Bouillon côtier aux palourdes ou aux coques

Ce bouillon constitue, en fait, un plat principal, et non pas, une soupe comme on pourrait le penser. Il se prépare avec des palourdes ou des coques, en fonction de la saison, mais aussi du coût, les premières étant toujours plus onéreuses que les secondes.

Des belles palourdes, pêchées dans l’Île de Ré, à l'étal de mon poissonnier sur le marché ce matin m'ont donnée l'envie de préparer ce savoureux plat.

La saison d'été qui commence est parfaite pour réaliser ce plat convivial, qui peut se préparer à l'avance, parfait pour les grandes tablées des vacances. Et si, par chance, vous allez à la pêche en bord de mer, vous pourrez le cuisiner avec les coquillages que vous rapporterez.

Les salicornes, petites plantes maritimes, que l'on trouve en bord de côte, sorte de petits haricots, à la saveur légèrement salées, peuvent venir parfaire ce plat, dans ce cas, il suffit de les ajouter fraîches, au dernier moment dans le bouillon chaud.

Hélas, je n'en avais pas sous la main au moment de préparer cette recette, mais c'est un petit plus très agréable, autant sur le plan gustatif que visuel.

Chaudrée aux légumes et au jambon

En principe la chaudrée est un plat copieux de poissons et crustacés, traditionnellement cuisiné en Charente-Maritime, j'ai d'ailleurs publié ma recette de famille sur ce blog. Mais dans cette recette, point de poisson, plutôt des légumes et des dés de jambon blanc.
Ce plat, servi bien chaud, peut être consommé en soupe ou en plat de résistance. Une recette d'hiver, comme on les aime, simple et nourrissante.

Velouté de mâche

Difficile d'imaginer qu'une aussi petite feuille puisse contenir autant de vitamines et minéraux. Et pourtant, la mâche n'offre que des bienfaits. Si l'on ajoute, qu'elle est facile à préparer, peu onéreuse, avec peu de déchets, et qu'elle plait au plus grand nombre, ce serait dommage de s'en priver.
Elle est délicieuse, seule en vinaigrette, mais pas que,  elle adore la compagnie, légumes, fromage, noix, agrumes, crevettes. Par contre, on pense moins à elle pour les soupes, alors que, là aussi, elle est parfaite.
Il ne vous faudra que 15 minutes pour préparer et 20 minutes pour cuire ce velouté coloré et savoureux.

Cappuccino de Courge butternut #happynoel

Bien chaud, ce velouté de courge sur lequel fond voluptueusement un nuage de crème fouettée, sera apprécié, bien sûr, en petite entrée, mais aussi, à l'heure du goûter, ou des petits creux de fin de journée, pour ceux qui préfèrent le salé au sucré.
Un cappuccino revigorant à proposer à vos invités, au retour d'une promenade en famille, par une fraîche soirée d'hiver.
Pour vos repas de fin d'année, ce cappuccino, servi dans de jolis petits verres, constituera un amuse-bouche raffiné et original.

Soupe au chou, revisitée à l'Italienne

La traditionnelle soupe au chou, bienvenue sur les tables d'automne, quand les soirées se font plus fraîches, mais avec un petit accent italien, pour changer un peu.

Soupe tamoule aux lentilles roses "Mulligatawny"

Et même si le calendrier vient de nous annoncer le printemps, nos soirées sont encore bien fraîches et la soupe est toujours bienvenue au moment du dîner. Et lorsque cette soupe contient des lentilles roses, les fameux légumes secs dont on nous vante tant les vertus,  soupons avec délice.
Vous irez plus vite à la préparer qu'à prononcer son nom "mulligatawny". Cette soupe anglo-indienne, dont le nom pourrait se traduire par eau et poivrée (vous adapterez la quantité de poivre à votre goût) est déclinée de multiples façons, avec plus ou moins d'épices, du lait de coco ou pas, avec poulet ou végétarienne. Ici, la recette est simplifiée, ce qui ne l'empêche pas d'être délicieuse. 
Vous pouvez, en ajoutant un filet de poulet coupé en morceaux dès le début de la cuisson, retiré lors du mixage et ajouté effiloché au dernier moment, transformer cette soupe en plat complet.

Bouillon Italien aux boulettes "Zuppa con Polpettine"

Cette soupe italienne, dont la traduction mot à mot est "soupe aux boulettes de viande", est un plat rustique et  traditionnel, tout comme le Minestrone. Le mot "soupe" est un peu réducteur, en effet, c'est plutôt un plat complet, viande et légumes. Nourrissant et servi bien chaud, il est parfait en hiver, mais aussi le reste de l'année, pour les "Soupavores" comme moi.
Mais, qu'on le consomme en potage ou en plat principal, il vous séduira.
Ma grand-Mère, Caterina, cuisinait cette "zuppa" au printemps, car elle n'utilisait pas de légumes surgelés (encore aurait-il fallu qu'elle ait un congélateur...qui n'a d'ailleurs jamais du lui faire défaut...), elle attendait donc la saison des fèves et des petits pois, quand ces derniers commençaient à être un peu trop gros. Comme elle, vous utiliserez un reste de viandes cuites pour la confection des boulettes. Pour cette recette, j'ai haché un reste de veau aux carottes et une tranche de jambon blanc.
Les tomates, petits pois et fèves, légumes introuvables en hiver, seront donc, bien sûr, utilisés surgelés.

