Petit dessert pratique car réalisé à la minute, c'est-à-dire sans longue préparation. Le beurre, habituellement utilisé dans la pâte à crumble, est ici, remplacé par de l'huile d'olive, qui va lui apporter de la vivacité La saveur des amaretti se marie parfaitement avec les abricots. Ces petits macarons très secs italiens se trouvent dans les épiceries italiennes et les rayons "produits étrangers" des grands magasins. Rangés dans un bocal hermétique, ils se conservent très longtemps.
Il faut profiter de la pleine saison de la pêche des bars ou des maigres pour en faire de délicieux plats à partager. Ces deux poissons, par leur chair ferme, se prêtent à toutes sortes de cuisson, et même crus -en tartare ils sont parfaits- et suivant leur taille vous pouvez les cuire au four, à la poêle, en filets, ou entiers. J'ai trouvé sur le marché de La Rochelle, un beau bar -sans jeux de mots- juste pêché et j'ai choisi de le préparer en croûte de sel.
Pour l'accompagner, quelques pommes de terre nouvelles, cuites à la vapeur et un simple beurre citronné.
L'été nous offre une multitude de fruits et de légumes. Les étals des marchés, les jardins regorgent de trésors gorgés de soleil. Les pêches en sont la parfaite illustration, juteuses et sucrées. Comme pour les cerises, fraises et abricots, on déguste, en général, la première pêche, nature, telle quelle, pour en apprécier chaque parcelle de goût. Et puis, la chaleur aidant, elles sont plus abondantes, et elles mûrissent très vite, et c'est là que nous parcourons notre livre de recettes, afin de les transformer en dessert gourmand. Certains seront sophistiqués, techniques et d'autres seront tout simples, faciles et rapides à faire.
Pour ce "presque" tiramisu, quelques pêches, du sucre, des yaourts à la grecque et quelques biscuits, un point c'est tout. Un petit passage au réfrigérateur, tout de même, avant de le déguster.
Les courgettes sont des légumes incontournables de l'été. Ce légume peu calorique, économique, très vite cuisiné a plus d'un tour dans son sac. Je ne parle pas bien sûr, des courgettes que l'on trouve l'hiver, ces gros légumes insipides, venus de je ne sais quelle contrée lointaine. Non, je parle des courgettes de pays, petites, fraîches et bien fermes.
Je les préfère rondes "Courgettes de Nice", mais les longues sont aussi très bonnes, à la seule condition, qu'elles ne soient pas énormes.
On n'y pense pas beaucoup, mais une jeune courgette crue, émincée, trouve toute sa place dans une salade composée.
Dans ce risotto, la courgette cuite, apporte une touche minérale savoureuse. Risotto, d'ailleurs, c'est vite dit, car en fait, du riz il n'en contient pas, le plat, en fait est un "orzotto" (risotto fait avec des grains d'orge). J'utilise des pâtes "langues d'oiseau" à la place des grains d'orge.
Ce plat, peut être un accompagnement de viande ou de poisson, mais je le trouve parfait, tout seul, servi avec une salade de roquette et pignons.
J'adore les flans que l'on trouve dans les boulangeries, bien épais et sans croûte (ou alors très fine) et particulièrement ceux qui sont garnis d'abricots.
En utilisant la poudre à flan "Crème pâtissière à chaud Ancel", on obtient le goût typique du flan dit Parisien.
En été, les abricots et les pêches, bien mûrs sont parfaits pour garnir le flan, mais hors saison, il sera encore possible de le réaliser avec des fruits au sirop.
Cette année, le soleil ardent a favorisé la récolte précoce et généreuse de fruits, tels les abricots, qui même en Charente-Maritime -département peu producteur d'abricots- ont été nombreux et particulièrement savoureux. Alors, entre les confitures, les tartes et les clafoutis, je m'en donne à cœur joie. Aujourd'hui, j'ai testé ces crèmes qui constituent un dessert léger et très frais. Je pense essayer la recette avec les pêches jaunes, qui ne vont pas tarder à entrer dans la danse des fruits estivaux.
Un vrai dessert de saison, rapidement réalisé et économique, que demander de plus ? Il suffit de quelques abricots, bien mûrs, de quelques tranches de brioche rassise, d'un bon miel de pays, et vous servez un divin dessert aux notes subtiles. Une quenelle de sorbet abricot ou mangue ajoutera fraîcheur et peps. J'utilise souvent le sorbet mangue, dont la saveur s'accorde avec les desserts aux fruits ou au chocolat, et j'aime particulièrement celui de L'Angelys, artisan glacier Charentais, dont les glaces sont remarquables.
J'ai préféré le lait de coco pour l'appareil à brioche perdue, mais le classique lait de vache donnera le même résultat.
Une assiette gourmande et complète, un plat idéal en été, quand le soleil nous invite à manger frais.
Vous pouvez préparer les différents éléments à l'avance et dresser l'assiette au dernier moment.
Un dessert vraiment très facile à faire, à déguster bien frais. Les pêches fraîches, peuvent être remplacées par des pêches au sirop ou des abricots.
L'été est propice à la cuisson en plein air, barbecue, plancha, à nous les grillades. Et si les idées ne manquent pas côté viande et poisson, les accompagnements sont moins inspirants. Et le bon gros paquet de chips est très souvent la solution. Vous me direz, les chips c'est bon et tout le monde aime, mais une poignée de ces croustillantes et fines rondelles dorées affolent les compteurs caloriques, il faut dire qu'une chip, c'est surtout du sel, du gras, plus un peu de sel et un peu de gras.
La solution, cette terrine, aussi belle que savoureuse, qui accompagnera à merveille une viande grillée, en nous décomplexant côté calories. Elle peut aussi être servie en entrée, nappée d'une petite sauce.
La crème douce et délicate contraste avec la légère acidité des abricots, et le croustillant aux cornflakes et pistaches "croustille" à souhait, le tout pour nous offrir à déguster un dessert absolument délicieux.
Servis avec une salade verte, ces chaussons aux saveurs estivales sont parfaits pour un dîner tout simple. En version mini, ils seront parfaits pour un apéritif.
Le basilic est devenue, en France, une plante aromatique incontournable de l'été. Juste ciselé sur une salade de tomates, dans une sauce tomates et bien sûr, en pesto.
Et le pesto maison 👉recette ici, est vraiment le plus savoureux, d'autant qu'il est très facile à réaliser et qu'on peut le congeler en petites proportions -par exemple dans des bacs à glaçons- afin de l'utiliser à notre guise toute l'année.
