Tiramisu à l'orange et au Grand Marnier avec ou sans gluten

 Un puriste dira que le terme Tiramisu ne doit être réservé qu'au seul dessert italien composé de crème au mascarpone, biscuit, café et amaretto, ce qui est tout à fait vrai. Mais bon, soyons fantaisistes et transgressons les codes.

Voici un joli dessert, coloré et très parfumé, où les biscuits, après avoir fait un petit plongeon dans un sirop d'orange relevé de Grand Marnier, sont successivement recouverts d'un coulis d'orange, de petits quartiers d'orange fraîche et de crème au mascarpone. 

Après un passage au froid, y plonger sa cuillère nous promet un surprenant plaisir gustatif !

Voulant réaliser un dessert sans gluten, j'ai choisi de faire les biscuits à la cuillère, mais le même dessert peut se faire avec biscuits type Boudoir du commerce, si le gluten ne vous pose pas de problème. La recette des biscuits est donnée pour 30 biscuits environ, et pour ce dessert, 12 seront suffisants, mais les biscuits restants trouveront bien quelques gourmands...

J'ai utilisé un sirop d'oranges sanguines de la marque Guiot très parfumé et d'une jolie couleur.

Gâteau fondant chocolat et crème de marrons, et la petite touche Charentaise...et sans gluten

 Un gâteau pour fondre de douceur, onctueux et soyeux, délicieusement chocolaté, et subtilement parfumé au Cognac.

Réalisé en un tour de mains, il constitue un excellent dessert hivernal. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se conserve un ou deux jours sans problème.

Tarte au haddock et poireau, sans gluten

 

Savoir utiliser les restes, c'était le conseil avisé que" l'on trouvait dans tous les bons recueils culinaires du siècle dernier, à l'adresse de "toute bonne ménagère"

Aujourd'hui, les livres culinaires s'adressent à toutes les cuisinières et cuisiniers, la notion de "bonne ménagère" est absolument obsolète, par contre, le conseil quant à l'utilisation des restes, est toujours d'actualité, et même plus que jamais, alors que nous essayons d'être plus responsables et de limiter le gaspillage et la surconsommation à tout va.

Parfois, devant un reste "improbable" nous devons nous creuser les méninges, afin de lui donner une seconde vie honorable ! C'est tout à fait mon cheminement de pensée de ce matin, devant un reste de haddock poché et un poireau vinaigrette de la veille.

Une pâte à tarte sablée, sans gluten pour moi, un appareil à quiche classique, crème, lait, œuf, muscade, fromage râpé, maïzena, le morceau de haddock coupé en dés, le poireau émincé, ainsi que les quelques pommes de terre pochées en même temps que le poisson, et hop, au four.

Et après 35 minutes de cuisson, le plaisir de déguster une tarte bien dorée, servie avec une scarole croquante.  Ainsi, mon haddock a fait son show !

La pâte à tarte salée sans gluten n'est pas toujours la plus simple à réaliser, en effet, rien ne vaut la farine de blé pour obtenir une pâte facile à travailler. Mais, on trouve dans le commerce des mélanges de farines qui permettent de bons résultats.

J'aime utiliser le mélange sans gluten Tipiak, riz et maïs, qui tient ses promesses pour réaliser des recettes utilisant normalement de la farine de blé. A défaut, et si vous préférez faire vos propres mélanges, un équilibre entre 160 g de farine de riz et 100 g de maïzena, plus 3 pincées de gomme de guar, est satisfaisant.

Bien sûr, si le gluten ne vous pose aucun problème, vous pouvez réaliser la même recette et les mêmes proportions en remplaçant seulement le mélange par une farine de blé traditionnelle.