Terrine de lotte et sa sauce tartare

Je me demande comment j'ai pu oublier cette recette, que faisait ma mère très souvent, et qui est aussi savoureuse  à déguster qu'elle est simple à réaliser. C'est en feuilletant mon tout premier cahier de recettes, que je l'ai retrouvée, et bien sûr, je n'ai eu de cesse de la faire. Elle est toujours aussi bonne que dans mon souvenir, et je ne peux que la partager avec vous.
Bien sûr, la qualité de fraîcheur de la lotte est impérative pour un résultat parfait. Des petits queues de lotte, moins onéreuses que les lottes entières conviennent très bien.
J'ai ajouté quelques langoustines pour le dressage, vous pouvez les incorporer également dans la terrine avant cuisson, ou utiliser des crevettes, mais la terrine telle quelle se suffit très bien à elle même.
Il est préférable de la préparer un peu à l'avance, un passage de plusieurs heures, voire une nuit au réfrigérateur est idéal.
La sauce tartare, apporte du peps à la terrine.

Mise en bouche concombre et lait de coco

Une petite mise en bouche, fraîche et légère. Le concombre et sa délicate saveur et le lait de coco, digeste et léger, notamment pour ceux qui fuient le lactose.
Vous pouvez saupoudrer la préparation avec quelques graines torréfiées, sésame, pavot... J'ai utilisé un mélange égyptien "Dukkah" de 👉Tastyseeds découvert au restaurant La Coccinelle à Saint-Martin de Ré.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 1 concombre, bio de préférence (si vous voulez utiliser une partie de la peau)
• 20 cl de lait de coco
• quelques graines torréfiées
• quelques tiges ou feuilles de ciboulette ou coriandre
• sel, poivre ou Piment d'Espelette

PRÉPARATION

- Lavez le concombre et pelez-le en gardant quelques bandes de peau

- Ouvrez-le en deux et ôtez ses graines

- Coupez-le en morceaux que vous déposez avec le lait dans le bol du blender

- Mixez finement en ajoutant à la fin l'assaisonnement

- Répartissez dans des petits verres et mettez au frais 

- Au moment de servir, saupoudrez de graines et disposez les herbes hachées ou entières 

Fiadone aux Cerises

Le fiadone, dessert typique Corse, est en général servi avec un caramel d'orange ou de citron, ou un filet de miel. Mais saison des cerises oblige, c'est avec ces jolis petits fruits rouges, juste cueillis dans mon jardin, que j'ai choisi de cuisiner ce fiadone.
Les cerises sont pochées dans un sirop de cerises qui renforce leur saveur.

Succès praliné

Un gâteau très classique, mais toujours apprécié. Il sera meilleur, préparé la veille, réservé au réfrigérateur 12 heures, et sorti 2 heures à l'avance, afin que la crème soit un peu souple à la dégustation.

Gâteau meringué à la rhubarbe

Infatigable, le pied de rhubarbe, planté il y a à peine deux ans dans notre jardin, nous donne de belles tiges plusieurs fois par saison. Et je ne boude pas mon plaisir de les transformer en délicieux desserts.
Ce gâteau généreux offre à la dégustation une savoureuse succession de saveurs et de textures, le moelleux de la génoise, la compotée de rhubarbe acidulée et la meringue soyeuse.
Ses proportions sont indiquées pour six, mais huit gourmands s'en satisferont aisément. Vous pouvez le préparer la veille sans la couverture meringuée, que vous ajouterez le jour même.

Filet de maigre, sauce aux langoustines et pommes de terre nouvelles de l’Île de Ré

Le joli mois de Mai remplit les garde-manger, l'expression se vérifie. Au marché ce matin, j'ai trouvé les premiers maigres de la saison, pêchés sur nos côtes, des petites fèves et des fenouils tout tendres en direct du producteur local et les pommes de terre nouvelles de l’Île de Ré. Difficile d'y résister, aussi j'ai "mitonné dans ma tête" une recette, j'ai acheté quelques langoustines bien fraîches et il n'y avait plus qu'à... Le résultat a été à la hauteur de la qualité des produits locaux du jour.
Les langoustines sont l'élément clé de la recette, mais il n'est pas utile d'en acheter une grande quantité, une poignée suffit pour apporter cette saveur si particulière à la sauce. Quant aux maigres, je sais que l'on ne les trouve pas dans toutes les régions, mais les bars conviennent également, ou tout autre poisson dont les filets ont de la tenue à la cuisson.
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des poissons  (en laissant la peau) ce qui vous fera gagner un temps précieux pour la préparation de la recette.

