Cappuccino de courge butternut

Cette courge, de forme très particulière, possède une saveur douce et typée. Sa chair, moins aqueuse que le potiron, fine et légèrement farineuse, permet d'obtenir des potages veloutés et se prête à toutes sortes de préparation.
Ce velouté de butternut, très vite réalisé, est servi comme un cappuccino, surmonté d'un nuage de crème fouettée.

Marmelade de butternut à la fève tonka et riz au lait de coco

Les courges sont délicieuses, côté salé, mais côté sucré, elles peuvent, aussi,  agréablement nous surprendre. 
La fève tonka, dont la saveur se rapproche de la vanille et du caramel, la cannelle, le sucre roux et le jus d'orange, viennent, dans cette recette, doper la chair délicate de la courge butternut.
Le riz cuit dans du lait de coco, vient rajouter sa touche personnelle, bousculant nos papilles dans des saveurs insoupçonnées.

Röstis de céleri au fromage bleu et poires pochées au Pineau

bien doré, le rösti n'attend qu'une chose, être dégusté

Une entrée raffinée et originale, qui peut même, en compagnie d'une salade verte, constituer un plat complet pour un petit dîner. Le céleri et la poire lui confèrent une saveur automnale. Le fromage, roquefort, ou fourme d'Ambert ou gorgonzola, peut être remplacé par un fromage plus doux comme un chèvre frais ou des lamelles d'édam vieux.

Le Minestrone de la famille Rossi

La soupe avec le pesto et le parmesan

Le Minestrone est un plat traditionnel Italien, soupe rustique et roborative, riche en légumes et relevée par un pesto. Comme tous les plats traditionnels, chaque région et chaque famille a sa recette, "La recette". Celle-là, est bien sûr ma préférée, car c'est celle de ma famille, et chaque cuillerée, est pour moi, un voyage dans le temps. Cette soupe n'est pas une soupe clairette, elle doit être épaisse et les légumes doivent garder de la mâche, pas de moulin ou de mixer et elle doit mijoter assez longtemps. C'est en fin d'été que l'on trouve les légumes nécessaires à sa réalisation, mais on peut se faire plaisir à tout moment en utilisant des légumes congelés.
Aujourd'hui pas de congelés (sauf les petits pois) mon jardin me fournira une partie des légumes et je trouverai le reste au marché.
En route, pour le meilleur minestrone du monde, j'exagère...quoique...je plaisante !

Tarte aux Prunes rouges et à la crème

C'est encore le moment de cuisiner les derniers fruits de l'été. Les prunes rouges sont juteuses et très sucrées. Une pâte sablée, une crème à la vanille et de jolies prunes rouges, et voila une tarte succulente, délicieusement colorée par le jus des fruits mûrs.

Le Gâteau Invisible aux Pêches de vigne

Une part savoureuse et fondante

Pourquoi invisible ? Le principe des gâteaux invisibles repose sur le fait que la pâte de base, à mi-chemin entre la pâte à crêpe et celle à clafoutis, s'efface un peu à la cuisson par rapport à la grande quantité de lamelles de fruits ou légumes qui les garnit.
Le gâteau ainsi préparé est moelleux, léger et parfumé. Les dernières pêches de vigne du jardin, vont apporter leur douce saveur à ce délice.

