le roi des clafoutis reste celui aux cerises. Les Montmorency commencent à mûrir dans mon jardin. Ces petites cerises, légèrement acidulées, sont parfaites pour les confitures, desserts et préparation à l'eau de vie, un peu moins pour être consommées telles quelles. Ce cerisier est toujours généreux en fruits, mais il faut être rapide pour la cueillette, car ces petits fruits, rose pâle, mûrissent vite et se gardent peu.

Pour changer de mes recettes habituelles, j'ai choisi celle de Guy Savoy, savoureuse et facile à réaliser.

Bien sûr, on n'échappe pas à la rituelle question -avec ou sans noyau- et à la rituelle réponse -chacun fait ce qui lui plait, plait, plait...

Je préfère sans, car étant généreuse sur la quantité de fruits, cela ferait beaucoup de noyaux à recracher, et pour pallier à l'éventuelle absence du fameux goût noyau, il vous suffit d'acheter quelques gouttes d'extrait d'amande amère, ou d'arôme "noyau".

Bouillon côtier aux palourdes ou aux coques

Ce bouillon constitue, en fait, un plat principal, et non pas, une soupe comme on pourrait le penser. Il se prépare avec des palourdes ou des coques, en fonction de la saison, mais aussi du coût, les premières étant toujours plus onéreuses que les secondes.

Des belles palourdes, pêchées dans l’Île de Ré, à l'étal de mon poissonnier sur le marché ce matin m'ont donnée l'envie de préparer ce savoureux plat.

La saison d'été qui commence est parfaite pour réaliser ce plat convivial, qui peut se préparer à l'avance, parfait pour les grandes tablées des vacances. Et si, par chance, vous allez à la pêche en bord de mer, vous pourrez le cuisiner avec les coquillages que vous rapporterez.

Les salicornes, petites plantes maritimes, que l'on trouve en bord de côte, sorte de petits haricots, à la saveur légèrement salées, peuvent venir parfaire ce plat, dans ce cas, il suffit de les ajouter fraîches, au dernier moment dans le bouillon chaud.

Hélas, je n'en avais pas sous la main au moment de préparer cette recette, mais c'est un petit plus très agréable, autant sur le plan gustatif que visuel.

Panna Cotta et mousse aux fraises et framboises

Un très joli dessert, frais et parfumé, comme on les aime en été.

Facile à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps entre chaque préparation afin que les différentes couches se raffermissent au froid.

J'ai choisi de le préparer uniquement avec des fraises, mais vous pouvez choisir les framboises ou les deux.

Tarte au thon et aux deux tomates

Dans ma maison d'hôtes, je dois souvent répondre à des souhaits, ou des habitudes alimentaires de certains de mes hôtes, et aussi, je dois m'adapter, quelquefois,  à leurs horaires.  Récemment, des hôtes souhaitaient trouver à leur arrivée tardive, un petit dîner tout simple.

Dans ce cas, et suivant les saisons, j'ai souvent recours aux salades composées et aux tartes ou quiches salées.

Pour cette recette, choisissez un bon thon en conserve à l'huile d'olive, les thons en conserve de mauvaise qualité développent un goût trop prononcé en cuisant, mais des miettes de thon seront parfaites et elles sont souvent moins onéreuses que les filet de thon.

Cake aux trois cerises

Dans le jardin, un cerisier me fait de l’œil, ses bigarreaux sont beaux, mais peu nombreux et les merles sont sur les rangs et les mangent au fur et à mesure que les fruits mûrissent -il faut dire qu'ils n'ont que ça à faire- et ma cueillette, en vue d'un cake, est un peu maigre.

Qu'à cela ne tienne, quelques cerises confites et quelques "amarena", vont compléter le tableau.

J'ai choisi de cuire la pâte dans des moules à empreintes en silicone et dans un moule à cake de petite taille. Cela me permet de tester ce nouveau moule. Sa forme et sa taille sont intéressantes, en effet, il est étroit et court, ce qui permet de préparer des cakes faciles à trancher. Pour les cakes salés, par exemple, on obtient des tranches de la taille d'une bouchée, pratique pour les apéritifs.

