Flan onctueux à la noix de coco

Vous me direz, un flan à la noix de coco, c'est vu, vu et revu. Mais cette recette ne contient pas de noix de coco râpée, uniquement du lait de coco, et c'est à cela, que le flan doit son onctuosité. 
Je connais quelques gourmands qui se sont réconciliés avec le flan à la noix de coco, fâchés qu'ils étaient avec les fibres trop présentes à leur goût dans la version classique.

INGRÉDIENTS POUR 8

• 400 ml de lait concentré sucré (type Nestlé)
• 400 ml de lait de coco
• 4 œufs
• 1 pincée de noix muscade
• 1 C à café de vanille en poudre 
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel
• 1 noix de beurre
• ananas frais ou en conserve coupé en petits dés (en option)

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 150 °

- Préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole

- Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre, répartissez le caramel dans le fond

- Fouettez les œufs, ajoutez le lait concentré, le lait de coco, la vanille et la noix muscade, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

- Versez la préparation dans le moule

- Posez le moule dans un autre moule rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 30 à 40 mn

- Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau 

- Sortez du four et laissez refroidir

- Mettez au réfrigérateur

- Démoulez et servez bien frais avec éventuellement un minestrone d'ananas