Bouillon Italien aux boulettes "Zuppa con Polpettine"

Cette soupe italienne, dont la traduction mot à mot est "soupe aux boulettes de viande", est un plat rustique et  traditionnel, tout comme le Minestrone. Le mot "soupe" est un peu réducteur, en effet, c'est plutôt un plat complet, viande et légumes. Nourrissant et servi bien chaud, il est parfait en hiver, mais aussi le reste de l'année, pour les "Soupavores" comme moi.
Mais, qu'on le consomme en potage ou en plat principal, il vous séduira.
Ma grand-Mère, Caterina, cuisinait cette "zuppa" au printemps, car elle n'utilisait pas de légumes surgelés (encore aurait-il fallu qu'elle ait un congélateur...qui n'a d'ailleurs jamais du lui faire défaut...), elle attendait donc la saison des fèves et des petits pois, quand ces derniers commençaient à être un peu trop gros. Comme elle, vous utiliserez un reste de viandes cuites pour la confection des boulettes. Pour cette recette, j'ai haché un reste de veau aux carottes et une tranche de jambon blanc.
Les tomates, petits pois et fèves, légumes introuvables en hiver, seront donc, bien sûr, utilisés surgelés.

Cake des mille et une nuits, au miel, pignons et dattes

Un cake à savourer au cœur de l'hiver, suave et tendre, auquel les pignons grillés  apportent un petit croustillant. Un cake aux saveurs d'orient à déguster avec un thé à la menthe.

Crumble aux pommes, délicieusement Britannique

Le crumble a traversé le Channel pour venir jusqu'à nous. Nous avons très rapidement adopté et adapté cette recette anglaise, vu le nombre considérable de ses déclinaisons. Mais, qui mieux qu'un Ecossais, pour nous en donner une version authentique, et quand il s'agit d'un chef connu et reconnu, le résultat est à la hauteur, ce crumble est typiquement et délicieusement Britannique. Merci Monsieur Gordon Ramsay !
Une partie des pommes étant râpées avec leur peau, il est important de les choisir bio ou avec la mention "non traitées", ainsi que le citron dont on utilise le zeste.

Biscuit délice aux Framboises

Tendre et délicatement fruité, ce délice peut se décliner en grand gâteau à partager, ou cuit dans des moules, en version individuelle. Des framboises surgelées seront parfaites et lui apporteront leur subtile acidité.

Madeleines chocolatées

Ces madeleines sont légères, moelleuses et délicieusement chocolatées. Merci à la Chef pâtissière alsacienne Claire Heitzler pour cette jolie recette, qu'il suffit de suivre à la lettre.
Le repos de la pâte, 24 heures, avant la cuisson, permet d'obtenir des madeleines gonflées avec une jolie bosse.
J'ai cuit les madeleines dans des moules différents, silicone et métal. La cuisson donne le même résultat côté bombé, les madeleines développent des jolies bosses, et côté strié, une brillance supplémentaire pour celles cuites dans le moule en silicone.

Crème de roquette, œuf poché et truite fumée

Chaque ingrédient apporte à ce plat sa saveur ou sa texture, et l'on apprécie l'onctuosité pétillante de la crème de roquette, le croustillant légèrement citronné de la chapelure aux pignons, et la chair moelleuse de la truite. Et petit plaisir gourmand : plonger sa cuillère au cœur de l’œuf poché, pour répandre son jaune encore liquide sur la crème chaude !
L’œuf poché est plus simple qu'il n'y parait à réussir, et je vous explique la technique dans la recette, mais si cette cuisson vous semble compliquée, préférez l’œuf mollet, cuit comme l’œuf coque mais avec 6 minutes de cuisson au lieu de 3.

Charlotte au café, sauce chocolat

Un très joli dessert, tout en délicatesse et fraîcheur ! Si vous utilisez des macarons du commerce, ce gâteau ne présente aucune difficulté. Il faut juste prévoir un temps de réfrigération de 12 heures minimum, le mieux étant de le préparer la veille et de finir le montage le jour du service.

Crème caramel au beurre salé des Charentes

Cette crème aux œufs au lait, cuite au four, est sublimée par le caramel au beurre salé. 
Charentaise, j'utilise, bien sûr, le beurre de ma région et plus particulièrement de Surgères, mais, à n'en pas douter, chaque cuisinier a son beurre préféré.
Il est difficile de réaliser un caramel avec des ingrédients en petite quantité, en suivant cette recette, vous aurez donc plus de caramel qu'il n'en faut pour 6 ramequins. Mais vous pouvez le conservez quelques semaines, dans un biberon à pâtisserie, par exemple, au réfrigérateur. Vous le poserez dans un bol d'eau très chaude et vous pourrez ainsi, l'utiliser pour agrémenter un fromage blanc, un yaourt... 

