Clafoutis aux cerises, à la ricotta, sans gluten

 

Je ne sais pas pour vous, mais moi, lorsque le mois de janvier démarre, outre le petit spleen post fêtes, j'éprouve une petite lassitude devant les gâteaux à base d'agrumes, d'épices, de chocolat, de marrons (enfin je vous rassure cela ne dure pas longtemps) et j'ai envie de desserts avec des fruits plus estivaux. Vous me direz, c'est encore un peu tôt, mais pas, si vous avez fait la fourmi, l'été dernier et que vous avez sagement rangé des cerises dans votre congélateur, et si vous ne l'avez pas fait, ce n'est pas grave, vous en trouverez chez Picard et tous les marchands de produits surgelés.

Voila pourquoi, aujourd'hui c'est clafoutis aux cerises. Cette recette est parfaite pour tous, même ceux qui évitent le gluten, car il ne faut que 40 g de maïzena. 

Crêpes, sans gluten

Difficile de ne pas penser crêpe, quand la Chandeleur se profile à l'horizon et que chaque magazine culinaire, chaque supérette et autre magasin, nous propose, recettes, produits et matériels pour faire sauter cette incontournable petite galette.
Les recettes sont innombrables, et j'ai, comme beaucoup, ma recette fétiche, celle qui ne m'a jamais trahie et avec laquelle, je régale famille, amis et hôtes de ma maison.
Mais récemment, j'ai dû modifier quelque peu mon alimentation, en constatant que le gluten n'est pas mon meilleur ami. De quoi me lancer un défi, à savoir, tester les recettes gourmandes "sans gluten". 
La Chandeleur me fournit l'occasion d'essayer différentes méthodes, avec des farines sans gluten. Après quelques essais, plutôt décevants, j'ai trouvé une recette très satisfaisante. La pâte est fluide et facile à étaler, et les crêpes sont légères et savoureuses.
J'ai mélangé de la farine de maïs, de riz et de la fécule de maïs.

INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES 

• 100 g de farine de maïs
• 100 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 C à soupe de sucre en poudre
• 3 œufs
• 45 cl de lait
• 25 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• vanille en poudre
• 1 C à soupe de rhum 

PRÉPARATION

- Dans un cul de poule, mélangez les farines, le sel et le sucre

- Délayez avec la moitié du lait

- Ajoutez les œufs battus en omelette et continuez de bien mélanger

- Ajoutez le beurre fondu et le reste de lait

- Mélangez soigneusement de façon à ne pas laisser de grumeaux et terminer en ajouter la vanille et le rhum

- Laissez reposer au frais quelques heures  

Portokalopita ou Gâteau Grec à l'orange

 Parmi les nombreux plaisirs à voyager, en France, mais aussi en dehors de l'hexagone, se trouve celui de découvrir des habitudes culinaires et des mets très différents.

La Grèce, propose une cuisine méditerranéenne, riche en légumes, fruits et poissons. L'huile d'olive est présente dans de nombreux plats, ainsi que les olives, le miel, les fruits secs, sans omettre le délicieux yaourt, onctueux à souhait.

Ce yaourt est souvent proposé, en fin de repas,  nappé de miel liquide ou de cerises confites, un peu dans l'esprit des cerises amaréna italiennes 

Petite attention agréable, dans les restaurants, au moment du café, il est offert des petites parts de gâteaux, typiquement grecs, aux saveurs orientales, dont la Portokalopita.

Ce délice, sucré, très sucré, est réalisé avec des feuilles de filo, parfumé au jus et au zestes d'une orange, et nappé d'un sirop à l'orange et à la cannelle.

Très facile à confectionner, il faut juste prendre le temps prendre le temps de sécher au four les feuilles de filo, afin de pouvoir les déchiqueter entre vos mains. A défaut de feuilles de filo, des feuilles de brick feront l'affaire.

Pour ma part, ne consommant pas de gluten, et ne trouvant pas de feuilles filo ou brick sans gluten, je vais essayer de les remplacer par des pétales de sarrasin, et dans ce cas, ce sera une recette greco bretonne😊 Je ne manquerai pas de partager la recette, si mon essai est concluant.

Gâteau léger à l'amande et à la pistache, aux zestes d'orange

 

Un gâteau vraiment savoureux, on en oublie qu'il ne contient ni gluten, ni lactose. Ce sont les poudres d'amande et de pistache, les zestes d'orange, l'eau de fleur d'oranger, qui lui confèrent  toute sa saveur.

Une recette idéale pour utiliser les blancs d'œufs non utilisés et dont on ne sait pas toujours quoi faire, en dehors de meringues.

Pas de matière grasse, un vrai plus pour se régaler sans scrupule après les agapes des fêtes de fin d'année.

