Lotte à la Charentaise

La lotte ou baudroie (son autre nom) est un poisson, n'ayons pas peur des mots, plutôt assez laid, sa tête énorme lui donne un air de crapaud, et son corps est trapu et d'aspect flasque. D'ailleurs, on la trouve rarement entière sur les étals des poissonneries, où elle est présentée sans tête et sans peau.

Et pourtant, sous ses aspects rebutants, se cache un mets de choix, sa chair est fine et son goût subtil. Facile à cuisiner, les recettes en sont nombreuses, à adapter selon la taille des poissons.

Assez onéreuse, d'autant que son arrête centrale plutôt importante, diminue de beaucoup la chair à déguster, sa cuisine est à réserver aux repas plus festifs.

Ma grand-mère Georgette, rhétaise la cuisinait de différentes façons, mais toujours de manière simple, afin de ne pas masquer la subtilité de sa saveur.

J'aime particulièrement cette recette, car ainsi flambée avec un bon Cognac, et cuite rapidement dans une petite sauce aux tomates et crémée, la lotte dévoile tout sa délicatesse. Hors saison, j'utilise des tomates congelées l'été, mais de la pulpe de tomate en conserve fera l'affaire, par contre, il est préférable d'éviter les tomates fraîches vendues en hiver, qui n'apportent rien en goût et surtout de l'eau.

Vous pourrez proposer en accompagnement un riz basmati ou des pommes de terre vapeur.

Pavlova comme une bûche de Noël

Pour changer de la traditionnelle bûche à la crème au beurre, que l'on adore mais qui est un peu "pouf pouf" en cette période d'abondance culinaire, où elle arrive sur la table, après les fruits de mer, le foie gras, la volaille et ses garnitures...

Chic, gourmande, peu calorique, blanche comme la neige, la pavlova est le dessert idéal pour terminer un repas de fête.

Sa meringue doit être craquante, fondante et légèrement moelleuse à cœur, et c'est là, le seul point un peu délicat de la recette. En suivant les indications, pas à pas, le résultat sera parfait.

Vous la garnirez avec une crème fouettée au mascarpone et un peu de gélatine. Ces ingrédients vous permettront de préparer votre dessert un peu à l'avance.

Le chablonnage, expliqué dans le déroulé de la recette vous aidera également à maintenir votre dessert dressé à l'avance. Il s'agit de passer au pinceau une fine couche de chocolat blanc sur la base de votre dessert, afin que la garniture ne la ramollisse pas. Cette méthode s'applique aux fonds de tarte cuits que l'on doit garnir de fruits rouges, par exemple. Le beurre de cacao se trouve dans les magasins spécialisés pour la cuisine et chez certains chocolatiers.

Bien sûr, cette étape n'est pas indispensable, c'est juste un petit plus.

Vous choisirez la garniture aux fruits et les coulis, en fonction des fruits frais du moment, ou de fruits en conserve. 
Pour cette bûche, j'ai utilisé des framboises fraîches et des myrtilles, ce n'est pas de saison ni local, mais une fois n'est pas coutume et c'est Noël, des cerises que j'avais mises en bocaux au sirop l'été dernier, et des cerises Amerana.
Une petite sauce au chocolat séduira les plus gourmands.

Et amusez-vous pour la décoration, c'est un dessert de fête !

Risotto aux moules et crevettes

Le risotto, fleuron de la cuisine italienne, au même titre que la pasta, se prête à toutes les unions, ou presque. 

Les moules cuites en marinière, procurent un fumet parfait pour parfumer chaque grain de riz. 

Et pour cette raison, je préfère utiliser les moules de bouchot, que l'on trouve de mai à octobre, car elles ont un goût plus délicat que les moules hivernales.

Les crevettes compètent bien cette belle union. 

