Le gâteau Charentais de grand-mère Georgette

Le gâteau de Grand-Mère Georgette

Ma grand-mère, Réthaise de naissance, faisait ce gâteau à longueur d'année, elle le coupait en morceaux, qu'elle rangeait dans une boite métallique, et ainsi, en offrait à chaque visiteur. J'ai encore le souvenir ému de cette jolie boite, ornée d'un portrait d'une Marquise, qui une fois ouverte, laissait s'échapper une délicieuse odeur de sucre et de beurre.

Des années après ma grand-mère, j'utilise  également le beurre de Surgères. Il se prête à toutes les pâtisseries, même la pâte feuilletée et comme le disait ma Grand-Mère,  en cuisine, il ne faut pas transiger avec la qualité !
Partager ici cette recette, c'est comme vous dire un précieux secret, et aussi, rendre hommage à toutes nos mères, tantes et grand-mères, qui nous ont inculqué le goût des bonnes choses et donné envie de cuisiner !

Mon gateau du Marais

Mon gâteau à la sortie du four

J'ai la chance d'habiter à quelques kilomètres du Marais Poitevin. Ce site exceptionnel, offre une nature sauvage et naturelle, et un patrimoine riche : villages, monuments, Histoire et Gastronomie. Le Gâteau du Marais, est une très ancienne pâtisserie, et chaque village, ou boulanger, ou cuisinier, en a une recette.

Après un bon nombre d'essais, j'ai trouvé LA RECETTE. Je retrouve ce fondant et ce moelleux, que j'appréciais tant, quand enfant, je m'en régalais pour le goûter.

Pana cota au saumon fumé

Pana cota au saumon fumé

L'entrée est un élément important d'un repas. Elle va donner le ton.

Et l'inspiration n'est pas toujours au rendez-vous. Un tour au marché peut provoquer l'étincelle...ou pas. En ce cas, il est pratique de posséder quelques recettes faciles à réaliser, avec des ingrédients que l'on trouvera partout et en toute saison. Celle-ci, est savoureuse, raffinée et originale.

Le tourteau fromager

Le tourteau Fromager

Ce drôle de gâteau intrigue toujours les personnes le découvrant pour la première fois. Ils ne peuvent pas imaginer, en effet, que sous cette croute noircie, se cache une pâte fraiche et onctueuse, mais dès qu'ils l'ont goûté, leur doutes sont balayés et ils mangent tout, même le "brulé".

On trouve des recettes de Tourteau fromager dans des livres de recettes Charentaises, Vendéennes et Deux-Sevriennes. 

Les boulangers, les charcutiers en proposent et aussi la grande distribution, mais il est si facile à réaliser, que le meilleur sera celui que vous cuisinerez !

Je me sers d'un moule spécifique, car le tourteau doit être cuit dans un moule de petit diamètre (18 cm) et assez profond. On trouve facilement ces moules en vente sur des sites spécialisés. Vous pouvez bien sûr, à défaut, utiliser un moule approchant par sa forme et ses dimensions.