Vous pouvez ne pas mettre l'eau de fleur d'oranger, si vous n'en aimez pas la saveur. Et vous pouvez ajouter un soupçon de liqueur de Grand Marnier.

Galette des rois, carrée pour changer et à la crème frangipane (façon Hubert)

Gâteau tendre aux pommes et sa sauce aux carambars (avec ou sans gluten)

 Pour réaliser ce gâteau, la quantité de pommes peut sembler importante par rapport à la quantité de pâte, mais c'est cela qui va lui conférer une tendreté et une saveur incomparable.

Qui ne connait les carambars, ces irrésistibles caramels ? Il suffit de les faire fondre dans de la crème, pour obtenir une sauce irrésistiblement parfumée.

Clafoutis aux mirabelles, au miel et à la liqueur de Lorraine

Parmi tous les arbres fruitiers de mon jardin, le mirabellier est le plus constant pour sa production de jolis fruits dorés et sucrés. Contrairement aux cerisiers, abricotiers et pêchers, les conditions climatiques, quelles qu'elles soient, ne semblent pas freiner ses ardeurs.

Et cette année, il est en grande forme, ses branches ploient sous les fruits, ce qui signifie, salade, dessert, compote, confiture et conserve en perspective...

Aujourd'hui c'est en clafoutis que ses jolies prunes vont finir leur carrière, dans une recette gourmande de Alain Ducasse. J'ai juste remplacé l'eau de vie de mirabelle, par une liqueur rapportée de Lorraine par des hôtes fidèles de la maison.

Tarte sans pâte à la crème d'amandes et aux abricots, option sans gluten

 

Un dessert qui fera l'unanimité parmi vos convives, simple à réaliser, léger, sans matière grasse et délicieusement fruité.

Je l'ai réalisé avec une farine sans gluten, mais vous pouvez la remplacer par une farine de blé, de toutes les façons la quantité de farine est vraiment minime, et le choix de la farine n'influera pas sur le goût.

Pour éviter le gluten, j'ai également utilisé des biscuits à la cuillère sans gluten, fait maison. La recette très facile est sur mon blog "Biscuits à la cuillère sans gluten" , mais là aussi, vous pouvez la réaliser avec des biscuits cuillère à la farine de blé, faits maison ou du commerce.

Cette recette trouvée sur le net était proposée avec des abricots au sirop, mais en juin, il serait dommage de ne pas profiter des abricots frais que l'on trouve sur les étals.

Je vais l'essayer avec des pêches, des prunes et des fraises, à suivre...

Madeleines à la farine de souchet, sans gluten

 

La farine de souchet est issue, non pas d'une céréale, mais du rhizome d'une plante herbacée, appelée également, amande de terre, choufa, gland de terre, noix tigrée ou pois sucré. Naturellement sans gluten, c'est une source de protéines végétales, d'oligo-éléments, de vitamine E, et bien d'autres propriétés, qui en font un aliment à consommer couramment.

Riche en sucre, elle peut se consommer telle quelle, saupoudrée sur des crudités ou cuite en pâtisserie, en pain et toutes sortes de desserts.

En pâtisserie, elle développe un petit goût de noisette très appréciable. Pour réaliser des gâteaux, des fonds de tarte, il est préférable de lui ajouter un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, afin d'obtenir une texture souple et non friable.

La farine de souchet se trouve dans les épiceries bio, celle que j'utilise provient de mon épicerie habituelle Biocoop à Surgères.

 Je réalise très souvent des madeleines, avec de multiples recettes, mais celles-ci sont vraiment très goûteuses et elles comptent parmi mes préférées.

Trempées sur une face dans du chocolat fondu, ces madeleines sont encore un peu plus gourmandes.

Gâteau aux fraises sans gluten

Son épaisseur laisserait imaginer un gâteau un peu lourd, il n'en est rien. Tout d'abord la génoise est aérienne, grâce à sa composition, farine de riz et fécule de maïs (ce qui en fait un dessert sans gluten) et au procédé de sa réalisation. Ensuite, la crème est mousseline, donc plus légère en bouche que la traditionnelle crème au beurre des fraisiers.

Vous pouvez bien sûr, remplacer les farines sans gluten par une farine de blé, soit 125 g. 

Un passage au réfrigérateur de quelques heures permet à ce gâteau de s'imprégner des différentes saveurs, et dans l'idéal, il peut se préparer la veille, bien pratique côté organisation.

L'utilisation d'un cercle pour le montage du gâteau est souhaitable et du papier rhodoïd permet une présentation soignée (mais sans votre gâteau sera beau malgré tout). Pour 8 personnes, choisissez un cercle de 22 cm environ et assez haut.

Pudding au chocolat selon Christophe Michalak

Le nom de la recette annonce la couleur : chocolat et Christophe Michalak, ce ne peut être que gourmand !