Le mélange des cerises apporte une saveur intéressante aux petits cakes, et ils seront parfaits pour le petit-déjeuner de mes hôtes et le goûter de mes petits gourmands.

Clafoutis aux cerises de Montmorency

Ce beau cerisier a été planté dans notre jardin il y a quelques années par mon mari, car il lui rappelait celui de son enfance, chez ses grands-parents et qui donnait généreusement tous les ans des cerises que son grand-père mettait dans des bocaux avec de l'eau de vie, ces mêmes bocaux, qui se retrouvaient, en fin de repas, sur la table des jours de fête.

Et même, si je fais de temps de temps ces cerises à l'alcool, qui sont de moins en moins dégustées -question de mode peut-être- je préfère les préparer, en clafoutis, tiramisu, compote et confiture, dans lesquels elles apportent leur délicieuse saveur acidulée.

Autre atout, leur chair fine permet un dénoyautage très facile, car bien sûr, je fais partie -n'en déplaise aux irréductibles défenseurs du noyau dans le clafoutis- des gourmands qui n'aiment pas trouver les petits noyaux dans les gâteaux.

La Galette Réthaise

Cette galette, est une petite variante de la Galette Charentaise. Ma grand-mère Georgette, réthaise, faisait le plus souvent la galette avec l'angélique confite au Cognac, mais parfois, notamment pour ceux qui n'aimaient pas trouver les petits morceaux verts (l'angélique), elle faisait cette galette simple, mais délicieuse, parce que préparée avec du bon beurre demi-sel de Surgères.

Je la fais souvent pour le petit-déjeuner de mes hôtes et je m'aperçois qu'elle n'a jamais eu "l'honneur" de figurer dans mon blog. Voilà, c'est chose faite !

Cette galette se conserve très bien plusieurs jours -enfin quand il en reste- coupée et rangée dans une boite métal, j'ai essayé la boite hermétique en plastique mais la galette reste trop molle, je préfère la bonne vieille méthode de nos grand-mères (quand le plastique n'entrait pas dans les cuisines😉).

Chou à la crème de framboises

Les choux se prêtent à toutes les préparations, aussi bien salées que sucrées.

J'avais préparé une grande quantité de choux, afin de confectionner des profiteroles, et le lendemain, il me restait quelques choux vides.

J'avais envie de les garnir avec des fruits, et des framboises du jardin, congelées la saison dernière, me semblaient parfaites pour cela. 

Je les ai mises à décongeler doucement dans une passoire afin de ne récupérer que leur pulpe, que j'ai ensuite mixée avec du mascarpone, puis fouettée avec du sucre glace, afin d'obtenir une chantilly.

Ne restait plus qu'à garnir les choux avec cette crème délicieusement parfumée.

Coeur Saint-Honoré fraises et framboises

Petite variante du classique Saint-Honoré, il est rafraîchi par quelques fraises et framboises, et les choux sont garnis d'une simple crème mascarpone et compote de fraises.

Le centre est garni d'une classique chantilly mascarpone à la vanille.

J'ai préparé un glaçage que j'ai coloré avec une pincée de colorant rose vif et parfumé avec un arôme fraises des bois.

La recette de pâte à chou permet de réaliser plus de choux que nécessaire, mais vous pouvez congeler une partie de la pâte crue. Pour cela, il  vous suffit de pocher des boules de pâte dans des moules à empreintes en silicone de petit format et de les placer au congélateur. Le moment venu, vous les cuirez au four sans les décongeler, le temps de cuisson sera juste un peu plus long.

La base du Saint-Honoré est, en général, en pâte feuilletée ou sucrée, ici, j'ai utilisé de la pâte brisée, afin de ne pas apporter trop de matière grasse et trop de sucre, au dessert, qui est suffisamment riche.

Gâteau aux fraises

 Sur les ondes de France Bleu La Rochelle, les artisans charentais sont fréquemment mis à l'honneur.