Et si vous voulez préparer un risotto plus festif, choisissez des langoustines. Décortiquées à cru, poêlées rapidement au dernier moment, et déposées sur votre risotto, elles lui apporteront une saveur incomparable.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Risotto

• 1 oignon
• 3 C à soupe d'huile d'olive
• 500 g de riz "arborio" ou "carnaroli" (surtout pas de riz long)
• 1 verre de vin blanc sec
• bouillon de légumes
• 50 g de beurre froid
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Garniture

• 1 kg de moules de bouchot
• 1 oignon émincé
• 1 verre de vin blanc
• huile d'olive
• bouquet garni
• 300 g de crevettes roses cuites

PRÉPARATION

Garniture

- Nettoyez les moules

- Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé

- Ajoutez le vin blanc et dès qu'il frémit, versez d'un seul coup les moules et le bouquet garni

- Posez le couvercle et laissez les moules cuire à feu vif

- Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus

- Ôtez les têtes des crevettes et décortiquez les queues, réservez

- Lorsque les moules sont refroidies, ôtez leurs coquilles et réservez-les

- Filtrez le jus des moules afin de l'utiliser pour la cuisson du risotto

- Réservez 1 petit bol de jus et pesez le reste de façon à compléter avec le bouillon pour obtenir 1,5 l de liquide

- Faites chauffer le petit bol de jus et versez sur les moules décoquillées et les crevettes, réservez au chaud

Risotto

- Épluchez et coupez en très petits dés l'oignon

- Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, chauffez-la doucement et faites-y revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient blonds

- Ajoutez le riz et mélangez rapidement. Chaque grain de riz doit être transparent

- Augmentez la température sous la sauteuse

- Versez le vin d'un seul coup et laissez-le s'évaporer totalement

- Mouillez avec le bouillon réchauffé (bouillon et jus de moules mélangés), couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux

- Ajoutez rapidement le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan. Cette opération, désignée en italien par le terme "Mantecare", est importante car c'est elle qui va rendre le risotto crémeux et onctueux

- Salez et poivrez 

- Dressez dans un plat et garnissez avec les moules et les crevettes égouttées

* le bouillon est obtenu avec 2 cubes volaille fondus dans l'eau très chaude, mais bien sûr si vous avez un bon bouillon "maison", ce n'en sera que meilleur

Bocal gourmand "Lentilles aux épices douces, œuf poché et pétales d'oignons confits"

Riches en protéines, les lentilles sont idéales pour se préparer à la saison d'automne. D'ailleurs, c'est souvent à cette période, qu'on ressort le sachet du placard. Et pour changer de la classique version lentilles-petit salé, pourquoi pas les proposer en entrée.

Elles sont cuites avec des épices douces, gingembre,badiane, muscade et cannelle, qu'il serait dommage de masquer avec une vinaigrette. Cette touche vinaigrée se retrouve dans les pétales d'oignons confits au vinaigre balsamique.

 Un œuf poché, ou mollet pour ceux qui appréhendent la cuisson "pochée", délicatement déposé dessus les lentilles, décoré de quelques pétales d'oignons, et voici une entrée parfaite.

Cette entrée peut très bien constituer un plat complet pour un dîner léger.

La cuisson des lentilles et des oignons est largement inspirée par une recette d'Anne-Sophie Pic.

L'avantage de présenter cette entrée dans un bocal, outre le côté esthétique, est que vous pouvez dresser à l'avance et réserver, à température ambiante (quelques heures) ou au frais pour une plus longue attente.

Bocal gourmand "Poire Belle Hélène"

Poire Belle Hélène, c'est vite dit, car si on regarde sa définition, ce dessert doit être composé de poire pochée, de glace à la vanille, le tout nappé de chocolat chaud, or, dans cette recette, point de glace vanille, remplacée par une crème vanillée. 
Quel intérêt me direz-vous ? 
Et je vous répondrai, qu'il y a en deux (intérêts), le premier c'est qu'il est bien de renouveler les classiques, et le second, permet de préparer le dessert à l'avance. On connait tous, le moment de panique, celui où nos convives attendent le dessert et où l'on s'aperçoit qu'on a oublié de sortir un peu à l'avance la glace du congélateur et qu'il nous faudrait nous munir d'un pique (à glace...) pour l'attaquer, tant elle est plus proche de la banquise que d'une crème glacée. D'ailleurs, à ce stade, quand enfin, vous avez réussi à y plonger la cuillère, trempée x fois dans l'eau chaude, vous renoncez à former des boules, et étalez dans vos coupes, une masse informe, que vous masquez avec le chocolat, qui lui, du coup, a commencé à durcir.

