Mousse au chocolat "simply the best"

Oui, on peut faire simple tout en exigeant le meilleur, facile quand il suffit de suivre les recettes de Pierre Hermé.
J'ai longtemps fait la mousse au chocolat d'après l'excellente recette de Gaston Lenôtre, mais un peu riche par la présence de beurre. Celle-ci ne contient ni beurre, ni crème, juste un peu de lait pour travailler le chocolat.
Quinze minutes pour la faire, un petit passage au réfrigérateur -minimum 1 heure- et quelques minutes pour la déguster, quand je vous dis que c'est "simply the best"...

Tarte aux abricots et à la crème de pistaches

Les abricots figurent vraiment parmi mes fruits préférés, j'aime tout dans ces fruits, la couleur, l'odeur, le parfum, la saveur, à une seule condition, leur maturité. En effet, les abricots ne sont délectables que lorsqu'ils sont mûrs à point. La météo particulièrement clémente de ce mois de juin, a donné aux abricots une saveur incomparable.
Bien sûr,  je les aime de toutes les façons, et elles sont nombreuses tant ces délices cuivrés se prêtent à "toutes les sauces"... Confitures, sorbets, pâtes de fruits, jus et je garde la meilleure pour la fin...en tarte. L'odeur d'une tarte aux abricots au sortir du four est une invitation olfactive à la gourmandise.
L'abricot adore l'amande, d'abord sa propre amande, petit joyau enfermé dans son noyau et qui parfume les confitures, mais aussi, l'amande de l'amandier -celle qui compose les dragées- et elle ne dit pas non à la pistache, autre délicieux fruit sec.
La pistache va donc partager la vedette avec les abricots dans cette tarte, pistaches hachées et pâte de pistache. Préférez une pâte de pistache bio, sans colorant et au goût plus intense, j'ai un petit faible pour celle de 👉Jean Hervé et que je trouve, ainsi que les pistaches séchées dans mon épicerie favorite 👉Biomonde à La Rochelle

Roulades de poulet à la ricotta et basilic, crème de poivron

Tout à fait le genre de recettes pratiques pour les repas estivaux, simples et conviviales. Afin que les roulades soient fines, les escalopes de poulet doivent être minces. Pour cela deux solutions : 1) votre volailler est super sympa et taille le poulet très finement 2)vous possédez un bon coup de "rouleau à pâtisserie" pour aplatir les escalopes entre des feuilles de papier étirable.
J'ai choisi de les servir avec un mélange de blé et de légumes, relevés avec du chorizo, mais riz, pommes de terre sautées, haricots verts conviennent également très bien.

Fraisier express

 Express : le mot est un peu excessif, disons que la crème est plus rapidement réalisée qu'avec la recette classique, et à la condition d'utiliser une génoise toute prête, vous gagnerez un peu de temps.
La crème ainsi préparée est excellente et se tient très bien.
Quelques heures d'attente au réfrigérateur permettent au fraisier de s'imprégner de la saveur des fruits, l'idéal étant de le laisser une nuit, ce qui en plus, présente l'avantage, côté organisation de préparer le gâteau la veille.
Je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille, ce gâteau étant un de ses préférés, et j'avais à cœur de faire la génoise moi-même.  J'ai  choisi de le napper d'une gelée de fraises, mais un voile de sucre glace ou un cercle de pâte d'amande lui convient tout à fait bien aussi.

Gâteau au yaourt aux cerises

Le classique gâteau au yaourt, mais réveillé par quelques cerises fraîchement cueillies. Très facile à réaliser, les cuisiniers en herbe se feront un plaisir de vous donner un coup de main. Et, bien que les puristes préconisent de laisser les noyaux dans les clafoutis et autres gâteaux, chacun appréciera de ne pas cracher à chaque bouchée si vous les ôtez avant d'incorporer les cerises à la préparation.

Financiers aux cerises (ou amélanches)

Son nom n'est pas usurpé, le Financier est riche. Riche en beurre, sucre et amandes, ce qui le rend si tendre et si savoureux.
Des fruits rouges, en ce moment cerises ou amélanches, apportent à ce petit gâteau une pointe fruitée et acidulée.
Cette petite gourmandise se déguste à tous les moments de la journée.