Soupe aux poireaux et pommes de terre

Les soupes et les potages sont indissociables de nos menus d'hiver. Les recettes en sont très, très nombreuses, des plus simples aux plus riches ou plus sophistiquées.
La soupe aux poireaux et pommes de terre est loin d'être originale, me direz-vous. Et pourtant, cette recette, l'est, originale. Si les légumes en sont basiques, la façon de les cuisiner sort un peu des sentiers battus.
Les poireaux et l'oignon, sont doucement revenus et cuits dans un bouillon, jusque là, rien de différent. Mais les pommes de terre, sont, elles, coupées en chips et cuites dans du lait. Après quoi, la moitié va rejoindre la soupe et l'autre moitié est mixée avec le jus de cuisson et ajoutée au reste des ingrédients. Et vous obtenez une soupe onctueuse, avec des morceaux de légumes fondants.

Velouté de Courge de Provence en croûte

Il suffit de...casser la croûte

Les courges et potirons rivalisent de formes et de couleurs pour égayer nos jardins, l'automne venu. Mais pas que, ils nous permettent de confectionner toutes sortes de soupes, veloutés, purées et desserts. La courge de Provence est particulièrement belle. Avec ses jolies côtes, jaunes ou orangées, elle semble sculptée dans du bois que l'on aurait ciré. Sa chair musquée se prête parfaitement à la préparation de soupes veloutées.
Une fois sa peau épaisse et ses pépins ôtés, sa chair revenue avec quelques oignons, cuite dans un bouillon, relevée d'un soupçon de noix muscade, et mixée, vous donnera un velouté crémeux et parfumé.
Et pour obtenir une entrée raffinée, vous recouvrez le velouté d'un cercle en pâte feuilletée, vous passez le tout à four chaud, succès assuré !

Cappuccino de courge butternut

Cette courge, de forme très particulière, possède une saveur douce et typée. Sa chair, moins aqueuse que le potiron, fine et légèrement farineuse, permet d'obtenir des potages veloutés et se prête à toutes sortes de préparation.
Ce velouté de butternut, très vite réalisé, est servi comme un cappuccino, surmonté d'un nuage de crème fouettée.

Le Minestrone de la famille Rossi

La soupe avec le pesto et le parmesan

Le Minestrone est un plat traditionnel Italien, soupe rustique et roborative, riche en légumes et relevée par un pesto. Comme tous les plats traditionnels, chaque région et chaque famille a sa recette, "La recette". Celle-là, est bien sûr ma préférée, car c'est celle de ma famille, et chaque cuillerée, est pour moi, un voyage dans le temps. Cette soupe n'est pas une soupe clairette, elle doit être épaisse et les légumes doivent garder de la mâche, pas de moulin ou de mixer et elle doit mijoter assez longtemps. C'est en fin d'été que l'on trouve les légumes nécessaires à sa réalisation, mais on peut se faire plaisir à tout moment en utilisant des légumes congelés.
Aujourd'hui pas de congelés (sauf les petits pois) mon jardin me fournira une partie des légumes et je trouverai le reste au marché.
En route, pour le meilleur minestrone du monde, j'exagère...quoique...je plaisante !

Gaspacho, mon préféré

Servi en petits verres pour un buffet

Un potage, quand il fait chaud, quelle drôle d'idée ! Oui, mais non, il s'agit d'un potage froid, très froid même, que l'on sert en Espagne ou au Portugal, là où l'on sait, ce que chaleur veut dire.
Facile, rapide, car sans cuisson, il n'a qu'une exigence, celle d'utiliser des légumes de saison, quand les tomates sont parfumées, comme les poivrons, et les oignons, encore jeunes et doux.
Après plusieurs essais, c'est cette recette que je préfère, car le gaspacho obtenu est parfumé, velouté, sans acidité. Et pour cela, il suffit de préparer les légumes plusieurs heures à l'avance, de les garder au frais afin qu'ils s'imprègnent de leur saveur mutuelle, avant de les mixer.

Crème de lentilles corail

La crème servie avec sa quenelle au yaourt épicé

Les lentilles corail, citées dans l'Ancien Testament, ont fait supposer aux archéologues, qu'elles composaient la principale nourriture des bâtisseurs de pyramides en Égypte. C'est dire, leur qualité nutritionnelle. Il ne faut pas se priver de leur richesse en fibres et minéraux. Pour changer un peu des lentilles vertes, voici donc, une recette de lentilles corail. Elle est excellente et très vite préparée.
C'est au tout nouveau magasin Biomonde à La Rochelle que j'ai trouvé les lentilles corail, vendues en vrac (bien pratique pour n'acheter que la quantité nécessaire) et un lait de coco cuisine très onctueux.
 

La soupe verte aux pommes de terre

Une soupe copieuse et savoureuse

Certains après-midi d'hiver, tristes et pluvieux, me donnent envie de préparer une soupe pour le soir. Je trouve très revigorante, l'idée de cette assiette creuse, que l'on va remplir d'une soupe chaude et odorante, et dans laquelle on va plonger notre cuillère avec délice. Notre impatience nous obligera à souffler dessus et lorsque nous aurons avalé la dernière cuillère, nous sentirons, la chaleur gagner nos joues et le bien-être nous envahir.
Cette soupe nécessite peu d'ingrédients, ce qui peut s'avérer pratique, les jours où notre réserve ne contient que quelques légumes trop ratatinés pour être identifiés...
Elle est rustique, du genre de soupe qui peut, suivie d'un laitage ou d'un fruit, constituer un dîner.

Velouté à la courge butternut et saucisse de Montbélliard

La soupe est servie

Onctueux, doré et savoureux, ce velouté, vous fera oublier, l'espace d'un dîner, les froidures de l'hiver. La butternut est une courge musquée, et sa traduction française Doubeurre évoque la douceur de son goût et la délicatesse de sa chair.
La saucisse et quelques croutons ajoutés à cette soupe en font un plat complet, et même un dîner pour les appétits modérés.
La cuisson de cette soupe est rapide, la réalisation simple et elle peut être cuisinée à l'avance, tout à fait l'idéal pour le dîner du dimanche.