Donc ici, pas de souci, vous dressez vos bocaux ou coupes à l'avance, vous les placez au réfrigérateur, où ils peuvent attendre plusieurs heures. 
Et on dit, merci qui ? Merci Vincent Ferniot pour cette recette gourmande.

Si la saison ne permet pas de trouver des poires fraîches, vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve.

Velouté de céleri rave aux châtaignes

Une recette vraiment savoureuse, qui tombe à point pour réchauffer nos soirées automnales, à l'heure de la soupe. 

Régulièrement, je trouve dans une de mes épiceries préférées, Biocoop à Surgères, des recettes suggérées en fonction de la saisonnalité des produits, et, petit plus, elles sont testées et approuvées par la dynamique équipe du magasin. 

C'est le cas de cette soupe, que j'ai même pu goûter sur place, et oui, la passion du bien se nourrir se partage dans ce magasin.

Bien évidemment, j'y ai trouvé les légumes nécessaires à la réalisation de ce velouté, et mes hôtes du soir, ont aimé et "validé" !

Facile à faire et rapidement, surtout si l'on utilise les châtaignes pelées et précuites, j'ai suivi les proportions données, à la lettre, et le résultat était parfait. 

Avec quelques croûtons dorés et du fromage râpé, votre velouté sera encore plus gourmand.

Cake poire et chocolat, sans gluten

Certaines personnes, pour différentes raisons, se tiennent à distance du gluten, mais peuvent avoir envie de se faire plaisir avec des recettes gourmandes. Ce cake est gourmand à souhait et fait oublier à tous qu'il ne contient aucun gluten.

Je l'ai réalisé pour le petit-déjeuner d'une de mes hôtes qui m'avait signalé son intolérance et je pense à elle en publiant ici la recette de ce cake savoureux et de saison, les variétés de poires sont les plus nombreuses en automne.

Si vous utilisez un yaourt de soja ou autre végétal, ce gâteau conviendra également aux intolérants au lactose.

Boulettes au fromage de chèvre et raisin frais #perds pas la boule

Voici une recette rigolote et délicieuse. Vous pouvez la décliner avec des grains de raisin frais, ou des fruits secs, raisins, figues...

Vos enfants seront ravis de vous aider à les préparer, c'est un peu comme jouer avec de la pâte à modeler !

Servies à l'apéritif ou en entrée avec quelques feuilles d'endive, des quartiers de tomate et des tagliatelles de courgette et carotte crues, elles plairont à tous. La découverte du fruit croquant au milieu de l'onctuosité du fromage est agréablement surprenante.

Utilisez un fromage frais égoutté, de chèvre ou de vache, et les herbes du moment. En ce début d'automne, je trouve encore dans mon jardin du basilic et son goût anisé se marie très bien avec l'acidité du fromage.

Boulettes aux pignons de pin et à l'amande #perds pas la boule

Mes souvenirs d'enfance sont très souvent gourmands, normal pour une petite fille qui a grandi dans une famille de gourmands et gourmets, entourée d'une mère, de grands-mères et de tantes, toutes excellentes cuisinières.

Une de mes tantes, qui habitait tout près de chez nous, en centre ville de La Rochelle, m'emmenait souvent, les jeudis après-midi (le repos scolaire n'était pas le mercredi à cette époque), prendre un goûter au salon de thé Menard, rue du Palais.

J'entends encore le bruit de la vapeur du percolateur qui faisait mousser les boissons chaudes, je sens encore l'odeur des viennoiseries, du café, et je revois le ballet incessant des personnes servant les petits tables joyeuses et animées.