Le principe du pudding réside dans le fait d'utiliser des restes de pain, ou pain de mie ou viennoiserie. J'aime le préparer avec du pain de mie, mais un bon pain de mie, soit maison, soit celui du boulanger et pas celui tout mou, gras et sucré que l'on trouve tout emballé industriellement. 

A belle recette, beaux produits !

Tiramisu à l'orange et au Grand Marnier avec ou sans gluten

 Un puriste dira que le terme Tiramisu ne doit être réservé qu'au seul dessert italien composé de crème au mascarpone, biscuit, café et amaretto, ce qui est tout à fait vrai. Mais bon, soyons fantaisistes et transgressons les codes.

Voici un joli dessert, coloré et très parfumé, où les biscuits, après avoir fait un petit plongeon dans un sirop d'orange relevé de Grand Marnier, sont successivement recouverts d'un coulis d'orange, de petits quartiers d'orange fraîche et de crème au mascarpone. 

Après un passage au froid, y plonger sa cuillère nous promet un surprenant plaisir gustatif !

Voulant réaliser un dessert sans gluten, j'ai choisi de faire les biscuits à la cuillère, mais le même dessert peut se faire avec biscuits type Boudoir du commerce, si le gluten ne vous pose pas de problème. La recette des biscuits est donnée pour 30 biscuits environ, et pour ce dessert, 12 seront suffisants, mais les biscuits restants trouveront bien quelques gourmands...

J'ai utilisé un sirop d'oranges sanguines de la marque Guiot très parfumé et d'une jolie couleur.

Gâteau fondant chocolat et crème de marrons, et la petite touche Charentaise...et sans gluten

 Un gâteau pour fondre de douceur, onctueux et soyeux, délicieusement chocolaté, et subtilement parfumé au Cognac.

Réalisé en un tour de mains, il constitue un excellent dessert hivernal. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se conserve un ou deux jours sans problème.

Sablés noisettes sans gluten sans lactose

 

Ces sablés, très friables, légers, délicatement parfumés, sont confectionnés, sans gluten, ni lactose, et vous n'en ferez qu'une bouchée. 

Et s'ils conviennent aux personnes intolérantes au gluten et au lactose, ils plairont tout autant à tous, petits et grands gourmands. J'ai d'ailleurs réalisé cette recette, plus particulièrement, pour l'adorable Pizzaiolette de A ma pizza grâce à qui, je me régale, le samedi soir, d'une délicieuse pizza sans gluten.

La poudre d'amandes peut remplacer la poudre de noisettes, et dans ce cas, la saveur sera moins prononcée.

Je n'ajoute pas la touche finale, les petits traits à la pâte à tartiner, je les préfère "nature", ainsi ils exhalent toute la saveur de la noisette.

Biscuits à la cuillère sans gluten

L'envie de faire un tiramisu, peut parfois être subite, et en général, j'y succombe aussitôt car je sais que j'ai sous la main tous les ingrédients.
Il y a toujours une boite de mascarpone dans mon réfrigérateur, c'est un produit frais qui se conserve assez longtemps.
Mes poules m'assurent quotidiennement une petite réserve d’œufs.
Pour le café et le Cognac (oui je préfère notre alcool charentais à l'amaretto utilisé  traditionnellement), pas de problème, non plus. Le sucre et le cacao idem.
Et si j'ai toujours dans mon placard des biscuits à la cuillère, ceux-ci ne sont pas sans gluten.
Et voilà pourquoi, je me suis sentie obligée de confectionner des biscuits à la cuillère.
Très franchement, ils sont aussi faciles à réaliser et aussi bons que les classiques à la farine de blé.
Ils sont un peu moins gonflés, mais le plaisir de manger un vrai biscuit est intact.

Tiramisu glacé avec ou sans gluten

 

Depuis un certain nombre d'année le Tiramisu connait un franc succès, et le classique et authentique dessert Italien, voit maintenant des versions très différentes, sans l'emblématique café, avec des fruits rouges, du citron, des spéculos et même, des recettes salées, proposées en entrée.

Cette version glacée est originale, elle respecte les ingrédients du vrai Tiramisu, mais préparée dans un moule à cake, elle peut ainsi remplacer la traditionnelle buche de Noël.

La confection est un petit plus délicate que pour le tiramisu classique, car il faut monter au bain-marie l'appareil de base, afin d'obtenir un semifreddo, cette crème glacée italienne souple et qui, comme son nom l'indique (mi froid) est un peu moins froide qu'une glace. Un peu plus de temps est nécessaire, afin de laisser congeler les différentes étapes de montage dans le moule. Mais vous pouvez préparer ce dessert plusieurs jours à l'avance, ce qui est précieux en période festive où chaque seconde compte dans une cuisine.