Le matin, l'émission La vie en bleu Cuisine, des pâtissiers, cuisiniers, chocolatiers, charcutiers, et autres, viennent parler de leur savoir-faire et nous prodiguer de précieux conseils.

Cette semaine, Lauwrence Pernet recevait le pâtissier de la Cabane des délices à Pont l'Abbé d'Arnoult, venu proposer une recette de gâteau aux fraises et aux framboises. 

A la simple évocation de la recette, j'ai eu envie de le faire, mais seulement avec des fraises, les framboises de pays étant plus difficiles à trouver en ce moment sur les marchés locaux.

J'ai essayé de mémoriser les proportions -je conduisais à ce moment là et ne pouvais pas prendre de notes- et j'ai réalisé ce dessert, aussi bon que beau, digne de figurer au menu de la Fête des Mères.

Relativement facile à faire, il faut juste prévoir un passage au frais de 4 heures minimum,  il peut donc se préparer la veille.

Panna cotta aux fraises, coulis mangue-abricot

En général, je confectionne les coulis de fruits, mais, il est pratique d'avoir, sous la main, à tout moment des coulis tout prêts, surtout quand il s'agit du mariage de fruits difficiles à trouver en même temps, tel ce délicieux "mangue abricot".

Ce coulis, de la marque Alsa®️, appartient à la famille des "topping", ces petits auxiliaires bien pratiques pour transformer et magnifier un dessert en deux temps, trois mouvements.

Fraises melba comme un chou

Liberté prise avec une recette de Christophe Michalak, j'ai dressé la préparation dans un gros chou.

Ainsi présenté, le dessert est très, très gourmand. 

Vous pouvez préparer les choux à l'avance et les garnir au dernier moment.

Tarte au fromage

Lorsque des hôtes restent plusieurs jours dans mon logis, et qu'ils prennent tous les soirs les dîners à ma table, il m'arrive de leur demander quel plat leur ferait envie. Ce fût le cas, cette semaine, où des hôtes adorables à qui j'ai posé la question, m'ont répondu : une tarte au fromage et une bonne salade.

Et là, je me suis aperçue, alors que j'adore la tarte au fromage, je n'en avais jamais faite une. Ce n'est pourtant pas faute de réaliser souvent des quiches et tartes salées.

Aussitôt dit, aussitôt fait, une pâte brisée, là rien de nouveau, je fais toujours la même -pourquoi changer une équipe qui gagne- un beau morceau d’emmental râpé, un peu de parmesan frais râpé, une crème fraîche entière, les bons œufs de mes poules et un soupçon de noix muscade, et la satisfaction de la voir se colorer et gonfler dans le four.

Pour la salade, une batavia croquante à souhait et une vinaigrette bien relevée. Et en prime, le plaisir de faire plaisir à mes hôtes, ce plaisir qui tient parfois (et souvent) à si peu de choses.

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min

TEMPS DE CUISSON : 35 min
MATÉRIEL : tourtière de Ø 25 cm

INGRÉDIENTS POUR 6

Pâte brisée

• 180 g de farine
• 90 g de beurre ou de margarine
• 1 à 2 C à soupe d'eau froide
• 1 pincée de sel

Garniture

• 200 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan)
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 C à café de farine
• noix muscade râpée
• sel et poivre
• beurre

PRÉPARATION

Pâte brisée

- Dans un cul de poule ou le bol du robot, versez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, sablez le tout

- Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, réservez au frais 30 min

Garniture

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez rapidement les œufs, versez-y la farine en mélangeant, ajoutez la crème, le lait, le fromage, salez et poivrez -attention le fromage est salé- et la noix muscade à votre convenance

- Garnissez une tourtière avec la pâte brisée, piquez-la avec une fourchette et versez-y l'appareil

- Parsemez des petits morceaux de beurre et enfournez pour 35 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée

- Dégustez chaud, tiède et même froid...   

Tartelette aux fraises

Les tartes aux fraises sont, la plupart du temps, à base de pâte sablée. Pour changer un peu, cette recette propose de réaliser un fond en pâte à génoise. Outre le côté moelleux très agréable -les enfants adorent- ce fond va davantage absorber le jus des fruits rouges.