Je passais un long moment devant la vitrine des pâtisseries, passant en revue chaque gâteau, pour finalement choisir toujours le même, un Pignon. Ainsi nommé, ce gâteau en forme de pyramide, sorte de macaron, était entièrement recouvert de pignons de pin dorés.

Tant d'années plus tard, je me souviens du plaisir éprouvé en dégustant ce délice accompagné d'un chocolat chaud et mousseux, qui me laissait des "moustaches de chat"...quand je vous dis que mes souvenirs sont gourmands !

J'ai essayé plusieurs recettes, et j'ai réussi à retrouver celle qui se rapproche le plus de ce gâteau de mon enfance.

Le contraste du moelleux du gâteau et des pignons légèrement croquants est des plus gourmands.

 La forme pyramidale est plus difficile à obtenir, aussi je propose ici les boulettes, plus faciles et plus rigolotes.

Boulettes énergétiques aux fruits secs et chocolat #perds pas la boule

100 % d'énergie, et grâce à ces boulettes, la gourmandise n'est plus un vilain défaut !

Faciles et rapides à réaliser, elles se laissent manger à tout moment de la journée, pour les petits creux et les petites baisses de régime.

Vous pouvez en ranger quelques unes dans une petite boîte glissée dans le cartable de vos enfants, ces boulettes constituent un en-cas parfait, plus sain que des barres du commerce souvent trop caloriques.

Les dates sont parfaites pour apporter une consistance moelleuse à la préparation et vous pouvez ajouter d'autres fruits secs, selon votre fantaisie et votre envie du moment.

J'ai ajouté des morceaux de chocolat noir et j'ai roulé quelques boulettes dans du cacao en poudre et d'autre dans de la noix de coco. Devinez celles que mes petits-enfants ont préférées.

Boulettes de veau à l'italienne #perds pas la boule

Une recette parfumée et simple, qui plait aux grands comme aux petits. Je remplace souvent la saucisse piquante italienne par de la coppa, notamment quand je destine ce plat à mes petits-enfants. Un chorizo, plus ou moins doux, peut aussi convenir et donner un côté plus ibérique à ces boulettes.
Le porc se prête également à la recette, du moment qu'il ne contient pas trop de gras.

Bref, une recette à adopter et adaptée par tous.

Des pâtes accompagnent ce plat à merveille.

Bocal gourmand "Crème diplomate à la Charentaise"

Ces crèmes comptent parmi mes desserts préférés. Elles pourraient être les ambassadrices de ma région , car elles font intervenir le Pineau, le beurre et le sel, produits en Poitou Charentes. Présentées dans de jolis verres, elles se laissent, tout d'abord, contempler, puis, s'offrent à la dégustation, nous dévoilant une succession de saveurs et de textures délicates. La réalisation de ce dessert nécessite un peu de temps, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

Bocal gourmand "Poulet en crumble de mimolette"

Une belle recette, simple et efficace, pour déguster, ensemble dans un joli bocal, des blancs de poulet, une ratatouille et une croûte parfumée à la mimolette vieille et au thym.

Bocal gourmand "Soupe froide de courgettes au fromage de chèvre et aux pignons"

Une entrée à réserver aux belles soirées d'été, quand la température extérieure nous donne envie de fraîcheur.
Quelques courgettes tendres, un fromage de chèvre frais, des pignons et quelques croûtons de pain, le tout préparé à l'avance et réservé au frais jusqu'au moment de servir.
Une soupe gourmande qui en séduira plus d'un !

Confiture de Pêches de Vigne au Pinot noir et à la Cannelle

Les confitures sont très appréciées dans ma maison d'hôtes, au moment du petit-déjeuner, et aussi, pour les goûters de mes petits-enfants, et aussi, sur mes tartines beurrées du matin.

Je confectionne des confitures classiques le plus souvent, mais j'adore essayer quelques mélanges, des fruits différents, des épices... 