One-Pot Pasta : Lumache à la tomate et aux courgettes

La Cuisine, au même titre que les arts, la mode, l'architecture, évolue, innove, bouge, on appelle cela les tendances, et dans le domaine culinaire, même si l'on garde les fondamentaux, on ne peut résister à cette envie de nouveauté. En l’occurrence, la tendance "One-Pot Pasta" n'a rien de révolutionnaire, mais le Chef Italien, de la région des Pouilles, inventeur de cette méthode, bouleverse un peu les codes. Il s'agit de cuisiner les pâtes dans un seul récipient, où l'on met, à froid, tous les ingrédients, qui cuisent ensemble, pour obtenir un plat succulent et parfaitement cuit.
Cette technique étonnante, surtout dans le pays où la cuisine de "la pasta" est une institution, aurait pu rester locale, mais c'était sans compter sur Martha Stewart, femme d'affaires américaine, qui en prônant le "One-Pot Pasta" dans son émission télévisuelle, l'a fait connaitre au monde entier.
Ma curiosité l'a emportée sur mon envie de ne pas trahir l'enseignement culinaire traditionnel de ma grand-mère Caterina, j'ai donc essayé...et j'ai aimé.
Facile, pratique, cette méthode permettant de n'utiliser qu'une seule casserole ou cocotte et un seul feu, est idéale pour cuisiner en vacances, pour les cuisiniers novices, pour les étudiants qui ne disposent que d'une kitchenette, et je rajouterai que c'est le plat idéal pour le dimanche soir, vous savez, ce fameux soir, où même les plus passionnés n'ont pas envie de se mettre aux fourneaux...
Facile donc, mais quelques règles s'imposent :
1 - choisir un récipient suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients
2 - doser justement l'eau ou le bouillon, ni trop, ni trop peu, car il ne faut pas ajouter de liquide, ni en enlever à la fin
3 - facile ne veut pas dire que l'on ne fait rien, il faut surveiller la cuisson et remuer de temps en temps, afin que les aliments n'accrochent pas dans le fond de la casserole
4 - choisir des pâtes sèches de bonne qualité, c'est leur dosage en amidon qui fera la réussite du plat
5 - prévoir des épices et condiments dès le début de la cuisson, afin que le plat soit bien relevé

Pour le reste, laissez faire votre imagination, choisissez la forme des pâtes, les légumes, les épices, les bouillons, la viande, ou le poisson, enfin tout ce que vous aimez ! Ici, j'ai utilisé des "Lumache", pâtes en forme d'escargot.

Tartelettes rigolotes aux pommes

Cette présentation rigolote de tartelettes aux pommes circule de blog en blog, et j'ai eu envie de m'amuser en l'essayant. Amusant est un grand mot, car en me basant sur les photos, j'avais une vague idée de la façon de procéder, mais ce n'est pas si simple. Après quelques essais, j'ai trouvé la technique pour installer les pommes et les enrouler. Le résultat est concluant, ces petites tartelettes sont bien cuites, un peu caramélisées et très faciles à manger. A refaire, sans hésitation. A défaut de moules à muffins en silicone, on peut peut-être les cuire dans des ramequins...
Il est préférable d'utiliser une pâte feuilletée, maison ou non, en rectangle, la présentation en cercle ne permettant pas d'y découper des bandes régulières.

Tartare au saumon, mangue et avocat, à la vinaigrette de mangue

Le tartare et sa pipette de vinaigrette à la mangue

La réussite d'un tartare, qu'il soit de poisson ou de viande, repose essentiellement sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. L'exotisme de la mangue et de l'avocat sied à merveille au saumon. Vitamines, couleurs, saveurs, trois bonnes raisons pour le mettre au programme de notre prochain repas.

Mes brownies "chouchous"

Un petit morceau pour commencer...

De toutes les recettes de brownies, celle-ci est ma préférée. L'équilibre entre le chocolat, le sucre et la matière grasse est parfait. Afin qu'ils soient au goût du plus grand nombre, je n'y ajoute aucune noix, ni noisette. La farine de blé peut-être remplacée par une farine de maïs ou de riz, afin d'obtenir un dessert sans gluten.
La cuisson a son importance, il ne faut pas hésiter à sortir le gâteau du four alors qu'il semble cru dans son milieu. Le chocolat chaud est mou, mais dès qu'il refroidit, le gâteau sera un peu plus ferme.

Lasagnes rondes à l'italienne

Les lasagnes se prennent pour des muffins...

Sur le fond, ces lasagnes sont préparées de manière traditionnelle, mais sur la forme, on s'éloigne un peu de la présentation classique. Elles ne vont pas être étalées en couche successives dans un grand plat, elles seront dressées en cercles dans des moules, que l'on remplira de sauce, avant d'être gratinés. Et à l'arrivée, vous aurez des lasagnes en forme de muffins, faciles à servir. L'un des avantages de cette recette est de pouvoir cuisiner des lasagnes pour une ou deux personnes.
J'ai utilisé la "pâte à Pasta" toute prête de chez Herta, très pratique, ce qui permet de l'utiliser sans pré-cuisson. Si vous utilisez des lasagnes sèches, il vous faudra les pré-cuire afin qu'elles soient souples pour épouser la forme des moules.
La sauce est celle des lasagnes que faisait ma grand-mère Caterina, avec sauce tomate et crème fraîche, et pas de Béchamel, qui à mon goût, alourdit le résultat. Et pour changer, j'ai remplacé le bœuf par du veau.

