Tarte "retour de pêche à La Rochelle"

L'été ne remplit pas que les potagers et les vergers, l'Océan aussi bénéficie de la chaleur, et les côtes Charentaises voient le retour en force des lottes, langoustines, rougets, soles, maigres, bars, araignées, turbots, sardines, etc... De la même façon, les moules de bouchot, profitent de la température plus douce de l'eau, pour grossir et s'engraisser. A nous donc, les recettes de la mer !
Pour réaliser cette tarte, pas besoin de grandes quantités de poissons ou crustacés, c'est plutôt sur la variété qu'il faut miser, et sur la fraîcheur. En effet, leur temps de cuisson étant très rapide, leur qualité dépendra de leur fraîcheur.
En fonction des arrivages chez votre poissonnier, ou votre pêcheur, si vous avez la chance d'en connaître un, vous choisirez deux variétés de poisson et deux variétés de coquillages et crustacés, dont les langoustines, indispensables à la préparation de la sauce corail.
Aucune difficulté pour la réalisation de la recette, juste différentes petites préparations, à prévoir un peu à l'avance pour un dressage à la dernière minute.
Et le résultat sera à la hauteur de ce travail minutieux, vos convives succomberont à ce plat, digne d'un Chef.

Mousse de Chocolat blanc et Compotée de Cerises

Certains desserts sont addictifs, très addictifs, c'est le cas de ce délice. On plonge sa cuillère, en essayant de la remplir avec la mousse et la compotée, on la porte à sa bouche, et là, c'est l'explosion des saveurs, celle, sucrée et douce de la mousse aérienne et, celle, acidulée, presque pétillante, de la compotée de cerises. Et si on aime, c'est trop tard, on va continuer, jusqu'à "récurer" soigneusement le fond de la coupe avec la cuillère. Addictif, je vous disais !
Pour ce contraste avec le chocolat blanc, parfois un peu trop douceâtre, n'hésitez pas à utiliser des cerises acides, type griottes ou Montmorency - celles que j'ai employées ici- et ne sucrez pas trop la compote.
Très vite préparée, cette mousse nécessite un passage au réfrigérateur de six heures minimum, à prévoir donc dans votre organisation.

Clafoutis aux Cerises et au lait de Coco, sans lactose

Le lait de coco apporte une saveur très agréable à ce clafoutis, très vite réalisé. L'absence de lactose est un plus pour ceux qui fuient les laits d'origine animale.
Éternel sujet de discorde, les noyaux des cerises ! Faut-il les laisser ou les ôter ? Les purs et durs, prétendent que ces noyaux ajoutent une petite touche d'amande au clafoutis, et qu'on ne peut concevoir un clafoutis aux cerises sans noyaux. Et les autres, estiment leur plaisir gâché à devoir "cracher" un noyau à chaque bouchée. La gourmande que je suis, se reconnait dans ce groupe ! Et comme dans la chanson, "chacun fait ce qu'il lui plait, plait, plait..."

Ravioles de langoustines et crème de fèves

Un plat séduisant, coloré, où se mêlent les saveurs des langoustines, de leur sauce relevée et des arômes printaniers des fèves fraîches.
Plus facile à réaliser qu'il n'y parait, surtout si vous utilisez des feuilles de pâte à ravioles toutes prêtes - elles peuvent être faites maison, mais il faut prévoir un peu plus de temps - la seule difficulté technique étant de décortiquer les langoustines à cru. Pour le reste de la recette, les étapes sont simples.
C'est la saison des fèves fraîches de pays, mais une crème de petits pois sera également excellente. Pour réaliser la crème de fèves, il est indispensable d'enlever leur grosse peau, mais là aussi, vous pouvez utiliser des fèves surgelées déjà épluchées. La crème liquide est présente dans la crème de langoustines, aussi, afin de ne pas trop alourdir la recette, vous pouvez utiliser un lait végétal, type soja, ou riz, pour mixer et détendre la crème de fèves.

Muffins aux Cerises et à la Ricotta

Délicieux petits gâteaux où la ricotta et le zeste de citron apportent une touche de fraîcheur. Les cerises piquées entières dans les muffins leur confèrent une touche rigolote. Vous les dégusterez complètement refroidis, sans pour autant les passer au réfrigérateur.
Un joli dessert pour un pique-nique !

INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS

• 500 g de ricotta 
• 24 cerises
• 3 œufs entiers + 3 jaunes
• le zeste finement râpé d'un citron bio
• 125 g de sucre
• 50 g de farine + 1 C à soupe pour les moules
• 1 sachet de levure chimique
• beurre pour les moules

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 200 °
- Beurrez et farinez 12 moules à muffin
- Lavez les cerises sans les équeuter ni les dénoyauter, puis séchez-les
- Égouttez la ricotta puis mélangez-la dans un cul de poule avec le reste des ingrédients, à l'exception des cerises
- Lorsque la préparation est bien homogène, répartissez-la dans les moules à muffin
- Disposez 2 cerises dans chacun, en les enfonçant très légèrement
- Enfournez pour 25 à 30 mn, jusqu'à ce que les petits gâteaux soient tout juste pris
- A leur sortie du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler

Biscuit amande, citron, huile d'olive et Amélanches (ou cranberries)

Il y a deux ans, j'ai découvert que les baies rouges succédant aux petites fleurs blanches de mon amélanchier étaient comestibles et délicieuses, non seulement dégustées telles quelles, mais aussi, en clafoutis et autres gâteaux. J'attendais donc qu'elles soient mûres, pour essayer une nouvelle recette. C'était sans compter les merles du quartier, eux aussi très friands de ces petits fruits, d'autant que le printemps pluvieux n'a pas accroché beaucoup de cerises dans les arbres de mon jardin et des jardins voisins et faute de cerises, les amélanches font bien leur affaire.  Mais je ne leur en veux pas, à ces oiseaux chanteurs, ils ont des familles à nourrir...
Ma récolte du jour, 100 g, n'est pas suffisante pour la recette, j'ai donc ajouté des cranberries sèches, et le résultat est parfait.
Le biscuit est moelleux grâce aux amandes en poudre, l'huile d'olive lui apporte une touche méditerranéenne, et le zeste de citron pour le brin de peps, mais rien ne vous empêche, si vous n'aimez pas le goût de l'huile d'olive, d'augmenter la quantité de beurre à la place. 
Au petit-déjeuner, au dessert, au goûter, il n'y a pas d'heure pour s'en régaler.

Tortellini aux Coques (ou Palourdes) de l’Île de Ré

Les tortellini sont des petits raviolis, farcis au jambon, ou aux fromages, ou aux herbes. Ils se trouvent frais ou secs. Pour cette recette, j'ai utilisé des tortellini secs, garnis au fromage.
J'ai eu envie de réaliser cette recette pour le déjeuner, en voyant de beaux coquillages sur mon marché habituel, or n'ayant pas le temps nécessaire pour faire parfaitement dégorger des coques (prévoir plusieurs heures), j'ai opté pour de belles palourdes sauvages pêchées dans l’Île de Ré.

Gourmandise aux gavottes, aux saveurs bretonnes

Qui ne s'est pas régalé de ces délicieuses galettes fines, croustillantes, sucrées, mais aussi légèrement salées, dans une crêperie bretonne ? Et même, si l'on peut manger des crêpes délicieuses dans beaucoup d'endroits en France, il faut bien admettre que c'est en Bretagne, qu'elles sont les meilleures, peut-être, le beurre, ou la farine, ou le sel, ou la billig, ou le coup de main, ou l'air breton...
Donc je ne vous donnerai pas ici une recette de galette bretonne. Par contre, voici une petite recette, ultra simple, ultra rapide, dont la saveur n'est pas sans rappeler, justement, celle des galettes bretonnes. Et quand je dis rapide, c'est vrai, vous mettrez plus de temps à lire la recette, qu'à la réaliser...et qu'à la manger...
Ce dessert est à préparer juste avant de les servir, afin que les gavottes gardent tout le croustillant et ne soient pas détrempées par le fromage.
Vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé tout prêt, acheté dans le commerce, mais il est facile de le réaliser soi-même, et plus économique aussi. Vous pouvez en préparer une certaine quantité, vous le versez dans un biberon culinaire que vous rangez dans le réfrigérateur, vous pouvez, ainsi le conserver plusieurs semaines. Il vous suffit de poser le biberon dans de l'eau chaude ou quelques minutes au micro-ondes et votre caramel maison est prêt. Recette du caramel maison ici

