Et puisque l'on a les bons conseils, il suffit d'un peu de matériel, de bons ingrédients...et de confiance en soi...et rien n'égale notre plaisir de sortir du four une brioche gonflée et odorante.
Je n'avais encore jamais essayé de tresser une brioche, mes seules compétences en matière de tresses se sont limitées aux cheveux de ma fille lorsqu'elle était petite !
Mais çà, c'était avant, maintenant je sais. Notez bien que je n'ai aucun mérite, il m'a suffit de suivre le pas à pas de la recette de Christophe Felder.
Le résultat, une jolie brioche, bien tressée et très appétissante.
La recette permet d'obtenir deux brioches, il est en effet difficile de réussir une pâte levée avec une plus petite quantité d'ingrédients. Ce qui ne pose pas de problème, car elles se mangent très vite et on peut, éventuellement, en congeler une pour plus tard.
INGRÉDIENTS POUR 2 BRIOCHES
- 250 g de farine T 45 ou gruau
- 30 g de sucre
- 1 C à café de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs (150 g)
- 165 g de beurre à température ambiante
- 2 jaunes d’œufs (pour la dorure)
- 50 g de farine (pour le plan de travail)
- Mettez la farine, le sucre dans la cuve de votre batteur, ajoutez la levure en prenant soin qu'elle ne touche ni le sel, ni le sucre
- Ajoutez les 3 œufs et pétrissez pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense
- Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne
- Le pétrissage dure entre 5 et 10 mn. Le beurre doit être parfaitement incorporé et la pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve
- Recouvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante
- Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail, travaillez-la et formez un gros boudin
- Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 h pour qu'elle durcisse
- Lorsqu'elle est bien froide, écrasez-la avec la paume de la main
- Découpez-la en 6 portions de 100 g en leur donnant une forme rectangulaire
- Remettez 3 morceaux au réfrigérateur pour la deuxième tresse
- Après avoir fariné le plan de travail, travaillez chacun des 3 morceaux en forme de long boudin de 25 cm de long
- Présentez ces boudins face à vous comme un éventail
- Prenez le morceau de droite et placez-le entre les 2 autres à gauche
- Faites passer le morceau de gauche entre les 2 de droite, puis recommencez l'opération en passant celui de droite entre les deux de gauche, ainsi de suite pour réaliser la moitié de la tresse
- Soudez légèrement les extrémités en appuyant légèrement
- Tournez délicatement la tresse de façon à placer face à vous la partie non tressée
- Poursuivez le tressage, branche de droite entre celles de gauche et ainsi de suite et finissez en pressant légèrement pour souder cette extrémité
- Placez la tresse sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Recommencez cette opération pour faire la deuxième tresse avec les morceaux réservés au réfrigérateur
- Recouvrez les deux avec du film alimentaire et laissez pousser durant 2 ou 3 h dans une pièce chaude ou dans votre four allumé au minimum
- Mélangez les 2 jaunes d’œufs et la pincée de sel à l'aide d'une fourchette
- Préchauffez votre four à 180 ° (en pensant à sortir vos tresses si vous les y avez mises à gonfler)
- Passez la dorure sur les tresses à l'aide d'un pinceau et enfournez-les pendant 10 à 12 mn en surveillant la cuisson
- Sortez-les du four et faites-les glisser sur une grille
- Attendez un peu avant de les déguster...enfin, si vous le pouvez...
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