Charlotte aux fruits de la passion et macarons

Beaucoup d'effets pour un dessert pourtant très facile à réaliser.
Une crème parfumée et quelques macarons, simple non !
Vous pouvez le décliner en plusieurs saveurs et le préparer un peu à l'avance, et même le congeler, en ajoutant dans ce cas les macarons après décongélation.
J'ai choisi d'utiliser des macarons de mon pâtissier, pour gagner du temps, ce qui m'a permis de choisir plusieurs saveurs et couleurs.
J'ai utilisé une purée de fruits toute prête, mais vous pouvez faire une purée avec les fruits de votre choix.
Pour des saveurs et des couleurs différentes, voici quelques idées : crème vanille et macarons vanille et café, crème caramel et macarons caramel à la fleur de sel, ou tout chocolat.

Gâteau comme un Napolitain

Parmi les nombreuses variétés de pâtisseries industrielles, certaines sont devenues "cultes". Et, il faut avouer que, bien que contenant une certaine quantité de correcteur, colorant, conservateur, émulsifiant en tout genre, ils sont bons -en tout cas au goût- et très addictifs.
Les petits gâteaux Napolitain® en font partie et mes petits-enfants les adorent !
Un livre "Recettes Top Secrètes" recense une grande partie de ces desserts tout prêts du commerce et nous en livre les recettes "approximatives".
J'ai laissé à Angelo, un de mes petits-fils, le soin de choisir une recette dans ce livre et nous l'avons réalisée à quatre mains.
Résultat :  identique pour l’aspect, différent pour le goût -bon mais différent ont dit mes petits-fils en chœur- mais franchement très bon pour moi.
Je le referai sans hésiter, car au moins, je sais ce qu'il y a dedans... (que de bonnes choses😉).

Coupe délice chocolat ivoire, caramel, crumble amande et fruits secs en nougatine

Ce dessert, aussi beau que bon, se compose d'une superposition de ganache au chocolat ivoire Inspiration Amande de Valhrona®, d'une coulis de caramel à la fleur de sel, d'un crumble aux amandes et de fruits secs (amandes, pignons et noix de cajou) caramélisés.
A la dégustation, c'est une explosion de saveurs et de sensations.
Vous pouvez remplacer le chocolat Inspiration Amande par un chocolat blanc à pâtisser ou un chocolat caramel.
La réalisation du caramel se trouve sur mon blog, dans un article précédent, vous en obtiendrez une plus grande quantité que nécessaire, mais pas de souci, vous le conserverez au réfrigérateur dans un biberon en plastique et les occasions de l'utiliser ne manqueront pas.

Cornuelles

Les Cornuelles sont ces drôles de gâteaux, réalisés au printemps, pendant la semaine des Rameaux. Leur forme triangulaire est le symbole de la Sainte-Trinité, et le trou placé en leur centre, permettait d'y glisser des brins de rameau bénis. Ils étaient ainsi, vendus à l'entrée des Eglises.

La composition de ces biscuits est plutôt "sobre", car ils étaient consommés en période de Carême.

Aujourd'hui, en dehors de toute considération religieuse, ces biscuits continuent d'être fabriqués par bon nombre de pâtissiers, notamment en Charente et en Deux-Sèvres.
Certaines communes en Charente organisent des fêtes pour les célébrer. 

Fabriquée à base de pâte sablée, la Cornuelle était saupoudrée, dans ses angles de grains d'anis.

J'ai pris quelques libertés, en remplaçant l'anis par des grains de sucre cristal.

Ces petits biscuits sont délicieux avec une crème anglaise ou à la pause café. Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.
Vous pouvez préparer la pâte au robot, mais la travailler à la main permet d'obtenir une pâte plus sablée.

Cannellonis au tofu

On peut adorer les pâtes farcies et gratinées au fromage, mais le fromage n'adore pas tout le monde.
Pas de souci, avec cette recette, le tofu remplace ici le fromage et c'est à s'y méprendre.
Et, comme tout ce qui peut le plus, peut le moins, cette recette s'adresse à tous.
J'aime utiliser de la pâte fraîche à lasagne pour former les cannellonis, mais à défaut, j'utilise des cannellonis secs en boîte.

Moelleux au chocolat

C'est fou le nombre de recettes de Moelleux au chocolat que l'on trouve dans les livres, les magazines et sur Internet. Elles semblent identiques, mais les proportions des ingrédients varient légèrement, avec à chaque fois, un résultat différent, tant pour la saveur que pour l'aspect.
Bien sûr, je ne résiste pas, et j'essaie une nouvelle recette. La dernière en date, elle se trouvait sur un magazine ancien, et curieusement, je ne l'avais pas remarquée.
Voila, c'est fait, la saveur chocolat est intense, et le moelleux est vraiment, comment dire...très moelleux, surtout si vous le réaliser dans un moule de petit diamètre.
Vous pouvez le servir accompagné de crème anglaise à la vanille ou au café.
Si vous ajoutez un peu de fleur de sel, le goût du chocolat en sera corsé et le moelleux craquera agréablement sous la dent.