Le Risotto d'Ermelinda, le préféré des enfants

Ermelinda, ma mère, en bonne italienne, faisait toutes sortes de risottos, mais lorsque j'étais enfant, mon préféré c'était celui-ci, tout simple, avec très peu d'ingrédients, et c'est justement pour cela que je l'aimais. Aujourd'hui encore, même si j'apprécie les risottos plus élaborés, je le cuisine pour le plus grand plaisir de mes petits-enfants.
Pourquoi faire compliqué, quand on peut faire simple, parole d'enfant !

Carpaccio de betterave à la Charentaise

Les betteraves du printemps, toutes douces arrivent sur les étals. Elles méritent d'être les vedettes de cette petite entrée, et pour les accompagner, le fromage préféré des Charentais, j'ai nommé le chèvre.
Quelques fines tranches de pommes pour le croquant, et pour relever le tout, un soupçon d'échalote et d'ail nouveaux.
Et pour parfaire le tout, quelques pincées de Gomasio. Késako, me direz-vous ? C'est un condiment, à base de sésame grillé et de sel (goma=sésame et shio=sel), très utilisé dans la cuisine japonaise. Outre ses nombreuses propriétés nutritionnelles, il apporte une saveur croustillante, juste saupoudré sur les salades et les aliments (après cuisson). Vous trouverez ce produit dans les épiceries bio, et vous pouvez également, le faire vous-même.

Fraises en sabayon de Pineau (à froid)

J'ai déjà publié une recette de Fraises en sabayon 👉recette ici mais la préparation d'un sabayon peut freiner des ardeurs culinaires. En effet, la cuisson à feu doux au bain marie est une étape un peu délicate. Avec le sabayon à froid, pas de souci, un petit passage sous le grill du four ou la flamme d'un chalumeau, et c'est tout.

Oeufs au lait...de coco

Des œufs au lait de coco, gourmands à souhait, à la saveur délicatement exotique. Dans cette recette, j'ai utilisé en plus du lait de coco, du lait concentré et du lait concentré sucré...elle peut être gourmande ! Ils sont cuits dans des verrines, mais ils peuvent l'être dans un moule à manqué pour un dessert à partager. La cuisson au bain-marie évitent au mélange œufs/lait de se déliter.

Crème aux fraises et flocons d'avoine croustillants ou Cranachan à la Charentaise

Le Cranachan est un dessert traditionnel Ecossais, son autre nom est le Cream crowdie (fromage crémeux), à base de framboises, flocons d'avoine, miel et whisky. En voici, une version personnalisée. L'accord parfait dans un dessert, la douceur de la crème chantilly mascarpone, le croustillant aux flocons d'avoine aux saveurs de miel caramélisé, la saveur légèrement acidulé des fraises et le trait de Cognac, la Charentaise Touch'

La recette du croustillant aux flocons d'avoines est à retenir, il est idéal pour venir mettre son grain de saveur dans beaucoup d'autres desserts.

Semoule au lait et sa compotée de fraises

La semoule au lait est un doux souvenir d'enfance, un dessert simple et facile à faire. Tel quel, ou avec une compote, des fruits secs, du caramel, c'est un régal. Profitez de la saison des fraises pour en faire une délicieuse compotée qui apportera à la semoule du peps.
Les intolérants au lactose peuvent utiliser du lait de coco ou d'amandes pour préparer la semoule.

Rôti de Veau au Pineau à la boulangère

Prenez un bon rôti de veau, faites-le revenir avec un oignon et quelques lardons dans une cocotte en fonte, déglacez au Pineau des Charentes, entourez-le de pommes de terre en morceaux, posez sur tout une branchette de thym, couvrez, enfournez. Après une bonne heure de cuisson, vous aurez une viande moelleuse, cuite à point et des pommes de terre fondantes et parfumées. Vous pouvez coupez la viande, ranger les tranches sur le lit de pommes de terre et présenter la cocotte directement sur la table. Elle est pas belle la vie !!!