Petite variante du gâteau caramélisé aux pêches -la version originale est à l'ananas- où les pêches sont, cette fois, caramélisées avant d'être incorporées au gâteau, et leur jus est déglacé avec du miel. Un petit plus gustatif !
Le maquereau mériterait de figurer plus souvent dans nos assiettes, il a tout pour lui, on le pêche en toute saison, il est riche en vitamines, fer et acides gras oméga-3 -vous savez ceux qui sont bons pour notre santé- et en plus, il n'est pas onéreux. Et autre avantage, pas des moindres, il n'intéresse pas l'industrie et donc, on ne trouve pas, pour l'instant, de maquereau d'élevage. Son goût peut paraître un peu fort, aussi il est préférable de le cuisiner, et pour cela, les recettes ne manquent pas.
Profitons de la saison estivale pour le cuisiner en papillote à la méditerranéenne. Choisissez des poissons de petit taille, demandez à votre poissonnier de l'ouvrir en portefeuille et d'enlever l'arête centrale et la tête. Prévoyez 15 minutes de préparation et autant de cuisson au four, et c'est tout. Facile, non ?
Vous pourrez accompagner le poisson avec un riz ou une polenta, pour rester dans l'esprit du Sud.
Cette glace au lait et à la crème fraîche est simplissime à réaliser, d'autant plus pratique qu'elle ne nécessite pas de sorbetière. L'utilisation de lait concentré sucré évite qu'elle durcisse à la congélation. Je l'ai réalisée avec des abricots bien mûrs, mais des pêches ou des fraises, ou toute autre purée de fruit, donneront un résultat également savoureux.
La daurade royale est un très beau poisson, mais pas que, il est aussi excellent. On la cuisine souvent en filets, poêlés ou grillés. En fait, la daurade se prête aux mêmes cuissons que le bar ou le maigre. Aujourd'hui, l'étal de mon poissonnier regorgeait de poissons luisants, arrivés frais pêchés de la nuit, en direct du port de La Cotinière (Île d'Oléron) et parmi eux, de belles daurades royales. D'aussi beaux poissons méritent un "traitement de faveur". C'est donc couchée dans un plat, décorée de rondelles de tomates et de citrons, parfumée de quelques herbes, que la daurade ira dorer au four. Pour cette recette, rien de compliqué, et les proportions sont aléatoires, en somme, la recette idéale pour régaler une grande tribu un beau jour d'été.
Une tarte rustique et parfumée, dont la pâte, simplement brisée, met en valeur les pêches et le miel, dont l'union est parfaite. Préférez des pêches ou nectarines jaunes plus goûteuses en dessert que les blanches.
Il est toujours difficile de résister à un financier, cet adorable petit gâteau moelleux et fondant. Profitons des fruits d'été pour apporter à cette friandise, une touche légèrement acidulée. Prévoyez de doubler les quantités, il est bien rare que les gourmands se contentent d'un seul exemplaire, et des gourmands, dans les cuisines l'été, ce n'est pas ce qui manque...