J'ai choisi une garniture à base de mascarpone et d'une compotée de fraises, le tout recouvert de fraises fraîches, et l'ensemble est délicieux.

Risotto aux crevettes

 Le risotto se décline en de très nombreuses versions. 

Avec des crevettes roses, il prend un petit air estival. Bien sûr, des langoustines feront l'affaire, et dans ce cas, le plat sera plus festif.

C'est le bouillon de cuisson qui apporte au risotto sa saveur, dans le cas des fruits de mer, un fumet préparé avec les carapaces lui donnera cette touche marine particulière.

Pour cette recette j'ai donc utilisé des crevettes roses déjà cuites et des crevettes crues. Ce sont ces dernières qui m'ont permis de réaliser un délicieux fumet.

Côté organisation, vous pouvez préparer à l'avance les ingrédients : décortiquer les crevettes cuites, poêler les crevettes crues et faire le fumet, et au dernier moment vous n'aurez plus qu'à cuire le risotto, réchauffer les crevettes et réunir le tout.

Fraises en Eton mess

Presque aussi rapide à réaliser que des fraises au sucre, voici un dessert savoureux qui ne laissera pas indifférent les gourmands.

Comme pour tous les desserts aux fraises, c'est la qualité des fraises qui fera la différence. Ne soyez pas tentés pas ces gros fruits, bien réguliers qui essaient de nous séduire dès les premiers jours du printemps, ils n'ont aucun goût, sont souvent très fermes, et même masqués sous quantité de subterfuges comme le sucre, la crème...ils ne gagneront pas en saveur.

Préférez les premières fraises de pays, pas toujours régulières, plus petites mais tellement parfumées, votre patience sera récompensée.

Mini Financiers aux fraises

Un adorable petit gâteau dont les gourmands ne feront qu'une...allez, deux bouchées. Pour accompagner un café gourmand, ou une compote de fruit, ou une crème anglaise.

Il vous suffit de poser un morceau de fraise fraîche sur vos financiers avant de les enfourner.

Choisissez des fraises bien goûteuses afin qu'elles apportent cette saveur particulière qu'on aime tant.

Si vous les cuisez dans des petits moules à financiers (rectangulaires) vous trouverez qu'ils ressemblent à ces barquettes au fraises, bien connues que les enfants aiment pour leur goûter.

Chou comme une pomme

 Je suis tombée sous le charme de choux cuits comme des pommes réalisés par Christophe Michalak. Sans avoir la recette, j'ai essayé de l'interpréter, interprétation libre je dois dire...

Avec ma pâte à choux habituelle, celle que j'ai nommée l'inratable 👉Pâte à chou, j'ai fait des choux ronds assez gros, que j'ai garnis avec des pommes caramélisées et une chantilly au Cognac, touche charentaise oblige. J'ai caramélisé les couvercles des choux, piqués avec un morceau d’angélique, afin qu'ils évoquent des pommes -bon j'avoue, c'est moins ressemblant que la réalisation du Chef pâtissier- mais côté goût, mes testeurs dévoués ont validé.

Mini éclairs à la fraise

 

Des petits éclairs garnis d'une crème mascarpone aux fraises et recouverts d'un glaçage rouge, faciles à réaliser, qui feront beaucoup d'effet sur une table printanière.
La quantité de pâte à choux vous permettra de faire plus que pour la recette ici -il est difficile de la préparer avec moins d'ingrédients- mais vous pouvez réaliser des chouquettes, qui trouveront des amateurs sans aucun doute.
J'ai utilisé un glaçage tout prêt que j'ai coloré en le faisant fondre, mais vous pouvez faire le glaçage maison. Je l'indique dans la recette.

Tiramisu aux fraises

Quelques libertés prises avec le Tiramisu, le vrai. Mais bon, le résultat est honorable, et il n'y a pas de mal à varier les plaisirs !