Cookies aux fruits secs, sans lactose

Dans ma maison d'hôtes, je reçois un nombre croissant de personnes, qui, pour de multiples raisons, consomment peu ou pas d'aliments contenant du gluten, et ou, du lactose. Bien souvent, les hôtes concernés arrivent avec leurs pains, yaourts et lait végétaux, afin de pouvoir prendre un petit-déjeuner adapté à leur mode de consommation. Mais, s'ils me préviennent, je leur propose, des laitages végétaux et un pain sans gluten, spécialement commandé dans mon épicerie Biomonde. Et parce que, prendre soin de sa santé ne doit pas exclure la gourmandise, je prépare à leur intention des pâtisseries, en tenant compte des différentes restrictions alimentaires, dans le cas de cette recette, c'est le lactose qui est absent.
La cuisine est un vaste champ d'exploration et je trouve très intéressant de découvrir des nouveaux produits, des techniques différentes, pour de nouvelles saveurs. Ainsi, les farines d'orge mondé, de grand et de petit épeautre, le son d'avoine, le sucre de bouleau, de coco, le sirop d'agave, l'huile de coco, les laits et les crèmes végétaux, etc, sont une mine de "trésors" que j'apprends à connaitre, un peu plus chaque jour.
Cette recette de cookies est intéressante, car outre le fait qu'elle est sans lactose, elle n'utilise pas de sucre ajouté, les fruits secs suffisant amplement à les sucrer. Les graines de courge, quant à elle, leur apporte du croustillant et une délicieuse saveur torréfiée.
Une compote de fruits de saison, fraises-rhubarbe en ce moment, parsemée de miettes de ces cookies, compose un délicieux dessert.
Les farines et les sucres se trouvent dans les épiceries bio et dans certaines minoteries.

Crème fraises, rhubarbe et fruits de la passion

Une crème aux multiples saveurs fruitées, à déguster bien fraîche, répartie joliment dans des coupes en verre et décorée de petites guimauves. La crème mascarpone peut être mélangée à la pulpe de fruits de la passion ou à un coulis, tout prêt, plus facile à trouver, selon les saisons, que les fruits frais.

Charlotte à la pâte à tartiner chocolat - noisette

Trop facile la Charlotte, un jeu d'enfant, d'ailleurs, les enfants peuvent la réaliser, en effet, pas de cuisson et très peu d'ingrédients.
Comme pour toutes les charlottes, il faut prévoir un temps de pause, quelques heures au réfrigérateur.
Elle se démoule aisément, ne s'affaisse pas, même après le découpage. 
Vous ne manquerez pas d'idées pour la décorer. Le plus difficile, avec cette jolie charlotte, c'est d'y résister...

Pudding au Cacolac

Un pudding délicatement chocolaté, peu sucré, assez surprenant à réaliser puisqu'on utilise une boisson bien connue. Le côté intéressant de la recette est qu'on utilise le chocolat tout prêt, mais rien ne vous empêche de préparer le chocolat avec du lait et du cacao.
Voici donc, une bonne façon d'utiliser du pain rassis, ou de la brioche rassise, en diminuant dans ce cas, la quantité de sucre.
Prévoyez quelques heures afin de laisser le pain tremper dans la préparation.
Selon le temps de mixage de la préparation, vous obtiendrez un pudding à la texture plus ou moins lisse.
Servez le pudding bien refroidi, un peu frais et avec quelques fruits rouges ou des rondelles de bananes dorées à la poêle, ou encore une crème anglaise.

Pavlova, chantilly mascarpone et fruits rouges

La Nouvelle-Zélande et l'Australie, revendiquent chacune l'invention de ce magnifique dessert, et cela n'a pas beaucoup d'importance. La seule certitude, est qu'il a été réalisé en l'honneur de Anna Pavolva, très grande danseuse étoile du siècle dernier, qui s'est illustrée dans la Mort du Cygne. 
Ce gâteau aussi blanc, délicat et aérien, que les ailes d'un cygne, est toujours très apprécié.
Simple à réaliser, j'ai choisi de mélanger la crème liquide et le mascarpone, dans des proportions de 2/3 de crème pour 1/3 de mascarpone, juste équilibre afin d'obtenir une chantilly
suffisamment ferme pour tenir sur la meringue et qui reste aérienne en même temps.
Côté organisation, vous pouvez réaliser la meringue un peu à l'avance, garder la chantilly dans une poche à douille au réfrigérateur et les fruits préparés et réservés. Ainsi, vous garnirez votre pavlova peu de temps avant le service, afin de conserver le croustillant de la meringue, la légèreté de la chantilly et les fruits rouges sans qu'ils ne dégorgent sur l'ensemble.