Si vous choisissez de préparer ce dessert sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten que l'on trouve en épicerie bio (j'en trouve de très bons à Biocoop Surgères) mais vous pouvez aussi confectionner des biscuits à la cuillère, avec une farine sans gluten.

Les explications et les ingrédients sont indiqués en italique dans la recette ci-dessous. 

Tiramisu à la crème de marrons

 Le marron est un fruit incontournable de l'hiver et plus particulièrement, des fêtes de fin d'année. 

Ils se prêtent à toutes les fantaisies, juste grillés dans la cheminée ou sur un brûlot, au coin des rues, servis dans un cornet de papier journal, en conserve nature ou purée, pour accompagner une viande, en pâte concentrée pour pâtisser, en crème ou confiture, et le must, glacés, où le plaisir commence en déballant le petit papier doré qui l'entoure.

Je l'aime de toutes ces façons et les idées de recettes se bousculent dans la cuisine.

Un pot de crème de marrons entamé me faisait de l'œil dans le réfrigérateur, et pour éviter de plonger trop souvent ma petite cuillère dedans (et oui, c'est bon mais calorique !), j'ai eu envie de l'utiliser pour préparer un tiramisu.

Présenté dans des verres, ce dessert est rapide, simple et apprécié par les gourmands.

La quantité de sucre est moins importante que pour un tiramisu classique, en effet, la crème de marrons est déjà très sucrée.

Les marrons glacés sont utilisés pour la décoration et le dessert sera tout aussi bon, si vous n'en avez pas ou que vous les trouvez un peu trop onéreux.

Pain d'épices sans gluten

Autrefois le pain d'épices était souvent réalisé à base de farine de sésame, ou de sarrasin, aux saveurs très typées, auxquelles le miel venait apporter le moelleux, et la douceur.

 Aujourd'hui, la farine de blé se trouve dans la plupart des pains d'épices du commerce, ce qui ne permet pas à ceux qui sont sensibles ou intolérants au gluten de s'en régaler.

Dans les pains d'épices artisanaux, on trouve des farines assimilables (sans gluten), il convient, bien sûr, de vérifier l'étiquetage des produits.

Alors, pourquoi pas faire soi-même son pain d'épices, où l'on aura le loisir d'utiliser les farines et les miels que l'on préfère ! D'autant que sa réalisation est simple et rapide.

En cette période de fêtes de fin d'année, j'ai donc choisi de faire un pain d'épices sans gluten, au miel d'Azina (gentiment offert par un de mes hôtes apiculteur en Espagne).

J'ai utilisé un mélange de farine "Mix pâtisserie Schär" et de la farine de châtaigne qui va apporter son petit goût caractéristique.

Kouglof sans gluten

Les intolérants, allergiques ou simplement sensibles au gluten, s'habituent à se passer de toutes ces bonnes choses, bien tentantes, dans les vitrines des boulangeries et pâtisseries, tout particulièrement en période des fêtes de fin d'année. Heureusement, on peut très bien adapter la plupart de nos recettes avec des farines dépourvues de gluten.
Le kouglof, au même titre que le pain d'épices, sont des incontournables de Noël, et cela me manquait de ne pouvoir m'en régaler.
La solution, en cuisiner un ! Après quelques essais, plus ou moins satisfaisants, j'ai trouvé la recette parfaite. D'ailleurs, si vous ne précisez pas qu'elle ne contient pas de gluten, personne ne verra la différence.
J'ai utilisé un mix de farine tout prêt, type Mix Pane B Schär, mais cela fonctionnera aussi bien, avec un mélange farine de riz et de maïzena.
Pour le reste, comme pour la recette traditionnelle, c'est le temps à respecter pour la levée de la pâte, qui est le plus important. En effet, si vous enfournez le kouglof sans que la pâte soit bien levée avant, vous n'obtiendrez pas une belle brioche, gonflée et aérée.

Gâteau glacé aux clémentines, sans gluten

Un gâteau à classer dans la catégorie Gâteau de voyage, c'est à dire, celui qui est composé d'ingrédients simples, peut voyager sans s’abîmer, se conserver hors réfrigérateur plusieurs jours, nourrissant et qui peut se manger à la main (sans assiette, ni couvert), pratique pour l'environnement.

Les mandarines ou clémentines lui confèrent une saveur particulière, douce et un peu acidulée à la fois, mais les bergamotes, oranges et citrons, plus faciles à trouver en toute saison pour les deux derniers, conviennent très bien aussi.

Il convient de le préparer quelques heures à l'avance, voire la veille, afin que le jus ajouté en fin de cuisson imprègne bien.

Je confectionne très souvent ce gâteau en versions individuelles, dans des petits moules à cakes, pratiques et gourmands.