Petites Charlottes aux fraises

C'est parti ! La saison des fraises commence et avec elle, une envie de faire -non, pas des bébés, j'ai largement passé l'âge😉- des desserts gourmands.
Celles que je viens juste d'acheter, chez un producteur local La Joliette (il produit également des roses, quel beau métier!) sont bien parfumées et très sucrées.
J'avais dans mon placard des biscuits cuillère à la saveur fraises pas encore ouvert, c'est donc la bonne occasion pour les essayer.
Mes jolies fraises, du fromage blanc, quelques biscuits et voici des délicieuses petites charlottes.

Coquilles Saint-Jacques poêlées, crème de chou-fleur et beurre de cidre

Les coquilles Saint-Jacques, pêchées sur la côte atlantique, à l'approche de la belle saison, vont laisser place, sur les étals des poissonneries, aux moules, coquillages plus estivaux.
Alors, vite, encore une recette pour se régaler des ces délicieuses coquilles, toujours appréciées sur une table.
Servies avec une crème de chou-fleur, et un beurre de cidre, c'est un plat complet.
Quand vous ouvrirez les coquilles, ne jetez pas les bardes qui vont vous servir pour la préparation du beurre de cidre. Si c'est votre poissonnier qui les ouvre, demandez-lui de vous les donner avec les noix.

Tarte aux fraises et à l'ananas

Après un hiver, assez rigoureux -nous avons eu de la neige deux fois, chose exceptionnelle dans nos douces Charentes- le printemps se montre très discret en ce mois d'avril, mais la végétation, elle, le sait que "c'est le printemps qui vient 𝄞".
Les premières fraises ont fait leur apparition, bien parfumées et sucrées. Je les trouve, tout près de chez moi, à La Joliette producteurs de roses...et de fraises.
Un ananas et une mangue bien mûrs, m'ont semblé parfaits pour accompagner les fraises sur cette tarte printanière.
Un fond de tarte en pâte brisée légèrement sucrée, une crème montée avec un peu de mascarpone et de la vanille et les fruits joliment déposés sur le tout, un voile de sucre glace, et voilà un dessert frais et peu sucré qui plaira à tous.

Madeleines au chocolat

Il est aussi réconfortant de les réaliser que de les déguster. Un dimanche après-midi pluvieux m'a donné l'envie d'en cuisiner quelques unes, et rien de tel, pour ensoleiller la cuisine, que ces jolis gâteaux joufflus et cette merveilleuse odeur qui s'en échappe.
Un carré de chocolat glissé en leur cœur juste avant la cuisson ne font qu'ajouter à la gourmandise.

Tarte paysanne

Il est amusant de trouver cet adjectif dans les livres de recettes écrits par Monsieur Lenôtre, tant nous associons plutôt à ses réalisations, la finesse et la délicatesse.
Je suppose que c'est la simplicité de cette tarte qui lui a inspiré le nom.
Simplicité de réalisation, pour obtenir un dessert absolument délicieux. Nécessitant peu de temps et d'ingrédients, je la fais souvent et elle a toujours un certain succès.

Charlotte aux fruits de la passion et macarons

Beaucoup d'effets pour un dessert pourtant très facile à réaliser.
Une crème parfumée et quelques macarons, simple non !
Vous pouvez le décliner en plusieurs saveurs et le préparer un peu à l'avance, et même le congeler, en ajoutant dans ce cas les macarons après décongélation.
J'ai choisi d'utiliser des macarons de mon pâtissier, pour gagner du temps, ce qui m'a permis de choisir plusieurs saveurs et couleurs.
J'ai utilisé une purée de fruits toute prête, mais vous pouvez faire une purée avec les fruits de votre choix.
Pour des saveurs et des couleurs différentes, voici quelques idées : crème vanille et macarons vanille et café, crème caramel et macarons caramel à la fleur de sel, ou tout chocolat.