Pain d'épices, simplissime et délicieux

Les recettes de pain d'épices, sont très nombreuses, et les ingrédients pour les confectionner sont très différents, d'une recette à l'autre.
Les plus "authentiques" sont élaborés à partir de farines de blé et de sarrasin, de miels assez puissants et ne contiennent ni œufs, ni beurre. 
Ici, le pain d'épices est très doux grâce au miel de fleurs, et le beurre et les œufs le rendent très moelleux.
Au goûter ou au petit-déjeuner il remporte toujours un certain succès.

Soupe aux poireaux et pommes de terre

Les soupes et les potages sont indissociables de nos menus d'hiver. Les recettes en sont très, très nombreuses, des plus simples aux plus riches ou plus sophistiquées.
La soupe aux poireaux et pommes de terre est loin d'être originale, me direz-vous. Et pourtant, cette recette, l'est, originale. Si les légumes en sont basiques, la façon de les cuisiner sort un peu des sentiers battus.
Les poireaux et l'oignon, sont doucement revenus et cuits dans un bouillon, jusque là, rien de différent. Mais les pommes de terre, sont, elles, coupées en chips et cuites dans du lait. Après quoi, la moitié va rejoindre la soupe et l'autre moitié est mixée avec le jus de cuisson et ajoutée au reste des ingrédients. Et vous obtenez une soupe onctueuse, avec des morceaux de légumes fondants.

L'Amour est dans l'air : Salade couleur soleil et Petit Cœur de Muffin praliné

Une salade complète

Petits cœurs à partager

A la Saint-Valentin, comme le dit la chanson : Love is in the air ! 

Accordons-nous une petite pause pour partager un repas avec notre amoureux, ou notre amoureuse... Pour cette salade composée et ces amours de petits gâteaux, inutile de passer des heures en cuisine. Ainsi, vous aurez du temps pour dresser une jolie table, vous faire belle (ou beau) et profiter de cette petite parenthèse amoureuse.

Colorée, vitaminée, cette salade peut constituer un plat complet, si vous dégustez auparavant un apéritif avec quelques amuse-bouches. Coté organisation, il vous suffit de préparer les différents éléments à l'avance, et vous n'aurez plus qu'à dresser et assaisonner, juste avant le service.
Les muffins peuvent également être préparés à l'avance et conservés dans une boite jusqu'au moment du dessert. Une crème anglaise pourrait leur tenir compagnie, ou une salade d'oranges bien fraîche.
J'utilise, en général de la pâte à tartiner "maison", mais quand je n'en ai plus, j'aime l'excellente pâte toute prête "Mamie Bio" que je trouve à Biomonde La Rochelle

Millas Charentais au Cognac, la Charentaise Touch'

Le millas ou milla est un dessert traditionnel du Sud-Ouest. Ce flan est composé d'un mélange de farine de blé et de farine de maïs. Les recettes en sont nombreuses, avec plus ou moins de beurre, ou d’œufs ou de lait, avec ou sans fruits. Le Cognac, apporte au millas Charentais, son arôme si particulier, la Charentaise Touch'.
Le millas est délicieux nature, mais vous pouvez le rendre encore plus gourmand en lui ajoutant des pommes ou des raisins secs,
La farine de maïs se trouve, en général, dans les magasins bio, très souvent de production locale, comme celle que j'ai utilisée ici, produite à la Ferme de Bonneville et issue de l'agriculture biologique.

Donuts pour un Mardi Gras

Une semaine après la Chandeleur, c'est Mardi Gras, et après les crêpes, à nous les beignets, les merveilles, les bottereaux, les gaufres, les chichis, les donuts...et autres délices sucrés et un peu gras.

Justement, gras, ces donuts ne le sont pas, car cuits au four et non dans un bain d'huile. Une bonne raison de ne pas s'en priver.

Tarte au Poulet et à l'Estragon (ou la seconde vie d'un Poulet rôti)

Croustillant et bien doré, le beau poulet fermier bien dodu, vous a régalé lors du déjeuner dominical. Et le soir, avec une mayonnaise et une salade verte, il a encore été la vedette, mais le lendemain, après une nuit au réfrigérateur, il a cessé de plaire.
C'est le moment de prévoir "l'opération transformation" !
Avec toute la chair récupérée et coupée en morceaux, vous pouvez cuisiner cette tarte salée, rapidement et facilement, car sans fond de pâte. Quelques œufs, un peu de crème fraîche, de la farine de maïs, du fromage râpé et quelques herbes et le tour est joué.
Cette recette est sans gluten, car ne contenant que de la fécule de maïs.

Crêpes "Blintzes" fourrées au fromage blanc

Les crêpes sont universelles, grâce à elles, on peut voyager et découvrir les fêtes auxquelles elles sont associées. 
Les Blintzes sont des crêpes garnies d'une préparation à base de fromages frais aromatisée avec des zestes de citron. Ces crêpes d'origine hongroise ont été adoptées par la communauté Juive, qui en a fait un des plats de la Fête de Shavouot.
J'ai utilisé des cerises du jardin, congelées l'été dernier, pour faire une petite compote, à la place des cerises au sirop de la recette.