Tarte délice aux Pêches de vigne

Quand le raisin commence à offrir ses grappes à déguster, les pêches de vigne sont à leur apogée. Elles ont besoin de tout l'été pour grossir et mûrir, et c'est peut-être pour cela, qu'elles sont si juteuses et si parfumées. Elles sont plus petites que leurs cousines, les pêches "tout court", mais elles n'ont rien à leur envier.
J'ai la chance d'avoir dans mon jardin plusieurs pêchers de vigne, issus de quelques noyaux mis en pots, et qui, après quelques années, nous donnent généreusement des pêches blanches et roses. J'en fais des confitures et des conserves, et aussi, comme aujourd'hui, des tartes savoureuses. 
En septembre, sur bon nombre de marchés, on trouve des pêches de vigne de producteurs locaux. Et ne vous fiez pas à leurs formes irrégulières (elles ne sont pas faites "au moule"), elles cachent sous leurs robes tachetées, toute la saveur de l'été.
Une pâte sucrée, une crème aux amandes, des quartiers de pêches, et voilà un dessert auquel peu de gourmands résisteront.
N'hésitez pas à faire la pâte, vous-même, elle est très vite réalisée et facile à utiliser. 

Terrine aux foies de volaille, raisins et noisettes au Cognac

La terrine va passer un "sale quart d'heure"...

L'été, elles attendent sagement alignées sur une étagère, les terrines en grès, en porcelaine, en terre cuite, et lorsque l'automne se profile à l'horizon, l'envie nous prend de les remettre en service. Un peu de viande maigre, de viande grasse, un zeste de ceci, un zeste de cela, une cuisson lente et régulière, et une terrine généreuse est prête à passer à table !
Cette recette utilisant des foies de volaille, du blanc de poulet et du lard, ne nécessite pas une longue préparation, rien à désosser et peu de découpe. J'ai choisi de hacher la viande, à l'aide de mon hachoir électrique, mais à défaut de cet ustensile, votre volailler ou charcutier pourra le faire pour vous. 
Les foies sont incorporés tels quels, mais vous pouvez les hacher comme le reste de la viande.
Raisins secs, noisettes et Cognac, donnent à la terrine un parfum de terroir.
Vous pouvez utiliser une grande terrine ou deux de 600 g environ, ce qui permet dans ce cas, d'en congeler une.

Moelleux aux pommes et aux figues au Cognac

Version gâteau individuel

Dans ce dessert, tendre et moelleux, la pomme apporte sa saveur légèrement acidulée, la figue sa douceur, la poudre d'amande sa subtile onctuosité, et le Cognac, sa petite touche...Charentaise.
Il se décline en grand gâteau à partager ou en individuels. Pour les petits gâteaux, optez pour des moules en silicone, type muffins, leur démoulage étant un peu délicat.

Salade aux figues rôties au fromage de chèvre

Dans le verger, les oiseaux ne s'y trompent pas, les figues sont mûres et ils en font de grands festins. Mais les figuiers sont si généreux, qu'il en restera assez pour réaliser les confitures, les tartes et autres régals sucrés. En version salée, les figues ont toute leur place dans des salades, avec du jambon cru, des magrets séchés ou du lard fumé.
Pour cette recette, elles sont farcies avec du fromage de chèvre, nappées de miel et rôties.

Fraicheur crabe et concombre en verrine

C'est prêt, à table !

Cette recette, délicieuse servie très fraiche, constitue une entrée, raffinée et très appréciée.
Si l'on a la chance de trouver des crabes "tourteaux" bien vivants (en Charente-Maritime, les marchés en proposent quasiment toute l'année), si la saison est favorable (ils sont plus ou moins charnus en fonction de la saison), si l'on a le temps de les faire cuire, puis de les décortiquer patiemment, on obtiendra un résultat gustatif optimum, mais avec des si...
Plan B : on trouve du crabe en conserve (plutôt chair des pattes et des pinces) de bonne qualité, le prix vous guidera, il n'y a pas de miracle, le moins cher n'est pas le meilleur. Le crabe surgelé, est aussi très pratique et très bon en général.
La préparation est rapide, et facile, c'est juste un assemblage.

