Cannellonis au tofu

On peut adorer les pâtes farcies et gratinées au fromage, mais le fromage n'adore pas tout le monde.
Pas de souci, avec cette recette, le tofu remplace ici le fromage et c'est à s'y méprendre.
Et, comme tout ce qui peut le plus, peut le moins, cette recette s'adresse à tous.
J'aime utiliser de la pâte fraîche à lasagne pour former les cannellonis, mais à défaut, j'utilise des cannellonis secs en boîte.

Bouillon parfumé au poulet et tagliolini

Le terme bouillon, pourrait faire penser que ce plat est à servir en entrée, à l'heure du potage, mais, il n'en est rien.
Il s'agit d'un plat complet, avec viande, légumes et pâtes.
La sauce soja et le vermicelle confèrent à ce bouillon une saveur asiatique, mais j'ai choisi de lui donner une touche italienne, en remplaçant le vermicelle par des pâtes tagliolini, très fines qui se prêtent à cet usage.
J'utilise en général, la sauce soja de la marque Kikkoman, dont j'apprécie particulièrement la saveur.

Risotto de "langues d'oiseau" aux courgettes

Les courgettes sont des légumes incontournables de l'été. Ce légume peu calorique, économique, très vite cuisiné a plus d'un tour dans son sac. Je ne parle pas bien sûr, des courgettes que l'on trouve l'hiver, ces gros légumes insipides, venus de je ne sais quelle contrée lointaine. Non, je parle des courgettes de pays, petites, fraîches et bien fermes. 
Je les préfère rondes "Courgettes de Nice", mais les longues sont aussi très bonnes, à la seule condition, qu'elles ne soient pas énormes.
On n'y pense pas beaucoup, mais une jeune courgette crue, émincée, trouve toute sa place dans une salade composée.
Dans ce risotto, la courgette cuite, apporte une touche minérale savoureuse. Risotto, d'ailleurs, c'est vite dit, car en fait, du riz il n'en contient pas, le plat, en fait est un "orzotto" (risotto fait avec des grains d'orge). J'utilise des pâtes "langues d'oiseau" à la place des grains d'orge.
Ce plat, peut être un accompagnement de viande ou de poisson, mais je le trouve parfait, tout seul, servi avec une salade de roquette et pignons.

Les pâtes du Bosco

A bord d'un navire,le Bosco est le maître d'équipage. A ce titre, il prend ses repas à la table des officiers. Ce magnifique plat de pâtes mérite donc de figurer au menu du Bosco.
La saveur particulière de cette recette tient à la variété des ingrédients, poisson, coquillages, crustacés, mais aussi les tomates doucement confites au four, le persil et l'ail infusés dans l'huile d'olive, le citron confit lui aussi dans l'huile, la roquette et son goût poivré, sans oublier les pâtes qui doivent être de bonne composition.
Les crustacés peuvent être des langoustines, des crevettes, des gambas, et même, un petit homard, lorsque le prix en est raisonnable ou que l'on veut en faire un vrai plat de fête. Sur les marchés, en fin de saison, on trouve des homards pêchés sur nos côtes à des prix avantageux, parfois moins élevés celui que les langoustines.
Aucune difficulté pour la préparation, mais un peu d'organisation s'impose. L'idéal est de préparer quelques jours avant les citrons (recette ici), et la veille, la sauce tomate (recette ici) et l'huile de persil (recette ici).
Choisissez des pâtes de bonne qualité qui resteront fermes à la cuisson et ne colleront pas.

Tortellini aux Coques (ou Palourdes) de l’Île de Ré

Les tortellini sont des petits raviolis, farcis au jambon, ou aux fromages, ou aux herbes. Ils se trouvent frais ou secs. Pour cette recette, j'ai utilisé des tortellini secs, garnis au fromage.
J'ai eu envie de réaliser cette recette pour le déjeuner, en voyant de beaux coquillages sur mon marché habituel, or n'ayant pas le temps nécessaire pour faire parfaitement dégorger des coques (prévoir plusieurs heures), j'ai opté pour de belles palourdes sauvages pêchées dans l’Île de Ré.

Pasta alla carbonara

Oubliez les pâtes à la carbonara, telles qu'on les cuisine, hélas, le plus souvent en France, noyées dans de la crème fraîche, avec des lardons tout prêts, et une "tonne" de gruyère râpé.
Essayez la recette italienne, elle ne prévoit pas de crème, juste des œufs, de la joue de porc (ou lard fumé), du pecorino râpé  et bien sûr "la pasta", le plus souvent des spaghettis. Semplice e buono ! (simple et bon).