Moelleux à la farine de châtaignes

une part très moelleuse encore tiède

La recette de ce gâteau appartient au patrimoine culinaire Corse. Son aspect rustique cache un coeur moelleux et fondant. La farine lui confère un délicieux goût de châtaignes grillées. Comme la plupart des recettes méditerranéennes, elle ne comporte pas de beurre (la charentaise que je suis devra donc laisser son beurre tranquille pour une fois), mais de l'huile d'arachide. Les intolérants au gluten pourront s'en régaler sans inconvénient. Pour cette recette, j'ai joué la carte du bio, la farine de châtaignes, rapportée cet été de Corse (je prévois toujours une place dans mes valises pour quelques produits d'exception), le sucre, l'huile, le lait et les oeufs (de mes poules). Il n'y a que le Rhum qui a échappé à cette règle, une toute petite entorse au tout bio...
Très facile à réaliser, ce gâteau a sa place pour un goûter énergisant, ou un dessert gourmand servi avec une salade d'agrumes ou très gourmand avec un coulis de chocolat. Vous pouvez d'ailleurs le recouvrir après cuisson d'une ganache au chocolat, version gourmand XL

les ingrédients

prêt à enfourner

à la sortie du four

Croque-monsieur façon terrine

la taille idéale pour n'en faire qu'une bouchée

Après le croque-monsieur du dimanche soir, façon pain perdu, voici une autre façon de décliner les "croque-monsieurs".
Cette recette est idéale pour les grandes tribus, parce qu'il est toujours long de cuire des "croque-monsieurs" traditionnels pour un grand nombre de convives.
Sur les ingrédients, rien de nouveau, c'est plutôt la technique qui est innovante. On pose les ingrédients en couches dans un moule à cake et on enfourne.Comme une terrine, trop facile !
Vous pouvez la découper en tranches une fois démoulée et la proposer chaude, ou, en cubes, avec des piques en bois, à l'apéritif, tièdes ou froids.
J'ai eu l'occasion d'en préparer pour un très grand nombre de personnes et question organisation, cette recette est vraiment parfaite.

terrine avant cuisson

la terrine bien dorée

juste avant le découpage

version cubes

petites bouchées

Croque-monsieur façon perdu

tout chaud et sa salade d'endives

Cette recette est à ranger dans la catégorie "recettes du dimanche soir". En effet, ce soir là, on a rarement envie de passer du temps dans la cuisine, pour peu qu'on ait préparé un déjeuner familial ou amical. Les restes font souvent l'affaire, mais des invités de dernière minute, ou une balade au grand air, peuvent nous obliger à prévoir un petit quelque chose en plus à manger. Alors on sort le Plan B : LA recette du dimanche soir.
Une condition cependant, avoir en réserve, du pain de mie, du jambon blanc, du gruyère, du lait et des oeufs, mais ça, en général, on a.
Rapide et facile à cuisiner, une petite salade pour accompagner ce croque-monsieur et votre dîner est prêt.

les ingrédients,

prêts à cuire

ça chauffe...

à "croquer"...

Ravioles de crevettes et champignons

les ravioles nappées de leur sauce

Ces petites ravioles constituent une entrée raffinée et assez simple à réaliser. Les ravioles sont plus souvent à base de farine de riz ou de pâtes à raviolis, ici elles sont faites avec des petites crêpes. Et c'est justement là que se trouve la simplicité, car tout le monde sait faire des crêpes !
Mais au lieu de faire de grandes crêpes, on se contente de faire des crêpes de la taille d'un blini. Donc pas de difficulté...mais un peu de temps, car suivant le nombre de vos convives et sachant qu'il faut 3 à 4 ravioles par personnes, cela fait...3 ou 4 fois X...soit beaucoup de petites crêpes à faire cuire.
Pour le reste, facile et rapide. Question organisation, on peut préparer les crêpes, la garniture et la sauce à l'avance, on réchauffe juste pour le dressage.

cuisson simultanée de la farce et des crêpes

mini crêpes

La pintade en cocotte, trop facile

Il fait bien chaud dans la cocotte...

