Pruneaux au Pineau des Charentes et aux Épices

La Charente-Maritime a inscrit, il y a plusieurs siècles, les épices dans sa gastronomie. A l'exception du safran, cultivé dans plusieurs régions françaises depuis les gaulois, les épices sont arrivées dans les ports charentais au 18éme siècle, transportées par les bateaux en provenance des terres lointaines.
On retrouve la noix muscade, le poivre, le curry, la badiane, et autres épices, dans les recettes ancestrales rochelaises et rétaises, comme la mouclade, la chaudrée et certains desserts, dont celle des pruneaux cuits au vin et aux épices.
J'ai choisi de remplacer le vin par du Pineau, en diminuant la quantité de sucre. Vous pouvez utiliser du Pineau blanc ou du Pineau rouge.
Ces pruneaux confits sont délicieux avec une faisselle de vache ou de chèvre, un riz au lait et, bien sûr, la très charentaise "Jonchée".


INGRÉDIENTS POUR 4

• 20 pruneaux
• 2 C à soupe de cassonade
• 30 cl de Pineau rouge ou blanc
• 2 clous de girofle
• 2 gaines de cardamome
• vanille en poudre ou 1 gousse grattée
• 1 C à café de cannelle ou 1 étoile de badiane (anis)

PRÉPARATION

- Dans une casserole, versez le pineau et ajoutez la cassonade, les épices et les pruneaux
- Portez à douce ébullition, puis réduire le feu, couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux 30 mn
- Laissez refroidir dans la casserole
- Gardez-les à température ambiante jusqu'au moment du service