Par contre, manquant d'audace, j'ouvre "ma bible confitures" le livre "Mes confitures par Christine Ferber" et j'en choisis quelques unes en fonction de la saison.

Cette recette est délicieuse et la présence du vin est discrète au goût, le Pinot noir étant un vin léger et fruité.

Les pêches de vigne sont petites et souvent difficiles à éplucher. N'hésitez pas à les plonger 1 minute dans l'eau bouillante, puis à les rafraîchir aussitôt. Cette opération vous prendra infiniment moins de temps que de les éplucher directement.

Crumble aux fruits d'été

En ce tout début de Septembre, les jardins sont généreux de fruits mûris par le chaud soleil de l'été, à nous les pêches de vigne, les raisins, les fraises et framboises remontantes, les figues, les pommes, les poires...et les scoubidous...euh pardon...revenons à nos moutons😉

J'adore cette période de l'année, où je me promène dans le potager et le verger, emplissant mon panier de ces fruits et légumes, au hasard de ma cueillette, même le noisetier et l'amandier ont été suffisamment généreux pour que nous puissions partager avec les écureuils quelques coques bien garnies.

C'est donc un "melting-pot" de fruits variés qui va constituer le dessert d'aujourd'hui, à savoir, des pêches, des poires, des figues et quelques grains de raisin, le tout doucement compoté et recouvert d'un crumble doré à souhait.
J'ai utilisé de la farine de riz afin que ce dessert soit sans gluten, mais bien sûr, vous pouvez le réaliser avant de la farine de blé.

Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche, déposée sur le crumble au moment de servir, lui apportera une touche encore plus gourmande.

Tiramisu aux pommes caramélisées et à la fève tonka

J'avais prévu de faire un tiramisu aux fraises, mais ces dernières étant vraiment trop mûres, j'ai du improviser avec un autre fruit. Et quel est le fruit idéal, fidèle, toujours là, quelle que soit la saison...la pomme. Donc ce sera tiramisu aux pommes !

Un soupçon de fève tonka et un petit crumble aux flocons d'avoine, apporteront saveur et croquant.

Confiture mi-rabelle, mi-raisin

Ma grand-mère Caterina s'occupait de son potager et de son verger avec passion, ainsi que de son poulailler. Bien sûr, elle savait cuisiner à merveille tous les bons produits qu'elle récoltait.

Son verger n'était pas bien grand, mais il lui procurait de bons fruits, sains et naturels. Elle faisait ses confitures, mais comme elle n'avait pas toujours la quantité voulue d'une seule variété de fruits, elle faisait des mélanges, des fraises avec un peu de framboises, de cassis, de groseilles, ou des pêches et des abricots, des prunes et des pommes et quelques poires et des coings.

Elle improvisait en quelque sorte, ajoutant à l'instinct la juste quantité de sucre, et cela donnait miraculeusement des confitures délicieuses, aux saveurs indéfinissables, et qui n'étaient jamais les mêmes, d'une année sur l'autre.

Nous étalions ces confitures sur des tranches de gros pain, parfois un peu rassis (le boulanger ne passait pas tous les jours dans le hameau où elle vivait), mais savoureux, copieusement tartinées de beurre et nous nous régalions.

Je n'ai pas son talent pour improviser, je pèse, je compte, je mesure, mais j'aime, malgré tout mélanger les fruits dans les confitures, et y ajouter quelques épices.

Dans le jardin, les mirabelles étant mûres en même temps que notre gros raisin rouge, ces deux fruits se sont retrouvés dans ma bassine en cuivre, et le résultat est une confiture parfumée, légèrement acidulée où la badiane est venue ajouter sa touche anisée.

J'ai mixé les grains de raisin, pépin compris dans mon robot, puis j'ai filtré le mélange dans un chinois, en appuyant sur les bords avec une spatule afin de récupérer le plus de pulpe possible, et j'ai ensuite pesé le jus obtenu.

J'ai utilisé un sucre avec pectine incorporé, mais la même recette peut se faire avec du sucre cristallisé, un citron et un peu plus de temps de cuisson. En fonction de la quantité de vos fruits et du jus obtenu, vous ajusterez la quantité de sucre. 