Plus parfumée et colorée que celle du poulet, et moins que celle d'un gibier à plumes, la chair de la pintade se situe entre les deux.  La pintade a la fâcheuse tendance à devenir sèche à la cuisson, et cette recette permet d'obtenir une viande bien moelleuse. Ici, pas de farce à base de porc, mais des petits suisses qui "nourriront" la volaille sans surplus de matière grasse. Les champignons, le céleri-boule, les pommes sont les compagnons idéaux de cette volaille. 15 minutes pour la préparer et 60 minutes pour la cuire, elle peut vraiment faire partie de nos petits plats d'automne, simples et conviviaux.

Toute dorée avec sa garniture

Tarte aux pommes en croquant d'amandes

une part de tarte dorée et croustillante

Tarte, c'est vite dit, puisqu'elle n'a pas un fond de tarte à proprement parler, mais c'est là tout son intérêt justement. Pour les jours où l'on a envie d'une tarte, mais pas l'envie de faire une pâte à tarte. Et oui, cela arrive parfois, même aux cuisiniers les plus passionnés.
La préparation et la cuisson se font en 2 temps (3 mouvements) ce qui permet de trouver, à la dégustation, du moelleux et du croquant.
Aucune difficulté particulière et des ingrédients basiques permettent de réaliser cette recette à tout moment et rapidement.

un peu pâlotte avant cuisson

dorée et croustillante à la sortie du four

Salade quinoa et crevettes

Salade prête à servir

L'été s'en est allé, et avec lui, les tomates, concombres et melon, précieux alliés des entrées et petites salades. Mais la nature, bonne fille, a tout prévu et les jardins d'automne regorgent de légumes et fruits, ne demandant qu'à être cuisinés.                                                                                                   Voici une salade complète, équilibrée, colorée, aux saveurs multiples. Mâche, betterave et pomme apportent croquant et couleur, crevettes pour la touche marine et quinoa pour l'originalité. Mais pas que ! En effet le quinoa est un aliment aux multiples qualités et il mérite d'avoir plus souvent sa place dans notre assiette. Bien que ressemblant à une céréale, c'est en fait une plante herbacée de la famille des betteraves et des épinards (qui l'eut cru ?). Il était cultivé dans la civilisation pré colombienne qui en connaissait la richesse nutritionnelle, mais son absence de gluten, le rendant non panifiable, il n'a pas intéressé les importateurs pendant des siècles. Aujourd'hui, c'est justement cette absence de gluten, ajoutée à sa richesse en fer et protéines, qui en font son intérêt. Bon, la minute "culture" est écoulée,  passons à la minute "plaisir" : ces graines procurent en bouche une sensation très agréable, en effet elles éclatent sous les dents.
Profitons donc de tous les bienfaits de cette salade d'automne.

Les ingrédients

Présentation en verre

Version élégante

Vue d'en haut

Petits délices à l'orange

100 % moelleux

Cette recette de gâteau est une de mes toutes premières expériences culinaires, quand, encore enfant, je découvrais ce domaine magique. Je me souviens de l'avoir bien réussie (la chance sourit aux innocents) et, encouragée par ce "succès", je l'ai refaite de nombreuses fois à suivre (merci à ma mère pour sa patience face à un ouragan dans sa cuisine). Donc voici une recette facile, à la portée des débutants. A l'origine c'est un gâteau familial à cuire dans un moule à manqué, mais je préfère maintenant le décliner en version "muffins", les moules en silicone simplifiant grandement la cuisson et le démoulage.
Pour la pause goûter, pour le petit-déjeuner ou pour accompagner une compote, il est idéal.
L'automne est vraiment là, et avec lui arrivent les premières oranges sur les étals du marché. C'est donc le bon moment, à vos fourneaux ! 

les ingrédients

on enfourne

on démoule

on déguste...