Gâteau comme un Napolitain

Parmi les nombreuses variétés de pâtisseries industrielles, certaines sont devenues "cultes". Et, il faut avouer que, bien que contenant une certaine quantité de correcteur, colorant, conservateur, émulsifiant en tout genre, ils sont bons -en tout cas au goût- et très addictifs.
Les petits gâteaux Napolitain® en font partie et mes petits-enfants les adorent !
Un livre "Recettes Top Secrètes" recense une grande partie de ces desserts tout prêts du commerce et nous en livre les recettes "approximatives".
J'ai laissé à Angelo, un de mes petits-fils, le soin de choisir une recette dans ce livre et nous l'avons réalisée à quatre mains.
Résultat :  identique pour l’aspect, différent pour le goût -bon mais différent ont dit mes petits-fils en chœur- mais franchement très bon pour moi.
Je le referai sans hésiter, car au moins, je sais ce qu'il y a dedans... (que de bonnes choses😉).

Coupe délice chocolat ivoire, caramel, crumble amande et fruits secs en nougatine

Ce dessert, aussi beau que bon, se compose d'une superposition de ganache au chocolat ivoire Inspiration Amande de Valhrona®, d'une coulis de caramel à la fleur de sel, d'un crumble aux amandes et de fruits secs (amandes, pignons et noix de cajou) caramélisés.
A la dégustation, c'est une explosion de saveurs et de sensations.
Vous pouvez remplacer le chocolat Inspiration Amande par un chocolat blanc à pâtisser ou un chocolat caramel.
La réalisation du caramel se trouve sur mon blog, dans un article précédent, vous en obtiendrez une plus grande quantité que nécessaire, mais pas de souci, vous le conserverez au réfrigérateur dans un biberon en plastique et les occasions de l'utiliser ne manqueront pas.

Cornuelles

Les Cornuelles sont ces drôles de gâteaux, réalisés au printemps, pendant la semaine des Rameaux. Leur forme triangulaire est le symbole de la Sainte-Trinité, et le trou placé en leur centre, permettait d'y glisser des brins de rameau bénis. Ils étaient ainsi, vendus à l'entrée des Eglises.

La composition de ces biscuits est plutôt "sobre", car ils étaient consommés en période de Carême.

Aujourd'hui, en dehors de toute considération religieuse, ces biscuits continuent d'être fabriqués par bon nombre de pâtissiers, notamment en Charente et en Deux-Sèvres.
Certaines communes en Charente organisent des fêtes pour les célébrer. 

Fabriquée à base de pâte sablée, la Cornuelle était saupoudrée, dans ses angles de grains d'anis.

J'ai pris quelques libertés, en remplaçant l'anis par des grains de sucre cristal.

Ces petits biscuits sont délicieux avec une crème anglaise ou à la pause café. Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.
Vous pouvez préparer la pâte au robot, mais la travailler à la main permet d'obtenir une pâte plus sablée.

Cannellonis au tofu

On peut adorer les pâtes farcies et gratinées au fromage, mais le fromage n'adore pas tout le monde.
Pas de souci, avec cette recette, le tofu remplace ici le fromage et c'est à s'y méprendre.
Et, comme tout ce qui peut le plus, peut le moins, cette recette s'adresse à tous.
J'aime utiliser de la pâte fraîche à lasagne pour former les cannellonis, mais à défaut, j'utilise des cannellonis secs en boîte.

Moelleux au chocolat

C'est fou le nombre de recettes de Moelleux au chocolat que l'on trouve dans les livres, les magazines et sur Internet. Elles semblent identiques, mais les proportions des ingrédients varient légèrement, avec à chaque fois, un résultat différent, tant pour la saveur que pour l'aspect.
Bien sûr, je ne résiste pas, et j'essaie une nouvelle recette. La dernière en date, elle se trouvait sur un magazine ancien, et curieusement, je ne l'avais pas remarquée.
Voila, c'est fait, la saveur chocolat est intense, et le moelleux est vraiment, comment dire...très moelleux, surtout si vous le réaliser dans un moule de petit diamètre.
Vous pouvez le servir accompagné de crème anglaise à la vanille ou au café.
Si vous ajoutez un peu de fleur de sel, le goût du chocolat en sera corsé et le moelleux craquera agréablement sous la dent.