Pour rappel une petite règle de trois : vous divisez le poids du sucre donné dans une recette (ici 1,5 kg) par le poids des fruits donné dans une recette (ici 2 kg) et vous multipliez par votre poids de fruits X et vous obtenez la bonne proportion de sucre à ajouter.😉

A vos tartines.

Cassolettes de fruits de mer en croûte feuilletée

Une jolie recette rapide et qui en jette, repérée dans l'émission Télématin de France 2 dans la rubrique animée par la sympathique Carine Teyssandier
Aussitôt dit, aussitôt fait, et effectivement c'est un plat vite et facilement réalisé
Je les ai préparés dans des bocaux en verre, ce qui permet de voir la préparation au moment de la dégustation
J'ai utilisé du Pineau des Charentes blanc, mais un verre de vin blanc sec fera très bien l'affaire
Coté organisation, vous pouvez préparer à l'avance tous les ingrédients, dresser au dernier moment dans les bocaux ou bols, recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner juste avant de servir

INGRÉDIENTS POUR 4

• 8 langoustines crues
• 8 crevettes cuites
• 500 g de moules
• 2 poireaux
• 100 g de riz rond Arborio (pour risotto)
• 1 petit verre de vin blanc ou de Pineau des Charentes
• 4 C à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 échalote
• 1 pâte feuilletée toute prête (de préférence au beurre)
• sel et poivre
• persil ou cerfeuil et estragon
• 1 œuf 

PRÉPARATION

- Nettoyez les moules

- Épluchez et ciselez l'échalote 

- Dans une casserole, faites blondir l'échalote avec 1 C à soupe d'huile

- Versez le Pineau ou le vin, et dès l'ébullition, versez les moules, posez un couvercle et laissez à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

- Égouttez-les au dessus d'un bol afin de récupérer le jus que vous réservez

- Décoquillez les moules que vous réservez dans un bol

- Décortiquez les langoustines, réservez la chair des queues et gardez les tetes 

- Décortiquez les crevettes, réservez (vous pouvez jeter les carapaces sans intérêt pour la suite de la recette)

- Dans une poêle, faites chauffer 1 C à soupe d'huile et faites-y revenir à feu vif les tetes de langoustines quelques instants, ôtez-les (à ce stade vous pouvez les jeter), ajoutez le beurre et faites revenir quelques minutes les queues de langoustines et de crevettes, salez, poivrez, réservez dans le bol contenant les moules

- Nettoyez les poireaux, ôtez la partie trop verte, et émincez-les finement

- Faites-les revenir à feu doux avec 1 C à soupe d'huile, recouvrez d'un peu d'eau et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau, réservez

- Dans une casserole, faites chauffez 1 c à soupe d'huile et faites-y revenir le riz en remuant constamment, versez le jus des moules et complétez avec de l'eau chaude, le tout doit recouvrir le riz

- Posez un couvercle et laissez cuire à feu doux 15 min, salez et poivrez 

- Préchauffez votre four à 200°

- Mélangez le riz et les poireaux cuits, et répartissez dans des bocaux ou des bols allant au four 

- Hachez les herbes et ajoutez-les aux fruits de mer

- Découpez dans la pâte feuilletée des cercles plus grands que les récipients

- Fouettez le jaune d’œuf avec un peu d'eau, passez cette dorure au pinceau sur le pourtour des récipients et collez les cercles de pâte

- Dessinez des croisillons avec un cure dent en bois et dorez avec le pinceau

- Enfournez pour 15 min en surveillant, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et servez aussitôt

Clafoutis aux cerises et lait de coco, sans gluten

Une recette aux saveurs légèrement exotiques pour mettre en valeur une de nos fruits préférés, les cerises. 
Ce clafoutis original est une recette publiée par Irène Karsenty dans Cuisine et vins de France, et gentiment partagée par la blogueuse Michelle Daunis. 
J'ai juste remplacé la farine de blé par de la farine de riz et de mais, afin de l'adapter aux intolérances au gluten. 
Comme d'habitude, j'ai ôté les noyaux des cerises, mais là, c'est vous qui voyez 😉 !