Cheesecake ricotta, chocolat et cerises

 Douceur du chocolat, fraîcheur de la crème à la ricotta, saveur acidulée des cerises et touche d'exotisme avec la noix de coco, parfaite alchimie pour un dessert de saison.

Clafoutis aux fraises

Simplissime et ô combien délicieux, le clafoutis se décline de toutes les façons, sucré ou salé. Chaque saison apporte des fruits qui sauront parfumer ce dessert apprécié de tous.
Bien sûr, les cerises sont les reines du clafoutis, mais quelques fraises bien parfumées ne laissent pas les papilles indifférentes avec celui-ci.

Muffins aux amélanches (ou cerises)

L'amélanchier de mon jardin, bien que jeune encore, est couvert de fruits, et cette année, les merles attirés ailleurs -les cerises sont abondantes cette saison- me laissent le temps de les cueillir et d'en faire des desserts, auxquels ils apportent une saveur sucrée et légèrement acidulée. Et chaque année, le défi, pour moi, est de trouver de nouvelles recettes. Ces muffins sont parfaits pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.

Carpaccio de saumon et de fraises en salade

Quand le thermomètre extérieur monte, monte, les salades complètes, servies bien fraîches sont très appréciées.
Place à la diversité des ingrédients, textures, couleurs et saveurs, une salade se mange d'abord des yeux, pour ensuite dévoiler tous ses trésors à la dégustation.
Les fraises, fermes et parfumées apportent une touche insolite que viennent compléter les câpres au vinaigre.
J'ai utilisé du saumon mariné aux baies de poivre, tout prêt et tranché en sachet., mais vous pouvez le préparer vous-même, pour cela, il vous suffit de trancher finement un morceau de saumon (sans peau et arrête), de le recouvrir d'huile d'olive, sel, poivres variés, d'herbes (aneth, coriandre, basilic...) et de filmer le plat avant de le réserver 1 heure au réfrigérateur.

Clafoutis aux amélanches ou aux cerises, no gluten

La saison des amélanches est très courte, aussi, quand ces délicieuses petites baies rougissent dans mon jardin, j'en profite pour créer des desserts. En les dégustant mes hôtes ou mes invités sont toujours surpris, car bien peu connaissent ces fruits, pourtant si présents dans nos campagnes. Les amélanches se prêtent aux mêmes recettes que les cerises, avec l'avantage, pour les premières de ne pas contenir de noyaux, mais plutôt des petites graines, quasiment imperceptibles à la cuisson.
Et afin que le dessert s'adresse au plus grand nombre de gourmands, ce clafoutis est sans gluten.
Vous apporterez une petite saveur supplémentaire en utilisant un arôme "noyau" ou "amande amère". J'aime bien utiliser les produits de la maison 👉Lechampion CPVD Foulon, entreprise familiale française "à taille humaine".

Coupe Cherry

Quand il nous prend l'envie de faire un dessert, une petite heure avant le déjeuner, il faut improviser. Un inventaire rapide de la cuisine, placards et frigo, et hop, c'est parti. Quelques cerises très mûres, une boite entamée de lait concentré, du mascarpone, un sirop de cerises et quelques biscuits roses, conservés dans leur boite en métal, tout pour réaliser un dessert savoureux.
J'ai toujours en réserve des sirops de fruits de La Maison Guiot, 👈dont la gamme est importante et variée, et qui se révèlent de parfaits alliés en pâtisserie.

Le Charentais "Angélique"

Un gâteau signature où se retrouvent les saveurs de notre terroir Charentais, le beurre de Surgères, l'Angélique du Marais Poitevin et le Cognac, la Charentaise touch' dans toute son authenticité.
Cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment et la recette m'est venue comme une évidence, il faut dire que les ingrédients sont très inspirants.
Aucune difficulté particulière, un gâteau simple, que l'on peut préparer à l'avance. L'arôme Angélique se trouve dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie et sur les sites internet dédiés à la cuisine.
Un thermomètre de cuisson vous sera utile pour bien maîtriser la crème au beurre.