Croustillant aux amandes, Sans Gluten

Carrés croustillants

Découpé en bâtonnets, façon barre de céréales, pour calmer une petite faim, ou recharger les batteries, ce croustillant, peut rester fondant et moelleux, si vous réduisez son temps de cuisson.
Le mieux, est d'essayer les deux cuissons !

Quatre quarts aux amandes

Aérienne et dorée à souhait

Je pourrais vous mentir et vous dire que pour faire ce gâteau, il faut un quart d'air, un quart de rien, un quart de peu et un quart de plumes, mais non, en vérité, il contient quatre quarts de beurre, sucre, farine et œufs, et c'est bien pour cela qu'il est si bon.
Et comme quatre quarts ne suffisent peut-être pas, on ajoute un peu d'amandes en poudre. D'ailleurs, on ne devrait plus dire, dans ce cas, "quatre quarts", je vais soumettre ce problème à mes petits-enfants.
La richesse de son contenu ne l'empêche pas d'être léger en bouche, et grâce aux dix minutes passées à le fouetter, il est aérien. Ouf, l'honneur est sauf...

Les Moules gratinées de Grand-Mère Georgette

Les moules juste avant de passer au four

Ma Grand-Mère Georgette cuisinait le plus souvent, les moules en mouclade. Sa recette, a d'ailleurs, fait l'objet d'un billet dans mon blog, l'année dernière. Mais elle avait, une autre recette, tout aussi savoureuse, dont elle nous régalait : Les Moules gratinées.
Et des années après, je ne sais toujours pas, laquelle, entre ces deux recettes, a ma préférence. Je vous livre ici, sa recette secrète et peut-être, que vous aussi, à votre tour, hésiterez entre les deux.
Aucune difficulté pour la réalisation de cette recette, le plus long étant de décoquiller les moules, n'hésitez pas à "utiliser" toutes les ressources humaines qui passent dans votre cuisine...
Bien évidemment, j'attends la saison des moules de bouchot, pour réaliser cette recette.

Filet mignon de porc au chorizo et Pineau, aubergines à la parmigiana

A déguster bien chaud

Cette recette rencontre toujours un vif succès à la maison. D'un côté le moelleux d'un filet mignon, la saveur ardente du chorizo et la douceur du Pineau, et de l'autre, la tendreté des aubergines poêlées, d'une compotée de tomates maison,  gratinées avec du parmesan fraîchement râpé, voilà bien un plat d'été comme on les aime.
Les Aubergines à la parmigiana sont un grand classique de la cuisine Italienne, principalement du Sud, et cette recette en est l'interprétation de Vincent Ferniot.
Bien évidemment, les légumes d'accompagnement sont une suggestion, vous pouvez proposer une purée, ou du riz, ou des pâtes, ou des tas d'autres choses, mais une fois "la bise venue", les aubergines et les bonnes tomates ne seront qu'un souvenir, alors, vivons avec les saisons et cuisinons-les maintenant.

Quiche aux fruits

La quiche à la sortie du four

Cette quiche  s'inscrit dans le chapitre dessert. Pas de lardons, ni de fromage, qui seront remplacés par des fruits. Pour le reste, c'est à peu près le même principe que la quiche salée, sans pâte. Très vite réalisée, servie dans son plat de cuisson, c'est une recette sans souci. Côté fruits, tout est permis ! Les fruits du jardin, prunes, pêches de vigne, poires, pommes, framboises, abondants en cette fin d'été, garniront avec délice cette quiche.

Tarte aux mirabelles en cage

Les mirabelles sont en cage

Une pâte à tarte toute simple, finement étalée, une compotée de pommes, des mirabelles, et pour finir, un joli quadrillage, qui garde les mirabelles en cage.
J'ai essayé à maintes reprises de faire un quadrillage de pâte à la main, mais ce travail délicat ramollissait très vite la pâte, qui fondait et se rétractait à la cuisson, avec un résultat aléatoire.
Mais ça, c'était avant, avant d'avoir le petit rouleau magique. Ce petit rouleau permet en effet, de pré découper la pâte et de pouvoir obtenir un quadrillage régulier. Petit gadget utile et peu onéreux, il permet d'obtenir de beaux feuilletés et de jolies tartes.
Bon, c'est juste pour la décoration, car, sans le dessus quadrillé, on peut quand même réaliser cette tarte délicieusement parfumée et dorée.