Sabayon aux fraises et au Pineau des Charentes

Le sabayon à la sortie du four

Le Sabayon trouve ses origines en Italie, où il s'appelle "zabaione" (les italiens le prononcent comme il s'écrit). La carte des desserts des restaurants italiens, propose toujours cette spécialité. Ce dessert rapide et léger, se fait "à la minute", on le prépare et on le passe quelques minutes sous le gril du four, juste avant de le servir. Il est constitué de jaune d’œufs, de liquide, vin blanc, jus de fruit, champagne, et sucre ou sel, selon qu'il sera dessert ou plat salé.
Sur des fruits de mer, des huitres juste pochées, et gratiné quelques secondes, le sabayon est une entrée raffinée et originale. Sur des fruits frais, légèrement caramélisé au four, il termine un dîner avec brio. Les fraises doivent être bien mûres et parfumées, afin que leur saveur tranche avec la finesse de la crème au Pineau.
Le sabayon, peut être passé au congélateur et servi glacé.

Tartare de tomate et avocat et petites fèves

Une entrée fraîche pour célébrer le printemps.

Des tomates bien parfumées, de la coriandre et des avocats bien mûrs, le tout posé sur des galettes de riz soufflé. Rien de compliqué, et un plat aussi beau que bon.

Profitez de la saison des fèves fraîches pour en ajouter quelques unes sur le dessus des tartares.

Gâteau noix mascarpone, comme un tiramisu, sans gluten

En dégustant ce gâteau, on a du mal à croire qu'il ne contient pas de beurre, ni de gluten, tant il est moelleux, tendre et savoureux.
Bien sûr, si le gluten n'est pas un problème pour vous, vous utiliserez votre chapelure habituelle, cela ne changera en rien, ni son goût, ni son aspect.
Ce sont les noix mixées qui lui apportent tout ce moelleux. Le café, le Cognac et la crème au mascarpone lui donnent une saveur toute italienne, comme un tiramisu.

Clafoutis aux cerises de Guy Savoy - sans gluten

Comme le temps des cerises semble loin, alors que nous sommes au cœur de l'hiver. Mes desserts sont, en ce moment, le plus souvent à base de pommes, de poires ou d'oranges.

Et ce matin, dans mon jardin, alors que le givre habillait la nature de paillettes, j'ai regardé attentivement les branches du cerisier de Montmorency, observé chaque petit bourgeon, promesse de fruit et j'ai pensé à ses délicieux fruits, cueillis en juin dernier et congelés.

De là, à réaliser un clafoutis, il n'y avait qu'un pas.

J'ai choisi une recette de Guy Savoy, dans laquelle il utilise de la Maïzena, parfait pour un dessert sans gluten.

Forêt Noire, un peu différente mais excellente

Ceux qui suivent mon blog y découvrent depuis quelque temps, une succession de recettes sans gluten. En effet, le gluten et moi, ne sommes plus amis, voire presque ennemis, bref, entre nous c'est une séparation à l'amiable, mais qui sait peut-être, pour des retrouvailles un jour futur. En attendant, je teste des recettes glanées çà et là, et celles des magazines spécialisés comme Niépi et j'adapte des recettes personnelles.

Mais bien sûr, je continue à cuisiner "avec gluten" pour mes hôtes, ma famille.

Le gluten est présent essentiellement dans le pain et les viennoiseries, dans un grand nombre de pâtisserie, dans les pâtes, et là, pas le choix, on choisit ceux qui contiennent des ingrédients sans gluten.
Le gluten est aussi présent mais "caché" dans des tas d'aliments industriels, bonbons, sauces, plats cuisinés...et là, il suffit de s'en passer.
Pour la gourmande que je suis, le plus difficile, est de renoncer aux gâteaux des pâtissiers, et c'est essentiellement cette frustration qui me motive à confectionner des desserts aussi bons mais "sans".

