Coeur Saint-Honoré fraises et framboises

Petite variante du classique Saint-Honoré, il est rafraîchi par quelques fraises et framboises, et les choux sont garnis d'une simple crème mascarpone et compote de fraises.

Le centre est garni d'une classique chantilly mascarpone à la vanille.

J'ai préparé un glaçage que j'ai coloré avec une pincée de colorant rose vif et parfumé avec un arôme fraises des bois.

La recette de pâte à chou permet de réaliser plus de choux que nécessaire, mais vous pouvez congeler une partie de la pâte crue. Pour cela, il  vous suffit de pocher des boules de pâte dans des moules à empreintes en silicone de petit format et de les placer au congélateur. Le moment venu, vous les cuirez au four sans les décongeler, le temps de cuisson sera juste un peu plus long.

La base du Saint-Honoré est, en général, en pâte feuilletée ou sucrée, ici, j'ai utilisé de la pâte brisée, afin de ne pas apporter trop de matière grasse et trop de sucre, au dessert, qui est suffisamment riche.

Gâteau aux fraises

 Sur les ondes de France Bleu La Rochelle, les artisans charentais sont fréquemment mis à l'honneur.

Le matin, l'émission La vie en bleu Cuisine, des pâtissiers, cuisiniers, chocolatiers, charcutiers, et autres, viennent parler de leur savoir-faire et nous prodiguer de précieux conseils.

Cette semaine, Lauwrence Pernet recevait le pâtissier de la Cabane des délices à Pont l'Abbé d'Arnoult, venu proposer une recette de gâteau aux fraises et aux framboises. 

A la simple évocation de la recette, j'ai eu envie de le faire, mais seulement avec des fraises, les framboises de pays étant plus difficiles à trouver en ce moment sur les marchés locaux.

J'ai essayé de mémoriser les proportions -je conduisais à ce moment là et ne pouvais pas prendre de notes- et j'ai réalisé ce dessert, aussi bon que beau, digne de figurer au menu de la Fête des Mères.

Relativement facile à faire, il faut juste prévoir un passage au frais de 4 heures minimum,  il peut donc se préparer la veille.

Panna cotta aux fraises, coulis mangue-abricot

En général, je confectionne les coulis de fruits, mais, il est pratique d'avoir, sous la main, à tout moment des coulis tout prêts, surtout quand il s'agit du mariage de fruits difficiles à trouver en même temps, tel ce délicieux "mangue abricot".

Ce coulis, de la marque Alsa®️, appartient à la famille des "topping", ces petits auxiliaires bien pratiques pour transformer et magnifier un dessert en deux temps, trois mouvements.

Fraises melba comme un chou

Liberté prise avec une recette de Christophe Michalak, j'ai dressé la préparation dans un gros chou.

Ainsi présenté, le dessert est très, très gourmand. 

Vous pouvez préparer les choux à l'avance et les garnir au dernier moment.

Tarte au fromage

Lorsque des hôtes restent plusieurs jours dans mon logis, et qu'ils prennent tous les soirs les dîners à ma table, il m'arrive de leur demander quel plat leur ferait envie. Ce fût le cas, cette semaine, où des hôtes adorables à qui j'ai posé la question, m'ont répondu : une tarte au fromage et une bonne salade.

Et là, je me suis aperçue, alors que j'adore la tarte au fromage, je n'en avais jamais faite une. Ce n'est pourtant pas faute de réaliser souvent des quiches et tartes salées.

Aussitôt dit, aussitôt fait, une pâte brisée, là rien de nouveau, je fais toujours la même -pourquoi changer une équipe qui gagne- un beau morceau d’emmental râpé, un peu de parmesan frais râpé, une crème fraîche entière, les bons œufs de mes poules et un soupçon de noix muscade, et la satisfaction de la voir se colorer et gonfler dans le four.

Pour la salade, une batavia croquante à souhait et une vinaigrette bien relevée. Et en prime, le plaisir de faire plaisir à mes hôtes, ce plaisir qui tient parfois (et souvent) à si peu de choses.

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min

TEMPS DE CUISSON : 35 min
MATÉRIEL : tourtière de Ø 25 cm

INGRÉDIENTS POUR 6

Pâte brisée

• 180 g de farine
• 90 g de beurre ou de margarine
• 1 à 2 C à soupe d'eau froide
• 1 pincée de sel

Garniture

• 200 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan)
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 C à café de farine
• noix muscade râpée
• sel et poivre
• beurre

PRÉPARATION

Pâte brisée

- Dans un cul de poule ou le bol du robot, versez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, sablez le tout

- Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, réservez au frais 30 min

Garniture

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez rapidement les œufs, versez-y la farine en mélangeant, ajoutez la crème, le lait, le fromage, salez et poivrez -attention le fromage est salé- et la noix muscade à votre convenance

- Garnissez une tourtière avec la pâte brisée, piquez-la avec une fourchette et versez-y l'appareil

- Parsemez des petits morceaux de beurre et enfournez pour 35 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée

- Dégustez chaud, tiède et même froid...   

Tartelette aux fraises

Les tartes aux fraises sont, la plupart du temps, à base de pâte sablée. Pour changer un peu, cette recette propose de réaliser un fond en pâte à génoise. Outre le côté moelleux très agréable -les enfants adorent- ce fond va davantage absorber le jus des fruits rouges.

J'ai choisi une garniture à base de mascarpone et d'une compotée de fraises, le tout recouvert de fraises fraîches, et l'ensemble est délicieux.

Risotto aux crevettes

 Le risotto se décline en de très nombreuses versions. 

Avec des crevettes roses, il prend un petit air estival. Bien sûr, des langoustines feront l'affaire, et dans ce cas, le plat sera plus festif.

C'est le bouillon de cuisson qui apporte au risotto sa saveur, dans le cas des fruits de mer, un fumet préparé avec les carapaces lui donnera cette touche marine particulière.

Pour cette recette j'ai donc utilisé des crevettes roses déjà cuites et des crevettes crues. Ce sont ces dernières qui m'ont permis de réaliser un délicieux fumet.

Côté organisation, vous pouvez préparer à l'avance les ingrédients : décortiquer les crevettes cuites, poêler les crevettes crues et faire le fumet, et au dernier moment vous n'aurez plus qu'à cuire le risotto, réchauffer les crevettes et réunir le tout.