Beurre végétal aux amandes

Récemment, des voyageurs de passage dans ma maison d'hôtes, m'ont fait part de leurs habitudes alimentaires "vegan" en prévision du petit-déjeuner que je leur servirai.
Dans l'ensemble, la composition de mes petits-déjeuners pouvait correspondre, pain, confitures, fruits, yaourt au soja, mais le beurre,  "mon bon beurre de Surgères" n'entrait pas dans le cadre "vegan".
Bien sûr, il me suffisait de proposer une margarine végétale toute prête, mais, ayant toujours à cœur de proposer des produits "maison", j'ai eu envie de faire un beurre végétal.
Un article récent dans un magazine culinaire, consacré à ces beurres, avait attiré mon attention. Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai préparé un beurre à base d'amandes et d'huile de sésame.
Le résultat est délicieux, mes hôtes ont apprécié et je le tartine, avec gourmandise, sur mon pain grillé du matin.
Très facile à faire -il faut cependant avoir un mixeur assez puissant- vous pourrez conservez ce beurre, dans un bocal en verre muni d'un couvercle, au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Cake raisins secs et dattes au sucre rapadura

Le sucre rapadura est un sucre de canne complet, non raffiné. Il est obtenu après le pressage de la canne, une fois l'eau évaporée. 
Suivant les lieux de récolte, il s'appelle, rapadura, ou muscovido ou cassonade. 
Le rapadura est coloré, particulièrement parfumé -saveur entre la réglisse et le caramel- plus humide que le sucre blanc, très raffiné. Il faut donc le conserver dans un récipient hermétique afin qu'il ne s'amalgame pas et tenir compte de ce degré d'humidité lorsqu'on l'utilise en pâtisserie.
Ce sucre n'a que du bon, il suffit de le déguster, juste mélangé avec un yaourt, pour s'en convaincre.
Il est tout indiqué pour la confection de ce cake, où chaque ingrédient apporte sa petite touche, les raisins et les dattes pour le moelleux, la bière pour la légère amertume, la muscade pour la saveur épicée et le citron pour l'acidité, bref un joyeux équilibre pour un gâteau savoureux.

Moelleux à la semoule saveur citron

La semoule apporte à ce gâteau moelleux et onctuosité, et le citron lui donne du peps.
Facile à faire, voici un dessert qui a tout bon !

Baba en tiramisu

Pour bien réussir la pâte à baba, il faut un minimum d'ingrédients, ce qui permet d'obtenir une grande quantité de babas et sauf à être nombreux, il en reste toujours quelques uns.
Pourquoi pas, alors, revisiter la recette d'un tiramisu ?
Un dessert simple et gourmand, qui allie la saveur du café, du rhum et du chocolat.

Champignons farcis chorizo et parmesan

Ma belle-famille habite en Touraine, ce qui me permet d'aller régulièrement dans cette belle région de France.

J'aime particulièrement Tours, et je ne manque jamais d'aller, le dimanche, au marché Rabelais, où je sais trouver d'excellents fromages de chèvres, de délicieuses pommes, de très bonnes volailles, des légumes non traités, des bonbons à la propolis (pour adoucir la gorge), quelques breuvages aussi, Chinon bio d'exception, et des champignons.
Le marchand, charmant et de bon conseil, ne propose que des champignons (Paris et quelques shiitakés et pleurotes) et ils sont toujours très frais. D'ailleurs, il faut s'armer de patience, tant la file d'attente est longue.
J'en rapporte toujours, de différentes tailles, que je congèle, de façon à en avoir toujours sous la main.
La dernière fois, j'ai acheté quelques gros champignons afin de les farcir. J'ai improvisé cette recette, histoire de changer de ma traditionnelle recette.
Parfaits, servis seuls en entrée, ou en accompagnement d'une viande grillée.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 4 beaux champignons de Paris
• 1 échalote
• 50 g de chorizo doux ou fort
• 50 g de parmesan râpé
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• quelques brins de persil ou coriandre
• sel et poivre
• huile d'olive

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°

- Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait

- Passez rapidement les champignons sous l'eau pour ôter le sable et séchez-les

- Séparez les têtes des pieds

- Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four, et déposez-y les têtes de champignons, versez dessus un filet d'huile et enfournez pour 15 min environ

- Coupez les pieds en tout petits morceaux, faites de même avec le chorizo
- Épluchez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans une petite poêle à feu doux avec un filet d'huile, ajoutez les pieds et le chorizo et continuez à faire revenir doucement
- Hors du feu, ajoutez le pain de mie imbibé et essoré entre vos doigts 

- Ajoutez les herbes ciselées et 30 g de parmesan

- Mélangez soigneusement, salez, poivrez

- Répartissez cette farce dans les têtes précuites

- Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pour 25 min environ, en surveillant

Strudel aux pommes

Le Strudel est le dessert idéal à servir un jour d'hiver, pluvieux et froid.
Ce gâteau rustique, réchauffe l'atmosphère, lorsqu'il arrive sur la table, présenté dans son plat de cuisson, et coupé, au fur et à mesure, le sucre glace finissant de fondre sur chaque part.
Contrairement à ce que l'on pourrait craindre, la pâte souple se laisse enrouler, très facilement, autour de la préparation aux pommes et fruits secs. Il suffit pour cela, de se servir de deux torchons, comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez ajouter quelques noisettes décortiquées et concassées pour un petit plus croquant.
Les très gourmands apprécieront de le déguster avec un peu de crème fraîche, juste battue ou une boule de glace vanille !