Aujourd'hui, nous avons organisé, avec des collègues "maisons d'hôtes", un atelier culinaire sur ce thème, d'abord pour le plaisir de se retrouver et aussi, parce que dans notre profession, nous sommes de plus en plus confrontés aux intolérances alimentaires de nos hôtes. 

 Au programme, une petite entrée  de poissons et cru"Gaufrettes à la patate douce et guacamole" - "Blanquette de poisson et crustacés" et "Forêt Noire". 
Pour ce dessert, le challenge était multiple, puisque la recette est dépourvue non seulement de gluten, mais aussi de lactose et d’œufs.

Et devinez, nous nous sommes régalées, et le dessert nous a bluffées. Les recettes seront toutes sur mon blog.

La réalisation de la Forêt Noire, un peu différente, n'est pas difficile, par contre, elle nécessite plusieurs préparations, dont certaines quelques heures avant, et quelques produits spécifiques, mais faciles à se procurer (magasins bio)
Pour préparer les forêts noires, le mieux est d'utiliser des cercles ou emporte pièces, qui vous permettront de découper les différentes préparations et de les dresser.

Gâteau aux oranges entières - sans gluten, ni lactose

The Middle Eastern Orange Cake de Claudia Roden est une pure merveille, dont les saveurs ne sont pas sans rappeler les douceurs orientales.

Bien que ne contenant ni gluten, ni lactose, ce gâteau est absolument fondant et délicieusement fruité. Ce sont les amandes en poudre et les oranges pochées, puis mixées avec leur peau et leur jus, qui lui apportent moelleux et saveur.

Servi avec une crème anglaise, ou un peu de crème fraîche épaisse fouettée, une salade d'oranges bien fraîche, ou encore, une sauce chocolat, il sera un dessert apprécié de tous.
Et au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter, il aura toute sa place.

Cette recette est vraiment très facile et très rapide à réaliser. La cuisson des oranges est un peu longue - 2 heures- mais vous pouvez les préparer la veille et les réserver jusqu'au moment de la préparation du gâteau.
Il est vraiment conseillé d'utiliser des oranges bio, sans traitement, dans la mesure où la totalité du fruit est utilisée.

Tarte aux sardines à l'huile, chou-fleur, à la coriandre et au comté, sans gluten

Il est toujours utile d'avoir dans son placard, une boîte de sardines à l'huile, c'est si simple de s'en régaler avec une tranche de pain et du beurre salé. 

J'ai l'impression, pourtant, que les jeunes gourmets en sont moins friands que les générations précédentes, alors que les nutritionnistes en disent le plus grand bien sur leurs vertus alimentaires. 

Parfois, il suffit d'une préparation différente, pour convaincre un gourmet réticent, et c'est le cas, avec cette tarte, dans laquelle, un second ingrédient, de moins en moins sollicité lui aussi, j'ai nommé le chou-fleur, va apporter sa délicate saveur.

Choisissez des petites sardines à l'huile d'arachide, suffisamment fines pour que l'on ne perçoive pas les arrêtes à la dégustation. 

J'aime les sardines mises en conserve directement, comme on en trouve en Vendée et en Loire Atlantique, j'adore celles de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, par exemple, vraiment petites et à la saveur fine. 

Il reste encore, le long de la côte atlantique en France, quelques conserveries, et le meilleur moyen que ces entreprises perdurent, est encore de leur acheter tous ces excellents produits.

Pour le chou-fleur, profitez de la saison hivernale, et choisissez-en un de préférence petit, et produit près de chez vous, leur garantissant ainsi fraîcheur et qualité.

J'ai employé une pâte sans gluten, faite maison, mais vous pouvez réaliser cette tarte avec une pâte sans gluten du commerce (magasins bio et magasins de surgelés). 

Et bien sûr, vous pouvez réaliser la même recette avec une pâte contenant du gluten.