Panna Cotta à la Clémentine, sans gélatine

Pour changer de la méthode habituelle qui consiste à utiliser de la gélatine ou de l'agar-agar pour donner de la consistance à la panna cotta, cette recette n'en utilise pas. Les crèmes sont cuites au bain-marie, ce qui permet d'obtenir une consistance plus fine qu'avec un gélifiant.
Les clémentines pochées dans un sirop miel et épices apportent une touche originale à ces délicieux entremets.

INGRÉDIENTS POUR 4

• 15 clémentines bio ou non traitées
• 2 C à soupe de miel de fleurs
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1/2 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide
• 30 g de sucre semoule
• 3 blancs d’œufs 
• 1 C à café de vanille en poudre

PRÉPARATION

- Pressez 10 clémentines et versez le jus obtenu dans une casserole avec le miel, la badiane, la cannelle, les clous de girofle et la vanille

- Portez à douce ébullition et laissez réduire de moitié ce sirop

- Pelez les clémentines restantes à vif, pour cela ôtez la peau en taillant directement dans la chair avec un couteau bien aiguisé, et détaillez en quartiers sans laisser la peau fine les séparant

- Versez le sirop chaud sur les quartiers et réservez au frais

- Préchauffez le four à 110 °

- Portez la crème et la vanille à ébullition, puis hors du feu, laissez infuser 10 mn

- Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre, sans les monter, puis versez dessus le lait tiède et mélangez soigneusement 

- Versez cette préparation dans des verres allant au four, posez dans un plat dans lequel vous versez 1 bon centimètres d'eau chaude

- Enfournez pour 45 mn

- Une fois cuits, couvrez les verres et placez-les au réfrigérateur plusieurs heures

- Au moment du service, répartissez sur les crèmes les clémentines et leur jus